Дат ірімшігінің дәмі мен ерекшеліктері. Калория мөлшері, пайдалы қасиеттері мен теріс әсерлері. Ең қарапайым тағамдар мен Гаварти тарихының рецептері.
Гаварти-бұл ерекше дәмі бар Дания ірімшігі, ол жақында «голландиялық топ» деп аталатын жартылай қатты ірімшіктер арасында танымал бола бастады. Дәмі - жұмсақ, тәтті, кремді, қышқылдықпен; түс - ашық, ақ дерлік, сарғыш қабыққа жақын; целлюлоза сәл жабысқақ, піскен кезде пайда болған кішкентай көздері бар. Өнім неғұрлым майлы болса, қыртысы соғұрлым ашық болады. Ол оңай ериді, сондықтан ол өздігінен де, әр түрлі ыдыс -аяқтарды дайындау үшін де қолданылады.
Hawarty ірімшігі қалай жасалады?
Бұл өнімді дайындау үшін сіз тәжірибелі ірімшік өндірушісі болуыңыз керек. Рецептті дәл орындау үшін сізде жеткілікті тәжірибе мен арнайы жабдық болуы керек.
Сүт алдын ала пастерленген, сүзбе дәндері қышқылдықты төмендету үшін тұзданар алдында таза ағынды сумен жуылады.
Үйдегі ірімшік сүтінде Hawarty ірімшігін қалай жасауға болады:
- Шошқа, 0,5 шай қасық, нұсқауларға сәйкес ерітіледі. Бөлек ширек стакан суда 1/2 ас қасық сұйылтылған. l. Кальций хлориді (10%).
- Су моншасын дайындаңыз немесе кең мойны бар ыдысқа қайнаған су құйыңыз, 8 литр сүтті 30 ° C дейін қыздырыңыз. Ол қызған кезде кальций хлориді араласады.
- Бетіне 1/4 шай қасық құйылады. мезофильді стартер культурасы, 4 минутқа қалдырыңыз, содан кейін табаны салқындатпау үшін сүлгімен араластырыңыз және ораңыз. Әйтпесе, стартерлік мәдениет қосылмайды. Ішіне фермент құйылады.
- Содан кейін флокуляция мен коагуляция уақыты есептеледі - бұл үшін арнайы формулалар бар.
- Қан ұйығаннан кейін жоғары көтерілген соң, оны ұсақ текшелерге өткір пышақпен кеседі. Сүзбе 5 минут бойы араластырылады және тұндыруға рұқсат етіледі. Манипуляциялар тағы 10 минут бойы қайталанады.
- Сарысудың үштен бір бөлігі ағызылады, кастрөл қайтадан су моншасына тағы бір сағатқа қойылады.
- Температураны 55 ° C дейін жеткізу үшін ұйыған кастрюльге ыстық су құйыңыз. Су көлемі шикізатқа қатысты 1/5 бөлігін құрайды. Дәнді жақсылап жуып, мұқият араластыра отырып, сұйықтықты біртіндеп қосыңыз.
- Табаның мазмұны 36 ° C дейін салқындаған кезде астықты електен сүзіңіз.
- Дәкені 3 қабатқа жайыңыз, әжімдер қалмайтындай етіп тегістеңіз. Арнайы ірімшікті қолданған дұрыс. Сүзбе оралған.
- Престеу үшін бірінші қысымның салмағы 2 кг. Дәкені ауыстырған сайын қысқыштың салмағы әр жарты сағат сайын 3 сағат ішінде 1,5 кг -ға артады.
- Сұйықтықтың бөлінуі тоқтағаннан кейін, 15 минут күтіңіз, қысымды алып тастаңыз және жартылай фабрикатты 3-4 сағат құрғатыңыз.
- Матаны алыңыз да, тоңазытқыш сөресіндегі дренажды төсенішке 8-10 сағат қойыңыз.
- 70 ° C дейін қыздырылған 3,5 литр қайнаған суда, 1 кг теңіз тұзында, 1 шай қасықта ерітіңіз. + 5 ° C дейін салқындатылған 9% сірке суы. Тұзды тоңазытқышқа не үшін салады.
- Басты 8 сағат бойы + 5-8 ° C температурада тұздаңыз, содан кейін оны шығарып алып, 48 сағат ішінде бірнеше рет аударып кептіріңіз.
- Пісу үшін оларды ылғалдылығы 85% және температурасы 10-13 ° C болатын арнайы микроклиматы бар камераға орналастырады. Күніне бір рет аударыңыз.
- Сіз дәмін 5 аптадан кейін ала аласыз. Жер қыртысынан алынған көгеру сірке суының әлсіз ерітіндісімен жуылады.
Егер сіз хош иісті енгізуді жоспарласаңыз, олар сарысуды сүзбеден бөліп алғаннан кейін, басудан бұрын құйылады. Ең танымал дәм күшейткіштер: ыстық дәмдеуіштер, шөптер - жаңа және кептірілген, ұсақталған жаңғақтар.
Гаварти ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы пісетін уақытқа, шикізаттың майлылығына және әр түрлі қоспаларды қолдануға байланысты.
Гаварти ірімшігінің калориялығы 100 г -да 321 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 24 г;
- Май - 25 г;
- Су - 41,46 г;
- Күл - 3,94 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 165 мкг;
- Ретинол - 0,164 мг;
- Бета -каротин - 0,01 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,334 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,34 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 21 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,24 мг;
- РР витамині - 0,063 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 121 мг;
- Кальций, Ca - 700 мг;
- Магний, Mg - 29 мг;
- Натрий, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,24 мг;
- Марганец, Mn - 0,011 мг;
- Мыс, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 3,9 мг.
Қорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен ұсынылған - 100 г -ға 2,22 г
Сондай -ақ, Hawarty ірімшігінде холестерин (100 г -да 114 мг), майлы, қанықпаған, қанықпаған, полиқанықпаған қышқылдар, маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары бар.
Hawarty құрамындағы пайдалы заттар:
- Лейцин - бұлшықеттердің құрылысы мен жарақаттарды емдеуге қажет, серотониннің тұрақты деңгейін сақтайды.
- Лизин - кальцийдің сіңуіне көмектеседі, майды ерітеді және метаболикалық процестерді жылдамдатады, концентрацияны жоғарылатады.
- Глутамин қышқылы - бұл денені ұйқы күйіне қайтаруға жауап беретін зат.
- Омега -3 - барлық органикалық тіндердің жасушалық мембраналарын нығайтады, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Омега-9-метаболикалық процестерді баяулатады, майлы қабаттардың жиналуына ықпал етеді, қабынуға қарсы және пластикалық әсер етеді.
- Пальмитин қышқылы - коллаген мен эластан синтезін жоғарылатады, үстіңгі эпителийді тонустау қажет.
- Стеарин қышқылы - жұмсартатын әсерге ие және жергілікті иммунитетті күшейтеді.
Гаварти ірімшігінің пайдасы мен зияны тек құрамына ғана емес, сонымен қатар өнімнің майлылығына да байланысты. Бұл параметр 40% -дан 60% -ға дейін. Семіздіктің дамуына себеп болмау үшін тағамдық құндылығы төмен ірімшікті таңдаған жөн. Алайда, сіз шикізатты майсыздандыру кезінде витаминдер, минералдар мен органикалық қосылыстар ыдырайтынын түсінуіңіз керек. Яғни ағзаға жағымды әсер азаяды.
Гаварти ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ірімшіктің бұл түрін дайындау кезінде сүт қайнатылып қана қоймайды, сонымен қатар 60 ° C жоғары қыздырылмайды, сондықтан қоректік заттар ыдырамай, ағзаға толық енеді. Адам ағзасы үшін ашыған сүт өнімдерінің негізгі құндылығы - кальций қорын толықтыру. Бұл макронутриент тек остеохондроз мен остеопороздың дамуына жол бермейді, артрит пен подагра рецидивінің санын азайтады, сонымен қатар жүрек жиырылуының тұрақтылығына жауап береді.
Гавартидің ағзаға пайдасы:
- Ол антиоксидантты әсерге ие және аш ішектің люменінде локализацияланған пайдалы флораның өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Тағамның қорытылуына және қоректік заттардың сіңуіне қажетті ферменттердің өндірісін ынталандырады.
- Эритроциттердің өндірісін қалыпқа келтіреді және бауырға стресстің жоғарылауына көмектеседі.
- Бұлшықет тінінің түзілуіне қатысады.
- Ол мидың жұмысын тұрақтандырады, жүйке-импульстік берілуді тездетеді.
- Метаболикалық функцияны жақсартады, анемияның дамуына жол бермейді, салауатты салмақты сақтайды.
- Қандағы жақсы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және қан қысымын төмендетеді.
- Қан тамырлары қабырғаларының тонусын жоғарылатады.
- Тәбетті оятады, ауыр аурулардан айығуға көмектеседі.
Ашытылған сүт өнімін аптасына 3-тен 5 рет қолданған кезде май қышқылдарының тез ассимиляциялануына байланысты жасқа байланысты өзгерістер әлдеқайда кейінірек пайда болады, терінің, шаштың және тырнақтың сапасы жақсарады, тістің эмальі жойылмайды.
Гаварти ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сіз бұл ашытылған сүт өнімін күнделікті рационға енгізбеуіңіз керек. Майлылығы 50% -дан асатын және физикалық белсенділігі төмен болса, сіз тез арықтай аласыз, бұл кейіннен құтылу өте қиын болады. Жүрек -қан тамырлары ауруларының, әсіресе атеросклероздың және қант диабетінің даму қаупі артады.
Артық салмақтан арылу үшін көпшілігі рационға майсыз өнімді енгізуге тырысады. Бұл жөн емес. Мұндай өнімде қоректік заттар мен органикалық қышқылдар нашар.
Гаварти ірімшігінің зияны гастрит пен ойық жара ауруы, созылмалы панкреатит, бауыр жеткіліксіздігі, өт қабының гиперфункциясы бар адамдарда қорланған кезде пайда болады.
Құрамында ыстық дәмдеуіштер бар өнімнің теріс әсері күшейеді. Дәм сезу мүшелерін тітіркендіру үшін енгізілетін хош иісті қоспалар нәзік шырышты қабыққа агрессивті әсер етеді. Мұндай өнімді ас қорыту жүйесінің кез келген патологиясы үшін қолдануға болмайды.
Гаварти ірімшігінің рецептері
Ірімшік түрі жеміспен, жеңіл алкогольмен жақсы үйлеседі. Балқытудың қарапайымдылығының арқасында оны әр түрлі тағамдар, тіпті десерттер дайындауға болады. Егер десертке немесе пісірілген тағамдарға қосылса, хош иістендіргішсіз опцияны таңдаңыз.
Hawarty рецептері:
- Тауық роллдары … Беконның 3 тілімін қуырыңыз. Термиялық өңдеу жүріп жатқанда, 1 балдыркөк сабағын, 1 сәбізді және 1 пиязды ұсақтап тураңыз. Қуырғаннан кейін бір стақан Гварти бекон мен көкөністермен араласады, тауық етінің сынған етіне салынады - салмағы 170-200 г етдің әр бөлігі оралады. Еріген сары маймен майлаңыз. Пеште 170 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Кез келген тұздықпен қызмет етіңіз. Мұны есте ұстау керек - тағам өте майлы.
- Таңғы таңғы бутербродтар … Үгітілген ірімшіктің 2 сортын араластырыңыз - Hawarty және Cheddar, тең бөліктерде. Нан тілімдері сәл кептірілген, сондықтан целлюлоза бетіне жабысады. Яғни, оның ортасында қытырлақ қыртысы мен жұмсақ целлюлозасы бар. Мұны істеу үшін оны құрғақ ыстық табада 30 секунд ұстауға болады. Бір жағынан тілімдерді маймен майлаңыз, ірімшік үгінділеріне ораңыз. Сары май ірімшігі бар жұппен соқыр. Қызарғанша екі жаққа маймен қуырыңыз, қызмет етер алдында диагональмен кесіңіз. Ірімшік үгінділеріне майдалап туралған ақжелкенді қосуға болады.
- Ірімшік тұздығы қосылған макарон … Нұсқауларға сәйкес, макарон қайнатыңыз, оны дуршлагқа тастаңыз. Қуыруға арналған табада еріген сары май, ұнды қоңырға дейін қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз - дәміне қарай сүтті жұқа ағынмен құйыңыз. Ингредиенттердің пропорциясы: 2 ас қасық. l. майлар, 4 ас қасық. l. ұн, 1, 5 стақан сүт. Шамамен 4-5 минут қайнатыңыз, үгітілген ірімшік қоспасын қосыңыз - Чеддар мен Гаварти, біртекті консистенция алу үшін араластырыңыз және оттан алыңыз. Макаронды табаға салыңыз, бәрін араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында аздап жылынып, туралған шөптерге себіңіз.
- Гүлді қырыққабат кастрөлі … Соцветияларға бөлшектеңіз және жұмсақ болғанша бумен өңдеудің көмегімен әкеліңіз. Тағамдық процессордың табағына салыңыз, сүт құйыңыз, үгітілген Гварти, тұз, бұрыш қосыңыз және араластырыңыз. Пішінді сары маймен майлаңыз, ірімшік пен көкөніс массасын жайыңыз, оны тегістеңіз. Пеште 150 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Пісіру үшін микротолқынды пешті қолдануға болады.
- Панини (бутербродтар) … Жаңа піскен, тығыз нанға немесе бутербродқа майлы Гавартидің жұқа тілімін салыңыз, үстіне - ветчина, шөптермен безендіріңіз. Микротолқынды пеште алдын ала қыздырыңыз, сонда ірімшік ериді. Олар салқындағанша жейді.
Hawarty ірімшігі туралы қызықты деректер
Ашытылған сүт тағамдарына арналған көптеген рецепттер кездейсоқ ойлап табылды. Бірақ бұл сортты дайындау үшін Даниялық ірімшік Ханне Нильсен рецепттермен арнайы тәжірибе жасады. Копенгаген маңында тұратын әйел ашыған сүт өнімдерінің қызықты нұсқаларын іздеу үшін бүкіл әлемді аралап, үйге қайтып келгенде ірімшік ойлап тапты. Аты дайындалған фермаға берілді.
Рецепт 19 ғасырда ойлап табылғанына қарамастан және Дания королі бұл өнімді ең табысты өнімдердің бірі деп танығанына қарамастан, ресми атау тек 1952 жылы тіркелді.
21 ғасырда өнеркәсіптік өндіріс кезінде бұл өнімге әр түрлі толтырғыштар қосыла бастады - қызыл бұрыш, зире, сарымсақ, аскөк және басқалары.
Ірімшік әр түрлі салмақтағы және көлемдегі бастарда шығарылады, майлылығы жоғары өнімдер үшін (60% -дан астам), қыртысы қызыл балауызбен, ал майлылығы 50% -дан аз сары түспен қапталған. Енді Hawarty тек Данияда ғана емес, сонымен қатар Хорватияда, Канадада және АҚШ -та шығарылады.
Hawarty ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Гавартиді басқа ірімшіктермен немесе жемістермен бірге табаққа салып, оны құрғақ және жарқыраған шараптарға ұсынбас бұрын, қонақтардың оған деген көзқарасын білу қажет. Жаңғақ-тәтті кремді дәмнен басқа, ірімшіктің жағымсыз иісі бар. Бұл білгірлер мен әуесқойларды қуантады, бірақ ол кездейсоқ тұтынушыларда гаг рефлексін тудыруы мүмкін. Сондықтан күнделікті мәзірге нәзіктікті қоспас бұрын, алдымен онымен «танысу» керек.
