Мақаладан сіз бай, қарапайым және майсыз ашытқы қамырын қалай жасау керектігін, әр түрден қандай тоқаштар жасау керектігін білесіз. Сонымен, сары майдан Пасха тортын жасауға болады, қарапайымнан - «раушан» тоқаштары, саңырауқұлақ қосылған бәліштер.
Ашытқы қамыры үлкен пирогтарға, үлпілдек орамаларға, кішкене пирогтарға өте ыңғайлы. Ол бай болуы мүмкін, бұл жағдайда көбірек сары май мен жұмыртқа қосылады. Бұған тоқаштар, Пасха торттары, пирогтар пісіріледі.
Пісіруге арналған ингредиенттер
Бірінші рецепт бойынша ашытқы қамырын дайындау үшін сізге қажет:
- 100 г калория мөлшері - 274 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 бәліш
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- 500 г бидай ұны
- 110 г сары май немесе өсімдік майы
- 15 г құрғақ ашытқы
- 3 жұмыртқа
- 4 ас қасық Сахара
- 200 мл сүт
- 1/3 шай қасық тұз
Қамырды қалай жасауға болады
Қамырды губкамен және бумен пісіруге болады. Қамырлы болу үшін қамырды алдын ала дайындаған дұрыс. Бұл сонымен бірге ашытқының сапасын білуге көмектеседі.
Сүтті 40 ° C дейін қыздырыңыз. Бұл максималды температура, егер ол жоғары болса, ашытқы қайнайды және қамыр жұмыс істемейді. Кішкене кастрюльге сүт құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. ұн, қант, тұз. Ингредиенттерді көбікпен араластырыңыз, содан кейін ашытқыны қосыңыз, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.
Кәстрөлді шүберекпен орап, контейнерді жылы жерге 30 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ашытқы пайда болады - көбік басы пайда болады, ол көтеріледі. Сондықтан қамыр илейтін уақыт келді.
Сары майдан ашытқы қамырын дайындау процесі
Жұмыртқаны қамырға илеңіз, араластырыңыз. Ұнды үлкен кастрюльге салыңыз, оған ашытқы массасы мен өсімдік майын құйыңыз. Егер сіз сары маймен пісіретін болсаңыз, оны бөліктерге бөліңіз және шөміште баяу отта ерітіңіз. 40 ° C дейін салқындатыңыз, содан кейін қамырға қосыңыз. Қасықпен араластырыңыз немесе қамырдың қоспаларын миксерге қойыңыз, осы механизмнің көмегімен араластырыңыз.
Содан кейін қамырды қолыңызбен илеу керек. Егер ол сулы болып шықса, аздап ұн қосып, оны 20-25 минут илеңіз. Нәтижесінде қамыр жеткілікті жеңіл болуы керек және контейнердің бүйірінен жабысып қалуы керек.
Кәстрөлді сүлгімен жауып, 2 сағат бойы жылы жерге қойыңыз. Ашытқының сапасына байланысты қамыр сәл ертерек немесе сәл кеш көтерілуі мүмкін. 6-7 есе көбейіп, максимумға көтерілгенде оған күтім жасаңыз, демек ол дайын.
Қамырға арналған қамырдың бейне рецепті:
Сары майдан ашытқы қамырын пісіру
Енді сіз үлкен пирог жасай аласыз немесе пирогтарды мүсіндей аласыз. Егер сіз торт пісіргіңіз келсе, қамырды дайындау кезеңінде 60 г мейізді қайнаған суға салып қойыңыз, оларды сұйықтықта 25 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін суды төгіп тастаңыз, мейізді сүлгімен құрғатыңыз. Оны кішкене ыдысқа салыңыз, бір уыс ұн себіңіз, араластырыңыз. Бұл мейіздің қамырға біркелкі таралуына мүмкіндік береді. Осыдан кейін ол қолайлы қамырға қосылады, сәл араластырылады.
Пасха тортын пісіру кезінде қамырды төрттен бір бөлігін майланған, бір немесе бірнеше биік қалыптарға салады. Алдын ала 40 ° C дейін қыздырылған пешке қойылады, бұл температурада тортқа арналған қамыр жақсы көтеріледі. Жарты сағаттан кейін ол 180 ° дейін көтеріледі, ол жұмсақ болғанша пісіріледі.
Қарапайым ашытқы қамырын дайындау
Егер сіз калориялы ашытқы қамырын азырақ жасағыңыз келсе, екінші рецептті қолданыңыз. Оның негізінде кулебяки, бәліштер, пирогтар, раушан түріндегі қант тоқаштары пісіріледі. Бұл рецептке кіретін өнімдер:
- 500 г ұн;
- 50 г сары май немесе маргарин;
- 1 жұмыртқа;
- 250 мл сүт;
- 3 ас қасық Сахара;
- 11 г құрғақ ашытқы;
- 1/3 шай қасық тұз
Қамыр жоғарыда сипатталған технология бойынша дайындалады. Егер сіз қамырдың әдісін пайдаланғыңыз келсе. Сіз қауіпсіз пісіре аласыз. Мұны істеу үшін ұнды үлкен кастрюльге елеңіз, құрғақ ашытқы, қант, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Шелекке сары май құйыңыз, аздап сүт қосыңыз, пешке қыздырыңыз, кейде араластырыңыз. Қоспаны сәл суытыңыз, оған қалған сүтті құйыңыз, жұмыртқаны ұрыңыз, араластырыңыз.
Енді ұн қоспасына сүт қоспасын қосыңыз, қасықпен араластырыңыз, қамырды қолыңызбен жақсылап илеңіз. Осыдан кейін, контейнерді сүлгімен жабыңыз, оны жылы жерге шамамен 2 сағатқа қойыңыз. Қамыр жақсы көтерілгенде, оны қасықпен үгітіңіз, оны тағы 1, 5 сағатқа көтеріңіз, содан кейін одан өнімдерді құйыңыз.
Қарапайым ашытқы қамырынан «раушандар»: рецепт
Егер сіз шайға кондитерлік өнімдер жасағыңыз келсе, «Раушан» жасаңыз. Ол үшін асхана үстеліне ұн себіңіз, үстіне қамыр салыңыз. Оның бетіне ұн және илектеуіш себіңіз. Қамырды қалыңдығы 1 см тікбұрышты қабатқа жайыңыз, оның бетіне өсімдік майымен май жағыңыз, қант себіңіз. Қажет болса, даршын қосыңыз.
Үлкен шетінен бастап тіктөртбұрышты тығыз орамға айналдырыңыз. Әрқайсысының ені 5 см болатын кесектерге кесіңіз. Бірінші бөлікті алыңыз, оның бір шетін соқыр етіп алыңыз. Бұл уақытта, керісінше, ол қант раушанына айналады. Өнімді майланған пісірме табаққа, тегіс, құйылған бөлігіне салыңыз. Барлық раушандарды дәл осылай орналастырыңыз. Ашытқы қамыры пісіру процесінде жақсы көтерілетіндіктен, олардың арасындағы қашықтықты сақтауды ұмытпаңыз.
Пешті қосыңыз, оның жанына табуретка қойыңыз, оған пісіру парағын қойыңыз. Жылы пештің жанында раушандар 20 минут ішінде көтерілуі керек. Осыдан кейін пісіру парағын 160 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз, мұндай жағдайда пісіру көлемі артады. 5 минуттан кейін температура индикаторын 180 ° C -қа орнатыңыз, өнімдердің беті алтын жалатылғанша пісіріңіз. Әр түрлі пештерде бұл әр түрлі уақытты алуы мүмкін. Бірінде раушан гүлін 15 минутта, екіншісінде 22 минутта пісіруге болады.
Дайын өнімдерді тәтті шай қосылған пісіру парағына жайыңыз. Оларды үлкен кастрюльге салыңыз, алдымен сүлгімен және үстіне қақпақпен жабыңыз. Пісіруді 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оның беті қатты болмайды. Осыдан кейін шай ішуге болады.
Майсыз ашытқы қамыры мен одан жасалған пирогтар
Ашытқы қамырының майсыз нұсқасы да бар. Оған жұмыртқа немесе май қосылмайды. Бұл ораза күндері нан өнімдерін жасауға немесе кейде диета кезінде өзіңізді бұзуға болады. Бұл сынақтың артықшылығы - одан жасалған бұйымдар ұзақ уақыт ескірмейді. Бұл әр түрлі толтырылған пицца жасау үшін, дәмді кондитерлік өнімдер үшін, атап айтқанда саңырауқұлақ, картоп, ет, балық толтырылған пирогтар үшін өте қолайлы.
Міне рецепт бойынша ингредиенттер:
- 500 г ұн;
- 20 г өсімдік майы;
- 2 ас қасық Сахара;
- 10 г құрғақ ашытқы;
- 300 сүт немесе су;
- 1/3 шай қасық тұз
Қамырды бұрын сипатталғандай илейді. Жұптаспаған немесе жұпталмаған әдісті қолдануға болады.
Осыдан кейін сіз пирогтарды қалыпқа келтіре аласыз. Егер сіз саңырауқұлақтарды дайындағыңыз келсе, онда 400 г шампиньонды шайыңыз, оларды төртбұрыштап тураңыз. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, дәл осылай тураңыз.
Табаға аздап май құйыңыз, аздап қыздырыңыз, дайын пияз кесектерін салыңыз. Аздап қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды қосыңыз, баяу отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз, 15-20 минут. Саңырауқұлақтардан ылғал буланып кетуі керек, олардың беті қызарады.
Тұз, толтыруды суытыңыз. Тауық жұмыртқасының көлеміндей қамырды алыңыз да, оны саусақтарыңызбен басу арқылы тегіс тортқа айналдырыңыз. Ортаға 1 ас қасық қойыңыз. толтырудың жоғарғы жағы жоқ, шеттерін қысыңыз. Пирогтарды қалыптастырыңыз, оларды майланған пісірме табаққа салыңыз, 20 минут көтеріңіз, содан кейін бетті тәтті шаймен сүртіңіз.
Пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бәліштер барлық жағынан жақсы қызарған кезде, оларды шығарыңыз, сіз шай іше аласыз.
Қамырды дайындауға және пісіруге арналған пайдалы кеңестер
- Ашытқы қамыры жобаларды ұнатпайды. Сіз оны көтерген кезде, терезені жақын жерде ашпаңыз, ол терезеден де жарылмауы керек. Өнімдерді пішіндеуден кейін оларды пісіруге қойыңыз, пештің есігін ашпаңыз, әйтпесе өнімдер жақсы көтерілмеуі мүмкін. Дайын болуын пештің шыны есігінен бақылаңыз.
- Егер илеу кезінде қамыр сұйық болып шықса, оған аздап ұн қосыңыз, қайтадан илеңіз. Үлкен ашық немесе жабық пирогтарға арналған қамыр кішкене пирогтарға қарағанда сәл жұқа болуы керек.
- Егер қамыр қатты болса, бұйымдарды қалыптау кезінде жұмыс бетіне ұн себуге болмайды. Қолын аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз.
- Егер сіз түйіршіктелген қантты көп қоссаңыз, қамыр жақсы көтерілмейді. Егер сіз ашытқыны ауыстырсаңыз, онда пісірілген тағамдардың дәмі нашар болады.
- Қамырды бай емес, бірақ жұмсақ ету үшін оған сары май емес, өсімдік майын қосыңыз. Бұл дәмді болады: бәліштер, пирогтар, пицца, бәліштер, роллдар. Ал тоқаштар, торттар өте жақсы болады, егер қамырды пісіру үшін сары маймен немесе маргаринмен жасаса.
- Піскен бәліштерді, жұмыртқасы бар орамды майлауға болмайды. Ол олардың бетінде пленка түзеді, ал өнімдер нашар көтеріледі. Пісірілген өнімдерді пешке қойған кезде, пісіру аяқталардан 5 минут бұрын пісіру парағын алыңыз, тоқаштарды немесе пирогтарды жұмыртқамен майлаңыз, оларды пісіруге қойыңыз. Тәтті шайды шикі өнімнің бетіне жағып, содан кейін пешке қоюға болады. Содан кейін пирогтар қызарып, өте тәбетті болады.
