Жеміс майының құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері, мүмкін қарсы көрсетілімдері. Авокадо майын қалай қолдануға болады, рецептер. Қызықты фактілер.
Авокадо майы косметологияда белсенді қолданылатын өнім ғана емес, сонымен қатар суық сығылған тағамдық өнім. Бір қызығы, өсімдіктің целлюлозасы шикізат ретінде емес, тұқым ретінде пайдаланылады. Тіпті ежелгі үндістер бұл жемісті денсаулық пен ұзақ өмірдің көзі деп санады, бірақ өнеркәсіптік масштабта авокадо майын қолдану 20 ғасырдың 90 -шы жылдарында ғана басталды. Чили өнімі жоғары сапалы болып саналады. Заттың дәмі ащы жағымды хош иіспен нәзік. Авокадо майы туралы көптеген пікірлер оң. Бірақ тағамға арналған авокадо майының пайдасы мен дәмін шынайы бағалау үшін бірінші дәмге мұқият дайындалу қажет.
Авокадо майының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі авокадо майы
Бүгін сіз авокадо майын ірі супермаркеттерден және жергілікті денсаулыққа арналған азық -түлік дүкендерінен сатып ала аласыз. Өнімнің энергетикалық құндылығы өте жоғары, және бұл көрсеткіш өндірушіге, өндіріс негізіне және жемісті өңдеу технологиясына байланысты 20%шегінде ауытқуы мүмкін.
Авокадо майының калориялығы орташа есеппен 100 г үшін 900 ккал (3766 кДж) құрайды.
Дүкен сөрелерінде сіз 100 г өнімге калория мөлшері 130 ккал болатын жеуге жарамды авокадо майын таба аласыз. Мұндай өнімдегі май мөлшері арнайы технологиялардың көмегімен, сонымен қатар пайдалы элементтердің мөлшерімен азаяды.
100 г өнім - бұл 100 г жоғары сапалы май. Авокадо майының құрамында:
- қанықпаған май - 76%;
- полиқанықпаған - 12%;
- қаныққан - 12%.
Қанықпаған майлар омега-9 май қышқылына негізделген. Қышқыл алмастырылмаса да, оны сырттан қабылдаудың маңыздылығын асыра бағалау қиын.
Полиқанықпаған майларға Омега-3 пен Омега-6 жатады, олар салыстырмалы түрде аз мөлшерде болса да, авокадо майының пайдасын едәуір арттырады.
Өнімнің 1 ас қасықында тек 1,6 г қаныққан май бар, бұл сары майдан төрт есе және кокос майынан 7 есе аз. Дәл осы қаныққан майдың мөлшері салауатты өмір салтын ұстанатындардың диетасында азайтылуы ұсынылады.
Суық сығу технологиясы сонымен қатар авокадо майының пайдалы қасиеттерін анықтайтын өнімдегі бағалы элементтердің максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
Өнімдегі негізгі пайдалы заттар:
- Альфа-токоферол - Е тобының витаминдеріне жататын белсенді антиоксидант Е тобының 10 мг-нан күнделікті қабылдағанда 1 г өнімде 0,07 мкг дейін альфа-токоферол болады.
- Лютеин - адам ағзасына әсер етудің кең спектрі бар әмбебап молекулалық құрылым, оның негізгісі - табиғи қартаю процестерінің алдын алу.
- Хлорофилл - кейбір көздерде жасыл эритроциттер деп аталатын зат.
- Бета-ситостерол - адам ағзасында синтезделмейтін қоректік зат.
Өнім өзінің құрамы бойынша бірегей, авокадо майының бағасы өте жоғары болуы таңқаларлық емес, өйткені мұндай элементтердің комбинациясы табиғатта және синтезделген БАД арасында жоқ.
Авокадо майының денсаулыққа пайдасы
Ежелгі ацтектер жемістің пайдасы туралы білді, оны «өлмейтін жеміс», «жастық эликсирі» деп атады. Заманауи зерттеулердің көмегімен мұндай атауларда белгілі бір ақиқат бар екенін дәлелдеуге болады. Авокадо майының пайдалы қасиеттері мен қолданылуы оның бірегей құрамына байланысты.
Сонымен, қанықпаған майлар ішектің қабырғалары арқылы жаман холестериннің сіңуін тежейді, сонымен қатар қандағы жақсы холестериннің мөлшерін қалыпқа келтіреді. Заттардың балансы қан тамырларын тазартуға көмектеседі, нәтижесінде - жүректің жұмысын қалыпқа келтіреді, тромбоз қаупін азайтады. Соңғы зерттеулер сонымен қатар диетадағы көмірсулардың азаюымен, қанықпаған майлардың ұлғаюымен инсулинге сезімталдықтың жоғарылауын көрсетеді. Яғни, авокадо майын екінші типтегі диабетиктерге арналған тағамға немесе осы аурудың дамуының бастапқы кезеңінде сатып алу ұсынылады.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы диетадағы қаныққан майдың мөлшерін жалпы майдың 5% -ына дейін төмендетуді ұсынады. Әдетте, мұндай майлар авокадо жемісін қоспағанда, жануарлардың тағамында кездеседі, бірақ соңғысында әлдеқайда аз мөлшерде. Қаныққан өсімдік майларына ауысу жүрек -қан тамырлары ауруларынан болатын өлім қаупін 30%төмендетеді.
Альфа-токоферол мен каротиноидтар-табиғи антиоксиданттар, олар бос радикалдардың жасушаларға енуін болдырмайды, ерте қартаюдан қорғайды. Құрамында лютеин бар каротиноидтардың антиоксиданттық функциялары сәл кеңейген. Каротиноидтар жасушалардың қатерлі трансформациялану процестерін тежейді, ерте қартаюды тежейді және иммундық жүйені ынталандырады. Ал лютеин, атап айтқанда, адамдарда жасқа байланысты катаракта даму қаупін төмендетеді. Сонымен бірге адам ағзасында каротиноидтар өндірілмейді, оны сырттан үнемі қабылдау қажет.
Еркін радикалдардың жасушаларға енуіне жол бермейтін организмдегі антиоксидантты кешендердің белсенді әрекетімен қатар хлорофиллді қолдану қажет. Зат дененің қорғаныс функцияларын ынталандырады, жасуша қабырғаларын сергітеді, осылайша физикалық деңгейде бос радикалдардың ену ықтималдығын теңестіреді. Авокадо майы оның күрделі құрамы үшін пайдалы. Май құрамында антиоксиданттар, хлорофилл және сау майлар бар.
Алайда, авокадо майының денсаулыққа ең пайдалы қасиетін ғалымдар 2000 жылдардың басында ашқан. American Journal of Nutrition журналында жарияланған мақала (2005 жылы шыққан) авокадо майының тағамға өте пайдалы екенін растайтын есептеулерді ұсынады. Көкөністермен бірге қолданылған май каротиноидтардың сіңуін ынталандырады, оның құрамынан ғана емес, көкөністер құрамынан да. Бұл жағдайда сіңіру әсерін ынталандыру үшін 1-2 ас қасық май ғана жеткілікті.
Осылайша, өнім келесі дисфункциялар үшін пайдалы болады:
- қан тамырларының бітелуі және тромбоз қаупінің жоғарылауы;
- жүрек -тамыр жүйесі қызметінің бұзылуы;
- жасушалардың қатерлі формаларға айналу қаупі;
- ерте қартаю.
Авокадо майын сатып алу және оны диетаға үнемі қосу денсаулыққа қамқорлық жасайтындардың барлығына ұсынылады.
Маңызды! Аурулар болған жағдайда тағамдық өнімді тұтынуға ұсынуға болады, бірақ дәрігер тағайындаған қолданыстағы терапияға қосымша ретінде.
Авокадо майының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Авокадо майының пайдасы мен зияны өте салыстырмалы ұғымдар. Өйткені, жоғары сапалы тамақ тек сау денені қолдай алады, бірақ қажет болған жағдайда терапияны алмастырмайды. Авокадо майының жалғыз зияны өнімнің кез келген ингредиентіне жеке төзбеушілік жағдайында мүмкін.
Сондай -ақ, авокадо майының зияны шамадан тыс тұтынумен көрінеді. Егер сіз салатты таңу арқылы асыра қолдансаңыз, асқазан -ішек жолдарын тітіркендіру қаупі бар. Бұл өнімге арнайы тағамдық аллергия өте сирек кездеседі, әсіресе біздің ендік тұрғындары үшін. Бірақ тітіркену мезгіл -мезгіл байқалады, бұл бөліктерді бақыламайтындар үшін болады.
Қауіпсіз өнімге зиян келтірмеу үшін сіз нені және қандай мөлшерде жейтіндігіңізді бақылауыңыз керек.
Пісіру кезінде авокадо майын қолдану ерекшеліктері
Аспазшыларға авокадо майын қалай қолдану керектігін сұрау жиі кездеседі. Жауап қарапайымдыққа дейін қарапайым - отандық дақылдардың майы сияқты. Қуыру үшін авокадо майын қолдануға болады немесе оны шикі күйінде тұтынуға болады.
Тұтынылатын тағамның пайдасын барынша арттыру үшін шикі тағам диетасына артықшылық беру ұсынылады. Пісірілгеннен кейін авокадо майындағы витаминдер сақталмайды.
Майдың кез келген түрімен термиялық өңдеу кезінде түтін нүктесінің не екенін білу қажет. Бұл термин майлардың тотығуды бастайтын температурасын білдіреді. Бұл көрсеткіш тазартуға, помада қолданылатын ингредиенттердің түріне және өндіріс технологиясына байланысты болады. Егер өнімде май қышқылдары көп болса, онда оны қыздыруға болмайды, себебі май ерте шегіне бастайды.
Ең жақсы авокадо майының құрамында осындай қышқылдардың аз пайызы бар (0,5%дейін), сондықтан пайдалы қасиеттердің бір бөлігі жоғалып кететінін ескере отырып, оны қауіпсіз термиялық өңдеуге болады. Өнімнің түтін нүктесі 250-270 болады? С. Өңдеуден кейін өсімдік майы көптеген қасиеттерін жоғалтады, бірақ ол кокос немесе сары майға қарағанда бірнеше есе пайдалы болып қала береді.
Авокадо майының рецептері
Егер сіз жеуге жарамды авокадо майын сатып алуға және оны аспаздық тәжірибеде қолдануға дайын болсаңыз, алдымен оған негізделген қарапайым тағамдарды ұсынамыз:
- Сары май қосылған асқабақ сорпасы … Қуыруға арналған табада 2 ас қасық қыздырыңыз. авокадо майы мен қуыру 1 майдалап туралған пияз жарты шай қасық куркума себілген. Қуыру пияз мөлдір болғанша жүзеге асырылады (тұрақты араластырумен 1 минуттан аспайды). Сонымен қатар, бөлме температурасында суы бар кастрюльде 250 г үгітілген асқабақты, 2 кесе жасымықты, 3 кесе үгітілген сәбізді қыздырып, қайнатыңыз. Сорпаға тұз бен бұрыш. Су қайнаған кезде отты орташа деңгейге дейін азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Біз сорпаны қуырылған май мен пиязға толтырып, жасымық қирай бастағанша қайнатамыз. Дайын сорпа блендерде ұнтақталады және бөлек табаққа лимон кесектерімен беріледі. Қажет болса, қонақтар сорпаға лимон шырынын сығып алады.
- Тауықтың аяқтары шарапта … Тұздық үшін сақинаға ұсақ туралған 50 мл майға 2 лимон, шалфей (1 ас қасық), дәміне қарай сарымсақ, тұз бен бұрыш қосыңыз. Маринадта 3 тауықтың аяғын кем дегенде 1 сағатқа қалдырыңыз. Етті жақсы сіңдіру үшін біз барабан мен ветчинаны бөлеміз. Маринадталған етті табаға қуырыңыз, содан кейін оны кастрюльге немесе пісіру контейнеріне салыңыз, оны бір стақан ақ шараппен толтырыңыз. Тауық етін қақпақпен жаппай, 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 10 минуттан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз, 2,5 кесе жылы су құйыңыз және қақпақпен жабыңыз, тағы 30 минут пісіріңіз. Содан кейін қақпақсыз тағы 10 минут пісіріңіз, сонда тауық алтын қыртыспен жабылады.
- Көкөністер қосылған асшаяндар … 750 г асшаяндарды тазалап, қайнаған сорпаға қайнатыңыз. 1 болгар бұрышы, 2 қызанақ, сарымсақ түйірін жуып, кішкене текшелерге кесіңіз, дайын асшаяндарды қосыңыз. Асшаяндарды 6 ас қасық авокадо майы мен 6 әк, тұз, бұрыш шырынын құйып, үш сағат қайнатыңыз. Бір кішкентай пиязды және 3 ұсақ туралған сәбізді жеміс майына төмен температурада қуырыңыз. Содан кейін табаға асшаяндарды және көкөністерді қосыңыз. Тағам ыстық және суық түрінде беріледі.
- Авокадо майы қосылған «грек» салаты … Көптеген үй шаруасындағы әйелдерге жақсы таныс тағамды зәйтүн майымен емес, лимон шырыны мен авокадо майының қоспасымен дәмдеу ұсынылады. 50 г салат, 50 г арукула, бір қияр және бір қызанақ, зәйтүн, 100 г фета ірімшігін кию үшін сізге жарты лимон мен 2 ас қасық шырынын алу керек. майлар.
- Көкөніс салаты … Біз жуамыз және үлкен текшелерге 5 қызанақ, екі қияр кесеміз. Көкөністерге тілімдер мен пиязға кесілген шалғам қосыңыз. Салатқа 1 ас қасық себіңіз. майдалап туралған ақжелкен, тұз және бұрыш. Киім үшін авокадо майы мен жарты лимон шырыны қолданылады. Көкөніс салаты бөліктерде беріледі, қызмет етер алдында біз тағамды ұсақ үгітілген немесе туралған қатты ірімшікпен безендіреміз (100 г дейін).
Авокадо майы Жерорта теңізі тағамдарында кеңінен қолданылады, бірақ оның дәмін бағалай отырып, сіз үйге танымал еуропалық рецепттерді бейімдей аласыз.
Назар аударыңыз! Авокадо майының дәмі нәзік және жеңіл, ол ең таза май болғанымен, сұйықтық тамшылары ыстық тағамдарды безендіру үшін қолданылады. Мысалы, әр табақшадағы асқабақ пюресі сорпасы бөлек паприка мен май тамшыларымен безендірілген, бұл жағдайда бұл тағамды безендіреді, бірақ оның дәміне қатты әсер етпейді.
Авокадо майы туралы қызықты мәліметтер
Археологиялық қазба жұмыстары бұл жемістің 10 мың жыл бұрын, б.з.д. 500 ж. өсімдікті өсірудің алғашқы әрекеттері жасалды. Бірақ авокадо Еуропаға 16 ғасырға дейін, испандықтар Латын Америкасының кеңеюін бастағаннан кейін жете алмады. Сол кезде де мұнай сығу қолға алынды.
Әр түрлі елдерде жемісті басқаша атайды: американдық Персей - АҚШ -та, Ұлыбританияда аллигатор алмұрты, Үндістанда «кедейдің сиыры». Үндістердің өзі жемістердің атын еркек жыныс мүшелеріне ұқсастығы үшін берді. Авокадо жеңілдетілген транскрипцияда «ұрық ағашы» дегенді білдіреді.
Алғашқы жемістер кішкентай болды - ұзындығы 4 см -ге дейін, оның ішінде 2 см сүйек болды, бірақ селекционерлер ата -баба ағашынан еш кем түспейтін ірі жемісті сорттарды өсіре алды. Бұл майды сығу үшін целлюлоза массасы 200-400 г жететін асыл тұқымды сорттар.
90 -жылдары жеміс Гиннестің рекордтар кітабына әлемдегі ең қоректік ретінде енгізілген. Сонымен, авокадо майында басқа майларға қарағанда Е дәрумені көп, ал майдың құндылығы бойынша өнім балықтан кем түспейді, сондықтан оны вегетарианшыларға қолдану ұсынылады.
Сұйықтықты таңдау түс пен пісіру технологиясына негізделуі керек. Суық сығылған авокадо майы қасиеттері бойынша ең тиімді болып саналады. Ол ашық сары-жасыл нотамен бай түске ие. Бірақ таза сары түсті авокадо майында, мүмкін, қоспалар бар, оны жеу ұсынылмайды.
Авокадо майы туралы бейнені қараңыз:
Авокадо майы - дұрыс тамақтанудан кешірім сұрайтын фетиш емес, шын мәнінде сау жеміс, оның құндылығы жеміс зерттеулерімен дәлелденген. Авокадо майының ағзаға үлкен пайдасы бар екендігімен қатар, оның іс жүзінде қарсы көрсетілімдері жоқ. Өнімнің керемет дәмін бағалау үшін сапалы майды таңдап, қарапайым тағам дайындау керек. Уақыт өте келе пайдалы емес майды жеміс майымен алмастыруға болады.
