Рамболл ірімшігінің сипаттамасы, өндіріс технологиясы және оны өзіңіз жасау мүмкіндігі. Ірімшіктің калориялық құрамы толтырғыштарға байланысты, ағзаға пайдасы мен зияны. Рецепттер мен сорттың тарихы.
Рамболль-бұл өңделген француз ірімшігі, ол осы топтың ашытылған сүт өнімдерінен айырмашылығы, өңделген ірімшіктерден емес, жоғары сапалы сүзбе, кілегей мен пастерленген сүттен дайындалады. Текстурасы кремді; түс - піл сүйегі; хош иісті - ащы. Дәмі қолданылатын қоспаларға байланысты: ол ащы, тәтті, нәзік, карамелденген, ысталған болуы мүмкін. Толтырғыш ретінде құрғатылған жемістер мен жидектер немесе лосось, жаңғақтар, қара бұрыш, шөптер және тіпті карамель бөліктерін қолдануға болады. Бас пішіні-диаметрі 17-17, 8 см және биіктігі 8, 6-9 см цилиндрлер, фольга орамасы, салмағы-1, 6-2 кг.
Рамболл ірімшігі қалай жасалады?
Шикізаты сүзбе болып табылатын өнімді дайындау технологиясы қатты ірімшікті балқытуда қолданылатыннан ерекшеленбейді. Өндірістік желі дәл осындай қондырғылармен жабдықталған: балқыту қазандығы, қосымша ингредиенттерді жеткізуге және ауаны шығаруға арналған сорғы, араластырғыш, қаптауға арналған конвейер.
Рамболл ірімшігін дайындау келесі процестерді қамтиды
- шикізатты дайындау және алдын ала өңдеу;
- қоспаны дайындау және балқыту тұздарын беру;
- аралық шикізаттың қартаюы;
- сүзбені еріту және қосымша ингредиенттерді қосу;
- орау және салқындату;
- сатуға дейінгі дайындық - орау және камераларда сақтау.
Кейбір кезеңдерде, шикізаттың сипаттамаларына байланысты, Рамболл ірімшігі басқа өңделген сорттар сияқты дайындалмайды. Сүзбені дайындау үшін ашытқы емес, сүт қышқылы коагулянт ретінде пайдаланылады, бұл соңғы өнімдегі кальцийдің мөлшерін төмендетеді. Сондықтан балқытудан бұрын шикізат балқыту тұздарын қосу арқылы байытылады. Қажетті қасиеттерді ірімшік массасына қайтару үшін оны 2-3 сағат пісуге қалдырады.
Сүзбе қатты ірімшікке қарағанда ылғалды болады. Қажетті консистенцияға жету үшін бос ылғалды байланыстыратын конструктор қосылады. Байытылған сүзбе балқу температурасы 80 ° С, механикалық өңдеу ұзақтығы 35 минут. Балқытылған массаның салқындату алдында экспозициясы 10 минут.
Алғашқы салқындағаннан кейін хош иістер балқытқышта тікелей араласады. Нәзіктіктің ірімшік бастарын безендіретін жаңғақтар арнайы қондырғы арқылы конвейерге басылады. Барлық өндірістік процестер автоматтандырылған, адам факторы іс жүзінде жоққа шығарылады.
Рамболл ірімшігін қалай жасауға болады:
- Классикалық рецепт … Су моншасын дайындаңыз: кішкене диаметрі бар табаны орнатыңыз, басқасына кеңірек. Құрылымның төменгі жағындағы су қайнатылады. 500 г майлы «ферма» сүзбесі, 1 жұмыртқа, 100 г сары май немесе өте қалың ішінара қаймақ, қасықтың ұшындағы тұз, сода - 1 шай қасық араластырыңыз. Барлығы суға батырғышпен біртекті болғанша үзіледі. Қамыр салынған ыдысты су моншасына салыңыз да, тығыз, тегіс құрылым алынғанша ерітуді бастаңыз. Әрқашан араластырыңыз және балқыманың сапасын бағалаңыз. Егер сіз оны асыра қолдансаңыз, сүзбе жинала бастайды. Қажетті консистенцияны алғаннан кейін, ыдыс су ваннасынан шығарылады және 40-50 ° C дейін салқындатылады. Сіз қалаған қоспаларды араластырыңыз - шөптер, тұз, сарымсақ. Тұтқыр массаны аз мөлшерде сары маймен майланған табақтарға жайып, алдымен бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін тоңазытқыш сөресінде 3-4 сағат.
- Жеңіл тұздалған лосось қосылған Рамболл ірімшігі … Қалың қабырғалы ыдыста 2 сарысы мен 50 г сары май қосылған 300 г сүзбені ұнтақтап, аздап тұз қосыңыз - 0,5 шай қасық, сонымен қатар 1 шай қасық. ас содасы. Олар бәрін араластырғышпен немесе шайқау арқылы тоқтатады, ал араластыруды тоқтатпай, контейнер кішкене отқа қойылады. Егер сіз бір минутқа артқа шегінсеңіз, сүзбе массасы күйіп кетеді. 15 минуттан кейін, сүзбе толығымен еріп, текстурасы жылтыр болған кезде, сіз оттан алып, сәл салқындатып, тұздалған балық кесектерін араластыра аласыз.
- Экспресс рецепт … Ингредиенттерден тек шикізат қажет, 1 ас қасық. l. қалың қаймақ (бірақ сіз онсыз жасай аласыз), 1 шай қасық. сода. Араластырыңыз, су моншасында ерітіңіз, салқын. Сіз мезгіл -мезгіл араластыра аласыз - ол жанбайды. Дәмін жақсарту үшін саңырауқұлақ ұнтағы, ұсақталған Мивина текшелері, насыбайгүл, қуырылған жаңғақтар мен тұз қосуға болады.
- Баяу пеште Рамболл ірімшігі … Шикізаттың барлық компоненттері бөлек біріктіріледі - мультипісіргіш ыдыстың нәзік жабыны бар, оны араластырған кезде зақымдалуы мүмкін. Ірімшікке арналған ингредиенттер: 400 г сүзбе, 100 г сары май, 2 жұмыртқа, 0,5 шай қасық. сода мен тұз. Араластырғаннан кейін массаны ыдысқа салады, табаны жабады және «Multipovar» режимін 7 минутқа қояды (температура - 100 ° C). Мерзімді түрде араластыру үшін қақпақ көтеріледі. Өшіргеннен кейін қақпақтың астында 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қалыптарға жалаңыз.
Егер сіз Рамболл ірімшігінің тәтті нұсқасын жасағыңыз келсе, тұздың орнына қант қосыңыз. Жоғары сапалы сүзбе жақсы ериді, сондықтан ферма өнімін сатып алу ұсынылады. Егер шикізат дүкеннен сатып алынса және проблемалар болса, сода қосылады. Бірақ сіз бұл ингредиентті теріс пайдаланбауыңыз керек, әйтпесе артық қышқыл пайда болады.
