Псилий дегеніміз не, өндіріс ерекшеліктері. Калория мөлшері, пайдалы қасиеттері және қолдануға шектеулер. Пісіруде және дәстүрлі медицина рецептерінде қолданыңыз.
Psyllium, Ispagol немесе Isfagula - Үндістан мен Пәкістаннан табылған бүргеден тұқымының қабығынан жасалған ұсақталған кебек. Иісі мен дәмі - бейтарап, түсі - ақшыл, сұрғылт -сарғыш, сүтті, қоңыр көлеңкесі бар - үйде. Псилий тұқымының үгітілген қабығы ем ретінде және тамақ дайындауда қолданылады.
Псилий қалай жасалады?
Бүрге жолағы жолдар мен қара жолдардың шетінде өсуге үйренген арамшөптерден өзгеше. Бұл шөпті өсімдік биіктігі 40-50 см-ге жетеді, жапырақты, қарама-қарсы жіңішке жапырақтары мен қолшатыр басын құрайтын кішкентай гүлдері бар. Егін жинау жартылай механикаландырылған.
Бұтақтар кесілген, гүл шоқтарына ұқсас шоқтарда жиналған. Олар жуылады, кептіріледі, төңкеріліп, күн астында немесе кептіру камераларында. Бұл жағдайда бағытталған ауа ағыны ұсынылады.
Кейбір өсірушілер бір мезгілде псиллий мен псилий тұқымын жинайды. Бұл жағдайда паллеттер түйіндердің астына орнатылады, олардың барлығы дәндер емес. Егістікке дейін тұқым қайта кептіріледі.
Кептірілген бұтақтар патогенді саңырауқұлақтар мен бактериялардың тіршілік әрекетін тоқтату үшін фумигацияланады. Тастар мен кірдің бөлшектері қолмен жойылады. Қабықты тұқымнан бөлу үшін аралық шикізат пневматикалық аспирациялық қондырғыда өңделеді.
Әрі қарай, елеу жүргізіледі, оның барысында ядро құрылғының паллетіне түседі, ал камерада қабығы ғана қалады. Бұл қондырғы бидайды бастыруға дайындыққа арналған қарлығашқа ұқсайды. Тек элеваторда қабық емес, астық жиналады.
Бөлінген және кептірілген гүлшоғырлар гравитациялық сепараторлар арқылы өтеді. Бұл процесс жоғары сапалы тазартуды қамтамасыз етеді. Ол ұнтақ консистенциясы алынғанша ұсақталады және көлемі әр түрлі тесіктері бар електерден өтеді. Полипропилен пакеттерге, пластиктен немесе қағаздан жасалған контейнерлерге салынған.
Псилийдің сортты жіктелуі ұнтақтау мөлшеріне және тазалығына байланысты: бірінші сорт үшін - 99%, екіншісі үшін - 98%, үшіншісі үшін - 95%, төртіншісі үшін - 85%. Сорты неғұрлым төмен болса, композицияда плантациялық дәндер соғұрлым көп болады.
Сатылымға дейінгі дайындық үшін псилий пленкалы қаптарға немесе қара шыны бөтелкелерге салынған. Дәрілік мақсатта қолдануға арналған өнімдер тұтынушыға 20-50 г қаптамада, тағамда-180-500 г ұсынылады.
Шикізаттың болмауына байланысты Еуропа аумағында тұратын үйде түпнұсқа өнім жасау мүмкін емес. Жолжелкен тұқымының қауызынан алынатын кебек псилийден негізгі қасиеттерімен ерекшеленбейді. Өнім гигроскопиялық қасиеттерімен бағаланады. 1 г 45 мл суды сіңіруге қабілетті.
Сіз кебекті планиналық паникуладан өзіңіз дайындауға болады. Ол үшін дерлік бозарған гүлшоғырлар кесіледі, тұқымдар шайқалады - оларды емдік мақсатта қолдануға болады. Дәндерді төгу үшін паникулаларды жуады немесе ыстық бумен өңдейді, кептіреді, бастарын төмен салады. Тұқымдық қабықтарды саусақтарыңызбен қабыршақтаңыз.
Көкөніс кептіргішке немесе жұқа қабатқа пісіру парағына салыңыз. Пештің реттегіші 35-40 ° C температурада орнатылған, есік сәл ашылған. Кептірілген қауыз кофе тартқышта немесе блендерде ұнтақ консистенциясына дейін ұнтақталады. Герметикалық жабық банкаларда, қараңғы жерде, 4-6 ай бойы, келесі өнімге дейін сақтаңыз. Түпнұсқа өніммен бірдей қолданыңыз.
Псилийдің құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте psyllium
Псилийдің негізгі құндылығы - еритін талшық, ол қалған компоненттерге қатысты 71% құрайды. Салыстыру үшін сұлы кебегінде 5% еритін талшық бар. Бұл композицияның арқасында өнім аз көмірсутекті диетаны ұстанатын адамдар арасында танымал болды.
Псиллийдің калория мөлшері 100 г үшін 42 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,9 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 7,3 г;
- Диеталық талшықтар - 70 г.
Қалғаны күл мен органикалық заттар.
Псилийдің құрамында:
- гемицеллюлоза - қорытылмайтын полисахаридтер;
- арабиноза - қарапайым көмірсулар;
- ксилоза - «ағаш қант» тобынан моносахарид;
- глюкурон қышқылы - галактозаның тотығуы кезінде түзілетін органикалық қышқыл;
- аз мөлшердегі аубицин - құрамында алкалоидтарға ұқсас құрылымы мен әсері бар зат.
Бұл композиция псиллийдің неге танымал екенін және ол не үшін қажет екенін түсіндіреді. Ылғалмен үйлескенде тұтқырлығы жоғарылаған шырыш пайда болады - қосылыс крахмалға қарағанда 10% күшті сұйықтықты байланыстырады. Бұл қасиет қышқылдықтың рН 10 -ға дейін жоғарылауымен, температураның 50 ° C дейін жоғарылауымен, тұзбен қосқанда - 15-18% тұзды ерітіндіде қалады. Бұл өнімді азық -түлік және медицина өнеркәсібінде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді.
Псилийдің пайдалы қасиеттері
Табиғи өнімді ұзақ мерзімді оңалту кезінде операциядан кейін жүкті әйелдер мен иммунитеті төмен адамдардың, аурухана науқастарының диетасына енгізуге болады. Өмірлік белсенділігі төмен болған кезде ас қорыту процестерін қалпына келтіру қиын, ал псилий қабығы метаболизмді тез қалыпқа келтіреді.
Псилийдің ағзаға пайдасы:
- Артық салмақтан тез арылуға көмектеседі. Бұл асқазанның толғанын тудырады, бұл ұзақ уақыт аштық сезімін тежейді.
- Псилилий перистальтиканың жылдамдығын тездетеді және ішектің шырышты қабығына тамақ кесегімен бірге түсетін қышқылдар мен пепсиннің агрессивті әсерін жұмсартады. Колит даму қаупі төмендейді.
- Ол өңеш бойымен қозғалатын тамақты сұйылтады, бұл фекальды тастардың пайда болуына жол бермейді және іш қатудың дамуына жол бермейді.
- Тамақтану мен инфекциялық интоксикация кезінде токсиндер мен патогенді микроорганизмдердің жойылуын тездетеді, осылайша диареяны емдеуге жеңілдік береді.
- Аш ішекті колонизациялайтын пайдалы флораның белсенділігін жоғарылату үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Антиоксидантты әсерге ие, тоқ ішекте және тік ішекте ісіктердің пайда болуын, қатерлі түрге айналуын болдырмайды.
- Метеоризмді, аузынан шыққан иісті жояды, шіріту немесе ашыту процестерінің дамуына жол бермейді.
- Өт қышқылдарының өндірісін ынталандырады, осылайша холестериннің сіңуін төмендетеді.
- Қан қысымын төмендетеді, ишемиялық ауру, инсульт және инфаркт қаупін төмендетеді.
Диеталық талшық қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Psyllium рецептері қант диабетімен ауыратындардың диетасына енгізілуі мүмкін. Өнімнің гликемиялық индексі - 42 бірлік.
