Жасыл бұршақтарды қыста қалай дайындау керек? Үйдегі фотосуреттері бар 4 қадамдық рецепт. Кеңестер мен амалдар. Бейне рецептер.
Жасыл бұршақ - бұл өте дәмді және пайдалы өнім, оны жеу керек. Оны айына бірнеше рет пісіру арқылы сіз күнделікті мәзіріңізді сау тағаммен әртараптандыра аласыз. Бұл көкөніс дақылының дәмін бір рет татып көрген соң, сіз оны жиі дайындағыңыз келеді. Ал жасыл бұршақ маусымы ұзақ болмағандықтан, оларды болашақта пайдалану үшін жинақтау керек. Қыста жасыл бұршақ жинауға арналған рецепттер әр түрлі. Бұршақ консервіленген, маринадталған, мұздатылған, әрі қарай пісіру үшін салат, тағамдар, жартылай фабрикаттар түрінде дайындалады. Біз жасыл бұршақты қыста қалай сақтаудың бірнеше нұсқасын білеміз.
Қыс мезгіліне арналған жасыл бұршақтар - кеңестер мен амалдар
- Аспарагус бұршағын шикі күйінде жеуге болмайды, себебі феазин зиянды токсин, өнім термиялық өңдеуден өткенде ғана өледі.
- Егін жинау үшін сіз толыққанды бұршақтар әлі толық қалыптаспаған жас «сүтті» бұршақтарды пайдалануыңыз керек.
- Қыста бұршақтың кез келген түрін жинауға болады: жасыл, сары, жасыл-күлгін.
- Бұршақ сорттары сыртқы түрімен, ұзындығымен, еттілігімен ерекшеленуі мүмкін. Бірақ олардың барлығы дәмді және пайдалы.
- Дайындаманың кез келген түрі үшін бұршақтар алдын ала дайындалады: екі жағынан қатты ұштары алынады. Кейде ол қатты болмас үшін алдын ала қайнатылады.
- Бұршақтарды 2-3 бөлікке кесіңіз. Олар неғұрлым үлкен болса, қоректік заттар азаяды.
- Бұршақ 5 минуттан аспайды. Әйтпесе, ол ыдырайды, сырғып кетеді және кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
- Консервілеу немесе тұздау үшін банкаларды қақпақпен зарарсыздандырыңыз.
- Бұршақ жоғары температурадан түс жоғалтпауы үшін оларды сода қосылған қайнаған және тұздалған суға жіберіңіз (1 кг бұршақ үшін - 0,5 шай қасық сода).
- Аспарагусты қытырлақ ұстау үшін, қайнағаннан кейін, оларды тез арада мұз текшелеріне немесе мұзды суға 15 минут қойыңыз. Бұл құпия бұршақтың түсін әлі де сақтайды.
- Консервілерді күн сәулесі өтпейтін жабық жерде сақтаған жөн. Мысалы, шкафта, үстелдің астында, жертөледе және т.б.
- Егер қыста дайындық зарарсыздандырусыз дайындалса, рецептте міндетті түрде консерванттар қолданылады: қант, тұз және сірке суы. Олар сонымен қатар маринадталған қос құйманы қолданады, ол 10 минут ұстағаннан кейін ағызылады, қайнатылады, қайтадан өнімдерге құйылады және бұралады.
- Қалың бұршақтар үшін маринадты үш рет құю қажет.
- Консервілер тігін машинасының көмегімен стерильденген қалайы қақпақпен жабылады.
- Консервіленген банка аударылады, қақпақ үстіне қойылады және жылумен 24 сағат бойы сақталуы үшін көрпемен жабылады.
Сондай -ақ, спаржа бұршағын қалай дұрыс ағарту керектігін оқыңыз.
Аспирин қосылған консервіленген жасыл бұршақ
Жасыл бұршақты қыста дайындаудың ыңғайлы және қарапайым тәсілі - бұл табақшалар өнімнің бұзылуына жол бермейтін аспирин таблеткалары бар қабықты сақтау.
- 100 г калория мөлшері - 185 ккал.
- Сыбаға - 1 банка
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Жасыл бұршақ - 500 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Аскөк гүлшоғыры - 1 дана.
- Аспирин таблеткалары - 1 таблетка
- Су - 1 л
- Тұз - 1 ас қасық
- Қарақат жапырақтары - 2 дана.
Консервіленген жасыл бұршақты аспиринмен пісіру:
- Жасыл бұршақтарды жуыңыз, 3-5 см кесектерге кесіңіз.
- Бұршақтарды қайнаған суға 10 минут салып, ағызыңыз.
- Сарымсақ, жарты аспирин таблеткасы мен бұршақты таза банкаға салыңыз.
- Қарақат жапырақтары мен аскөк гүлшоғырын қосыңыз.
- Барлығын тұз себіңіз және планшеттің екінші жартысын үстіне қойыңыз.
- Банкалардың ішіне қайнаған су құйыңыз, стерильденген қақпақтармен жабыңыз және таза қақпақтармен ораңыз.
- Төңкерілген банкаларды жылы жерге қойып, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Маринадталған спаржа бұршақтары
Маринадталған бұршақ дақылдары жақсы сақталады, бүлінбейді және олармен ең аз шу болады. Маринадталған спаржа бұршақтары - бұл қыста дәмді тағамдар, ол тіпті мерекелік мерекеге өте ыңғайлы.
Құрамы:
- Су - 500 мл
- Желкек жапырақтары - 1 дана.
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Жасыл бұршақ -500 гр
- Аскөк - 2 бұтақ
- Сірке суы - 0,5 шай қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
Тұзды спаржа бұршағын дайындау:
- Жуылған спаржа бұршақтарының ұштарын екі жағынан кесіп, 2-3 бөлікке кесіңіз.
- Тұзды су құйылған қазанды отқа қойып, қайнатыңыз.
- Дайын бұршақты қайнаған суға салып, 5 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген бұршақты дуршлагқа лақтырып, су ағызып жіберіңіз.
- Желкек жапырағын, аскөк бұтақтары мен тазартылған сарымсақ түйірін таза және зарарсыздандырылған банкаларға буға салыңыз. Қажет болса, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын, қалампыр бүршігін және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Бұршақтарды банкаларға салыңыз. Контейнерді өте тығыз толтырмаңыз, әйтпесе тұздық аз болады және бұршақтар жақсы маринадталмайды.
- Суды қайнатыңыз, бұршақ құмырасына құйыңыз және 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, тұз, қант салып, отқа қойыңыз.
- Тұзды қант пен тұз толығымен еритін етіп қайнатыңыз және сірке суын құйыңыз, оны лимон қышқылымен алмастыруға болады.
- Маринадты бұршаққа құйып, таза темір қақпақпен жабыңыз.
- Банкаларды жылы көрпемен жабу арқылы оларды салқындатыңыз.
Мұздатылған жасыл бұршақты қалай дайындау керектігін қараңыз.
Стерильденген қызанақ қосылған жасыл бұршақтар
Қыста қызанақ пен пияз қосылған жасыл бұршақ салатын жинау тәуелсіз тағамға айналады немесе кез келген гарнирді толықтырады.
Құрамы:
- Жасыл бұршақ - 1 кг
- Пияз - 1 дана.
- Өсімдік майы - 40 мл
- Қызанақ - 1 кг
- Тұз - 30 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Үстел сірке суы 70% - 1 шай қасық
Томат тұздығында жасыл бұршақ дайындау:
- Бұршақтарды жуыңыз, ұштарын екі жағынан кесіңіз және ыңғайлы тілімдерге кесіңіз.
- Бұршақтарды аздап тұздалған қайнаған суға салып, 3 минут қайнатыңыз.
- Қайнаған суды төгіп тастаңыз, бұршақ үстіне суық су құйыңыз және құрғатыңыз.
- Пиязды аршып, жұқа төртбұрыштап турап, жұмсақ болғанша маймен қуырыңыз.
- Қызанақтың қабығын алып тастап, ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз.
- Қызанақты кастрюльге салыңыз, тұз қосып, тегіс болғанша қайнатыңыз.
- Томат массасына бұршақ, пияз және бұрыш салыңыз.
- Қайнағаннан кейін көкөністерді 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Кәстрөлге сірке суын құйып, араластырыңыз.
- Томат тұздығындағы жасыл бұршақтарды ыстық және құрғақ стерильденген банкаларға салыңыз және жабыңыз.
- Банкаларды кең бассейнге салып, 15-20 минут зарарсыздандырыңыз.
- Қақпақтары бар банкаларды орап, төңкеріп, көрпеге орап, баяу суығанша қалдырыңыз.
Жасыл бұршақты қалай қайнату керектігін қараңыз.
Қыста спаржа бұршақтарын қатыру
Көкөністерді мұздату - дайындаудың ең жақсы әдісі. Бұл тез және оңай, және сіз мұздатылған жемістерді алдымен жібітусіз дайындауға болады. Жасыл бұршақты мұздатудың бірнеше әдісі бар. Мұздатудың әрбір әдісі үшін, қабықтарды мұздатқышқа жібермес бұрын, су тамшылары қалмайтындай етіп кептіру керек. Әйтпесе, бұршақ жұқа мұз қабығымен жабылып, бір -біріне жабысып қалады. Егер құрғақ болғанша күтуге уақытыңыз болмаса, жемістерді бір қабатта мұздатқышқа тегіс табаққа немесе тақтаға жіберіңіз. Ал бұршақ мұздатылған кезде 3-4 сағаттан кейін пакетке құйыңыз. Содан кейін бөліктер бір -бірінен бөлініп, бір мұзды шарға жабыспайды.
- Шикі спаржа бұршақтары. Қабықтарды жуып, ұштарын екі жағынан кесіңіз. Ұзындығы 2-3, 5 см, қалағаныңызша кесіңіз. Оны қағаз сүлгіге салыңыз және оны толық құрғатыңыз. Бұршақтарды дайындалған сөмкелерге немесе контейнерге салып, мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған спаржа бұршақтарын қолданар алдында ағарту керек.
- Спаржа бұршақтары. Бұршақтарды қайнаған суға батырып, қайнағаннан кейін 5 минут қайнатыңыз. Барлық суды ағызу үшін бұршақты дуршлагқа салыңыз. Бұршақтарды мұзды суға немесе мұз текшелеріне 3 минутқа қойыңыз, ол жылуды бірден тоқтатады. Барлық суды ағызу үшін оны қайтадан дуршлагқа салыңыз. Қабықтарды кептіру үшін мақта матаға салыңыз. Екі жағынан ұштарын кесіңіз, бұршақтарды ыңғайлы тілімдерге кесіңіз және порцияланған пакеттерге салыңыз.
