Cotswold ірімшігінің сипаттамасы, өндіріс ерекшеліктері. Құрамында басым болатын энергетикалық құндылықтар мен қоректік заттар. Ағзаға әсері, рецептері.
Cotswold - Ұлыбританияда сиыр сүтінің 2 түрінен дайындалған қатты ірімшік - пастеризациядан кейін және онсыз. Сорт Double Gloucester -ге ұқсас - қос Gloucester ірімшігі, бірақ қоспасы бар - кептірілген пияз және қарапайым пияз. Хош иісі айқын, кремді, шіріген сабанның реңі бар; дәмі - тәтті -майлы, өткірлігі мен өткірлігі бар; текстурасы - тығыз, серпімді, қатты, кесілгенде құлап кетеді; түсі - сары, хош иістендіргіш қоспалардың қара қоспасы бар. Бастардың пішіні - биік цилиндр, салмағы 1,7 -ден 5 кг -ға дейін. Бетінде сұр жүнді гүлденумен жабылған табиғи жеуге болмайтын қыртыс пайда болады. Көгерудің пайда болуын болдырмау үшін балауызды немесе латексті жабынды қолданыңыз.
Cotswold ірімшігі қалай жасалады?
Бұл салмақтың (1,7 кг) толық салмақты басын алу үшін кемінде 14 литр шикізат алу қажет. Егер сүтті пастерлеу жоспарланса, оны дайындау процесінде қажетті температураға дейін қыздырады - 62 ° С, содан кейін ғана 32 ° С дейін салқындатады. Шамадан тыс қыздыру кезінде стартер дақылдары бұйраланады және қалаған дәмді алу мүмкін емес.
Cotswold ірімшігі үйде де, өндірістік жағдайда да дайындалады. Өзін-өзі дайындаудың ерекшеліктері: пісіру дәмі (кептірілген көкөніс тілімдері сүт фабрикаларына жеткізіледі), ірімшік дәндерін пышақпен кесу, «арфа» емес, пішіндерді дәкемен емес, арнайы ірімшік матамен жабу, пісу жүзеге асады. жертөледе немесе арнайы жабдықталған жертөледе емес, камерада.
Туралған кептірілген көкөністер аздап суға қайнатылады, содан кейін сұйықтық бөлініп кептіріледі. Сорпа ағызылмайды, ол соңғы өнімнің дәмін жақсарту үшін қажет.
Cotswold ірімшігі қалай дайындалады:
- Су моншасында пияз сорпасы бар сүт 32 ° C дейін жеткізіледі және бетіне құрғақ термофильді стартер құйылады. Бірден араластырмаңыз. Оны өздігінен сіңіру үшін 2-5 минутқа бөлу керек. Барлығын жоғарыдан төмен қарай шайқаңыз және 40-45 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін, бұрын сұйылтылған аннато бояуы құйылады - бірнеше тамшы, өйткені көп мөлшерде ірімшіктің түсі сәбізге айналады, бірақ сіз біркелкі сары алуыңыз керек. Бір минуттан кейін сұйық ашытқы құйылады және қырыққабат пайда болғанша қалдырылады. Егер температура тұрақты сақталса, 45 минуттан кейін таза сыну сынамасын алуға болады. Егер сүзбе тым тығыз емес болса, 32 ° C температурада тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
- Ірімшік дәндерінің мөлшері 0,5х0,5 см. Алдымен тік кесу, содан кейін көлденең кесу жасалады. Баяу араластырыңыз, 40 ° C дейін 1 ° C / 1 минут жылдамдықпен, жарты сағат бойы қыздырыңыз. Сүзбе массасының түбіне батуына рұқсат етіледі.
- Бұл кезде дуршлагты бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабыңыз, аралық шикізатты жіберіңіз және сарысу толығымен бөлінгенше қалдырыңыз. Дайын қайнатылған пияз мен тұзбен араластырыңыз.
- Пішіндер де дәкемен жабылған, барлық бүктемелерді мұқият түзетіңіз, ірімшік массасын жылжытыңыз, орап, қысымды 15 минутқа орнатыңыз (әр кг салмаққа - 2,5 кг).
- Қазірдің өзінде қалыптасқан басында матаны құрғатуға ауыстырады, бәрі қалыпқа қайта салынады, жүктің салмағы екі есе көбейіп, 4 рет бұрылып, бір тәулікке қалдырылады.
- Кептіру үшін бастарды бөлме температурасында үстелге қояды, дайындығын эмпирикалық түрде, жанасу арқылы тексереді. Пассивті процесс бастың көлеміне байланысты 2-5 күнге созылады.
- Бояғышсыз табиғи балауыз су моншасында ериді және жұмсақ щеткамен ірімшікке 2-3 қабатпен ақырын жағылады. Қабатты бірнеше сағат бойы қатайтуға қалдырыңыз, содан кейін оны температурасы 12 ° C және ылғалдылығы 80-85%болатын қартаю камерасына жіберіңіз. Пісу - 1 айдан 3 айға дейін, бірінші аптасына күніне 2 рет, ал екіншісінен - 1-2 күнде 1 рет аударыңыз. Пісу мерзімі 2-4 айды құрайды.
Егер балауыз жер қыртысына қолданылмаса, онда бастарды төңкеріп қана қоймай, әлсіз 15% тұзды ерітіндімен жуу керек. Бұл көгерудің шамадан тыс өсуін болдырмау үшін. Біркелкі емес ақ гүлденудің пайда болуына жол беріледі. Сыртқы саңырауқұлақтардың белсенділігін көрсететін тән зеңбірек пайда болған жағдайда, тұзды ерітіндіге жуу кезінде аз мөлшерде сірке суын қосады.
Котсволд ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өндіріс кезінде бірқатар ГМО өнімдері енгізілмейді. Өзін-өзі құрметтейтін өндіруші пияз қоспасының дәміне еліктейтін жасанды қоспаларды қолдануға рұқсат бермейді.
Cotswold ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 405 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24,6 г;
- Май - 34 г;
- Көмірсулар - 1 г дейін.
Құрғақ заттағы Cotswold ірімшігінің майлылығы - 50-55%
Витаминдердің құрамы бай. Өнімнің осы түріне тән заттардан басқа - токоферол, ретинол, фолий және пантотен қышқылы, пиридоксин, кобаламин мен рибофлавин, аскорбин қышқылы мен бета -каротинді атап өткен жөн. Соңғы қоректік заттар пияздың әр түрінен Котсволд ірімшігіне кіреді.
Негізгі минералдар - кальций, калий, фосфор, магний, мыс, селен, мырыш және йод.
Котсволд ірімшігінің пайдасы
Бұл әртүрлілікті диеталық талшық рөлін атқаратын дәмді қосу арқылы салмақ жоғалту диетасына қосуға болады. Олар перистальтиканың жылдамдығын тездетеді, денені тазартуға көмектеседі. Белсенді жаттығулар кезінде қазірдің өзінде қалыптасқан май қабаты ыдырай бастайды, ал жаңа «резервтер» түзілмейді.
Котсволд ірімшігінің артықшылықтары:
- Кальцийдің көп болуына байланысты сүйек пен тістің беріктігін арттырады, жасқа байланысты дегенеративті өзгерістерді баяулатады, сынықтардың жазылуын тездетеді.
- Тамақ пен ас қорыту сөлінің қорытылуына қажетті ферменттердің бөлінуін ынталандырады. Өт өндірісін арттырады.
- Ол қабынуға қарсы қасиеттерге ие, эпителий ұлпаларына жақсы әсер етеді және терінің тургорын жоғарылатады.
- Көру функциясын қолдайды.
- Жүйке-импульстік өткізуді жеделдетеді.
- Жалпы иммунитетті жақсартады.
Cotswold ірімшігі қанықтыратын әсерге ие, егер сіз салауатты өмір салтын ұстанатын болсаңыз, тамақтануды қалыпқа келтіруге және жеңіл тағамдардан аулақ болуға көмектеседі. Бұл өніммен сіз темір тапшылықты анемиядан, туберкулезден, денені шаршатқан суықтан тез айығасыз.
Пастерленген сүттен жасалған ірімшікті қолданған кезде жүктілік пен лактация кезіндегі әйелдердің, қарттар мен балалардың жас кезінен бастап диетасына енгізуге ешқандай шектеулер жоқ. Ұсынылатын тәуліктік бөлік жасөспірімдерге, қарттар мен әйелдерге 60 г аспайды, дені сау еркектерге 80 г дейін.
