Рокфорт ірімшігіне не кіреді, өнім өз отанында қалай жейді? Пісіру процесі, оның пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері туралы барлық мәліметтер. Roquefort көмегімен қарапайым рецепттер.
Рокфорт ірімшігі - бұл көгілдір ірімшік, бастапқыда Франциядан, қой сүтінен қалыптар қосылған. Оның бай және көп қырлы дәмі бар - ол жетілу кезінде жататын бөлменің және ағаш сөрелердің иісін сіңіреді. Бұл әлемнің барлық дерлік елдерінің тұрғындары арасында нағыз нәзіктік болып саналады.
Рокфорт ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Үйде Рокфорт ірімшігін жасауға болады, бірақ алынған өнімнің дәмі мамандандырылған дүкенде сатылған түпнұсқадан айтарлықтай ерекшеленеді. Ірімшік өнімі дәмінің өзіндік болуының сыры пісу процесінің ерекшеліктерінде жатыр.
Рокфорт ірімшігін дайындау процесін қарастырыңыз:
- Қойдың толық сүті ашытылған күйінде қалады.
- Қышқыл сүттен сарысу мен ірімшік массасы бөлінеді.
- Ірімшік массасы көптеген кесектерге кесіліп, арнайы пішіндерге салынып, тұздалған.
- Рокфорт жасаудың маңызды қадамдарының бірі - ірімшікке көгеру қосу.
- Содан кейін өнім әктас гроталарында пісіп жетіледі. Ірімшікті емен сөрелеріне қою маңызды. Бөлме табиғи түрде желдетілуі керек.
- Сырдың пісу процесі аяқталған кезде өнімнің бетінде тән қыртысы пайда болады - дымқыл, ақ және күн сәулесінде жылтыр. Ішінде Рокфорттың түсі өте алуан түрлі: целлюлозаның негізгі бөлігі сұр және кремді, сонымен қатар көгерген көгерген көк дақтар.
Назар аударыңыз, егер ірімшікті кәсіби мамандар дайындаса және арнайы шеберханаларда, пішін ірімшік ішінде біркелкі таралады. Егер сіз көгілдір дақтар өнімнің белгілі бір бөліктерінде ғана орналасқанын байқасаңыз, онда ол қолдан жасалған.
Егер сіз Рокфорт ірімшігін өзіңіз қалай жасауды үйренгіңіз келсе, қойдың толық майлы сүтін сатып алыңыз және шыдамды болыңыз, себебі бұл процесс сізге көп уақыт пен күш жұмсайды.
Үйде тамақ дайындауға арналған қадамдық Рокфорт ірімшігі рецепті:
- 10 литр қой сүтін 30 ° C дейін қыздырыңыз.
- Кәстрөлге 1/4 шай қасық қосыңыз. ерекше мезофильді стартерлік мәдениет.
- Стартерді қосқаннан кейін, 1/16 шай қасық жылытылған сүтке құйыңыз. Рокфортты дайындауға арналған қалып мәдениеті.
- Барлық ингредиенттерді жарты сағатқа қалдырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Осы уақыт ішінде барлық бактериялар олар үшін қолайлы ортада - жылы сүтте ериді.
- Суды бөлек ыдыстарға құйып, 1/4 шай қасықта ерітіңіз. кальций хлориді, ал екіншісінде - сол мөлшерде ашытқы.
- Алынған заттарды сүтке қосып, қайтадан жалғыз қалдырыңыз, бірақ 1, 5 сағат.
- Көрсетілген уақыттан кейін сүтте ірімшіктің үлкен қабаты пайда болуы керек, одан біз Рокфортты дайындауды жалғастырамыз.
- Қабатты үлкен бөліктерге кесіп, оларды 10 минутқа қалдырыңыз.
- Бірнеше қабатты дәкеден жасалған дуршлагты салыңыз да, үстіне ірімшік сүзбесін құйыңыз.
- Ірімшіктен барлық сарысу ағып кеткенше біраз уақыт күтіңіз. Бұл процесті жылдамдату үшін дәке орап, бір жерге іліп қойыңыз.
- Төгілген массаны кез келген салмақпен (4 кг артық емес) бір түнге қалдырыңыз.
- Болашақ Рокфортты бөліктерге бөліп, тұздап, ірімшік инфузиясына арналған арнайы ыдысқа жіберіңіз. Тамақ бөліктерін мүмкіндігінше тығыз жабуға тырысыңыз.
- Ірімшік енді піседі. Алғашқы 24 сағат ішінде пішінді мүмкіндігінше төңкеруге тырысыңыз. Келесі күні бірнеше рет аудару жеткілікті болады.
- Үшінші күн қатарынан ірімшікті қалыптан босатып, тегіс ыдысқа кептіруге қалдырыңыз.
- Көгерген көгерудің өсуін ынталандыру үшін кептірілген өнімді ауамен байыту керек. Мұны істеу үшін ірімшіктің барлық жерінде кішкене тесіктер жасаңыз.
- Енді күту ғана қалады: ірімшікті пластикалық ыдысқа салып, оны суықта (10 ° C жоғары емес) 30 күнге қалдырыңыз. Алғашқы 7 күнде Рокфортты қалыпқа күніне бір рет аударыңыз. 7 күннен кейін тамақты 2 күнде бір рет бұрыңыз.
Горгонзола ірімшігінің қалай жасалатынын қараңыз.
Рокфорт ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Ірімшіктің стандартты құрамы тек екі ингредиенттен тұрады - қой сүті мен арнайы саңырауқұлақ. Рокфорттың дәмі әр түрлі иісті жаңғақ сияқты: сүт, әктас және емен.
100 г -дағы Рокфорт ірімшігінің калория мөлшері 335 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 20 г;
- Май - 28 г;
- Көмірсулар - 0 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 40, 4 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: сәйкесінше 1: 1, 4: 0.
100 г өнімге витаминдер
- РР дәрумені - 5,7 мг;
- Н дәрумені - 4,2 мкг;
- Е дәрумені - 0,4 мг;
- D дәрумені - 0,89 мкг;
- С дәрумені - 0,6 мг;
- В12 дәрумені - 0,6 мкг;
- В9 дәрумені - 39 мкг;
- В6 дәрумені - 0,2 мг;
- В5 дәрумені - 1,2 мг;
- В2 витамині - 0,4 мг;
- В1 витамині - 0,03 мг;
- А дәрумені - 278 мкг;
- Бета -каротин - 0,17 мг;
- РР витамині - 0,3 мг;
- А дәрумені - 0,25 мг
100 г өнімге Рокфорттағы минералдар
- Мыс, Cu - 60 мг;
- Мырыш, Zn - 3,5 мг;
- Темір, Fe - 1 мг;
- Күкірт, S - 205 мг;
- Фосфор, Р - 410 мг;
- Калий, К - 110 мг;
- Натрий, Na - 1300 мг;
- Магний, Mg - 40 мг;
- Кальций, Ca - 740 мг.
Камбозола ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз.
Рокфорт ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Диетологтар, гастроэнтерологтар және салауатты тамақтанудың басқа мамандары ірімшіктің көптеген пайдалы қасиеттерін және оны қолдануға қарсы көрсетілімдерді тізімдейді.
Рокфорт ірімшігінің адам ағзасына пайдасын қарастырыңыз:
- Инфекциялармен күреседі - өнімде көп мөлшерде болатын зең құрамында пенициллин бар, ол инфекцияны өлтіретін және қабынуды азайтатын зат.
- Ақуызға бай, оңай сіңетін қаңқа бұлшықеттерін құруға қатысады.
- Асқорытуды оңтайландырады - шикізат құрамында ас қорытуға пайдалы аминқышқылдары көп.
- Ол фигураға зиян келтірместен денені энергиямен тез қанықтырады - ірімшіктің калориясы жоғары, бірақ оның майларының басым бөлігі тез сіңеді, яғни олар целлюлитке айналмайды.
- Теріні жұмсақ етеді - өнім құрамында теріні құрғаудан және күннің басқа зиянды әсерінен қорғайтын меланин бар.
- Иммунитетті жоғарылатады, әсіресе жасөспірімдерге, жүкті немесе бала емізетін әйелдерге пайдалы - Рокфорт ірімшігі витаминдерге, минералдарға, фосфатидтерге және басқа пайдалы заттарға бай, оларсыз адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес.
- Сүйектерді нығайтады, сүйек сынған адамның диетасын құрастыру үшін қажет - кез келген басқа ферменттелген сүт өнімдері сияқты, Roquefort фосфор мен кальцийге бай.
- Бүкіл дененің қартаюын баяулатады - Рокфорт қой сүтінен жасалған, ал бұл өнім адам ағзасына ұзақ өмір мен денсаулық беретін аминқышқылдары мен антиоксиданттарға бай.
Layol ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз.
Рокфорт ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Рокфорт ірімшігі оның негізгі артықшылығы болып саналады және адамдарға түрлі аурулармен күресуге көмектеседі. Бірақ, егер сіз бұл экзотикалық өнімді тым жиі және көп мөлшерде қолдансаңыз, дисбиозды қоздыруға болады - көгеруден адам асқазанының қалыпты микрофлорасының құрамы бұзылады.
Сонымен қатар, кейбір адамдар қой сүтіне немесе көгеруге аллергиясы бар. Егер сіз ірімшікті бірінші рет сынап жатсаңыз, кішкене шағумен шектеліп, денеңіздің реакциясын бақылаңыз.
Педиатрлар балаларға Рокфортты көп тұтынуға кеңес бермейді, себебі бұл өнім олардың әлсіз лимфа түйіндерінің, бауыр мен жүйке жүйесінің күйіне теріс әсер етуі мүмкін.
Рокфорт ірімшігінің рецептері
Көбінесе сорпалар мен кастрюльдер көк ірімшіктен дайындалады. Roquefort көмегімен қарапайым рецепттерді қарастырыңыз:
- Қырыққабат кастрөлі … 600 г ақ қырыққабатты мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Оған 200 г көк ірімшік пен 2 тауық жұмыртқасын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, пісірме табаққа салыңыз. Қамырдың қалыңдығы 2 см-ден аспайтынына көз жеткізіңіз қырыққабат пирогын 40-50 минут пісіріңіз. Тағам дайын!
- Күріш пен шпинаттан жасалған кастрюль … Аздап тұздалған суға 130 г күрішті аздап қайнатыңыз (көп қайнамайтынына көз жеткізіңіз). Жеке ыдыста 200 г Рокфортты 3 ас қасықпен араластырыңыз. l. сиыр сүті. Алынған массаны біртекті консистенция алынғанша ұсақтайды. 6 тауық жұмыртқасын шайқаңыз. Параллель 1 пияз мен 5 сарымсақ түйірін қуырыңыз. Табаға 200 г шпинат қосыңыз (мұздатылған тағамды қолдануға болады) және мұқият қыздырыңыз. Ірімшік пен шпинат қоспасын біріктіріңіз. Оларға жұмыртқа қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Өнімді 25 минут пісіріңіз. Дайын кастрюльді кез келген түрдегі үгітілген ірімшікке себуге болады.
- Асқабақ пен рокфор сорпасы … Орташа мөлшердегі асқабақты сатып алып, етті бөлу үшін қасықты пайдаланыңыз. 1 сарымсақ кесіңіз және дайындалған асқабақпен бірге зәйтүн майына қуырыңыз. Ингредиенттер алтын қоңыр болған кезде, оларды қаймақ (100 г) мен дәмдеуіштер қосылған кішкене суда (0,5 кесе) қайнатыңыз. Мұндай сорпаға дәмдеуіш ретінде әдеттегі тұз бен бұрышты, сондай -ақ кішкене шафранды қолданған дұрыс. Қайнаған ингредиенттерді тимьян жапырақтарымен безендіріп, қызмет етіңіз. Қаласаңыз, оларды блендермен ұсақтауға болады.
- Рокфорт ірімшігі қосылған брокколи сорпасы … Кішкене сары майға 2 пиязды қуырыңыз. Дайын болған пиязға 1 түйір майдалап туралған сарымсақты қосып, ингредиенттерді бірнеше минут қуырыңыз. Қуырылған тағамға брокколидің 1 басын қосып, сүтке (750 мл) 30 минут қайнатыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін болашақ сорпаға 100 г Рокфорт пен бірдей мөлшерде кілегей қосыңыз. Тағамды тұз бен кішкене бұрыш себіңіз. Алынған массаны баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз. Сорпаны блендерде шайқаңыз және көгілдір рокфорт ірімшігімен қызмет етіңіз.
- Ірімшік кремі бар жаңғақ себеттері … Тәтті әшекейлеуге арналған тамаша крем Рокфорттан алынған. 100 г бисквит печеньесін ұнтақтап, оған 60 г сары май мен 20 г ұсақ туралған жаңғақ қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тегіс крем алынғанша араластырыңыз. Кішкене қалыптарды алынған креммен жуып, мұздатқышта мұздатуға жіберіңіз. Нәтижесінде сіз осы кремнен себеттерді алуыңыз керек. Осы уақытта себеттерді салатын ірімшік массасын дайындауды бастаңыз. 1 шай қасық араластырыңыз. бал (жақсырақ сұйық), 200 г Рокфорт және туралған эстрагон шөкімі. Алынған массаны себеттерге бөліп, қайтадан суықта бірнеше минутқа қалдырыңыз. Дайын десертті қара жүзіммен безендіруге болады.
Сондай -ақ, Фонтина ірімшігінің рецептерін қараңыз.
Рокфорт ірімшігі туралы қызықты деректер
Жақында Рокфорт ірімшігі тек байларға қол жетімді болатын өте қымбат өнім деп саналды. Дәстүр бойынша, ерекше нәзіктікті Францияның оңтүстігінде ғана шығарды - Рупердің шағын провинциясының тұрғындары. Уақыт өте келе әлемнің түкпір -түкпірінен келген аспаздар көгерген ірімшік жасаудың негізін меңгерді, ал өнім орташа табыс деңгейі бар азаматтарға қол жетімді болды.
Рокфорт рецептінің қалай жасалғаны туралы белгілі аңыз бар. Оның айтуынша, бұл әрекеттер Рокфорт ауылының маңында болған. Жас шопан қойларын Комбалу тауында бағыпты. Кенеттен аштық оны жеңді, жігіт қой сүтінің ірімшігі бар қара нанның бір бөлігін жеуге шешім қабылдады. Қарапайым тамақтану кезінде қойшы қасынан өтіп бара жатқан әдемі қызды байқады. Жас жігіт бейтаныс адамға қызығушылық танытып, түскі асын өзі отырған жерге лақтырып жіберді де, сұлулықты қуып жету және онымен танысу үшін бәрін жасады. Тек бір айдан кейін қойшы байқаусызда түскі ас қалған жерге қайтып келді. Ірімшік бұрынғыдай сол жерде жатты. Өнімнің түсі аздап өзгерді - көк көгеру пайда болды. Жігіт бұзылған ірімшіктің дәмін татуға шешім қабылдады және таң қалды - оған нәзіктік ұнады. Осыдан кейін ол көгілдір ірімшік шығаруға шешім қабылдады, ол кейіннен Рокфорт деп аталды.
Францияда бұл ірімшік әдетте дәмді десерт немесе тағам ретінде беріледі. Жергілікті аспаздар ешқашан тоңазытқыштан суықта Рокфортқа қызмет етпейді - бұл өнімнің иісі мен дәмі палитрасы бар. Ірімшік өзінің барлық дәмін ашуы үшін оны бөлме температурасына дейін қыздыру керек.
Француздар жаңа піскен багетке ірімшіктің кез келген түрін салып, жеміс -жидекпен немесе жаңғақтармен бірге бергенді жөн көреді. Француз гурмандары рокфортты бургундия шарапымен ішкенді ұнатады.
Рокфорт ірімшігі - бұл өте нәзік өнім, олар тіпті оған арнайы кескіш пышақты ойлап тапты. Бұл құрылғының арқасында оның тұтастығына минималды зақым келтірумен кесуге болады. Ол стационарлық машина түрінде жасалған, онда өткір жүзі жоқ, пышақ ретінде жұқа болат сым қолданылады.
