Kopanisti ірімшігінің сипаттамасы, пісіру нұсқалары, құрамы мен калория мөлшері. Сорттың пайдалы және зиянды қасиеттері. Ірімшік қалай жейді, одан не жасалады, пайда болу тарихы.
Копанисти - ешкі сүтінен Карабурунда (Измир провинциясы, Түркия), сондай -ақ Грецияда (Эгей теңізінің жағасында) ешкі, қой және сиыр қоспасынан жасалған сирек кездесетін ірімшік түрі. Түсі - ақ немесе ақшыл, қоңыр немесе сарғыш, крем; хош иіс - бай, «ешкі», «сарай»; құрылымы жұмсақ. Егер сіз таза ашытылған сүт өнімін қолданып көрсеңіз, сіз айқын ащыны байқайсыз. Пісу зәйтүн майының астында жүретіндіктен, дәмді ащы-сүтті-майлы, тұзды, ащы және ащы деп сипаттауға болады. Бастар қалыптаспаған, тұтынушыға ірімшік толтырылған керамикалық ыдыстар ұсынылады.
Kopanisti ірімшігі қалай жасалады?
Сортты дайындау үшін бастапқы шикізат - ешкінің сүті (көбінесе қой). Сүттің екі түрін араластыруға немесе сиыр сүтін қосуға болады. Шикізатты дайындаудың дәл осы әдісі Грецияда қолайлы.
Kopanisti Peynir Түркияда қалай жасалады
- Қышқыл сүтті 80-85 ° C дейін қыздырады, тығыз сүзбе алу үшін алдыңғы партиядан жаңа піскен және піскен ірімшік массасын қосады. Қоспа 45-50 ° C дейін салқындауы керек.
- Чан оттан шығарылып, қырыққабаттың пайда болуын күтеді. Таза үзіліс бар -жоғын тексеріңіз. Бұл әдетте 45-50 минутты алады.
- Кішкене бөліктерге бөліңіз, араластырыңыз, кесілген қасықпен бетінен жинаңыз және бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен (немесе ірімшік матамен) жабылған себеттерге салыңыз.
- Бірнеше күн қалдырыңыз, содан кейін ішінен жылтыратылған құмыраға салыңыз. Үйдегі температура - 18-24 ° С, ылғалдылық - 90-95%дейін.
- Келесі күні сол алгоритм бойынша сүзбе жаңа партиясы дайындалады және қайтадан кастрюльге салынады. Процедура 2-3 апта ішінде 5-6 рет қайталанады. Кәстрөлдегі ірімшіктің беті шырышты болады, күшті иіс пайда болады, бұл күшті ашытуды көрсетеді. Лор (сүзбе) қайтадан қосылады және тағы 1 күнге қалдырылады.
- Kopanisti ірімшігін дайындау кезінде тұздау 3 кезеңмен жүзеге асырылады: біріншіден, құрғақ тұздың аз мөлшерін араластырып, 3 күнге қалдырады; содан кейін көбірек тұз және қажет болған жағдайда жаңа ЛОР қосыңыз; 7-10 күннен кейін құрғақ тұз араластырылады. Соңғы кезеңде ірімшіктегі тұз мөлшері кем дегенде 5%болуы керек.
- Зәйтүн майы аралық өнімнің бетіне құйылады және ауамен жанаспау үшін және ауада шашыраған саңырауқұлақ флорасының енуіне жол бермеу үшін мойын шүберекпен жабылады. Кәстрөлдер температурасы 0-1 ° С және орташа ылғалдылығы 60-65%болатын камераларға орналастырылады.
Kopanisti ірімшігі Грецияда қалай дайындалады
- Шикізатты пастерлеу және 30-32 ° C дейін салқындату мүмкін. Сүт қышқылды бактериялар 2 түрге құйылады - Lactobacillus casei және Lactococcus lactis.
- Сүт ашытқы ашытқымен ашытылған, қарынның бір бөлігінен, қозының асқазанынан.
- Сүзбе пайда болғаннан кейін оны ірімшік дәніне ұсақтайды (немесе турайды) және 2-3 рет илегеннен кейін қалыптарға жібереді. Сарысуды бөлу өз салмағымен және ірімшік дайындалатын бөлмеде өтеді. Әр 3-4 сағат сайын аударыңыз.
- Бір тәуліктен кейін 4% тұз бен жаңа сапалы жаңа Kopanisti ірімшігін қосыңыз. Араластырыңыз, 3 күнге қалдырыңыз, содан кейін олар жылтыратылған кәстрөлдерге қойылады.
- Сіз ірімшік массасын тазартылған пішінге өзгерте отырып, біртіндеп тұз қосып, қалыптарға араластыра аласыз. Процедура бірнеше рет қайталанады.
- Пісу кезеңі 3-4 апта, камерадағы температура 8-12 ° С, ылғалдылық 85-90%.40 күннен кейін пейниер дәкеден шыны банкаларға немесе керамикалық ыдыстарға жіберіледі, зәйтүн майымен құйылады және термофильді және газ түзуші бактериялардың белсенділігін тоқтату үшін температурасы 0-1 ° С камераға ауыстырылады., онда ол сатылғанға дейін сақталады.
- Өнім 46 күннен кейін ең бай дәмге ие болады. Бірақ егер сіз нәзік құрылымнан ләззат алып, сүттің жұмсақтығы мен дәмін сезгіңіз келсе, 32 күндік қартаюды тоқтату керек.
Сіз дәмі жағынан грек нұсқасын сәл еске түсіретін Kopanisti ірімшігін жасай аласыз: тағамдық процессорда немесе блендер ыдысында 200 г Лаура немесе Фета, 80 г консервіленген чили, 1 ас қасық. l. жаңа жалбыз, 1 түйір сарымсақ, 1 ас қасық. l. лимон шырыны және 25 мл зәйтүн майы. Алынған біртекті масса тоңазытқышта салқындатылады.
Kopanisti ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Ашытылған сүт өнімінің энергетикалық құндылығы, егер шикізат бірдей болса, ірімшік дайындау үшін қандай рецепт қолданылғанына қарамастан - грек немесе түрік.
Копанисти ірімшігінің калория мөлшері - 100 г -да 218 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 8, 93-13 г;
- Майлар - 18, 24-30 г;
- Көмірсулар - 5, 77 г.
Грек ірімшік өндірушілері Копанисти ірімшігінің құрамына дәмдеуіштер немесе хош иістендіргіштерді жиі қосады. Бұл жағдайда калория мөлшері бөлек есептелуі керек.
Витаминді -минералды құрамы тән: В тобындағы дәрумендердің көп мөлшері - холин, фолий және пантотен қышқылы, пиридоксин; токоферол, ретинол, кальций, калий, магний, марганец, темір. Натрий мен хлор көп, өйткені ірімшік целлюлозасындағы тұз 5%-ға дейін.
Қазіргі уақытта қоректік заттардың нақты мәнін қамтамасыз ету мүмкін емес - Түркиядан алынған үлгілерге химиялық -физикалық зерттеулер жүргізілмеді, ал грек тесттері микробиологиялық қасиеттерді талдаумен шектелді.
Калория мөлшері төмен, қосымша фунт алудан қорықпай, энергия қорын толықтыру үшін арықтау үшін диетаға Kopanisti ірімшігін енгізуге мүмкіндік береді.
Копанисти ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл сорт қандай рецептурада дайындалса да, оның құрамында адам ішегін колонизациялайтын лакто- және бифидобактерияларға пайдалы әсер ететін заттардың көп мөлшері бар.
Копанисти ірімшігінің пайдасы
- Адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті қоректік заттардың сіңуін арттырады.
- Аминқышқылдарының түрленуін және сіңуін тездетеді.
- Ас қорытуды қалыпқа келтіреді. Бұл сортты аптасына 2-4 рет тұтыну арқылы сіз іш қатуды ұмыта аласыз.
- Шіріту немесе ашыту процестерінің тоқырауынан болатын аузынан шыққан иісті басады.
- Сілекей бөлінуін ынталандырады, ауыз қуысындағы қышқыл-негіз балансын қышқыл жағына ауыстырады. Мұндай өзгеріс патогендік микроорганизмдердің белсенділігін басады, қабыну процестерінің даму ықтималдығын төмендетеді - стоматит немесе периодонтит, кариенің алдын алады.
- Тірек-қимыл аппаратындағы жасқа байланысты өзгерістерді баяулататын және буындардың қозғалғыштығын жақсартатын сүйек пен шеміршек тінін нығайтады.
- Есте сақтау функцияларын жақсартады, физиологиялық реакциялардың жеделдеуін ынталандырады.
- Миға пайдалы әсер етеді, тромбоз ықтималдығын төмендетеді.
Ешкі немесе қой сүтінен (немесе қоспасынан) жасалған Kopanisti ірімшігінің денсаулыққа пайдасы артады. Оны сүт қантты өңдеуге ферменттері жеткіліксіз адамдардың рационына енгізуге болады. Қой мен ешкі сүтінде лактозаның аз мөлшері ашыту кезінде басылады.
