Әйгілі жанармай бекетінің сипаттамасы. Цезарь соусында не бар? Пайдалы қасиеттері, оны теріс пайдаланған кезде ағзаға қандай зиян келтіруі мүмкін. Ыдысқа арналған рецепттер.
Цезарь соусы - барлық ингредиенттерді байланыстыратын және тағамға керемет хош иіс беретін аттас салатқа арналған қоректік тұздық. Классикалық нұсқаға жұмыртқа, анчоус, сарымсақ, лимон тұздығы, тұз, қыша, бұрыш және зәйтүн майы кіреді. Аспаздық мамандардың пайымдауынша, бастапқыда олар анчоусының орнына балық дәмі бар Вустершир соусын қосқан. Таңғыштың танымалдығының құпиясы оның қол жетімділігінде, компоненттердің ауыспалылығында, әуе құрылымында және ерекше дәмдік сипаттамаларында.
Цезарь соусының құрамы мен калория мөлшері
Таңғыш қоректік, себебі құрамында май бар компоненттер бар. Фигураны ұстанатын адамдар оған қатты сүйенбеуі керек.
Цезарь тұздығының калория мөлшері 100 граммға 280 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,3 г;
- Май - 28 г;
- Көмірсулар - 6 г.
Мазмұнның аз пайызына қарамастан, белоктардың аминқышқылдарының теңдестірілген құрамы бар екенін атап өту маңызды. Бұл гемоглобиннің түзілуіне, жасушалық құрылымдардың құрылуына, минералды тұздар мен витаминдердің тасымалдануына оң әсер етеді.
Таңғыштағы майдың шамамен 90% зәйтүн майының қанықпаған майы болып табылады және мыналарды қамтиды:
- Омега-6 және омега-9 май қышқылдары (FA) - ағзадағы метаболизмді тұрақтандырады, жасуша мембраналарын нығайтады, эмоционалды стрессті жеңілдетеді және шаш өсуін тездетеді.
- Альфа-токоферол (Е дәрумені) - қартаю процестерін тежейді, сперматогенезді ынталандырады, репродуктивті жүйенің қызметін бақылайды және тромбоциттердің артық түзілуін болдырмайды.
- Көпқанықпаған (линолды) СКД - антиагрегаттық, гиполипидемиялық және гипохолестеринемиялық әсерлері бар, серотониннің пайыздық мөлшерін бақылайды және гормоналды деңгейлерді қалпына келтіреді.
- Бірқанықпаған (пальмитолейлік) ФА - іш қатуды болдырмайды, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, атеросклеротикалық бляшкаларды шығарады және өт секрециясын ынталандырады.
- Сквален - микробқа қарсы және канцерогенге қарсы әсері бар, иммундық жүйені нығайтады, қартаю процестерін тежейді және жасушаларды оттегімен қанықтырады.
- Бета-ситостерол - қатерлі ісіктердің өсуін баяулатады, инсулин өндірісін ынталандырады, гормондарды қалпына келтіреді, жатыр тонусын жоғарылатады және қабынуды жеңілдетеді.
Қалған 10% - жануарлардан шыққан қаныққан май қышқылдары. Олар сау холестеринді шығаруға көмектеседі, E, A және D топтарының витаминдері.
Минералдардың ішінде Цезарь соусы бар
- Темір;
- Мыс;
- Селен;
- Магний;
- Мырыш;
- Натрий;
- Фосфор;
- Марганец;
- Калий;
- Кальций.
Киімге сонымен қатар биотин, тиамин, цианокобаламин, аскорбин және фолий қышқылы, каротиноидтар, рибофлавин және лимон қышқылы кіреді.
Цезарь тұздығының пайдалы қасиеттері
Таңғыш таңғажайып дәм мен хош иістен басқа, ішкі ағзалардың жұмысына да жақсы әсер етеді. Диетологтар оны диетаға қосуды ұсынады, себебі оның құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар организмде түзілмейді, тек тамақпен бірге келеді.
Цезарь тұздығының пайдасы келесідей көрінеді:
- Простагландиндер синтезделеді - липидті белсенді қосылыстар, ауырсынуды азайтатын және бүйрек жұмысына жағымды әсер ететін қабыну медиаторлары.
- Қан тамырларының қабырғаларының серпімділігі мен серпімділігін арттырады - қанның микроциркуляциясы қалыпқа келеді, қан ұйығыштары мен бляшкалары бұзылады, тамырлардың өткізгіштігі төмендейді. Тұздықтың компоненттері стенокардия, атеросклероз, варикозды веналар мен коронарлық артерия ауруларының дамуына жол бермейді.
- Қандағы холестерин мөлшерін азайту таңғыштың құрамы тамырлардағы қан ағымын қалыпқа келтіреді, ішкі мүшелерді оттегімен қанықтырады және олардың қабырғасынан май тәрізді затты шығарады. Бұл инсульт немесе инфаркт қаупін азайтады.
- Бауыр белсенділігіне пайдалы әсер - тұздықтың компоненттері қандағы триглицеридтер мен холестеринді біріктіреді, содан кейін олардан қышқылдар синтезделеді. Бұл тағамның ассимиляция процесін жеңілдетеді және асқазан -ішек жолдарының перистальтикасын арттырады.
- Теріні сыртқы ортаның теріс әсерінен қорғау - толтырудың химиялық құрамы иондаушы және ультракүлгін сәулеленудің әсерін төмендетеді. Эпидермис серпімді, тегіс және ылғалданған болады.
- Шаш өсуін жеделдету - шаш қалыңдайды, фолликулдар күшейеді, тургор сақталады, ұштары қимасы азаяды.
- Антиоксидантты әсер - компоненттер тотығу -тотықсыздану процестеріне белсенді қатысады, жасушалық мутацияның алдын алады, бос радикалдардың әсерін бейтараптайды, липидтердің асқын тотығу өнімдерін жояды.
- Қартаю процестерінің тежелуі Минералдар әжімдерді тегістеуге және эпидермистің жаңаруын тездетуге көмектеседі. Олар токсиндерді, ыдырайтын өнімдер мен токсиндерді кетіреді.
- Ас қорытуды жақсарту - витаминдер бауырдағы холестерин мен қанттың пайызын төмендетеді, асқазан -ішек жолдарының шырышты қабатына оң әсер етеді, іріңдіктерді жояды.
- Орталық жүйке жүйесіндегі импульстің берілуін қалыпқа келтіру - ми ақпаратты тез қабылдайды және өңдейді, зейінді күшейтеді, есте сақтау процестерін жақсартады және ақыл -ой белсенділігін арттырады.
Қызықты факт - таңғышта токоферол мен Д витаминінің тәуліктік дозасы бар, олар кальцийдің сіңуіне және оның сүйектерге шөгуіне оң әсер етеді, жыныс мүшелерінің қызметін реттейді, эякуляцияның пайда болуына және дамуына ықпал етеді. ұрықтанған жұмыртқа.
Цезарь соусының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Пайдалы қасиеттердің егжей -тегжейлі тізіміне қарамастан, таңу шамадан тыс тұтынылған жағдайда ағзаға зиянды әсер етуі мүмкін. Цезарь соусы келесі аурулар мен ауруларға зиян тигізеді:
- Жеке компоненттерге жеке төзбеушілік - адамда шырышты қабықтың ісінуі, тілдің жансыздануы, анафилактикалық шок, есекжем және қан қысымының кенеттен өзгеруі байқалады. Аллергиялық ринит те байқалады.
- Семіздік - қажетсіз калория жинала бастайды, нәжістің бұзылуы, ентігу, метеоризм пайда болады. Науқастың жұмыс қабілеті, либидо тез төмендейді, қан қысымы көтеріледі, жүректе ауырсыну пайда болады.
- Гастрит немесе ойық жара - лимон қышқылының болуына байланысты шырышты қабаттар эрозияға бастайды, абсцесс пайда болады, құсу жүретін жүрек айнуы мүмкін. Қыжыл және ащы қышқыл белшинг пайда болады.
- Жүктілік және лактация - Цезарь соусының компоненттері нәрестеге сіңбеу қаупі жоғары, түсік тастау қаупі бар.
- Шығару функциясының проблемалары - химиялық құрамы бүйректе ауырсынуды тудырады, дене температурасы мен қан қысымын жоғарылатады, терісі бозарады. Зәр шығару кезінде өткір сезім пайда болуы мүмкін.
- Подагра - компоненттер қабынған аймақтың сезімталдығын арттырады, тәбетті төмендетеді және зақымдалған буын айналасындағы терінің қызаруын тудырады.
- Қант диабеті - тұздықтың химиялық құрамы инсулин өндірісін тежейді, ұйқышылдықты, апатияны, қатты шөлдеуді және зәр шығаруды арттырады. Науқас тез арықтайды, аяқ -қолдарында ұйқышылдық сезіледі, ашуланшақ болады.
Бұл ас қорытуды нашарлататын, қандағы холестерин мөлшерін арттыратын және фигураңызға теріс әсер ететін жоғары калориялы өнім екенін ұмытпаңыз.
Пісіруде Цезарь соусы қалай қолданылады?
Цезарь салатынан басқа, тұздықты басқа тағамдармен біріктіруге болады. Бұл ет, теңіз өнімдері, майсыз йогурт, қытай қырыққабаты, салат, ананас, авокадо, ірімшік пен жаңғақтармен жақсы үйлеседі.
Таңғышты үстелге ұсынудың бірнеше нұсқасы бар. Біріншісі - сіз таңдаған салаттың үстіне құйып, мұқият араластырыңыз. Ингредиенттерді сіңіріп, хош иісін босату үшін ыдысты 15-20 минутқа қалдырыңыз.
Екінші нұсқа - тұздықты бөлек контейнерге құю. Оған қуырылған балық, асшаян, барбекю, жұмыртқа немесе жұмсақ багетпен беруге болады. Тұздықты оңай жағу үшін қасына қасық қою әдетке айналған.
Цезарь соусын қалай жасауға болады?
Сіз Цезарь соусын дайындау үшін көп уақыт пен күш жұмсамайсыз. Сіз эксперимент жасай аласыз және компоненттерді өзіңіздің талғамыңызға қарай қосасыз, бірақ келесі классикалық рецепт бойынша бастау керек:
- Суды қайнатыңыз. Бөлме температурасында екі жұмыртқаны мықтап ұшынан инемен тесіп, оған батырыңыз. Сіз 70 секундтан артық емес пісіруіңіз керек. Осылайша олар ішкі жағынан ылғалды болады.
- Содан кейін жұмыртқа контейнерге құйылады. 50 мл лимон шырынын (немесе әкті), 3 шай қасық Вустершир соусын қосыңыз (дүкендерде табу қиын, сондықтан классикалық Цезарь соусының рецепті бойынша сіз Дижон қышасы 2 шай қасық қосылған 5 анчоуды алмастыра аласыз) және мұқият араластырыңыз.
- Бір тостағанға тазартылған сарымсақтың екі түйірін пресс арқылы жібереді. Тұздықты шайқаңыз және біртіндеп насыбайгүл, майоран, 150 мл зәйтүн майы, орегано, жаңа тартылған қара бұрыш пен ас тұзын қосыңыз.
Кейбір аспаздық мамандар қаймақ тұздығын дайындау үшін қаймақ, майонез, бал, каперстер, спраттар мен ірімшікті пайдаланады.
Бұл тұздықты тоңазытқышта герметикалық контейнерде 2 күннен аспайтын уақыт сақтаңыз.
Цезарь соусының рецептері
Негізгі тағамдағы тұздықтың пайызын асырмауға тырысыңыз, әйтпесе оның дәмін бұзып, асқазан -ішек жолына зиян келтіру қаупі бар.
Төменде Цезарь соусы бар қызықты және қарапайым рецепттер берілген:
- Коктейль салаты … 300 грамм үлкен асшаяндарды шамамен 10 минут тұзды қайнаған суға лақтырыңыз. Олар оларды қабықтары мен бастарынан тазартады. Жаңа қиярды жұқа жолақтарға кесіңіз. 100 грамм консервіленген ананас пен екі пісірілген тауық жұмыртқасын кішкене текшелерге кесіңіз. Көзілдірікті дайындап, оларды салат жапырақтарымен салыңыз. Қияр, жұмыртқа, асшаян мен ананас қабаттарын салуды бастаңыз. Жаңа ингредиент алдында Цезарь соусымен себіңіз. Коктейль салатын қызанақ кесектерімен безендіріңіз. Сізде 3-4 порция болады.
- Краб таяқшалары бар цезарь салаты … Тауықтың аяғы ағынды сумен жуылады және тұзды суға қайнатылады. Қытай қырыққабатының жарты басы туралған және сақиналарға кесілген 8 краб таяқшасымен біріктірілген. Пісірілген ветчина кішкене бөліктерге бөлініп, қалған ингредиенттерге лақтырылады. 100 грамм қатты ірімшік текшелерге кесіліп, крекер пакетімен бірге салатқа қосылады. Ыдысқа Цезарь соусын құйыңыз.
- Цезарь үйде … 300 грамм нанды текшелерге кесіңіз, пісіру парағына жайыңыз, тұз, бұрыш себіңіз және 200 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 5 минут құрғатыңыз. 400 грамм тауық еті ағын су астында жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және тілімдерге кесіледі. Оларды тұзбен дәмдеңіз және жаңа қара бұрышпен сүртіңіз. Алдын ала қыздырылған және майланған табада қуырыңыз. Салаттың 4 жапырағы үлкен кесектерге, ал 15 шие қызанақтары екіге туралған. Барлық компоненттер қосылған. Үстіне 200 грамм пармезанды сүртіп, цезарь тұздығымен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында нан үгіндісіне себіңіз.
- Қызанақ қосылған цезарь … 200 грамм тауық еті жуылады, кептіріледі, тұзбен сүртіледі және 20 грамм қаймақ 20% маймен құйылады. Етті полиэтилен пленкамен жауып, тоңазытқышта 3 сағат бойы маринадтаңыз. Табаны алдын ала қыздырыңыз, 5 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз және филені барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-12 минутқа салыңыз. Осыдан кейін ет кішкене текшелерге кесіледі. Бұл пісіру әдісінің арқасында ол шырынды және жұмсақ болады. Салат жапырағын қолыңызбен табаққа салыңыз. Етті үстіне жайыңыз. 2 қызанақты сынақтарға кесіңіз, 50 грамм ірімшікті текшелерге кесіңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Цезарь соусы бар салатты құйыңыз, крутон мен ақжелкенге себіңіз.
Насыбайгүл, шафран, бөріқарақат, шарап сірке суы, майоран, мускат жаңғағы, орегано және хош иісті бұрыш Цезарь тұздығының дәмін байытуға көмектеседі.
Цезарь соусының қызықты фактілері
Тұздықтың аты аңызға айналған Рим императоры Юлий Цезарьмен байланысты деген пікір кең тараған. Шын мәнінде, ол оның құрушысы, американдық мейрамхана иесі Цезарь Кардинидің құрметіне аталған.
Бұл 1924 жылы 4 шілдеде АҚШ -тың тәуелсіздік күні болды. Қоймада өнім аз қалған кезде оның мекемесіне ықпалды шенеуніктер келді. Итальяндық аспазшы балық хош иісін тауық төсінің дәмімен үйлестіру идеясын ұсынды. Барлығына дәмді көйлек ұнағаны соншалық, ол жақын арада бүкіл әлемде танымал болды. Осылайша, керемет аспаздық импровизация орындалды. Дегенмен, автор рецепті өзімен бірге қабірге алып кетті.
Қазіргі уақытта сарапшылар түпнұсқалық тұздықтың балама нұсқасын ұсынды, бірақ бәрібір ингредиенттердің қатынасы қандай екенін болжауды жалғастыруда.
Цезарь соусын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Сонымен, сіз Цезарь соусын қалай дайындау керек, қандай ингредиенттерді қолдану керек және нені біріктіру жақсы екенін білдіңіз. Таңғышты күнделікті мөлшерден асып кетпеу үшін абай болыңыз.
