Француз Chaurs ірімшігінің калория мөлшері мен құрамы. Пісіру ерекшеліктері. Өнім қалай пайдалы және кімге қарсы? Шаврлар қызмет ету ережелері, аспаздық рецепттер.
Chaurs - осы аттас аймақта шығарылатын жұмсақ француз ірімшігі. Ол сиыр сүтінен жасалған, пісетін кезеңі қысқа - 2-4 апта. Өнімнің тарихы XIV ғасырдан басталады, оны Понтиний монастырының монахтары бірінші болып дайындады. 1977 жылы оған тиісті белгісі бар Шаурлар жоғары сапа стандарттарына сәйкес келетініне және белгілі бір географиялық аймақта шығарылатынына кепілдік беретін AOC сертификаты берілді. Басы цилиндр тәрізді және көлемі бойынша кіші: диаметрі - 6 -дан 11 см -ге дейін, салмағы - 200 -ден 450 г -ға дейін. Сырды қағазға орау керек. Жер қыртысы қатты, Penicillium Candidum тұқымының қалың қабаты бар. Целлюлоза кремді, қатты және сынғыш. Дәмі кремді, жаңғақтардың, жемістер мен саңырауқұлақтардың айқын қышқылдығы мен хош иісі бар. Ірімшік, әдетте, десертке дейін немесе бургундия шараптары немесе шампанмен бірге беріледі.
Шаурс ірімшігін жасау ерекшеліктері
Шауырларды дайындаудағы басты қиындық - пісетін температураның белгілі бір жағдайын қамтамасыз ету. Тұтастай алғанда, технология өте қарапайым және қолында бірқатар арнайы ингредиенттер бар, сіз оны үйде оңай көбейте аласыз.
Chaurs ірімшігі рецепті (1,5 кг):
- Үлкен кастрөлді отқа салыңыз, оған сүт (8 литр) құйыңыз, 25 градусқа дейін мұқият араластырып, қыздырыңыз және жылытуды дереу өшіріңіз. Температураны арнайы сүт термометрімен бақылау қажет.
- Мезофильді дақылдарды сүт бетіне орналастырыңыз - Flora Danica (1/4 шай қасық) және Углич Биоантибут (1/8 шай қасық), сондай -ақ Penicillium Candidum және Geotrichum Candidum ақ көгергені (әрқайсысы 0,05 г). 5 минуттан кейін дақылдарды түбіне ойық қасықпен мұқият аударыңыз.
- Бөлме температурасындағы суға (15 мл) ашытқыны (2 тамшы) қосып, кастрюльге салыңыз, сонымен қатар ұсақталған қасықты қолданыңыз - бұл жолы күтудің қажеті жоқ.
- Табаны қақпақпен жабыңыз, 12 сағатқа қалдырыңыз - осы уақыт ішінде температураны шамамен 25 градус ұстаған жөн. Егер бөлме салқын болса, кастрөлді көрпеге орауға болады.
- Сарысуды ағызыңыз, сүзбе массасын қалыптарға аударыңыз, 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Артық сарысу бірден кетуі үшін ірімшікті аздап сығып бөліктерге бөлген дұрыс.
- Ағынды сарысуды қалып табақтарынан төгіп тастаңыз, басын аударыңыз және тағы 8-10 сағатқа қалдырыңыз.
- Ірімшікті қалыптардан алыңыз, тұз себіңіз (басына 1/4 шай қасық), мұқият сүртіңіз.
- Бастарды контейнерге салыңыз, қақпақпен мықтап жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Пісудің оңтайлы температурасын - 10-13 градус, сонымен қатар ылғалдылық - 95%сақтауға тырысу керек.
- Күн сайын бастарды айналдырыңыз, шамамен 7-10 күннен кейін көгеру пайда болады, ол бүкіл қыртыста өскен кезде сіз ірімшікті жеуге болады. Бұл кезеңде дәмі өте нәзік, кремді болады, Филадельфия ірімшігін еске салады. Егер сіз айқын дәмді алғыңыз келсе, бастарды пісуге қалдырыңыз.
Өндірісте ірімшік әдетте 2-4 аптада піседі, алайда пісетін кезеңі 8 апта болатын шектеулі партиялар да бар. Мұндай Шауырлардың бай дәмі бар, оны гурмандар бағалайды.
Назар аударыңыз! Ірімшік дайындамас бұрын міндетті түрде сабынмен жуып, барлық қолданылатын құралдарды зарарсыздандырыңыз.
- Ірімшікпен толтырылған тауықтың төс еті … Тауық етінің филе сатып алыңыз (600 грамм), сүйек емес. Әр филечканы ұзындығы бойынша кесіп, жақсылап шайқаңыз. Чаурларды (100 грамм) тілімдерге кесіңіз, әр дайындалған филе кесегін немесе бірнеше (дәміне қарай) салыңыз. Роликтерді ораңыз. Ыдысқа ұнды (3 ас қасық), тұз бен бұрышты дәміне қарай араластырыңыз. Бөлек ыдыста 1 жұмыртқаны шайқаңыз. Тегіс табаққа 100 грамм нан үгіндісін құйыңыз. Роллды алдымен ұнға, сосын жұмыртқаға және ақырында нанға айналдырыңыз. Алдымен дәмді қыртыстың пайда болуына дейін жоғары отта қуырыңыз, содан кейін етті жұмсақ болғанша ортаға салыңыз.
- Манго сэндвичі … Бидай нанының 4 тілімін турап, майсыз тостерде немесе табада кептіріңіз. Ірімшік (50 грамм), манго (2 дана) тілімдерге, жалбыз мен жаңғақ (дәміне қарай) үлкен төртбұрыштап тураңыз. Дайын ингредиенттерді нанға қажетті ретпен қойыңыз.
- Кремді брокколи сорпасы … 1 пиязды ұсақтап турап, қызарғанша табада қуырыңыз. Суды қайнатыңыз (2 кесе) - негіз ретінде ет немесе көкөніс сорпасын алуға болады. Брокколи (300 грамм) мен пиязды қосыңыз, 5-7 минут пісіріңіз. Багетті кесіңіз (1 дана), табада зәйтүн майына қуырыңыз, сәл салқындатыңыз және сарымсақпен сүртіңіз. Шауырларды кесіңіз (100 грамм), дайын нанға тілімдерге жағыңыз. Сорпаға тұз, бұрыш және дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштерге кілегей (50 мл) қосыңыз, блендерде шайқаңыз. Сорпаға туралған ақжелкен мен шауыр сэндвичімен қызмет етіңіз.
- Қызылша ризотто … Қызылшаны пісіріңіз (1 дана) және блендермен картоп пюресінің жартысын шайқаңыз. Кәстрөлге көкөніс сорпасын (600 мл) және тазартылған қызылшаны (100 мл) құйыңыз, жақсылап қыздырыңыз. Пиязды (1 дана) және сарымсақты (2 түйір) қуыру табаға жіберіңіз, арбио күрішін (150 грамм) қосыңыз - басқа рисотто жұмыс істемейді. Қызыл құрғақ шарапты (1 ас қасық) және қызылша сорпасын (1 шөміш) құйыңыз. Қақпақты жабыңыз, 15 минут қайнатыңыз, қайнаған кезде біртіндеп сорпаны қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Алманы (жартысын) текшелерге кесіңіз де, туралған ірімшікпен бірге (50 грамм) дерлік пісірілген күрішке қосыңыз. Араластырыңыз, жабыңыз және жылуды өшіріңіз. Қалған алма мен қызылшаның жартысын жолақтарға кесіңіз, руккуламен (30 грамм) және жаңғақпен (30 грамм) араластырыңыз, зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз, дәміне қарай тұз. Салатпен рисоттоға қызмет етіңіз.
- Пісірілген жұмыртқа … Chorizo шұжық (100 грамм) майдалап турап, маймен (2 шай қасық) алдын ала майланған кішкене қалыптың түбіне салыңыз. Үстіне крем (100 мл) құйыңыз, Шаурс бөліктерін қосыңыз (100 грамм). Жұмыртқаны (2 дана) тікелей пішінге бөліңіз, абайлап сарысына зақым келтірмеңіз, тұз, бұрыш қосып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа салыңыз.
Chaurs ірімшік рецептері
Chaurs ірімшігі - ас үйдегі әмбебап өнім. Біріншіден, бұл керемет тәуелсіз тағамдар. Ол әдетте алма мен ақ шараппен беріледі, алайда раушан мен қызыл шарап, шампан және тіпті порт қосылған ірімшікті жеуге тыйым салынбайды.
Францияда Chaurs -пен бірге олар шошқа етінен (ішек пен асқазан) жасалған шұжықтар болып табылатын нәзіктік пен тағамға қызмет етуді ұнатады.
Дегенмен, көптеген басқа таныс рецепттерде бұл ірімшік орынды болады:
Егер біз Шауырларды әйгілі ірімшіктермен салыстыратын болсақ, онда ол Бриға өте ұқсас, сондықтан бұл ірімшік қолданылатын кез келген рецепт бойынша Шауырларды қолдануға болады.
Шауырс ірімшігі туралы қызықты деректер
Шауырлар орта ғасырларда Шампан-Арден аймағында орналасқан аттас ауылда шығарыла бастады. Бүгінде өндіріс ауылдан асып кетті, бірақ негізінен көрсетілген аймақта шоғырланған.
Ірімшік жеке ірімшік зауыттары мен ірі зауыттарда шығарылады. Пісіру үшін пастерленген емес пастерленген сүт қолданылады, бірақ әрқашан жоғары сапалы және табиғи жолмен сиырдан алынған. Әдетте жаңа піскен сүт жеке қосалқы шаруашылықтарда, ал пастерленген сүт кәсіпорындарда қолданылады.
Ірімшік тарихы 14 ғасырда басталды, ол тез арада халық арасында танымалдылыққа ие болды, ал 16 ғасырда корольдік үстелге жетті. Ол тек дворяндарды ғана емес, сонымен қатар Франция королі Шарль сымбатты да жақсы көретін.
Шауырда аттас сырдың тарихына арналған мұражай бар.
Өнім жыл бойы шығарылады. Сиырлар жаңа шөппен қоректенетіндіктен жазғы сорттардың хош иісі бар.
Гурмандар «мінезі» бар ерекше Чаурларды жақсы көреді, ол сабан мен жолжелкен жапырағына оралған 2 айдан астам піседі, сондықтан ірімшік дәм мен хош иістендірілген ерекше букетке ие.
Shaurs ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Chaurs - дәмі мен құрылымы жағынан Бриге өте ұқсас жұмсақ француз ірімшігі. Әдетте алма мен жеңіл шараптар беріледі. Салаттар, бутербродтар, сорпалар мен негізгі тағамдарды толықтырады. Шаврлар ақылмен қолданылса, дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Алайда, егер ұсынылған нормалар асып кетсе немесе белгілі бір қарсы көрсеткіштер болса, өнім зиянды болуы мүмкін.
