Дәмдеуіштердің сипаттамасы. Аджиканың химиялық құрамы қандай? Өнімнің пайдалы және зиянды қасиеттері қандай? Аспаздық рецепттер.
Аджика - бұл бізге абхаз тағамдарынан келген дәмді дәмдеуіш. Оның қанық қызыл түсі бар, өйткені ол қызыл бұрыш, дәмдеуіштер мен сарымсақтан жасалған. Дәмдеуіштің калория мөлшері төмен екендігімен қатар, ол ағзадағы метаболикалық процестерді тездетеді және фигураға оң әсер етеді. Аджика өзінің өткір өткірлігімен және тартымды хош иісімен әйгілі.
Аджиканың құрамы мен калория мөлшері
Дәмдеуіш спортшылар мен қант диабетімен ауыратындардың диетасына кіреді, себебі ол майдың жиналуына жол бермейді.
Аджиканың калория мөлшері 100 граммға 59,3 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 1 г;
- Май - 3,7 г;
- Көмірсулар - 5, 8 г;
- Органикалық қышқылдар - 12,1 г;
- Диеталық талшық - 1, 4 г;
- Су - 86,8 г;
- Күл - 0,7 гр.
100 граммдағы витаминдер:
- А дәрумені, RE - 900 мкг;
- Ретинол - 0,9 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,05 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,1 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,2 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 8, 4 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 27,1 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол, ТЭ - 1,7 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,7 мкг;
- РР витамині, НЭ - 0,666 мг;
- Ниацин - 0,5 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 240,2 мг;
- Кальций, Са - 20,6 мг;
- Магний, Mg - 15,4 мг;
- Натрий, Na - 28,1 мг;
- Күкірт, S - 8, 1 мг;
- Фосфор, Р - 24,1 мг;
- Хлор, Cl - 218,2 мг.
100 граммдағы микроэлементтер:
- Бор, В - 72, 3 мкг;
- Темір, Fe - 0,8 мг;
- Йод, I - 1,7 мкг;
- Кобальт, Ко - 4,2 мкг;
- Марганец, Mn - 0.1278 мг;
- Мыс, Cu - 76, 2 мкг;
- Молибден, Мо - 4,7 мкг;
- Никель, Ни - 8,2 мкг;
- Рубидиум, Rb - 96, 2 мкг;
- Фтор, F - 12,6 мкг;
- Хром, Cr - 3,1 мкг;
- Мырыш, Zn - 0, 1769 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 1, 4 г;
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 3, 4 г.
Аджиканы құрайтын микро- және макроэлементтер остеопороз мен кариестің дамуына жол бермейді, тырнақтар мен шаштың өсуін ынталандырады, иммундық жүйені нығайтады және қан түзу процестерін қалыпқа келтіреді. Қорытылатын көмірсулар зиянды радиоактивті заттар мен ауыр металл тұздарын кетіреді.
Аджиканың пайдалы қасиеттері
Көбінесе олар рационға ащы тағамдарды енгізуден қорқады, себебі олар зиянды деп санайды. Алайда, олай емес. Аджика денсаулыққа пайдалы әсер ететін компоненттерді біріктіреді. Бұл дәмдеуіш тәбетті оятады, тағамның сіңуін жақсартады және дәм сезімін жақсартады. Бұл көптеген асқазан ауруларының алдын алады және метаболизмді жылдамдатады.
Аджиканың артықшылықтары минералдардың болуына байланысты және келесі түрде көрінеді:
- Ми белсенділігінің жоғарылауы … Дәмдеуіштердің компоненттері концентрацияны жақсартады, есте сақтау процестерін жақсартады, миды қажетті мөлшерде оттегімен қамтамасыз етеді және бас ауруларының алдын алады.
- Апатия мен жаман көңіл -күймен күресіңіз … Аджика өмірлік энергия береді, эндорфиннің бөлінуін ынталандырады - «табиғи препарат», эмоционалды стрессті жеңілдетеді.
- Қажет емес калорияларды жағуды арттырыңыз … Бұрыштың құрамында болатын капсаицин тағамның сіңуін тездетеді, ұйқы безінің қызметін ынталандырады және майлы тіндердің пайызын төмендетеді. Сонымен қатар асқазан -ішек жолдарының микрофлорасын қалпына келтіреді.
- Бауыр мен бүйрек қызметін жақсарту … Аджиканың химиялық құрамы сомагомединдердің, альбуминдердің, фибриногендердің және иммуноглобулиндердің синтезіне ықпал етеді, липидтер алмасуын бақылайды, глюкозаны гликогенге айналдырады және ісікті басады. Ол сонымен қатар АТФ түзуге және пептидтерді ыдыратуға көмектеседі, холеретикалық қасиетке ие.
- Интимдік салаға оң әсер етеді … Дәмдеуіш афродизиак ретінде жіктеледі және жыныстық қозу процесін қоздырады. Ол қан тамырларын кеңейтеді, қанның микроциркуляциясын тездетеді, сезімталдықты арттырады, ерлердегі тонусты жақсартады және потенциалды жақсартады.
- Жараның жазылуын тездетеді … Аджика тамырларды тазартуды бастайды, жараланған тері аймақтарын дезинфекциялайды және қанның ұюын ынталандырады.
- Дененің қорғаныс функциясын күшейтеді … Дәмдеуіштің химиялық құрамына кіретін өсімдік фитонцидтері вирустық, инфекциялық және бактериялық агенттермен күреседі. Аджика тыныс жолдарының ауруларының алдын алу үшін қолданылады.
- Қанайналым жүйесіне оң әсер етеді … Өнімнің компоненттері қан тамырларын холестерин бляшкасынан тазартады, оларды серпімділік пен тонусқа айналдырады. Олар инфаркт, ишемия, перикардит, атеросклероз және эндокардиттің алдын алады. Темірдің болуына байланысты гемоглобиннің өндірісі күшейеді.
Сонымен қатар, аджика денеге жылыну әсерін тигізеді және энергетикалық потенциалды арттырады.
Аджиканың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Аджиканың пайдалы қасиеттерінің тізімі қанша уақытқа созылмасын, шамадан тыс тұтыну оның әл-ауқатын нашарлатып, тамақтан улануды тудыруы мүмкін. Асқазан -ішек жолдарының жұмысында проблемалар туындауы мүмкін.
Аджика ағзаға келесі аурулармен зиян келтіреді:
- Қышқылдықтың жоғарылауы … Науқаста күйдіргі пайда болады, іші ісінеді, Адам алмасында қатты жану сезімі пайда болады, іш қату, диарея, асқазандағы ауырлық және асқазан-ішек жолынан ащы-қышқыл газдардың бөлінуі.
- Гипертониялық ауру … Компоненттер бастың артқы жағында бас ауруларын тудырады, ұйқының бұзылуы, құлақтың шуылдауы, аяқ-қолдардың жансыздануы, беттің қызаруы, ентігу және көру қабілетінің нашарлауы («ортаңғы» деп аталады).
- Несеп -жыныс жүйесінің аурулары … Дәмдеуіште көп мөлшерде тұз бар, ол уретрадан ағуды нашарлатады, перинэя мен төменгі арқадағы ауырсынуды тудыруы мүмкін.
- Бауыр абсцессі … Науқаста интоксикация, шамадан тыс тершеңдік, дене қызуының көтерілуі, қалтырау, тәбеттің болмауы, метеоризм және тез арықтау байқалады.
- Созылмалы гастрит және асқазан жарасы … Жүрек айну, құсу, тахикардия, интоксикация, жалпы әлсіздік, белдеудегі ауырсыну және нәжісті нәжіс пайда болады. Компоненттер асқазан -ішек жолдарының шырышты қабығын тітіркендіреді. Науқаста аузынан жағымсыз иіс пайда болады.
- Көкбауыр кистасы … Қызба, кебулер, кеуде қуысында терең тыныспен ауыр сезім, бас айналу пайда болады, асқазан -ішек жолдарының қызметі нашарлайды. Аджика ингредиенттері іш қатуға және диареяға әкелуі мүмкін.
- Панкреатит … Құсу жеңілдік әкелмейді, ауыз қуысында құрғақтық сезіледі, тәбет жоғалады, тілде сарғыш жабынды көрінеді. Тері жамылғысы бозарып, көз склерасы сарғайып кетеді, қан қысымының күрт төмендеуі байқалады.
Жүкті әйелдер мен 12 жасқа дейінгі балалардың диетасына дәмдеуіштерді қосу ұсынылмайды. Аджика ерте босануға немесе түсік тастауға әкелуі мүмкін.
Аджиканы қолданар алдында сіз гастроэнтерологтың немесе аллергологтың кеңсесіне барып, қажетті сынақтардан өтіп, жеке төзбеушілік бар -жоғын анықтауыңыз керек.
Аджиканы қалай дайындау керек?
Төрт негізгі ингредиенттер бар, оларсыз аджика жұмыс істемейді - сарымсақ, ыстық қызыл бұрыш, шөптер мен тұз.
Дәмдеуіш сұйық болып кетпес үшін алдымен бұрышты күн астында кептіру керек. Егер сіз оның шамадан тыс өткірлігінен құтылғыңыз келсе, оны бірнеше рет суға салып, тұқымдары мен сабақтарын алып тастау керек.
Дәмді жақсарту үшін шөптерді құрғақ табада аздап қуыруға болады.
Төменде аджика дайындаудың классикалық рецепті берілген:
- Контейнерде 3 ас қасық сунели хоп, ұнтақталған кориандр және туралған аскөк араласады.
- Ет тартқыштан 1 кг ыстық чили және 500 г тазартылған сарымсақ қалампыр өткізіледі.
- Содан кейін ақжелкен, кинза, аскөк, 3/4 кесе йодталған тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Дәмдеуіш мұқият араластырылады, стерильденген шыны банкке жіберіледі және қақпақпен жабылады.
- Аджика тоңазытқышқа түні бойы қойылады, ал 12 сағаттан кейін ол пайдалануға дайын болады.
Аджика жасамас бұрын резеңке қолғап, көзілдірік және маска алыңыз, себебі ингредиенттер терінің тітіркенуі мен қызаруына әкелуі мүмкін. Сіз мұрыннан лакримация мен ыңғайсыздықты сезінуіңіз мүмкін. Бөлмеде жақсы желдету болуы керек.
Аджика рецептері
Дәмдеуіш негізінен жүгері ботқасы, күріш, балық, сорпа, бұқтырылған көкөністер, бұршақтар мен шелпек қосылған. Оған кәуап, котлеттер мен котлеттер беріледі. Кейін хош иісті пісірілген қыртысты алу үшін құс етін сүртеді.
Жасыл аджика сүзбе, ірімшік, бұқтырылған, баклажан мен асқабақ уылдырығымен үйлеседі. Оның қызылдан айырмашылығы оның құрамында жаңа шөптер мен бұрыш бар. Алайда оның жарамдылық мерзімі қысқа.
Назар аударыңыз! Сапалы және дұрыс дайындалған дәмдеуіш нанға май сияқты жағылады.
Есіңізде болсын, аджика тағамға оның дәмін жақсарту үшін аз мөлшерде қосылады, керісінше емес. Әйтпесе, сіз негізгі курсты бұзып, денеге зақым келтіру қаупі бар.
Төменде сіз аджика көмегімен қызықты және қарапайым рецепттерді таба аласыз:
- Қозы харчо … 300 грамм қой еті ағын су астында жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі, кішкене кесектерге кесіледі және қайнатылады. Пияз басы қабықтан алынып, туралған және қара бұрышпен араластырылған. 35 грамм күріш жармасы сіңдірілген. 30 грамм томат пюресі зәйтүн майына аздап қуырылады. 3 түйір сарымсақ пен 15 грамм кинза ұсақтап тураңыз. Сорпа қайнатылған кезде күріш, бұрыш пиязы мен қызанақ езбесін қосыңыз. Шамамен 5 минут пісіріңіз. Содан кейін олар сарымсақты шөптермен, 10 грамм аджика, бір шөкім хоп-сунели, ұнтақталған даршын, 1 ас қасық ткемали, қалампыр мен ұсақталған чили сақиналарына лақтырады. Қоспаны қайнатыңыз, араластырыңыз. Сорпаны хош иісін шығара алатындай етіп шамамен 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін табақтарға құйып, қызмет етіңіз.
- Ащы тауық қанаттары … Бірінші қадам - маринадты дайындау. 3 түйір сарымсақ ұсақтап турап, оларды 200 г майонез, аджика және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз. Қоспамен бір килограмм тауық қанатын сүртіңіз, пленкамен жабыңыз және 2 сағатқа қалдырыңыз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз және етті бір қабатқа қойыңыз. Шамамен 30-40 минут пісіріңіз. Жасалғанын тексеру үшін тіс тазалағышпен пункция жасаңыз.
- Лобио елдік түрде … Жасыл бұршақтың 400 граммын екіге бөліп, шамамен жарты сағат қайнатады. Салқындату үшін қалдырыңыз. Пияздың 1/2 басы жұқа тілімдерге кесіліп, өсімдік майына қуырылады. Мерзімді түрде аздап су қосып, араластырыңыз. 100 грамм жаңғақ ет тартқыштан өтеді, туралған шөптермен, бір түйір сарымсақпен, бір шымшым ұтсо-сунели, аджика мен пиязбен біріктіріледі. Компоненттер қайнатылған бұршақтармен біріктіріліп, бір шай қасық шарап сірке суымен құйылады.
- Інжу арпасы қосылған тұздық … 300 грамм сиыр етін қайнатыңыз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Пияздың басы мен 2 түйір сарымсақ аршылып, майдалап туралған. Көкөністерді күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Жаңа ұнтақталған қара бұрыш, сунели хоп, насыбайгүл және құрғақ аджика қосылады. 150 грамм інжу арпа жартылай дайын болғанға дейін дайындалады. 2 картопты аршып, тураймыз. Інжу арпа, қуырылған көкөністер, картоп дайын сорпаға тасталады және дәміне қарай тұздалады. Тағы 5 минут қайнатыңыз, жаңа дәм үшін туралған шөптер мен туралған қияр қосыңыз.
- Курзе … 300 грамм бидай ұнына бір шымшым тұз бен 150 мл су қосылады. Тегіс қамыр илеңіз, оны полиэтилен пленкамен орап, жарты сағатқа қалдырыңыз. 250 грамм сиыр еті мен 250 грамм қозы ағынды сумен жуылады, сүлгімен кептіріледі, тілімдерге кесіледі, содан кейін ет тартқыштан өтеді. Пияздың жарты басы мен кинза түйірін ұсақтап турап, фаршқа тастайды. Онда 2 ас қасық аджика, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, аздап сүзілген су мен тұз қосыңыз. Қолмен мұқият араластырыңыз. Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, шеңберлерді кесіңіз, толтырманы салыңыз және тұшпара сияқты құйыңыз. Тұзды суда шамамен 4-5 минут қайнатыңыз. Бұл уақытта сіз тұздықты дайындауға болады. Бір түйір сарымсақ қызыл бұрыш пен 30 мл шарап сірке суы қосылған пресстен өтеді. Дайын бұрышты табаққа салыңыз, соустың үстіне құйып, кинза себіңіз.
Аджиканың дәмін жақсарту үшін лавр жапырағын, шафран, кориандр және майоран қосуға болады. Тәжірибе жасаудан тартынбаңыз, дәмдеуішті әр түрлі тағамдармен біріктіріп, қайсысы сізге ұнайтынын біліңіз.
Аджика туралы қызықты деректер
Аңыз бойынша, дәмдеуішті ортаазиялық қой бағушылар ойлап тапқан. Шопандар жануарларға тұз берді, олар шөпті көбірек жеп, тезірек массасын алды. Саудагерлер бір амалға барып, оны дәмдеуіштермен араластырды. Алайда, шопандардың өздері бұл қоспаны жақсы көрді, оны альпілік шөптермен әртараптандырды және жеді. Оны аджикцатца немесе қызыл тұз деп те атайды.
Бірнеше ғасыр бұрын аджиканың компоненттері екі арнайы тегіс тастың арасында («ахакя» және «апхныга») ұнтақты күйге келтірілген.
Абхазиялық аджиканың классикалық рецептіне қызанақ пен сунели құлмақ кірмейді. Олар шырындылық пен ерекше хош иіс үшін қосыла бастады.
Дәмдеуіштің бастапқы өткірлігі бірнеше күннен кейін сәл жұмсарады.
Аджиканы қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Біздің мақалада сіз аджиканы қалай дайындау керектігін және оның дәмін қалай толықтыруға болатынын білдіңіз. Денсаулығыңызға зиян келтірмеңіз, дәмдеуіштерді пайдалы етіп қолданыңыз және күнделікті мөлшерден аспаңыз.
