Проволон - итальяндық нәзік ірімшік. Өндіріс әдісі, тағамдық құндылығы, химиялық құрамы, пайдасы мен зияны. Бұл өніммен рецепттер және бұл туралы қызықты деректер.
Проволон-сиыр сүтінен жасалған майы азайтылған итальяндық ірімшік. Дәмді дәл сипаттау мүмкін емес - бұл көбінесе пісетін уақытқа байланысты. Ол нәзік, тәтті және айқын ащы болуы мүмкін. Текстурасы нәзік және жұмсақ, біртекті, оны жібектей сипаттауға болады, көз аз. Өнім «Ұзартылған тамшы» дегенді білдіретін «Pasta Filata» санатына жатады. Яғни, бастың қалыптасуының классикалық формасы жоқ, бастысы оны созу керек. Қабық алтын -сарғыш.
Проволон ірімшігі қалай жасалады?
Технология тұрғысынан бұл сортты өндіру Моцарелла өндірісіне ұқсайды. Сиыр сүті (немесе қой сүтімен қоспасы) тазартылады. Байыту - өте маңызды қадам. Ірімшік стартері шикізатқа енгізіледі - өнімнің алдыңғы партиясынан алынған сарысу. 8 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ферменттер мен қоректік заттардың мөлшері артады.
Содан кейін сүзбе үшін сүзбе қосыңыз, флокуляция уақытын есептеңіз, сүзбені кесіңіз.
Әрі қарай Проволон ірімшігін дайындау өзінің алгоритмі бойынша жүзеге асады. Сарысу 90 ° C дейін қызады. Ірімшік сүзбесі «резеңке», серпімді, созылғанша қайнатылады. Содан кейін сарысу тазартылады, ал тығыз массасы жуылады.
Басу орындалмайды. Оның орнына болашақ ірімшік тағамдық пластиктен жасалған контейнерлерге салынып, қалаған пішінге ие болады, мұзды суда 3-5 сағатқа қалдырылады, әйтпесе массасы қатпайды. Содан кейін тұздау мүмкін.
Келесі кезеңде Проволонның рецепті бойынша ылғалдылығы жоғары және температурасы төмен (70-85% және 8-12 ° С) жертөлелерде ілінеді, арқанмен байланған. Бұл байланыстардың арқасында бастарында іздер қалады. Қартаюдың ұзақтығы - 3 айдан. Осы уақыт ішінде бетінде сары майлы қабық пайда болады.
