Неліктен бұл «күрделі» саңырауқұлақтың жеміс иісі бар? Шантереллалар қайда өседі және оларды қалай дұрыс дайындау керек? Құрамы, калория мөлшері, пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштер. Шантереллдердің төмен калория мөлшері оларды диетада тұтынуға мүмкіндік береді, ағзадағы қажетті заттарды толықтырады. Алайда, аптасына 500 г аспайтын саңырауқұлақтарды (дайын) жеуге болатынын есте ұстаған жөн.
Саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері
200 грамм шантерелл темірге (әйелдерге), С витаминіне, магнийге, натрийге, хлорға және күкіртке күнделікті қажеттілікті толық қанағаттандырады.
Жаңа піскен чантереллалар мен тағамдардың құрамы бар артықшылықтары:
- Олар қан тамырларының жүйесін жақсартады, бұл бас ауруына, қан қысымының төмендеуіне, қолдың немесе аяқтың ұйқышылдыққа, сондай -ақ мойын мен арқадағы ауырсынуға көмектеседі.
- Олар асқазанның төмен қышқылдығына, қышқылдықтың бұзылуына, тіпті қышқыл-негіз балансын жоюға көмектеседі.
- Күкірт пен ниациннің арқасында терінің сыртқы түрін жақсартады және шаштың түсуін болдырмайды.
- С витаминінің арқасында олар иммундық жүйені нығайтады және суық тиюмен күресуге көмектеседі.
- Шантереллдегі темір гемоглобинді жоғарылатады, анемиямен (анемиямен) күресуге көмектеседі.
- Chanterelles құрамындағы микроэлементтер барлық шырышты қабықтарды жақсартады. Сонымен, олар көздің шырышты қабығына әсер етеді, бұл әр түрлі инфекцияға төзімділікті арттырады.
- Бауырдың әр түрлі аурулары Еуропа елдерінде жаңа піскен шантереллдерден арнайы сығындылармен емделеді.
- Саңырауқұлақтардың құрамындағы хитинманноза олардың құртқа тимей қалуына мүмкіндік береді, сонымен қатар адам ағзасындағы паразиттерден арылуға көмектеседі.
Салыстырмалы түрде жақында ғалымдар С гепатитінің вирусына қатысты жаңа шаншақтардың құрамындағы траметонолин қышқылының белсенділігін анықтады - науқастарда оң үрдіс.
Шантереллалардың зияны және қолдануға қарсы көрсеткіштер
Chanterelles, көптеген басқа саңырауқұлақтар сияқты, бай композицияға ие, бұл қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштерге әкеледі. Мұндай жағдайларда оларды сақтықпен қолдану керек:
- Өт қабының проблемалары … Бұл жағдайда абай болыңыз, дәрігердің рұқсатымен саңырауқұлақтарды жеуге болады.
- Ас қорыту бұзылуы … Барлық саңырауқұлақтар сияқты, шантереллалар - шектеулі мөлшерде жеуге болатын ауыр тағам.
- Диарея … Егер олар дұрыс дайындалмаса, олар дәрі -дәрмектерді қажет ететін тұрақты ас қорытуды тудыруы мүмкін.
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары … Сақтықпен сіз маринадталған шаншақты қолданған жөн, себебі саңырауқұлақтар маринадтау үшін жеткілікті мөлшерде сірке суын қажет етеді.
- Улану … Егер chanterelles термиялық өңдеудің қажетті уақыты бұзылған болса, бұл улануға әкелуі мүмкін.
- Ботулизм … Ет немесе саңырауқұлақтың дұрыс сақталмауы, бұл сирек кездесетін, бірақ ауыр ауруды тудыратын Clostridium botulinum таяқшасының пайда болуына әкеледі.
- «Жалған» кантеллалар … Ешқандай жағдайда жеуге жарамдылардың сипаттамасына жартылай сәйкес келетін шаншақтар сатып алмау керек, сонымен қатар өзіңізді мұқият жинау керек - «жалған» шаншақтар өте улы.
Шантереллалар жүктілік кезінде «қауіпсіз» саңырауқұлақтардың бірі болып саналады, бірақ мұқият термиялық өңдеуді, сондай -ақ саңырауқұлақтардың асқазан -ішек жолдары арқылы сіңімділігін есте ұстаған жөн.
Шантереллаларға қарсы көрсетілімдер (бұл жағдайда оларды мүлдем қолдануға болмайды):
- Бауыр ауруы - саңырауқұлақтар аурудың өршуіне себеп болуы мүмкін. Асқынған кезде ас қорыту бұзылуы.
- Бүйрек ауруы - Chanterelles құрамында бүйрек тінін тітіркендіретін эфир майлары бар.
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары - саңырауқұлақтарды мүлде жеуге болмайды: олар жағдайды нашарлатуы мүмкін, ал ұзақ ремиссиямен ауру қайта басталуы мүмкін.
- Холелитиаз - саңырауқұлақтар, олардың құрамына байланысты, өт қабына тым көп жүктеме жасайды, бұл хирургиялық араласудың қажеттілігіне әкелуі мүмкін.
Сондай -ақ 5 жасқа дейінгі балаларды шантереллемен тамақтандыру ұсынылмайды. Оларды абайлап ішу керек және іш қатудан зардап шегетін адамдар. Егер chanterelles құрамындағы кез келген заттарға жеке төзбеушілік болса, дәрігермен кеңесу керек.
Саңырауқұлақтармен улану белгілері өте тез пайда болады. «Жалған» немесе дұрыс дайындалмаған шаншақтармен уланған жағдайда жедел жәрдем шақыртып, бірден асқазанды бірнеше рет шаю керек.
Шантереллге зиян келтірмеу өте оңай, оны пайдалану мен пісіру технологиясы бойынша бірнеше ұсыныстарды орындау қажет.
Chanterelle саңырауқұлақтарының рецептері
Бұл саңырауқұлақтың бір ерекшелігі бар: чантереллалар шикі түрінде де, термиялық өңдеуден кейін де жейді. Алайда, шикі фунгиотерапияға арналған дәрі ретінде ғана қолданылады, сондықтан біз термиялық өңдеуден кейін шантереллден бірнеше рецепт таңдап алдық:
- Шантереллдер мен тауық бауыры бар пирог … 400 грамм бауырды тазалаңыз, оны қысқа қуырылған жеңіл қабықпен «ұстаңыз». Орташа тілімдерге кесілген 400 грамм шаншақты шайыңыз, тұзды салыңыз, табада сұйықтық екі есе азайғанша қайнатыңыз. Қаймақ (250 мл) мен 1 жұмыртқаны ұрып, дәміне қарай тұз бен шөптерді қосыңыз, саңырауқұлақтар мен бауырмен араластырыңыз. Ашытылмаған пирогтарға арналған кез келген сүйікті қамырды жайыңыз, пішінді біркелкі қабатпен жағыңыз, жағын жасаңыз. Қоспаны қамырға салыңыз, тегіс болмау үшін. Тұмшапеште 200 градус температурада 10-15 минут жабылмай пісіріңіз.
- Шантереллдермен рисотто … 600 грамм жаңа шаншақты шайыңыз, құрғатыңыз, үлкенін бірнеше бөлікке кесіңіз. Шантереллдерді кішкене текшелерге алдын ала қуырылған жарты пиязбен қуырыңыз. Ашық алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Дәміне қарай аздап сарымсақ, қара бұрыш және тұз қосыңыз. Алынған қоспаны пешке салып, 200 градус температурада 10-15 минут пісіріңіз. Пияздың екінші жартысын кішкене текшелерге кесіп, сары майға қуырыңыз. Содан кейін сіз кішкене зәйтүн қосуға болады. Қуыруға арналған табаға 200 грамм жуылған күріш құйыңыз, күріш мөлдір болғанша қуырыңыз. Келесі қадамда қышқылдық үшін кішкене қызыл шарап қосуға болады. Күріш жұмсақ болғанша біртіндеп суды (тұздалған) немесе сорпаны қосыңыз. Дайын чантереллдерді күрішке салыңыз, араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында үгітілген жұмсақ ірімшік себуге болады.
- Шантерель қосылған көкөніс бұқтырмасы … Пиязды (200 грамм) қазанға қуырыңыз, оған 1 кг аршылған және туралған чантерелланы қосыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, дерлік дайын болғанға дейін қайнатыңыз, бөлек ыдыста суытыңыз. Тұзды тәтті бұрыш (300 грамм) және баклажан (300 грамм), қазанда сарымсақ пен шөптер жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қызанақ целлюлозасын терісі жоқ (1, 7-2 кг) блендерде немесе ет тартқышта ұсақтаңыз, қазанға құйыңыз, пияз қосылған чантереллаларды қосыңыз және қайнағаннан кейін 30 минут баяу отта қайнатыңыз. Күрішпен немесе пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
- Кремді чантерель тұздығы … Кішкене текшелерге кесілген 400 грамм шаншақты шайыңыз, қайнағаннан кейін 20-30 минут пісіріңіз. Сүзгіге құйыңыз, суытыңыз. Пиязды (200 грамм) кішкене текшелерге кесіңіз, дерлік дайын болғанша қуырыңыз. Оған chanterelles қосыңыз, дәміне қарай тұз, 5-10 минут қайнатыңыз. Кілегей құйыңыз (250 мл), дәміне қарай хош иісті бұрыш қосыңыз, тұздық қалың болғанша қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында жаңа, майдалап туралған шөптерді себіңіз.
Шантереллалар туралы қызықты деректер
«Шантереллалар» атауының пайда болуы туралы жалпы қате түсінік бар: көпшілігі бұл сөздің түбірі «түлкі», ал шығу тегі сыртқы түрінен (толқынды және үлпілдек) деп ойлайды, тіпті жазады. Алайда, бұл шындыққа жанаспайды, дегенмен түлкілер мен шанырақтар арасында ортақ нәрсе бар. Саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар жақында танымал болған пушистый жануарлардың құрметіне емес, ескі орыс тілінен аударғанда «сары» сияқты естілетін «түлкі» сөзінен алынған, ол өз атын chanterelles -ге де, басқаларға да берген.
«Жалған» шаншақтар (Hygrophoropsis aurantiaca) жағымсыз иіске, борпылдақ текстураға және оқшауланған улану жағдайларына байланысты көптеген еуропалық елдерде, сондай -ақ Ресей мен Англияда шартты түрде жеуге болады деп саналады.
Оларды ресми түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардан ажырату өте оңай:
- «Жалған» шантереллдердің дөңгелек қалпақшасы мен ойығы, тіпті аяғы бар, ал шынайы геометриясы біркелкі емес, толқынды және үлпілдек жиектері бар, аяғы түбіне қарай тарылған.
- Жалған шантереллалардың мөлшері әдетте әлдеқайда кіші.
- Бұл саңырауқұлақтардың қақпағының астындағы табақшалар бір жолда үзіледі және жеуге жарамды шантереллдерден айырмашылығы төмен түспейді.
- Жаңа піскен шантерельдің етін басқанда, қызғылт түсті із қалады.
- Ақырында, нағыз чантереллалар өте сирек құртқа айналады.
Алайда, субтропикада, сондай -ақ Қырымда Омфалотус olearius өседі, бұл өте улы саңырауқұлақ және көрнекі түрде әркімнің сүйікті чантереллаларына ұқсас. Омфалот негізінен емен мен зәйтүн тамырларында өседі. Бірақ оны ажыратудың бір және өте сенімді әдісі бар: целлюлозаны сындырған кезде сіз бірден өте жағымсыз иісті сезінесіз. Сонымен қатар, бұл улы саңырауқұлақ, шантереллдерден айырмашылығы, ашық түсті, оның пластиналары қараңғыда фосфорланады, ал қақпақ біркелкі пішінді.
Біз жоғарыда чантереллалардың «өрік» иісін сипаттайтын заттар туралы айттық, бірақ бұл тақырыпта қызықты факт бар: чантереллалар мен өріктерде тек екі ортақ хош иісті қосылыстар бар (1-октен-3-ол және гексанал), бірақ олардың ешқайсысы жоқ олардың жеміс иісі бар!
Еврей мәдениетінде шантереллалар косер болып табылады, себебі бұл саңырауқұлақтар құртсыз дерлік.
Фунгиотерапияда шантереллалар түрлі бауыр ауруларын емдеуге, көру қабілетін қалпына келтіруге және түнгі соқырлықты емдеуге, жоғарғы тыныс жолдарының, ұйқы безінің ауруларын емдеуге, сондай -ақ арықтататын агент пен антиоксидантқа қолданылады. Қытай мен Жапонияда диеталық қоспалар шантерель сығындысы негізінде шығарылады.
Шантерелланы қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Шантереллдердің танымалдылығын олардың айқын иісі бар, ұзақ термиялық өңдеуден өткізудің қажеті жоқтығымен түсіндіруге болады, олар дәмі бойынша ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі болып саналады, оларды орманда оңай табуға болады. біздің есептегіштерде сіз әрқашан осы таңғажайып саңырауқұлақтармен «жаңа себетті» таба аласыз.
