Жұмсақ итальяндық ірімшік қалай жасалады? Тағамдық құндылығы мен витаминдік -минералды құрамы. Касиотаның пайдасы мен зияны, аспаздық рецептте қолдану. Итальяндық ірімшік туралы қызықты деректер.
Касиотта-дәстүрлі түрде кішігірім шаруа қожалықтары жасайтын жұмсақтан жартылай жұмсақ кремді текстураның итальяндық ірімшігі. Әрбір ірімшік сүтінің өзіндік өзіндік рецепті бар, сондықтан алынған өнімдердің сапасы мен көлемі біршама ерекшеленеді. Caciotta дәмі жұмсақ немесе ащы болуы мүмкін, етінің түсі ақ немесе сары креммен ақ, консистенциясы тығыз немесе жартылай жұмсақ, серпімді, қабығы ашық сары. Цилиндрлік бастардың сипаттамалары әр түрлі: салмағы - 650 г -нан 1,2 кг -ға дейін, диаметрі - 10 -нан 20 см -ге дейін, биіктігі - 5 -тен 12 см -ге дейін.
Касиотта ірімшігі қалай жасалады?
Қартаюды қажет етпейтін сүзбе өнімдерімен айқын ұқсастығына қарамастан, бұл сортты дайындау үшін ірімшік дайындау мен арнайы жабдықтар бойынша тәжірибесі болуы қажет. Сізде кіріктірілген темір торы бар су моншасы үшін арнайы қазандықтар, аспаздық термометр, тығыз қабырғалы гастронорм контейнерлері, ірімшік қалыптары болуы керек.
Соңғы өнімнің дәмі тек Caciotta рецептінің сақталуына ғана емес, сонымен қатар хош иістендіргіш қоспалардың түріне және түзіліп жатқан қыртысты өңдеу әдісіне де байланысты. Сіз дәмді күшейткіштерсіз жасай аласыз, бірақ ірімшік дәндері әдетте қара және қызыл ыстық бұрыш, зәйтүн, фундук немесе каперстермен араласады. Жер қыртысы зәйтүн майымен немесе жаңа піскен қызанақпен сүртіледі, ұнтақталған бұрышқа себіледі, ысталған және тіпті арнайы өсірілген ақ қалып.
Касиотта ірімшігін классикалық рецепт бойынша қалай жасауға болады:
- Біркелкі жылытуды қамтамасыз ету үшін шикізат су ваннасына қойылады. Қайнау жүргізілмейді, максималды температура 37 ° C.
- Кальций хлориді құйылады, құрғақ термофильді стартер құйылады, тұрақты температурада 1 сағатқа қалдырылады.
- Коагуляция рениннің көмегімен жүзеге асады. Қанның тығыздығын пышақ жүзімен көтеру арқылы тексеріңіз.
- Кесу кезінде ірімшік дәндері жеткілікті үлкен болуы керек - жиектері 2 см. Алдымен тығыз сүзбе қабаты тігінен, содан кейін көлденеңінен кесіледі.
- Ірімшік дәндері 20-25 минут қызады, температураны 39 ° C дейін арттырады, үнемі араластырады. Егер төменнен көтерілген бөліктер үлкен болса, олар процесс кезінде ұсақталады.
- Қанның мөлшерін көзбен анықтай отырып, сарысу ағызылады. Ол сүзбе бетін саусақпен жабуы керек.
- Болашақ Caciotta ірімшігіне арналған қалыптар 2-3 қабатқа бүктелген дәкемен қапталған. Бастың тегіс бетін алу үшін оны тегістеңіз. Дайын контейнерлерді кішкене бөліктерде кесілген қасықпен толтырыңыз. Ірімшік массасын тығыздау керек - бұл үшін қолдарға стерильді қолғаптар киіледі. Бұл кезеңде хош иістендіргіштер қосылады.
- Жылу камерасында - торы бар кастрөл - қалыптар су беті 3 см төмен болатындай етіп орнатылады. 32-38 ° С температурада термофильді стрептококктар белсендіріледі, олар сүт қантын сіңіреді. Ірімшік әр 10 минут сайын 3 рет, содан кейін жарты сағатта 1 рет аударылады. Егер дәке тым ылғалды болса, оны жаңасына ауыстырыңыз.
- Дәке бастарынан алынып, тоңазытқыштағы дренажды төсенішке 8 сағат қойылады.
- Таңертең тұздау жүргізіледі: тұзды 70-80 ° C температурада суда ерітеді (тұзды ерітінді 20%), кальций хлориді мен ақ сірке суын құйып, тоңазытқышқа салады.
- 2-3 сағаттан кейін ірімшік жертөлеге батырылады. Пісу шарттары: температура - 12-15 ° С, ылғалдылық - 85-90%. Егер ақ көгеру пайда болса, оны тұздың немесе сірке суының жұмсақ ерітіндісімен жуыңыз. Пісу кезеңі 14 -тен 62 күнге дейін. Қабық құрғағаннан кейін басы күніне 2-3 рет аударылады.
Бөлмедегі ылғалдылық төмен болған кезде, қыртыстың жарылып кетпеуі үшін оны сұйық балауызбен жабады.
Caciotta ірімшігін нәзік өнім ретінде дайындау үшін бастың пісуі басталғаннан кейін 72 сағаттан кейін 36 сағатқа төмен түсіріледі. қызыл шарап қосылған контейнерде … Қабық жақсы қаныққан соң, басы қайтадан пісетін камераға қойылады.
Бұрышты какиотаны дайындау кезінде бастары орналастырылады ұнтақталған бұрыш қосылған контейнерде 48 сағат бойы, төңкеріс кезінде мезгіл -мезгіл ысқылап. Бұрыш майсыз шойын табада алдын ала күйдіріледі, содан кейін ғана ұнтақталады.
Мүмкін қосымша темекі шегу … Егер беті балауызбен қапталған болса, дәмді жақсарту жүргізілмейді.
Касиотта ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы шикізатқа, хош иістендіргіштерге, бас өңдеу әдісіне және қартаю жағдайына байланысты.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған, дәмді жақсартпайтын Cacciotta ірімшігінің калория мөлшері - 100 г үшін 313 ккал, оның ішінде:
- Ақуыз - 25 г;
- Май - 22 г;
- Көмірсулар - 4 г;
- Су - 51 г.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 256 мкг;
- Бета -каротин - 0,16 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,35 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,78 мкг;
- РР витамині - 604 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Са - 875 мг;
- Магний, Mg - 50 мг;
- Натрий, Na - 940 мг;
- Күкірт, S - 233 мг;
- Фосфор, Р - 650 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,6 мг;
- Мырыш, Zn - 4 мг.
Касиотта ірімшігінде амин қышқылдарының барлық түрлері, май қышқылдары - қаныққан, қанықпаған, полиқанықпаған, холестерин бар.
Ірімшік салмақ жоғалту диетасына жиі қосылады, себебі оның құрамында көмірсулар аз және сүт ақуызы көп. Бұл дененің энергия қорын тез толтыруға және шаршайтын психикалық және физикалық стресстен арылуға мүмкіндік береді.
Касиотта ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Өнімнің адам ағзасына әсері қартаю уақытына байланысты. Қалыптанудан 2-3 күн өткен соң тұтынылатын жаңа тәтті целлюлоза метаболизм процестерін жеделдетеді және пайдалы микрофлораның өмірлік белсенділігі үшін оңтайлы орта жасайды, ал піскен, жұмсақ целлюлоза өт тұздары мен тұз қышқылының өндірісін ынталандырады, асқазанның қышқылдығын арттырады. шырын.
Касиотта ірімшігінің артықшылықтары:
- Сүйек тіндері мен тістерді нығайтады, дегенеративті -дистрофиялық өзгерістердің - остеохондроз мен артроздың, сондай -ақ қаңқаның бұзылуының - остеопороздың алдын алады.
- Иммундық статус пен бактерияға қарсы белсенділікті арттырады.
- Пробиотикалық белсенділікке ие, ас қорытуды тездетеді. Ішектегі шіріту процестерін және аузынан шыққан иісті жояды.
- Қоспасы жоқ ірімшік гистамин өндірісін төмендетеді.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек -тамыр жүйесі ауруларының қаупін азайтады.
- Антиоксиданттық қасиеттерінің арқасында ішектің онкологиялық процестерінің дамуына кедергі келтіреді, ілмектердің люменінде жүретін бос радикалдарды бөледі.
- Су -электролит балансын қалыпқа келтіреді. Шектеусіз Caciotta жұмсақ диуретикалық әсерге ие, ал жетілген Caciotta сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды.
Жас ешкі ірімшігі жеңіл қорытылады және денені пайдалы заттармен байытады.
Бұл жаңа өнім әсіресе әйелдер үшін пайдалы. Кішкене бөлік аштық сезімін жеңілдетеді, ПМС барысын жеңілдетеді және менопаузаға ауысады, Candida саңырауқұлағы - кандидоз және вулвовагинит белсенділігінің жоғарылауынан туындаған гинекологиялық мүшелердің қабыну процестерінің дамуына жол бермейді. 100-150 г порциясын аптасына 3-4 рет қолданғанда шаш жібектей болады, тез өседі, тырнақтар қабыршақтануды тоқтатады.
Caciotta ірімшігі бар рецепттер
Бұл сортты ыдысқа ингредиент ретінде енгізгенде ерекше қасиеттерді ескеру қажет. Жас ірімшік ерімейді, оны грильде де, табада да қуыруға болады, ал қызған кезде піскен кезде ол консистенцияға ие болады. Оны ыстық тағамдар дайындауға болады - бутербродтардың әр түрлі түрлері, әр түрлі тоқаштар, сорпалар мен тұздықтар.
Caciotta ірімшігі бар рецепттер:
- Толтырылған каннелони … Қуырылған ет алдын ала дайындалады. Тесіктер сиыр етінің бір бөлігінде жасалады және сарымсақ енгізіледі, содан кейін дайындаманы май - сары май мен тазартылған күнбағыс қоспасында қызарғанша қуырады. Содан кейін ет шығарылады, контейнерге, оны ыстықтан шығармастан, көкөніс кесектері - балдыркөк, колраби (жапырақтарды алып тастау арқылы), сәбіз және қызыл пияз қойылады, бәрі қызыл шарапқа құйылады, қоспасы себілген. қара, қалампыр, тұз басым бұрыш, содан кейін буланған 1/3 сұйықтық. Ет тұздықта жұмсақ болғанша бұқтырылады, оған мускат жаңғағы қосылады. Суды «көзбен» қосып, ұннан, тұздан және жұмыртқадан серпімді жұмсақ қамыр илеңіз. Оған пленка астында 20 минут демалуға рұқсат етіңіз, содан кейін оны қалыңдығы 2 мм -ге дейін қабатқа айналдырыңыз, қабырғалары 10 см төртбұрыштарға кесіңіз, дайындамаларды тұзды суға 5 минут қайнатыңыз, оларды дуршлагқа салып, орналастырыңыз. оларды майланған пісіру парақтарына салыңыз. Қуыруды ет тартқыштан өткізіңіз, мускат жаңғағын қосыңыз. Фаршты үгітілген ірімшікке себілген төртбұрыштарға жайыңыз - кішкене ғана, әрқайсысы 1 шай қасық, орамаға ораңыз. Қуырылған тұздықты қалыпқа құйыңыз, каннелони таратыңыз, қалған ірімшікке себіңіз және Касиотта ерігенше 160-180 ° C температурада пісіріңіз. Содан кейін олар пештен ыдысты алып, ұрылған жұмыртқаға толтырады. Тағы 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптерді себіңіз.
- Пицца … Қамырды илеу үшін ұнды (3-4 стакан) тұз, 1 шай қасықпен араластырыңыз. сода және 0,5 шай қасық. Сахара. 200 мл айран, 1 ас қасық құйыңыз. l. қаймақ пен майонез, 1 жұмыртқа салыңыз. Қамыр жұмсақ, серпімді және қолыңызға жабыспауы керек. Майлықпен жабылған қоспаны 15 минутқа қалдырыңыз. Толтыруға арналған ингредиенттерді бірден кесіп, бөлек ыдыстарға салған дұрыс. Содан кейін жинау ыңғайлы болады. 100 г шұжық, маринадталған саңырауқұлақтар, піскен Caciotta, жарты қызыл немесе апельсин болгар бұрышы, 1 пияз және 1-2 қызанақ, көк шөп дайындаңыз. Пешті 190-200 ° C дейін қыздырыңыз. Қамырды қабатқа жайыңыз, кетчуп пен қаймақ жағыңыз, ірімшіктен басқа барлық ингредиенттерді жайыңыз. Соңғы қабат - қызанақ пен шөптер. Пиццаны пешке салыңыз, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін олар пісіру парағын алып, үгітілген ірімшікке себіңіз. Касиотта ерігеннен кейін пицца дайын болады.
- Қызылша салқындатқышы … Қызылша пеште қабығымен бірге жұмсақ болғанша пісіріледі, содан кейін тазартылады және айран қосылған блендермен үзіледі. Ірімшік, қайнатылған картоп пен жаңа қиярды турап, кілегейлі сорпаға, тұз бен бұрышқа құйыңыз.
- Көкөніс салаты … Салат жапырақтары қолмен кішкене бөліктерге жыртылады, Семиренко алмасы аршылып, ұсақталады, өзегін алып тастайды. Барлық ингредиенттер шамамен тең бөліктерде анар тұқымымен араласады. Бальзам сірке суы қосылған маусым. Нан пісіру үшін крекерді ұсақталған сарымсақ пен тасшөппен араластырыңыз. Ірімшік текшелерге кесіледі, қоспада илектеледі және тазартылған зәйтүн майында қызарғанша қуырылады және ыстық болған кезде жеміс салатының жастығының үстіне жайылады. Салат жылы күйде жейді.
Сондай -ақ, Saint Necter ірімшік рецептерін қараңыз.
Caciotta ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл өнім IX ғасырға жататын қолжазбаларда айтылған. Бұл сорт алғаш рет Италияның оңтүстігінде жасалды деп қорытынды жасауға болады. Пісіп жетілуді қажет етпейтін кішкентай бастар әскери қызметкерлердің, шопандардың және көшпелілердің махаббатына ие болды. Ірімшік сөмкеде көп орын алмады және аштықты тез қанағаттандырды.
Caciotta -ның танымал болуын рецепттердің алуан түрлілігімен байланыстыруға болады. Өнімнің классикалық нұсқалары ешкі сүтінен жасалғанына қарамастан, ірі қара малының басқа түрлерінің сүт өнімділігінің нұсқалары тек мүмкін емес, сонымен қатар қазіргі уақытта ресми тіркелген брендтермен шығарылады.
Әр түрлі толтырылған ірімшік өз атауын алды:
- Tre latte - классикалық ешкі сүті;
- Tipo dolce - сиырдан;
- Tipo saporito / lazial - қойдан;
- La Cocina Caciotta - қызыл бұрыш қосылған;
- Caciotta Al Pepperoncino - пепперони қосылған (американдық салями тәрізді шұжық);
- Caciotta Al Tartufo - қара трюфельмен, ең қымбат сорт.
Тұтынушылар көктемде шығарылатын Касио Марцолиноны жақсы көреді. Итальян тілінен аударғанда «наурыз» деп аталады. Бұл тәтті ғана емес, сонымен қатар гүлдердің иісі. Оны өндіру үшін жас шөпке жайылатын ешкінің сүтін пайдаланыңыз.
Тұтас ірімшіктің сақтау мерзімі, егер фольгаға немесе тағамдық пергаментке оралған және арнайы микроклиматпен қамтамасыз етілген болса (+ 7 ° C және ылғалдылығы 90%) - 1 жыл. Кесуден кейін жас Касиотта ірімшігін үйде 48 сағаттан артық сақтауға болмайды, ал бұрышпен немесе басқа ыстық дәмдеуіштермен піседі - бір айдан астам.
Caciotta ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
