Эдам ірімшігіне не кіреді және бұл нәзіктікті қалай жейді? Өнімнің егжей -тегжейлі шолуы, оның пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері. Эдам ірімшігінің рецептері.
Эдам ірімшігі (Edammer) - сиыр сүтінің негізінде дайындалатын Голландиядан келген нәзіктік. Жұмсақ және серпімді құрылымына қарамастан, ол қатты ірімшік ретінде жіктеледі. Оның дөңгелек пішіні бар. Белгіленген май мөлшері 45%құрайды. Жұқа парафин қабатымен қапталған. Дәмі экспозиция ұзақтығына байланысты. Жас ірімшіктің жаңғақ дәмі бар, ал піскен ірімшіктің тұздылығы жоғары. Целлюлозаның түсі біркелкі, ашық сары.
Эдам ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Ірімшік фермаларында Эдам ірімшігін дайындаудың негізгі кезеңдері:
- Ақуызға және басқа пайдалы элементтерге бай жоғары сапалы сүт сатып алу;
- Сүтті ерекше температурада алу және оның табиғи жолмен ашығанын күту;
- Алынған ірімшік массасын жинау;
- Ірімшікті іркітке жіберу;
- Өнімді кептіру және тұзбен сүрту;
- Ірімшікті тұзды ерітіндіге батыру;
- Өнімді 18 апта бойы сақтаңыз.
Нәтижесінде кесілгенде белгілі бір үлгісі жоқ және қатты ірімшіктің басқа сорттарына тән саңылаулары болмауы мүмкін шар тәрізді өнім алу керек.
Эдамды түрлі түсті парафинмен жабу әдетке айналған. Түпнұсқада ол жоғары сапалы өнімнің белгісі болып табылатын қара балауызбен қапталған. Алайда, қазіргі дүкендерде Edam -ды сары немесе қызыл қабықтан табуға болады. Бұл түстер ірімшіктің сапалы екенін, бірақ қара балауызға қарағанда арзан екенін білдіреді.
Сатып алушыларға кеңес! Дүкеннен сапалы ірімшік сатып алу үшін, кесектерге қараңыз. Өнімнің шеттерінде тығыздағыштардың болмауы және оның консистенциясы мен түсі біркелкі болуы маңызды. Егер ол тым жарқын болса, онда өндіруші оған бояғыштар қосқан.
Егер сіз қазіргі дүкендерге сенбесеңіз немесе Edam -ды сатып алу мүмкіндігіңіз болмаса, оны өзіңіз дайындауды бастаңыз. Сіз төмендегі рецепт бойынша үй асханасында Эдам ірімшігін қалай жасауға болатынын біле аласыз. Ірімшік дайындауға қажетті барлық құрал -жабдықтар бар екеніне көз жеткізіңіз: су төгетін контейнер, вакуумдық пакет, терең кастрюль, сұйықтық температурасын өлшейтін құрал.
Эдам ірімшігін үйде дайындау бойынша нұсқаулар:
- 7 тамшы аннато қосылған 15 литр пастерленген сиыр сүтін дайындаңыз.
- Сүтті 32 ° C дейін жеткізіңіз.
- Сүтке 7,5 мл кальций хлориді мен 1/4 шай қасық құйыңыз. мезофильді стартерлік мәдениет (MM100 белгіленген).
- Кәстрөлдің мазмұнын жақсылап араластырыңыз және 20 минут күтіңіз. Содан кейін ыдысқа сүт ұю ферментін қосыңыз.
- 40-50 минуттан кейін кастрюльде ірімшік ірімшігі пайда болуы керек. Алынған массаны кішкене бөліктерге кесу керек.
- Сарысудың шығуына мүмкіндік беру үшін кесілген ірімшікті бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Кішкене отқа ірімшік қосылған кастрюльді салып, 35 ° C дейін 20 минут қыздырыңыз. Қайнату кезінде сүзбені үнемі араластырыңыз. Осыдан кейін ірімшіктің дәндері табаның түбіне батуы керек.
- Бұл кезеңде сарысудың жартысын ағызу қажет, оның қалдығы табадағы ірімшікті сәл ғана жабады.
- Енді ірімшікке аздап ыстық су қосу керек, ол 38 ° C температураға дейін қызады.
- Бекіту үшін ірімшікті 45 минут араластырыңыз.
- Сүзбені бұрын дәкемен немесе бос матамен қапталған дуршлагта жинаңыз.
- Ірімшікті ауыр заттың астына жарты сағатқа қойыңыз. Салмағы 5 кг болатын престі таңдау оңтайлы. Назар аударыңыз, бұл уақытта ірімшіктен көп сарысу ағып кетеді, сондықтан өніммен дәкені дренажды контейнерге салған дұрыс.
- Ірімшік баспасөздің астында болған кезде, оған дейін ағызылған сарысуға назар аударыңыз - сұйықтықты 49 ° C дейін қыздырыңыз.
- Өнімді қамыт астынан шығарып, дәкеді алмастан жылы сарысуға салыңыз.
- Бірнеше минуттан кейін ірімшікті төңкеріңіз.
- Өнімді қайтадан баспасөзге жіберіңіз, бірақ салмағы 15 кг 60 минут.
- Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, Edam ірімшік рецепті бойынша, ірімшік массасын қайтадан аударып, 20 кг қысыммен 9-10 сағатқа қойыңыз.
- Осыдан кейін, тұзды ерітіндіні дайындап, оған ірімшіктің басын 12 сағатқа салыңыз.
- Өнім дерлік дайын. Енді оны тоңазытқышта бірнеше күн кептіру керек (5 күнге дейін).
- Ірімшік дайын, енді оны қартаю керек. Ол үшін өнімді вакуумдық қаптамаға салыңыз және оны кемінде 2 ай ашпаңыз. Нәтижесінде сіз 1,3 кг үй және ең бастысы табиғи ірімшікті алуыңыз керек. Ас болсын!
Jarlsberg ірімшігінің қалай жасалатынын қараңыз.
Эдам ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Эдам ірімшігінің стандартты құрамы тек сиыр сүті мен табиғи бояғыштан тұрады. Кейде өнімге белгілі бір серпімділік беру үшін алма шырыны қосылады.
Қазіргі заманғы өндірушілер жиі стандартты рецепттен ауытқиды және ірімшікке түрлі химиялық заттарды қосады: консерванттар, жасанды бояулар және т.б.
Эдам ірімшігінің калориялығы 100 граммға 366 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 24 г;
- Май - 30 г;
- Көмірсулар - 0 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы сәйкесінше 1: 1, 3: 0.
100 г Эдам ірімшігіндегі витаминдер:
- А дәрумені - 243 мкг;
- А дәрумені, ретинол - 242 мкг;
- Бета -каротин - 11 мкг;
- Д витамині - 0,5 мкг;
- D3 дәрумені, холекальциферол - 0,5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,24 мкг;
- К дәрумені - 2,3 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,39 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,28 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 16 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,54 мкг;
- РР дәрумені, ниацин - 0,08 мг.
100 г Эдам ірімшігіндегі минералдар:
- Калий, К - 188 мг;
- Кальций, Са - 731 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Натрий, Na - 965 мг;
- Фосфор, Р - 536 мг;
- Темір, Fe - 0,44 мг;
- Марганец, Mn - 0,01 мг;
- Мыс, Cu - 0,04 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 3,75 мг.
100 г өнімге аминқышқылдары:
- Аргинин - 0,96 г;
- Валин - 1,81 г;
- Гистидин - 1,03 г;
- Изолейцин - 1,31 г;
- Лейцин - 2,57 г;
- Лизин - 2,66 г;
- Метионин - 0,72 г;
- Метионин + цистеин- 0,98 г;
- Треонин - 0,93 г;
- Триптофан - 0,35 г;
- Фенилаланин - 1,43 г;
- Фенилаланин + тирозин - 2,89 г;
- Аспарагин қышқылы - 1,75 г;
- Аланин - 0,76 г;
- Глицин - 0,49 г;
- Глутамин қышқылы - 6,15 г;
- Пролин - 3,25 г;
- Серин - 1,55 г;
- Тирозин - 1,46 г;
- Цистеин- 26 г.
Тұтынушыға ескерту! Қалған Эдам ірімшігі жоғалып кетпес үшін оларды тоңазытқышта жеуге болатын қағазға орап сақтау керек.
Сондай -ақ, Shaurs ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз.
Эдам ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Эдам ірімшігінің адам ағзасына тигізетін пайдасы өнімнің бай химиялық құрамында. Мысалы, оның құрамында ақуыз көп, сондықтан ол етті ұнатпайтын немесе жей алмайтын адамдар үшін өте қолайлы. Калориялық құрамының жоғары болуына қарамастан, Эдам тез және оңай сіңеді, оны тіпті балалар да қауіпсіз жей алады (жеткілікті мөлшерде).
Өнімнің пайдалы қасиеттері:
- Ол көруге пайдалы әсер етеді - оның құрамында А дәрумені көп.
- Жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландырады және В дәрумендерінің құрамына байланысты дене массасының артуына ықпал етеді.
- Сүйектерді, тырнақтарды нығайтады, кальций мен басқа минералдардың арқасында терінің және шаштың күйін жақсартады.
- Аштықты тез басады - Қытырлақ крекер қосылған бұл ірімшіктің бірнеше тілімі жұмыс үзілістерінде және тамақ дайындауға уақыт болмаған кезде аштықты тез жеңеді. Сондықтан Edam ірімшігі ауыр физикалық жүктемені үнемі бастан өткеретін адамдар үшін таптырмайтын өнім болып табылады.
- Минералды тұздардың көп болуына байланысты жасөспірімдер мен жүкті әйелдердің бүкіл ағзасына пайдалы әсер етеді. Минералды заттардың жетіспеушілігін толық толтыру үшін күніне 150 г ғана Эдам жеу жеткілікті.
Қызықты! Ағылшын тілінде ірімшіктің атауы «Эдам» сияқты естіледі және екі жақтан да оқылады. Орыс тіліне аударғанда «жасалған» сөзі «істеу» дегенді білдіреді.
