Қыс мезгіліне дәмді дайындық дайындау ерекшеліктері. ТОП 8 ең жақсы бұқтырылған рецепт. Бейне рецептер.
Үйде дайындалған бұқтырылған тағам - бұл дәмді және пайдалы ет тағамдары, оны түскі және кешкі асқа, кез келген гарнирмен үйлестіруге, сондай -ақ бай көже дайындауға болады. Бұл жұмыс кезінде дәмді тағамдар үшін жарамды және дүкеннен сатып алынатын пастаға жақсы балама болып саналады, себебі ол нанға жақсы жағылады. Бұқтырылған ет құмырасын өзіңізбен бірге ауылға немесе елге апару ыңғайлы. Ал диеталық нұсқаларды балалар мен салмағын жоғалтатындардың рационына қосуға болады. Әрі қарай, ет таңдаудың нәзіктігі, қыста дайындық дайындау ерекшеліктері және ең дәмді рецепттер.
Үйде бұқтырылған пісіру ерекшеліктері
Үйде дайындалған бұқтырма - құрамында сіңірлері, шеміршегі, майы және аз еті бар күдікті құрамы бар консервілер мен пираттарға тамаша балама. Үйде дайындалған препарат сатып алынғаннан гөрі пайдалы болатыны маңызды және сіз пияз, сарымсақ, сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы дәмді өзіңіз реттей аласыз.
Егер сізде жеке шаруа қожалығыңыз болса, бұқтырманы өзіңіз дайындаған тиімді, бірақ сіз базардан ет сатып алғанның өзінде супермаркеттегі дайын өнімнен арзан болады.
Шошқа еті, құс еті (тауық, үйрек, қаз), сиыр мен қой еті үйдегі бұқтыруға жарамды. Диеталық өнім дайындау үшін олар қоян етін таңдайды. Сіз сондай -ақ экзотикалық бұлан етінен дайындық жасай аласыз. Технология шамамен бірдей болады.
Үйде бұқтыруды дайындау алгоритмі:
- Ет таңдау … Ең жаңа ингредиенттерді қолдану маңызды, мұздатылған ет сатып алу ұсынылмайды, себебі олар үшін банкаларды толтыру ыңғайсыз, сонымен қатар пісіру кезінде көп су пайда болады. Өнімді таңдағанда, оның түсінің қаныққанына және бетінің құрғақ екеніне, дақтарсыз, қабыршақсыз және шырышсыз екеніне көз жеткізіңіз. Жаңа піскен еттің хош иісі жағымды. Сіз бұқтырылған ет дайындау үшін қаңқаның кез келген бөлігін пайдалана аласыз - ақжелкен, жамбас, сондай -ақ сүйектері бар өнім. Сонымен қатар, оның құрамында жеткілікті мөлшерде май болуы маңызды, әйтпесе майды қыздырып, оны қосымша қосу қажет болады.
- Консервілерді дайындау … Контейнерлер жақсы шайылып, кептірілуі керек. Егер беті сынған немесе жарылған болса, басқа құмыраны қолданыңыз, әйтпесе ол жарылып кетуі мүмкін. Контейнерді зарарсыздандырудың қажеті жоқ, өйткені оған ет шикі түрде салынған.
- Дәмдеуіштерді қолдану … Етті құмыраның түбіне қоймас бұрын, үйдегі бұқтырылған рецепт бойынша лавр жапырағы, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Дегенмен, оны асыра алмауға тырысыңыз, әйтпесе дайындама ащы дәмге ие болады және шынайы дәмін жоғалтады.
- Ет салу … Біз құмыраны өніммен мықтап толтырамыз, олардың арасында бос орындар мен қосымша бос орын болмауы үшін бөліктерді мықтап орналастырамыз. Біз жоғарыдан шетіне дейін кішкене алшақтық қалдырамыз: тура 2 см. Әрі қарай, дайындаманы дайындау әдісіне байланысты ет су немесе маймен құйылады. Егер сіз шошқа етін, үйректі немесе тауықты таңдасаңыз, онда майдың қажеті жоқ, себебі оның жеткілікті мөлшері өнімді термиялық өңдеу нәтижесінде қызады. Сиыр мен қоян еті үшін банкаларға қосымша май қосыңыз, себебі мұндай ет салыстырмалы түрде майсыз болып саналады. Консервілерді толтырғаннан кейін олар фольгадан жасалған қақпақтармен жабылады. Егер сіз мультипісіргішті қолдансаңыз, өнім сәйкесінше ыдысқа салынады.
- Бұқтырма пісіру … Ол үшін пешті, қысымды пешті, мультипісіргішті, тіпті қуыруға арналған табаны қолдануға болады. Бұқтыруды автоклавта пісірудің ең қолайлы тәсілі - консервілерді өнеркәсіптік талаптарға сәйкес зарарсыздандыратын ықшам құрылғы, ал ет жоғары температурада қысыммен өңделеді. Бұқтырылған пісіру-бұл әдетте температураны төмендететін қадамдық процесс.
- Дайындаманы сақтау … Дайын өнім сәл салқындағаннан кейін, банкаларды қақпақпен орап, құрғатып сүртеді, төңкеріп, оқшаулайды және толық салқындағанша күтеді. Содан кейін оларды тұрақты сақтау орнына - жертөледе немесе тоңазытқышта орналастыруға болады.
Назар аударыңыз! Кейбір үйдегі бұқтырылған рецепттер етті алдын ала маринадтауды қажет етеді, көбінесе ол шошқа немесе сиыр етіне қажет. Көбінесе өнім түрлі соустармен қуырылады.
ТОП 8 үйдегі бұқтырылған рецепт
Қыста бұқтырылған ет консервісі - бұл нағыз құтқарушы, себебі оның негізінде түскі асты, түскі асты немесе паста сияқты нанға жайылған жеңіл тағам дайындауға болады. Ет бай сорпаны дайындау үшін өте қолайлы, ал балалар тағамының диеталық нұсқалары. Сонымен қатар, бұл дүкенге қарағанда әлдеқайда дәмді және пайдалы. Әрі қарай, әр түрлі етден жасалған үйдегі бұқтыруға арналған ең дәмді рецепттер.
Тауық еті
Тауық бұқтырмасы - әрбір үй шаруасындағы әйелдің ажырамас стратегиялық қоры. Мұндай қарапайым дайындық сізге кешкі асты тез дайындау қажет болғанда көмектеседі. Табиғатта демалып, құмыраны саяжайға апару ыңғайлы. Сонымен қатар, пеште бұқтырылған пісіру өте тез және оңай.
- 100 г калория мөлшері - 237 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 3 сағат 30 минут
Құрамы:
- Тауық еті - 700 гр
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық
- Куркума - дәміне қарай
Тауық бұқтырмасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Тауық етін сүйектен кесу керек, майды кетіру керек. Егер ниет болса, ұсақ сүйектерді қалдырып, құбырлы ауаны шығарыңыз, ол үшін оларды ұсақтап кесу керек.
- Тауық етіне дәміне қарай тұз, бұрыш және турмериканы себіңіз.
- Келесі кезеңде біз қақпақ пен банкаға бұқтыруға дайындаймыз. Біз оларды мұқият жуамыз және кептіреміз.
- Лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын түбіне дайын контейнерлерге салыңыз.
- Әрі қарай, банкалар иыққа тауық етімен толтырылады, бөліктерді мықтап жайып, пісіру парағына жібереді.
- Контейнерлерді фольгамен жабыңыз және оларды тесуді ұмытпаңыз.
- Банктер пешке 200 ° C температурада қойылады, ал ол қайнаған кезде температураны 100 ° C дейін төмендетіп, 3 сағат пісіреді.
- Енді кесілген майды еріту керек: оларды пештен шығарғанда тауық бұқтырылған банкаға құю керек.
- Контейнерлерді маймен толтырғаннан кейін, оларды қақпақпен жауып, аударыңыз.
- Банкаларды толық салқындағанша осы күйде қалдырыңыз.
Назар аударыңыз! Үйдегі тауық бұқтырылған тағамды пісіру кезінде дәмдеуіштерді асып кетпеу үшін мұқият қосу керек, әйтпесе олар оның дәмін өлтіреді.
Шошқа еті
Ең дәмді бұқтырма шошқа етінен дайындалады. Бұл әр түрлі тағамдарға арналған тағамдар мен негіз. Мысалы, оның қатысуымен сіз бай сорпаны пісіре аласыз, картоппен бұқтырасыз, тіпті нанмен тағамдар аласыз.
Құрамы:
- Шошқа еті - 4 кг
- Пияз - 2-3 дана.
- Тұз - 1/3 ас қасық
- Дәміне қарай бұрыш
- Лавр жапырағы - 10-12 дана.
Шошқа етінен қайнатпаны кезең-кезеңмен дайындау:
- Біріншіден, біз етпен айналысамыз: біз мұқият жуып, пісіру кезінде пішінін жоғалтпауы үшін орташа бөліктерге бөлеміз. Бірақ егер сіз өнімнің біртекті болуын қаласаңыз, оны ұсақтап турау керек.
- Пиязды аршып, ет тартқышты пайдаланып турап, жұмсақ дәмге жету үшін етке қосыңыз.
- Тұз мен бұрыш, содан кейін етті тоңазытқышта жарты сағат бойы маринадтауға жіберіңіз.
- Біз төбені шошқа бұқтыруға арналған банкалармен жуамыз және әр ыдыстың түбіне лавр жапырағы мен бұрыш түйірін саламыз.
- Содан кейін біз оларды етпен толтырамыз, оларды алдымен қайнату керек сумен толтырамыз және қақпақтарды еркін жабамыз.
- Бұқтырылған кастрюльге пісіру үшін астына сүлгі салып, банкаларды мұқият орналастырыңыз.
- Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз.
- Содан кейін сорпаны жабық қақпақ астында 3-4 сағат пісіріңіз.
- Көрсетілген уақыт өткеннен кейін банкаларды ыдыстан шығарып, қақпақтарды мықтап жабыңыз.
- Контейнерлерді төңкеріп, салқындағанша қалдырыңыз.
Назар аударыңыз! Пісіру кезінде кастрөлдегі су деңгейін тексеріңіз. Егер ол қайнаса, тағы да қосыңыз.
Үйрек бұқтырмасы
Үйрек етінен қайнатпа дайындау - бұл тамаша идея, өйткені әрқашан дастарханнан дәмді түскі ас дайындауға болады. Сонымен қатар, мұндай бланк дүкеннен сатып алынатын пастаға балама ретінде әрекет етеді, өйткені оның нәзік консистенциясы арқасында оны нанға жағу оңай.
Құрамы:
- Үйрек - 1 кг
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қалампыр - 2 дана.
- Хош иісті бұрыш - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
Үйрек сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен ұшаны жуу керек, теріні алып тастау және сүйектерді алу керек. Сонымен қатар артық майды кетіріңіз.
- Үйректі орташа мөлшерде кесіңіз және қағаз сүлгімен артық ылғалды кетіріңіз.
- Етті тұздап, дәміне қарай бұрыш қосып, шамамен 1 сағат бойы пленкамен қатайтып, тоңазытқышта маринадтауға жіберіңіз.
- Лавр жапырағын, қалампыр мен хош иісті бұрыштарды үйдегі бұқтыруға арналған дайын банкаларға салыңыз.
- Контейнерлерді үйректердің бөліктерімен толтырыңыз, оларды үлкен бос орындар қалдырмастан тығыз бекітіңіз.
- Банкаларды фольга қақпағымен жауып, пергамент салынған пісіру парағына салыңыз.
- Пісіру парағын суық пешке жіберіңіз, содан кейін оны 150 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және үйдегі бұқтыруды 2 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін температура 180 ° C дейін көтеріледі, ет тағы 1 сағат пісіріледі.
- Көрсетілген уақыттан кейін банкалар шығарылады және сәл салқындағанша күтеді.
- Контейнерлерді жауып, төңкеріп, толық суығанша күтіңіз.
Назар аударыңыз! Егер сіз бұқтырманы пешке дайындауды шешсеңіз, оны банкаларды сол жерге қойғаннан кейін ғана қосуға болады. Дайындама баяу қызуы керек.
Қаз бұқтырмасы
Дайындау үшін қаздан жасалған үйдегі бұқтырма дүкендегі ең қымбатқа қарағанда әлдеқайда дәмді болады, өйткені терісі мен сүйегі жоқ таңдалған ет дайындалады, ол өз шырынында қайнату кезінде нәзік дәмге ие болады. Кешкі ас дайындауға уақыт болмаған кезде, сіз тек құмыраны алып, оны кез келген гарнирмен жей аласыз.
Құрамы:
- Терісі мен сүйегі жоқ қаз - 1 кг
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ жүгері - 6 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - 1 ас қасық
Қаз бұқтырмасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Етті сүйектен кесіңіз, терісін алыңыз. Дайындаманың біркелкі болуын қаласаңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Тұз бен бұрыш қосып, етті мұқият араластырыңыз.
- Оны тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұқтырылған қаздың рецепті бойынша, етті кем дегенде 1 сағат бойы маринадтау керек.
- Банкалар мен қақпақтарды жуыңыз, әр ыдыстың түбіне лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салыңыз.
- Бөлшектерді тығыз жайып, контейнерлерге 2/3 қаз етімен толтырыңыз, олардың арасында үлкен бос орындар болмайтынына көз жеткізіңіз.
- Банкалар 2 қабатқа бүктелген фольгадан жасалған қақпақтармен жабылады және пісіру парағына қойылады.
- Бұқтырма пеште біртіндеп дайындалады: алдымен 150 ° C температурада 2 сағат, содан кейін 180 ° C температурада 1 сағат, содан кейін оны тағы жарты сағат тұндырады.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, дайындамалар салқындағаннан кейін, үйдегі бұқтырылған банкаларды әдеттегідей қыста орап, аударыңыз және олар толық суығанша күтіңіз.
Назар аударыңыз! Дайындықты бастамас бұрын, теріні еттен алып тастауды және артық майды кетіруді ұмытпаңыз. Әйтпесе, банкада еріген майдың лайықты қабаты пайда болады, ол салқындағаннан кейін қатаяды.
Сиыр етінің бұқтырмасы
Сиыр етінің бұқтырмасы баяу пеште пісірілген кезде дәмді болады. Дәмі мен иісі жоқ дайындықты алу үшін, пияз мен сарымсақты қосудан бас тартыңыз және шамадан тыс мөлшерде дәмдеуіштерді қосыңыз.
Құрамы:
- Сиыр еті - 2 кг
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қара бұрыш бұрышы - 15 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Сиыр етінің қайнатпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Ет бөлігін жуыңыз, қағаз сүлгімен артық ылғалды алыңыз. Кішкене бөліктерге кесілген барлық пленкалар мен тамырларды кесіңіз. Сонымен, бұқтырылған тағам біртекті болып шығады және аузында ериді.
- Сиыр етін мультипісіргіш табаққа салыңыз, қақпағын жабыңыз және «Бұқтыру» режимінде 5 сағат пісіріңіз.
- Осы уақыттан кейін дайындаманы тұз бен бұрышқа салып, лавр жапырағын қосыңыз.
- Сорпаны баяу пеште силикон шпателімен араластырыңыз және тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Тұмшапеште қақпақтары бар банктерді зарарсыздандырыңыз және контейнерлерді бұқтырмаға толтырыңыз, шетіне 2 см қалдырыңыз. Оларды ет шырынымен толтыруды ұмытпаңыз.
- Темір қақпақтарды пайдаланып банкаларды ораңыз және төңкеріңіз.
- Сиыр еті толығымен салқындағанша күтіңіз және оны тұрақты сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.
Бұқтырылған бұқтырма
Ащы дәмі мен нәзік хош иісі бар экзотикалық етдің керемет бөлігі. Бұған қоса, бұл өте пайдалы, өйткені мұндай жануарлар гормонмен қоректенбейді, ал олардың еті экологиялық таза.
Құрамы:
- Сиыр еті - 1 кг
- Шошқа еті - 0,33 кг
- Май - 83 г
- Бұршақ бұрышы - 2 г
- Тұз - 0,3 шай қасық
- Су - 0,5 л
- Сарымсақ - 30 г
- Лавр жапырағы - 2 дана.
Бұқтырылған бұқтырманы кезең-кезеңмен дайындау:
- Бұланның етін аздап тұздалған сумен құйып, жібіту үшін 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз. Үлкен бөліктерге кесіңіз.
- Майды қуыруға арналған табада еріту керек, кішкене текшелерге кесіңіз. Дегенмен, тым көп қуырмаңыз, тұтас бөліктердің қалғанына көз жеткізіңіз.
- Қақпақтарды банкалармен жуып, әр ыдыстың түбіне 1 ас қасық құйыңыз. шошқа майы бекон кесектерімен, бұрыш бұршағын салыңыз.
- Құмыраға тұз бен тұз құйыңыз.
- Үстіне шошқа қабатын салып, қайтадан тұз салыңыз.
- Консерваның шетінен 2 см қысқа, бұланның ет қабатын қайтадан салыңыз.
- Етті сумен толтырыңыз, банкаларды мықтап жауып, пісіру парағына салыңыз.
- Суық пешке салыңыз.
- Бұқтырылған бұқадан рецептураға сәйкес кезең -кезеңмен дайындалады: 180 ° C температурада, банкалардың мазмұны қайнатылғанша, содан кейін 150 ° C температурада 4, 5 сағат. Су қосуды ұмытпаңыз.
- Көрсетілген уақыт өткеннен кейін әр банкаға 2 түйір сарымсақ, лавр жапырағын салып, тағы жарты сағат пісіріңіз.
- Бұқтырылған ет банкалары ыстықтай оралып, төңкеріліп, суығанша күтеді. Содан кейін оларды тұрақты қоймаға жылжытуға болады.
Қоян бұқтырмасы
Қоян бұқтырмасы дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Бұл түрі диеталық, сонымен қатар балалар тағамына жарамды. Пісіру кезінде су қосуды ұмытпаңыз, себебі қоян етінде май аз.
Құрамы:
- Қоян - 2 кг
- Су - 120 мл
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Қоянды бұқтыруды кезең -кезеңмен дайындау:
- Қоянның ұшасын бөліктерге бөліп, сумен жауып, сіңдіру үшін 4-5 сағатқа қалдырыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін етті сүйектен бөліп, мультипісіргіш табаққа салыңыз.
- Үйде бұқтырмастан бұрын, қоян етін жарты сағат бойы қызарғанша қуырыңыз.
- Пісіру кезінде ет күйіп кетпеуі үшін қайнаған суға құйыңыз.
- Қоян етіне лавр жапырағы, бұрыш бұршағын, тұз қосыңыз.
- Бұқтыруды «Бұқтыру» режимінде 5 сағат бойы жабық қақпақ астында пісіріңіз.
- Пісірудің соңында ет дәмін татып, қажет болса тұз қосыңыз.
- Қақпақтар мен банкаларды зарарсыздандырыңыз, әр контейнерге 2 см шетіне жетпей ыстық бұқтырыңыз.
- Сорпаны құйыңыз және қақпақтарды ораңыз.
- Банкалар суығанша күтіңіз, сонда сіз оларды тұрақты орнына қоя аласыз.
Назар аударыңыз! Сүйектері кішкентай болғандықтан қоян етін жақсылап турау нәтиже бермейді. Қалған тағамдарды мультипісіргіште түскі ас дайындау үшін пайдаланыңыз.
Қой еті
Қошқарлы бұқтырылған бай дәмі мен ащы хош иісі бар өте дәмді дайындық. Түскі ас пен кешкі асқа өте ыңғайлы, сонымен қатар бутербродтар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- Қой еті - 1 кг
- Өсімдік майы - 130 мл
- Сарымсақ - 50 г
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Теңіз тұзы - 1, 5 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,3 шай қасық
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 0,3 шай қасық
Қой етінен кезең-кезеңмен пісіру:
- Етті жуыңыз, артық суды қағаз сүлгімен сендіріңіз және орташа мөлшерде кесіңіз.
- Ыдысқа, тұз бен бұрышқа салыңыз, лавр жапырағын қосыңыз, оны бөліктерге бөлгеннен кейін, өсімдік майын құйыңыз да, тоңазытқышта бір тәулікке маринадтауға қалдырыңыз. Түннің соңғы шарасы ретінде.
- Қойды маринадтау аяқталғанға дейін 1 сағат бұрын сарымсақ қосыңыз.
- Бұқтыруды жасамас бұрын, банкаларды жуып, маринадталған етпен толтырыңыз, үстіне тұздықты құйыңыз және фольгадан жасалған қақпақтарды жабыңыз.
- Контейнерлерді жоғары жақтары бар қалыпқа салыңыз, банкалардың ортасына жететін етіп су құйыңыз.
- Ыдысты пешке салыңыз, оны қосыңыз және етті 120 ° C температурада 4 сағат пісіріңіз.
- Үйде бұқтырылған тағамды пісіргенде, ол қайнаған кезде су қосуды ұмытпаңыз.
- Ыстық дайындаманы қақпақпен орап, банкаларды сәл суығанша қалдырыңыз.
- Оларды төңкеріп, толық суығанша қалдырыңыз, содан кейін сақтаңыз.
