Болонның калория мөлшері мен құрамы. Италияның керемет ет соусының пайдалы қасиеттері және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер. Болонды қалай дайындау керек? Тұздық қосылған дәстүрлі тағамдар.
Болон соусы-бұл Эмилия-Романья аймағында алғаш рет дайындалған итальяндық тұздық. Ол 19 ғасырдың аяғында үлкен танымалдылыққа ие болды. 1891 жылы оның рецепті аспаздық өнер және жоғары тағамдар өнері кітабында жарияланды. Тұздық әлі де өзінің түпнұсқалығын сақтайды және оған негізгі ингредиенттер ретінде сәбіз, пияз, қызанақ, шөптер, дәмдеуіштер мен сиыр еті кіреді. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар калория мөлшері өте төмен, сонымен қатар бірқатар пайдалы қасиеттерге ие. Оның тағы бір сөзсіз артықшылығы - дайындықтың қарапайымдылығы.
Болон тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Италияда әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз бологені бар, бірақ мен не айта аламын, ал итальяндық тағамдарды білетін ресейлік білгірлер соусты әр түрлі етіп дайындайды. Бұл жерде қиялға тыйым салынбаған, бірақ біз сиыр еті, сәбіз, пияз және жасыл пияз, қызанақ, томат пастасы, жаңа насыбайгүл, зәйтүн майы, тұзды қамтитын классикалық рецепт мысалында өнімнің пайдалы компоненттерінің мазмұнын талдаймыз. және бұрыш.
Болон соусының калория мөлшері 100 граммға 116 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 9, 106 г;
- Майлар - 7, 086 г;
- Көмірсулар - 4,575 г;
- Диеталық талшық - 0, 978 г;
- Су - 78 г
BJU жақсы балансынан және төмен калориядан басқа, итальяндық тұздық витаминдер мен минералдарға бай.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 397, 38 мг;
- Кальций - 22, 06 мг;
- Магний - 25, 23 мг;
- Натрий - 145, 95 мг;
- Күкірт - 89, 67 мг;
- Фосфор - 99,5 мг;
- Хлор - 171, 68 мг.
100 г микроэлементтер:
- Бор - 68,4 мкг;
- Ванадий - 1,9 мкг;
- Темір - 1 733 мг;
- Йод - 1,26 мкг;
- Кобальт - 3, 554 мкг;
- Марганец - 0,1467 мг;
- Мыс - 135, 48 мкг;
- Молибден - 4,769 мкг;
- Селен - 6, 862 мкг;
- Фтор - 12, 31 мкг;
- Хром - 2,91 мкг
- Мырыш - 2,1313 мг.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 152,7 мкг;
- Бета -каротин - 0,98 мг;
- В1 витамині - 0,058 мг;
- В2 витамині - 0, 104 мг;
- В4 дәрумені - 36, 57 мг;
- В5 дәрумені - 0,44 мг;
- В6 витамині - 0,236 мг;
- В9 дәрумені - 11, 086 мкг;
- В12 дәрумені - 0,833 мкг;
- С дәрумені - 8, 3 мг;
- Е дәрумені - 1,034 мг;
- Н дәрумені - 0, 684 мкг;
- К дәрумені - 12,9 мкг;
- РР дәрумені, NE - 2, 7411 мг.
Сондай -ақ, Болон соусының құрамында 100 г өнімге 0,289 г мөлшерінде пайдалы органикалық қышқылдар бар.
Болон тұздығының пайдалы қасиеттері
Итальяндық тұздық пайдалы және пайдалы тағамдардан тұрады, олар сіз көріп отырғандай, көптеген биологиялық белсенді заттардың құрамында болады.
Болонез тұздығының пайдалы қасиеттерін егжей -тегжейлі қарастырайық:
- Көру ауруларының алдын алу … Сәбіз-А провитаминінің (бета-каротин) ең жақсы көздерінің бірі. Бета-каротиннің бір бірлігінен бауыр А витаминінің екі бірлігін шығарады. Бұл биологиялық белсенді элемент көптеген өмірлік процестер үшін маңызды, бірақ ол көру қабілетін жақсартуда және офтальмологиялық аурулардың алдын алуда әсіресе тиімді. Витаминнің қосымша дозалары жұмысы көздің шамадан тыс шаршауынан болатын адамдарға ұсынылады.
- Денені тазарту … Апельсин көкөнісі ішектегі перистальтикалық процестерге жақсы әсер етеді - пайдалы компоненттердің тез сіңуіне және зияндыларының жойылуына ықпал етеді. Айтпақшы, шикі сәбіз тазарту үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ термиялық өңдеуден өтеді, бұл болин тұздығында. Қызанақ метаболикалық процестерді жеделдетуге жақсы әсер етеді, атап айтқанда, олар майлы тіндердің тез бұзылуына ықпал етеді. Сонымен қатар, тұздықты құрайтын барлық көкөністер бауыр мен бүйректегі токсиндер мен қажетсіз заттарды кетіруге көмектеседі.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын жақсарту … Сәбіз жүрек үшін де пайдалы, оның «кінәсі» - құрамында калий мен магний - жүректің негізгі минералдары. Олар қан айналымын жақсартады, қан тамырларын, соның ішінде зиянды холестериннен тазартады, осылайша атеросклероз мен жүрек бұлшықетінің өткір патологиясының дамуына жол бермейді. Көкөністерді үнемі тұтыну кезінде инфаркт, ишемия, инсульт сияқты өткір жағдайлардың даму ықтималдығы 60%-ға төмендейтіні дәлелденді. Қызанақ, өз кезегінде, варикозды веналары бар адамдардың жағдайын жеңілдететін қанның жұқаруына көмектеседі және бейімділікпен оның дамуына жол бермейді. Сонымен қатар, көкөністің құрамында темір көп, ол анемияның жақсы алдын алады.
- Қатерлі ісікке қарсы әсері … Сәбіз - антиоксиданттардың қазынасы. Айтпақшы, тағы да, термиялық өңделген көкөністе олардың шикіге қарағанда 30% көп болады. Антиоксиданттар - бұл бос радикалдарға қарсы әрекет ететін элементтер, олар артық болған кезде ісік процестерін және ерте қартаюды тудырады. Көптеген мөлшерде антиоксидантты компоненттер пиязда да кездеседі, олар тұздыққа кіреді. Соңғысы тоқ ішек, аналық без және ауыз қуысының қатерлі ісігімен күресуде тиімді екені дәлелденді. Және, әрине, антиоксиданттар туралы айтқан кезде қызанақ туралы айту керек. Олар (және жоғары концентрациядағы томат пастасы) құрамында ликопен бар - антиоксидант, Е дәруменінен жүздеген есе күшті. Ол ісік ауруларының ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген ауыр аурулардың даму ықтималдығын төмендетеді.
- Сүйек денсаулығын жақсарту … Оңтүстік Каролина университетінің жақында жүргізген зерттеуі пиязды үнемі тұтыну сүйек тығыздығын арттыратынын анықтады. Бұл әсіресе сүйек сынғыштығымен жиі кездесетін егде жастағы әйелдер үшін маңызды. Сонымен қатар, артрит үшін пияз құрамында арнайы зат - кверцетин қабынуды, ісінуді және ауруды жеңілдетуге көмектеседі.
- Суық тиюден қорғау … Тұмау эпидемиясы кезінде пиязды үнемі қолдану ұсынылады. Қабынуға қарсы әсерінің арқасында ол аурудың алдын алуға ғана емес, сонымен қатар вирустар мен микробтармен белсенді күресуге көмектеседі. С дәруменіне бай қызанақтар мен тыныс алу жолдарын тазартатын насыбайгүл больне тұздығын тұтынғанда суықтан қосымша қорғаныс береді.
- Тіс пен қызылиектің денсаулығын жақсарту … Сондай -ақ, насыбайгүл ауыз қуысының жағдайына жақсы әсер етеді - кариестің алдын алады, қабыну процестерінің дамуын қамтамасыз етеді, қан кетуді азайтады.
- Потенциалды жоғарылату … Иранда жүргізілген тағы бір жаңа зерттеу пияздың сперматозоидтардың белсенділігін арттыруға және сперматозоидтардың тіршілігін жақсартуға қабілеттілігін дәлелдеді. Ал қызанақ простата ауруына бейімділікпен қолдануға ұсынылады.
- Жүйке жүйесін жақсарту … Болон тұздығының пайдасы жүйке жүйесін нығайтуда. Бұл мәселеде қызанаққа ерекше еңбек сіңіру керек: олар алаңдаушылықты, апатияны азайтады, созылмалы шаршауды, ұйқысыздықты жояды. Бірақ насыбайгүлдің жүйке жүйесіне пайдалы әсерін атап өтуге болмайды - ол керемет тонус береді және күш жинауға көмектеседі. Сонымен қатар, дәмдеуіштер психикалық және физикалық тұрғыдан қалпына келтіруге көмектеседі, сондықтан оны операциядан кейін жиі қолдану ұсынылады.
- Спортшылар мен артық салмақтан арылатындарға пайдасы … Болон соусы - бұл фигурасы мен физикалық жағдайына қарайтын адамдардың диетасындағы тамаша өнім. Сиыр еті майлы болып саналмайды, бірақ бұл ақуыздың тамаша көзі. Болонның салмағын жоғалту сіздің фигураңызға зиян келтірместен жеткілікті мөлшерде алуға көмектеседі, ал спортшылар бұлшықет өсуін бастайды.
- Қант диабетінің алдын алу және емдеу … Пияз, қызанақ және сәбіз - қант диабетіне қарсы тамаша құрал. Олардың гликемиялық индексі төмен, қандағы қант деңгейін тұрақтандырады және жасушалардың инсулинге сезімталдығын арттырады.
Көріп отырғаныңыздай, болон тұздығы - бұл дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар қоректік заттардың нақты қоймасы. Бұл таңқаларлық емес, итальяндықтар дәм мен денсаулық арасындағы нәзік тепе -теңдікті қалай табуға болатынын біледі, ал Жерорта теңізі диетасын көптеген сарапшылар өмір бойы денсаулықты сақтау үшін ең жақсысы ретінде ұсынады.
Болон тұздығына қарсы көрсеткіштер мен зиян
Және, дегенмен, барлық жағымды қасиеттерімен больне тұздығын әркім шексіз тұтынбауы керек. Бұл тағамның бірқатар қарсы көрсеткіштері бар.
Ең алдымен, әрине, бұл шара туралы айту маңызды, кез келген өнім қаншалықты пайдалы болса да, бақылаусыз қолданғанда дені сау адамға да теріс реакция тудыруы мүмкін.
Болон соусы келесі жағдайларда зиянды болуы мүмкін:
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары … Егер сіз іш қату, газ өндіру көлемінің жоғарылауы сияқты асқазан -ішек ауруларынан зардап шегетін болсаңыз, тұздықты қолдану бұл мәселелерді шешуге көмектеседі, бірақ егер сізде ойық жара, гастрит, түрлі қабыну процестері сияқты ауыр аурулар болса, одан бас тартқан дұрыс. өнімді қолданыңыз.
- Аллергия … Тұздықтың аллергенді компоненттерінің бірі - сәбіз, сонымен қатар әр түрлі дәмдеуіштерді қосқанда жеке төзбеушілікті дамыту ықтималдығы артады. Аллергиямен жиі ауыратын адамдарға (сонымен қатар жүктілік, лактация және балалық шақта) диетаға абайлап тұздық енгізуге кеңес беріледі.
- Жүрек ауруы … Тұздық жүрек -қантамыр жүйесіне өте жақсы әсер ететініне қарамастан, оның құрамында әлі де жануарлардан алынатын өнім бар, ал барлық жануарлардан алынған өнімдер жаман холестерин деңгейін жоғарылатады, яғни жүрек ауруы кезінде. Бұл тұздықтың вегетариандық нұсқасын дайындау жақсы.
- Холелитиаз … Болонды құрайтын барлық көкөністер диуретикалық әсерге ие. Бұл сау денеге жақсы, бірақ бүйрек пен өт қабының аурулары кезінде бұл шиеленісті тудыруы мүмкін.
Назар аударыңыз! Егер сізде басқа да ауыр аурулар болса, сіздің диетаңызға больсон соусын қоспас бұрын дәрігермен мәселені талқылаған дұрыс.
Болон соусын қалай жасауға болады?
Тіпті ең тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел де болон тұздығының рецептін жеңе алады, себебі ол өте оңай және қарапайым дайындалады:
- Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз, сәл қыздырыңыз және тартылған ет қосыңыз (400 грамм), қараңғыға дейін қуырыңыз.
- Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Біріншісін үккіштен өткізіп, екіншісін ұсақтап турап, табаға зәйтүн майымен қуыруға жіберіңіз.
- 5-7 минуттан кейін туралған қызанақты (3 дана) қосып, бірнеше минут қайнатыңыз, томат пастасын (2 ас қасық) салыңыз, қақпағын жабыңыз және баяу отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, 15 минут.
- Жасыл пиязды, насыбайгүлді (әрқайсысы 20 грамм) турап, табаға қосыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қақпақты жабыңыз және отты дереу өшіріңіз.
Бұл үйде болин соусын дайындаудың ең оңай жолы, ол көбінесе басқа қосымша ингредиенттермен - сарымсақ, қызыл шарап, сүт, ақжелкен және әр түрлі дәмдеуіштермен қамтамасыз етіледі. Дегенмен, біз негізгі рецепттен бастауды ұсынамыз, содан кейін оған өзіңіздің жеке жазбаларыңызды қосып, сол немесе басқа компоненттерді қосуды ұсынамыз.
Нағыз болин соусы панцетасыз болмайды - итальяндық тағамдардың шошқа етінің дәмдеуіштерінде қуырылған әдеттегі өнімі. Сондықтан, егер сіз шынайы дәмді қайта жасағыңыз келсе, бұл етті больницаңызға сиыр етіне қосыңыз.
Сонымен қатар, итальяндық тұздықта қызанаққа басты назар аударылады, олардың көпшілігі қосылады, бірақ дәмдеуіштермен, керісінше, олар құлшыныс танытпайды, тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен шектеледі.
Болон рецептері
Болон соусын, әрине, әмбебап деп атауға болмайды, бірақ ол итальяндық дәстүрлі тағамдарды - макарон мен лазаньяны керемет толықтырады.
Нағыз итальяндық түскі ас қалай дайындалатынын көрейік:
- Бологне соусы қосылған спагетти … Бұл ең қарапайым аспаздық рецепт, әсіресе сізде соус дайын деп есептесеңіз. Сізге тек спагетти мен ірімшік дайындау керек. Нағыз итальяндық қатты бидай спагеттиі тағамға ең қолайлы. Оларды алденге дейін қайнатып, табаққа салып, үстіне жомарттықпен тұздық құйып, үгітілген пармезан себіңіз.
- Болонья мен бечамель соусы қосылған лазанья … Бұл рецепт сәл күрделі. Ол үшін сізге дайын лазанья жапырақтарын сатып алып, больне тұздығынан басқа, бечамель соусын дайындау қажет болады. Соңғысы келесідей орындалады. Сары майды (30 грамм) отқа ерітіңіз - жылу өте төмен болуы керек. Ұнды (30 грамм) бірте -бірте қосып, түйіршіктер болмайтындай етіп шайқауышпен жұмыс жасаңыз. Соңғы қадам - сүтті құю (1 стақан), тұздыққа суық сүт қосу керек, бұл өте баяу жасалуы керек. Тұздық тегіс болған кезде, сіз отты сәл қыздырып, 5 минут пісіре аласыз. Енді альпинизмге оралайық. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісірме табақты алыңыз, біз ыдысты сол жерге жинаймыз. Лазаньяның екі жапырағын салыңыз, үстіне бологне соусы, содан кейін бесамель, ірімшік себіңіз. Барлық қабаттар үшін қайталаймыз. Біз жарты сағат пісіреміз.
- Каннелони пастасы … Каннелони - макарон өнімдерінің ерекше түрі, бұл макарон өнімдерінің үлкен мөлшері. Олармен болинді өте тиімді дайындауға болады, егер бәрі әдеттегі рецепттен жалықса. Тұздықты дайындаңыз. Каннелони толтырып, зәйтүн майымен жақсы майланған пісірме табаққа салыңыз. Үстіне көп ірімшікті үккіштен өткізіп, ыдысқа кілегей құйып, пеште 180 градус температурада жарты сағат пісіріңіз.
Болон соусы бар тағамдар біркелкі екендігі туралы әсер алуыңыз мүмкін. Шын мәнінде, олар өте ұқсас, бірақ әрқайсысының өзіндік дәмі бар және сіз оларды бірегей ретінде еске аласыз.
Болон тұздығы туралы қызықты деректер
Бір қызығы, спагетти бологені бүкіл әлемде жақсы көрілсе де, үйде ұзартылған жалпақ вермишельге ұқсайтын кәдімгі жұмыртқа макароны әрқашан тұздыққа қосалқы рөлін атқарады. Итальяндық аспаздар тартылған ет мұндай макаронға жақсы жабысады деп ойлайды және тағам одан да жақсы болады.
Тұздық Эмилия -Романья аймағының басты қалаларының бірі - Болоньядан кейін өз атауын алды. Алайда, бұл тағамның үлкен қалада емес, кішігірім Имола провинциясында ойлап табылғандығы назар аудартады.
Айтпақшы, итальяндықтардың өздері соусты керемет атауды «больнес» емес, қарапайым «бұқтырылған» деп атайды. Егер сіз үйде әйгілі тағамның дәмін татқыңыз келсе, мәзірден tagliatelle al ragout іздеңіз.
Рецепттің бірінші жарияланған нұсқасы байларға арналған тұздық жасаудың жолын ұсынды - белгіленген ингредиенттерден басқа, трюфель, тауық бауыры мен крем.
Болон тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
