Азиаго ірімшігінің құрамы, өнімнің пайдалы қасиеттері, қолдануға қарсы көрсеткіштер. Оны қалай жейді және одан үй асханасында не дайындауға болады?
Азиаго ірімшігі (Asiago)-бұл калориялы және Италияда өте танымал, ал Ресейде онша танымал емес өнім. Ірімшіктің ащы дәмі бар, оның қарқындылығы қартаюдың ұзақтығына байланысты. Пісу мерзімі - 2 жыл. Асиаго жеміс пен жаңғақ ноталарын біріктіретін жағымды хош иіске ие. Қартайған ірімшіктің иісі қуырылған нанды еске түсіреді. Өнім альпілік сиыр сүтінен жасалған, сондықтан оның бағасы өте жоғары.
Азиаго ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Тарихшыларға адамзатқа Asiago ірімшігін қалай дайындау керектігі туралы нақты кім айтты және бұл өнімнің бірінші бөлігі қандай жағдайда шығарылды деген сұраққа жауап беру қиын. Бұл шамамен 1000 жыл бұрын болғаны белгілі. Сарапшылар ірімшіктің пайдалылығына және оның калориялылығына ғана назар аударады. Қатты ірімшіктердің көпшілігі артық салмаққа бейім адамдардың санына зиянды әсер етеді. Сонымен қатар, Азиагоны диета кезінде де жеуге болады (ақылға қонымды мөлшерде).
Азиаго ірімшігі қалай дайындалады:
- Толық сүтті белгілі бір дәрежеде қыздыру.
- Сүттің тез ұюы үшін қажет шүйгін қосады.
- Түзілген сүзбе қабатын бөліктерге бөлу.
- Ұнтақталған сүзбені жылыту және оны қайтадан ұнтақтау.
- Ірімшіктің кішкене бөліктерін тұздау.
- Болашақ ірімшікті кенеппен жабылған формаларға көшіру.
- Сүзбе массасын қалыптарда тығыздау және оны ылғалдылығы тұрақты және температурасы төмен арнайы бөлмеге орналастыру.
- 4 күннен кейін ірімшік қосылған бөлмедегі температураны төмендету.
- Қажетті дәрежеде ірімшіктің пісуін күту.
Егер сіз Асиагоны өз бетіңізше дайындағыңыз келсе, шыдамдылық танытыңыз, 3 литр майлы сиыр сүті мен тек арнайы дүкеннен сатып алуға болатын заттардың жиынтығы: сүтке арналған фермент, арнайы ашыту және кальций хлориді.
Үйде дайындалған азиаго ірімшігінің рецепті:
- Сүтті 23 ° C дейін қыздырыңыз.
- Оған ашытқы мен кальций хлоридін құйыңыз (олардың қаптамасындағы заттардың пропорциясын оқыңыз).
- Қоспаны біраз уақытқа қалдырыңыз (1 сағат жеткілікті).
- Сүтте пайда болатын ірімшікті ұсақтап турап, 15-20 минутқа қалдырыңыз.
- Сүзбені 32 ° C дейін қыздырып, 14-16 минут араластырыңыз.
- Ірімшікті араластыруды тоқтатпай, отты 41 ° C дейін арттырып, температураны 24 минут ұстаңыз.
- Температураны қайтадан 7 ° C көтеріп, ірімшікті осы температурада 14 минут араластырыңыз.
- Болашақ Азиагоны осы температурамен 20 минутқа қалдырыңыз. Оны мезгіл -мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
- Алынған ірімшікті қалың дәкеге немесе шүберекке салыңыз, барлығын 2 кг салмақпен жабыңыз.
- 30 минуттан кейін ірімшікті аударыңыз, матаны жаңа етіп өзгертіп, оны ауыр салмақпен (4 кг) жабыңыз.
- 2 сағаттан кейін ірімшікті матадан шығарып, таза ыдысқа салыңыз. Бұл жағдайда өнімді бөлме температурасы бар бөлмеде 7 сағат ұстау керек.
- Тұзды дайындаңыз - 500 мл суда 125 г тұзды ерітіңіз. Ірімшікті дайындалған сұйықтыққа 4 сағатқа батырыңыз.
- Енді өнімді тоңазытқышта бірнеше күн құрғатыңыз. Өнімді біркелкі кептіру үшін Азиаго басын күніне екі рет айналдыруды ұмытпаңыз.
- Алынған өнімді вакуумдық қаптамаға салыңыз және кем дегенде 30 күнге созылатын пісуге қалдырыңыз. Көрсетілген мерзімнің соңында ірімшікті қауіпсіз түрде жеуге болады.
Конте ірімшігін жасаудың ерекшеліктерін қараңыз.
Азиаго ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Асиаго ірімшігінің құрамы мүмкіндігінше қарапайым: оның құрамында тек жоғары сапалы сиыр сүті, тұз және ашытқы бар. Осыған қарамастан, өнім адам ағзасын көптеген қоректік заттармен байыта алады. Әрі қарай ірімшіктің химиялық құрамы туралы.
100 г -дағы асиаго ірімшігінің калория мөлшері 122 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 10,9 г;
- Май - 8, 1 г;
- Көмірсулар - 1,2 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы сәйкесінше 1: 0, 7: 0, 1.
100 г өнімге минералдар
- Кальций, Са - 717 мг;
- Темір, Fe - 0,41 мг;
- Магний, Mg - 27 мг;
- Фосфор, Р - 468 мг;
- Калий, К - 134 мг;
- Натрий, Na - 628 мг;
- Мырыш, Zn - 2,81 мг;
- Мыс, Cu - 0,031 мг;
- Марганец, Mn - 0, 008 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг.
100 г азиаго ірімшігіндегі витаминдер
- Тиамин - 0,013 мг;
- Рибофлавин - 0,32 мг;
- Никотин қышқылы - 0, 103 мг;
- Пантотен қышқылы - 0,19 мг;
- В6 витамині - 0,056 мг;
- Фолат - 12 мкг;
- Фолий қышқылы - 12 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- В -12 дәрумені - 1,47 мкг;
- А дәрумені - 298 мкг;
- Ретинол - 297 мкг;
- Каротин - 13 мкг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0,26 мг;
- D дәрумені - 0,6 мкг;
- D3 дәрумені, холекальциферол - 0,6 мкг;
- К дәрумені, филлокинон - 2,5 мкг.
100 г өнімдегі липидтер
- Май қышқылдары, қаныққан - 19, 113 г;
- Май қышқылдары, қанықпаған - 8, 711 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0, 661 г;
- Холестерин - 96 мг
100 г өнімге аминқышқылдары
- Триптофан - 0,327 г;
- Треонин - 0,888 г;
- Изолейцин - 1, 145 г;
- Лейцин - 2, 26 г;
- Лизин - 2,139 г;
- Метионин - 0,569 г;
- Цистин - 0,132 г;
- Фенилаланин - 1,24 г;
- Тирозин - 1, 123 г;
- Валин - 1,482 г;
- Аргинин - 0,881 г;
- Гистидин - 0,829 г;
- Аланин - 0,675 г;
- Аспарагин қышқылы - 1,6 г;
- Глутамин қышқылы - 5, 555 г;
- Глицин - 0,44 г;
- Пролин - 2, 594 г;
- Серина - 1, 299
Ескертпе бойынша! Қартайған Азиаго сапасын оның құрылымымен анықтауға болады: кристалданған целлюлоза мен қытырлақтың болуы, ірімшікте адамдар үшін пайдалы тирозиннің көп мөлшерінің бар екенін көрсетеді. Сондай -ақ, мінсіз Asiago целлюлозасы жағымды бежевый түске ие болуы керек екенін ұмытпаңыз.
Асиаго ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Асиаго ірімшігінің артықшылықтары оның бай химиялық құрамында жатыр, мысалы, өнімде жеңіл сіңетін протеин мен басқа қоректік заттар көп. Ірімшік әлемге әйгілі Альпі сүтінен жасалған - денсаулыққа пайдалы және экологиялық таза өнім. Альпілік сиырлар емдік шөптер мен гүлдерге толы жасыл шалғындарда жайылады, сондықтан олардың сүті ерекше дәмге ие және құрамында қоректік заттар көп.
Азиагоның негізгі пайдалы қасиеттері:
- Инертті тіндерді нығайтады және оның зақымдалған жерлерінің регенерациясын оңтайландырады - оның құрамында фосфор мен кальций көп, сондықтан ол өсіп келе жатқан ағзаға және остеопорозбен ауыратын адамдарға пайдалы.
- Құрамында пайдалы сүт ферменттерінің болуына байланысты ас қорытуды оңтайландырады.
- Шаш пен терінің күйіне жағымды әсер етеді - ірімшік құрамында көптеген минералдар мен дәрумендер бар, оларды үнемі қолдану адам ағзасының сыртқы түрін едәуір жақсартады.
Brenne d'Amour ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз.
Asiago ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Диетологтар Асиаго ірімшігінің қауіптілігін тек үстірт еске түсіреді, себебі бұл өнімде калория көп емес және құрамында көгеру жоқ. Ол арнайы бөлмелерде жылдар бойы қартаюы мүмкін, соның арқасында патогендік микрофлораның дамуына сұйықтық қалмайды.
Азиаго ірімшік рецептері
Ірімшік дәстүрлі итальяндық тағамдарда кеңінен қолданылады. Жас Асиаго панини (итальяндық сэндвич түрі) немесе кесу үшін пайдалы. Ол жемістер мен сусындармен жақсы үйлеседі (шарап, шырындар). Бірақ қатты ірімшік көбінесе екінші курстарда ингредиент ретінде қолданылады: оны кремді сорпаларға, салаттарға және түрлі тағамдарға қосуға болады. Asiago ірімшігі бар макарон итальяндық мейрамханаларда өте танымал.
Назар аударыңыз, кәсіби аспаздар ұсақталған үгітілген асиагоны сатып алуды ұсынбайды: мұндай өнім дүкенде тіпті құрғайды және пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Барда ірімшікке артықшылық беріп, оны қолданар алдында асханада өзіңіз ұсақтап алғаныңыз жөн.
Asiago ірімшігі бар тағамдарға арналған бірнеше қарапайым рецепт:
- Макарон қосылған ірімшік салаты … Қаптамасындағы нұсқауларға сәйкес 450 г сүйікті макароныңызды қайнатыңыз. 440 грамм ноқат дайындаңыз. Үлкен ыдысқа макарон, бұршақ және 1 шоқ руккуланы біріктіріңіз. Мұнда 0,5 кесе ірі туралған зәйтүн мен сол мөлшердегі кептірілген қызанақты құйыңыз. Салатқа рустикалық артишок қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, пинцемонио тұздығына құйыңыз (зәйтүн майы, тұз және иісті бұрыш қоспасы). Салатты қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз да, үгітілген асиаго ірімшігіне себіңіз. Салқындатылған салатқа қызмет етіңіз.
- Ірімшік қосылған пісірілген картоп … Қолдануға 500 г аскөкті дайындаңыз - оны екіге бөліңіз, содан кейін діңгекті тастаңыз. Аскөк жіңішке, ұзын кесектерге кесіңіз. Сол принципті қолданып, 700 г мұқият жуылған картопты кесіңіз (қабығын тазартудың қажеті жоқ). Терең пісірме табақты дайындаңыз, оны маймен сүртіңіз. Картоп пен аскөкті табаға кезектесіп жайыңыз. Әр жаңа қабатты тұз, бұрыш және үгітілген асиагоға себіңіз. Жалпы, бұл тағамды дайындау үшін сізге 120 г ірімшік қажет болады. Кәстрөлдің соңғы қабатына сары май салып, 0,5 ас қасық құйыңыз. орташа майлы крем. Тағамды шамамен 45 минут пісіріңіз. Ингредиенттер жұмсақ болғандықтан және оларды ағаштан жасалған шприцпен оңай тесуге болады, ыдысты кішкене ірімшікке себіңіз және пешке бірнеше минутқа жіберіңіз. Ірімшік алтын қоңыр қыртысты алған кезде, тағамды қонақтарға беруге болады.
- Картоп пен цуккини қосылған спагетти … 3 ірі жас картопты тазалап, жолақтарға кесіңіз. Көкөністерді аздап тұздалған суға 8 минут қайнатыңыз. Картоп табаға 450 г спагетти қосып, ингредиенттерді тағы 8 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде 6 кішкене цуккиниді тазалап, жұқа таяқшаларға кесіңіз. Цуккиниді кастрюльге қосып, 4 минут пісіріңіз. Кәстрөлдегі суды бөлек ыдысқа төгіңіз. Ыдысқа спагеттиді қосымша ингредиенттермен салыңыз, үстіне бірнеше ас қасық қайнаған су мен зәйтүн майын құйыңыз. Тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Спагеттиді үгітілген асиагоға молынан себіңіз де, араластырып, қызмет етіңіз.
- Ірімшік қосылған Брюссель өскіндері … Қолдануға 500 г Брюссель өскіндерін дайындаңыз: қырыққабаттың басын бүлінген жапырақтардан тазалап, екі тең бөлікке кесіңіз. Қырыққабатты 8-9 минут, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Зәйтүн майына 1 пиязды (майдалап туралған) қуырыңыз. Дайын пиязды 1 ас қасықтан себіңіз. l. бидай ұны және бәрін мұқият араластырыңыз. Табаға 0,5 ас қасық қосыңыз. майсыз сүт және 2 ас қасық. l. хери Сүтті ұнға баяу құйыңыз да, кастрюльді жинамау үшін оның мазмұнын тез араластырыңыз. Табада барлық ингредиенттерді қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз (2-3). Қоспаны пештен алыңыз. Оған 60 г үгітілген Асяго қосыңыз. Алынған қоспаны араластырыңыз және оны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз - қырыққабат тұздығы дайын. Енді қырыққабатты қызмет көрсететін табаққа салып, дайындалған тұздыққа құйыңыз. Ас болсын!
Ескертпе бойынша! Ірімшікті полиэтиленге оралған немесе пластикалық ыдыста және тек тоңазытқышта сақтау керек. Бұл жағдайда ауа температурасы 8 ° C аспауы керек. Жаңа асиаго 10 күннен аспайтын мерзімге сақталуы мүмкін, ал піскені - 1 ай.
Асиаго ірімшігі туралы қызықты деректер
Асиаго ірімшігі мың жыл бұрын шығарылған елді мекеннің атымен аталады. Айта кету керек, өнімнің өндірісі осы күнге дейін тоқтамайды.
Ресми заң бойынша, Asiago тек екі жерде шығарылуы мүмкін - Трентода және ол алғаш жасалған қаланың ауданында. Осыған қарамастан, Италияның басқа аймақтарынан ірімшік өндірушілер Asiago технологиясы бойынша ірімшік жасайды және оларға әр түрлі ат қояды.
Егер сіз Asiago түпнұсқасын сатып алғыңыз келсе, ірімшіктің басындағы таңбаларды мұқият оқып шығыңыз - өнімде аты мен D. O. P эмблемасы басылуы маңызды.
Статистикаға сәйкес, Асиаго Италияда ең танымал ірімшіктердің рейтингінде төртінші орында. Зерттеулер көрсеткендей, итальяндықтардың 95% бұл өнімді кем дегенде аптасына бір рет жейді. Сондықтан ірімшіктің бұл түрі республиканың барлық дерлік супермаркеттерінде сатылады. Сонымен қатар Ресей азаматтарының көпшілігі Асиагоны мүлде білмейді.
Asiago ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Asiago ірімшігі қоректік және сонымен қатар фигура үшін қауіпсіз. Оның өзіндік жеміс -жидек хош иісі бар және өте пайдалы болып саналады. Сіз бұл ірімшікті тіпті үйде жасай аласыз.
