Гуд сырының сипаттамасы және жасалу құпиялары. Калориялық құрамы, құрамы, адам ағзасына пайдалы және зиянды қасиеттері. Сорт қалай жейді, оның аспаздық ингредиент ретінде қолданылуы, сорттың тарихы.
Гуда немесе Гудис Квели - қойдың шикі сүтінен дайындалған грузин ірімшігі. Түсі - кілегей, піл сүйегі немесе ашық сары; текстурасы - сынғыш, берік, тығыздығы соншалықты, ірімшік ұсақталуына байланысты оны кесуге қарағанда оңай сындырылады. Кішкене дөңгелек көздер кесілген қамырға ұқсайды. Иісі пастеризациясыз жасалған, көгерген француз сорттарына қарағанда айқын, дәмі ірімшік, ащы-тұзды, кремді. Басы нан немесе торус тәрізді.
Гуда ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сорттың нағыз грузин квелиін тек гуданы пісуге дайындағаннан кейін жасауға болады. Қой қаптың арқасында ірімшік өз атауын алды.
Қойдың терісін зақымданудан сақтықпен алып тастайды. Аяқтардағы кесектер кесіледі, өйткені тән иіс пен дәмді жүнмен байланыста ғана алуға болады (ұзындығы 3 см -ге дейін кесіледі). Терінің өзі мұқият тазартылады, етті қырқып алады, көлеңкеде бір апта құрғатады, содан кейін ағынды сумен жуылады. Содан кейін олар қажетті икемділікке жетеді, содан кейін олар ішінен жүнмен тігіледі. Гуд ірімшігін ыдысқа салмас бұрын, оған су құйылады және тұз қосылады.
Шаруа қожалықтарында ірімшік қаншалықты жақсы дайындалады:
- Дайын қой сүті хош иісті шөптер - қалақай, дала қауырсыны шөпі, жалбыз немесе бальзаммен қапталған електен сүзіледі.
- Сүтті қыздырады, оған қойдың қарынынан ашытқы қосады, температураны тұрақты ұстап тұру үшін шелканы плащқа немесе киізге орайды.
- Сүзбе пайда болған кезде оны араластырғыш таяқшамен сындырады, сүзбе бөліктерінің түбіне шөгуіне рұқсат етіледі және сарысудың бір бөлігін ағызады.
- Бірнеше рет араластырыңыз, жылы қайнаған суды қосыңыз, зығыр қапшығына сүзбе дәнін жинаңыз. Сарысуды шыныға дейін іліңіз.
- Бір күннен кейін сөмке алынады, ірімшік массасын қалыпқа айналдыратын немесе шарға айналатын бөлек бастар пайда болады. Бірнеше сағат бойы құрғатыңыз.
- Қайта мақта матаға бөлек оралып, сәл құрғақ қалақаймен қапталған киізге оралған. Тағы 24 сағатқа қалдырыңыз.
- Әр басы сұр сұр (әк, үңгірлерде жиналған) тұзымен сүртіледі және мезгіл -мезгіл 25% тұзды ерітінді құйылатын шәйнекке салынады.
- Тұзды біркелкі бөлу үшін пакет күнделікті 2-3 рет аударылады. Бір шылбырда 2-3 бас бір мезгілде піседі. 2 айда дәмін татуға болады.
Хош иісті және дәмді жақсарту үшін, Гуд ірімшігін дайындау кезінде, бастары бар жүн терісін алдымен теуіп, таяқпен ұрып, ұрады, содан кейін тұзды ерітіндіде бір тәулікке қояды. Содан кейін олар оны қайтадан сөмкеге салып, жерге көміп, үстіне от қояды. Бір күннен кейін олар табиғи гротоға пісетін болады. Бұл ірімшік - ең хош иісті және талғамды шолуларға сәйкес, ең дәмді.
Фермаларда жақсы ірімшік дайындау:
- Бастапқы материал (қой сүті немесе қой мен сиырдың қоспасы 1 -ден 1 -ге дейін) су ваннасында 33 ° C дейін қызады, құрғақ термофильді стартер культурасы мен ренетпен араласады және 1 сағатқа қалдырылады.
- Қалыпталған қырыққабат тек тігінен, ені 1 см жолақтармен кесіледі 5-10 минут «демалуға» рұқсат етіңіз, содан кейін көлденең жазықтықта ұнтақтаңыз.
- 1х1 см көлеміндегі текшелер иленеді, 5-7 минут ішінде температураны 37 ° C дейін баяу көтереді. Сүзбе массасының шөгуіне рұқсат етіледі. Сарысуды көп ағызыңыз, қалғаны тек сүзбе дәндерін жабады. Тұздық содан кейін алынған сұйықтық негізінде дайындалады.
- Ірімшік дәндері серпянкамен (ірімшік матамен) жабылған қалыптарға аударылады, өздігінен басу үшін 40 минутқа қалдырылады. Төңкеріп, 1 сағатқа қалдырыңыз. Қинаудың қажеті жоқ.
- Сарысуды 80 ° C дейін қыздырады және 18-20% тұзды ерітінді алу үшін сонша тұзды ерітеді. Мұзда 10 ° C дейін салқындатыңыз. Ірімшік тұзды ерітіндісі бар контейнерлерге түсіріледі, содан кейін олар камераларға орналастырылады.
- 5-7 күннен кейін бастарды шүберекке салып, жоғарыда сипатталғандай ұрып-соғып, 20 күн камераларға салады. Тұздық күнделікті қосылады.
- Тағы 40 күн бойы сөрелерде ірімшік піседі. Үлкен партияларда дайындалған өнімнің қасиеттері мен дәмі жеке ірімшік өндірушілер дайындағаннан айтарлықтай ерекшеленбейді. Бірақ хош иіс одан да жағымды.
Lor Peinier ірімшігінің қалай дайындалатынын оқыңыз.
Гуд ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Goodies Kweli өндірісінде консерванттар мен дәм күшейткіштер қолданылмайды. Оның құрамында қой сүті, ашытқы және тұз бар. Сорттың қасиеттері шикізатқа және пісудің ерекше жағдайына негізделген. Құрғақ затқа қатысты май мөлшері - 45-50%.
Гуда ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 294 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыз - 31 г;
- Май - 24 г;
- Көмірсулар - 1 г дейін.
Өнім теңдестірілген витамин -минералды кешенінің арқасында оңай қорытылады. Гуд қой ірімшігінде фолий қышқылы, токоферол, каротин, калий, кальций, марганец, магний, мырыш, селен, темір басым болатын В дәрумендері бар. Кальций мен темірдің құрамына назар аударған жөн - қой сүтінен жасалған басқа сорттарға қарағанда бұл қосылыстар көп.
Гуда ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Кавказ халықтарының тиімділігі мен ұзақ өмір сүруі олардың өмір сүретін климатымен ғана емес, сонымен қатар ашытылған сүт өнімдерінің көп мөлшерін қамтитын диетаның ерекшеліктерімен түсіндіріледі.
Гуд ірімшігінің пайдасы
- Жүйке жүйесін нығайтады, тітіркенуді азайтады, депрессияның дамуына жол бермейді.
- Жұмыс қабілетін арттырады, тонусын сақтайды, сыртқы ортадан енетін патогенді микроорганизмдерге сезімталдығын төмендетеді.
- Органикалық реакцияларды жылдамдатады.
- Ол жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, тамыр қабырғаларының өткізгіштігін төмендетеді, жүрек жиырылу ырғағын сақтайды, қан қысымын төмендетеді.
- Метаболизм процестерін тұрақтандырады.
- Дисбиоздың дамуына жол бермейді, ішекті тамақ қорытуға және қоректік заттарды сіңіруге қажетті флорамен толтырады.
- Дисбиоздан қорғайтын, ішектерді колонизациялайтын шіріту бактерияларының белсенділігін басады.
- Сүйектерді нығайтады, шаштың сапасын жақсартады және тырнақтың беріктігін арттырады.
Гуд сырының пісетін ерекшеліктеріне байланысты қой сүтінде сиырға қарағанда әлдеқайда аз болатын сүт қанты толығымен өңделеді. Лактаза тапшылығы жағдайында оны қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Диетаға аптасына 2-3 рет қосу гормондарды қалыпқа келтіреді және жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады, терінің тегістігі мен тістің беріктігін сақтайды.
Гудис Квели сізге ауыр аурудан немесе физикалық жүктемеден тез айығуға, органикалық жүйелердің дисфункциясынан туындаған туберкулез мен анемиядан сауығуды тездетуге көмектеседі.
Гуд сырының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз қой сүтіне аллергияңыз болса, онда сіз Goodies Kweli дәмімен таныспауыңыз керек. Ұзақ уақыт ашытуға қарамастан, шикізаттың негізгі қасиеттері толық сақталған.
Гуд ірімшігінің зияны оның құрамында тұздың көп болуынан болуы мүмкін. Асқазан мен ішектің эрозиялық және ойық жаралары (он екі елі ішекті қоса), гипертония, бүйрек функциясының бұзылуы және ісінуге бейімділігі жоғары қышқылдығы бар гастритке байланысты сортты тастау керек.
Калийдің жоғары мөлшері миокардтың жиырылуын бұзуы мүмкін, гипертониялық кризге, аритмияға және стенокардияға әкелуі мүмкін. Салыстырмалы түрде төмен калорияға қарамастан, белсенді емес өмір салтымен сортты теріс пайдалану семіздікке әкеледі. Тарихтағы гормоналды бұзылулар мен ас қорыту мүшелерінің ауруларында Жақсы ірімшікті қолдану тәулігіне 50 г -мен шектелуі керек.
Жеке ірімшік өндірушілері Квели Гудистің микробиологиялық қауіптілігі артады. Тұз сенімді консервант болып саналатынына қарамастан, гуданың үлбірінде патогенді микроорганизмдердің дамуына қолайлы жағдайлар жасалады. Сонымен қатар, шикізат пастерленген емес.
Сондықтан мұндай ірімшікті жүкті әйелдердің, емізетін әйелдердің немесе кішкентай балалардың диетасына енгізуге болмайды.
Шаруа қожалықтарында жасалған бастар 20 күннен аспайтын шүберекпен ашытылады, содан кейін сөрелерде піседі. Тұздың қосылуы патогендік микробтарды тежейді және қолдануды қауіпсіз етеді. Бірақ бұл өнімді бірінші рет қолданған адамның асқазанда Гудис Квелидің ассимиляциясына ықпал ететін ферменттер болмауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан оны күнделікті мәзірге кішкене бөліктермен енгізген жөн.
Жақсы ірімшік рецептері
Гудис Квели жаңа піскен нан мен тегіс пирожныйлармен жейді, үй шараптары мен эстрагонмен жуылады. Ол Сулугуни мен Фета енгізілген көптеген грузин тағамдары мен салаттарының ингредиенті ретінде қолданыла алады.
Жақсы ірімшік рецептері:
- Лобио … Лима немесе ақ бұршақ, 500 г, бір түнде салқын сумен құйылады. Гуда ірімшігі, 200 г, сондай -ақ малынған, бірақ 40 минут бойы, артық тұздан құтылу және өзіне тән хош иісті сәл кетіру үшін. 2 пияз мен 1 пияз мүмкіндігінше майдалап туралған күнбағыс майына табада қуырылады. Бұршақтан су төгіліп, бір жаққа қойылады. Кішкене цилантро мен насыбайгүлді ұсақтап тураңыз. Пияз қызарғанша, кептірілген бұршақты табаға салып, 2 минут бұқтырыңыз. 50 мл шарап сірке суы қызады. Бір уыс кептірілген эстрагон, ұнтақталған жаңғақ, 70 г, сарымсақ тісімен және 1 шай қасықпен бірге. теңіз тұзы. Бұршақты жылы эстрагон, жаңғақ қоспасы, үгітілген бұрыш (2 бұршақ жеткілікті), 1/3 шай қасықпен дәмдеңіз. даршын, ақжелкен жапырағын, кинза, тимьянды сеуіп, әрқайсысы 1/4 шай қасық. сунели хоп және кориандр. Жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Табаның мазмұнын туралған Гудис Квелиді қосып, бұршақты сіңдіргеннен кейін қалған суға құйып, қалың тұздықтың консистенциясына дейін ұнтақтаңыз.
- Ірімшік кастрөлі … Көп түсті болгар бұрышы, 4-5 дана, бірдей тілімдерге кесілген. Гүлдену үшін 400 г қырыққабатты - 200 г брокколи мен 20 г гүлді қырыққабатты бөлшектеңіз. Жасыл түсті сақтап қалу үшін 5 минут қайнатыңыз және суық сумен салқындатыңыз. Пішін сары маймен майланған, бірінші қабат бұрышпен себілген, екіншісі - әр түрлі сортты қырыққабат қоспасы. 150 мл сүтпен 2 жұмыртқаны шайқаңыз. Сағат 0.25 -тен бастап Л. қара және бұрыш, 0,5 шай қасық. тұз Ұнтақталған Гуда, 100 г, жұмыртқа-сүт қоспасына құйыңыз. Көкөністерді құйып, 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз.
Назар аударыңыз! Гудис Квели пісіруге арналған толтырғыш ретінде пайдаланылмайды. Бұл қоспамен пісіру жағымсыз иіске ие болады.
Гуд сыры туралы қызықты деректер
Бұл сорт дәстүрлі түрде Грузияның тарихи аймағында - Тушети таулы аймағында шығарылады. Жергілікті тұрғындар оны «Гудис Квели» деп атайды, сөзбе -сөз аударғанда - «қаптан ірімшік».
Гуда ірімшігін түрік тулумының немесе оның аналогы түрік панесінің аналогы деп санауға болады. Алайда, Кавказдық Квели жүні ішке қаратылған, ал түрік керісінше айналдырылған шұлықта пісетінін атап өткен жөн. Ал терісі қапқа қолданылатын жануарлар әр түрлі.
Гуд ірімшігінің дәмін көпшілік «жүрек айнуы» деп санайды, оны білген кезде құсуды жеңу қиын. Алайда, егер сіз өзіңізді жеңсеңіз, сіз теңдесі жоқ ләззат ала аласыз. Дегенмен, әркімнің нәзіктігін сынап көруге шамасы келмейді: сіз Гуда ірімшігін 1 кг үшін шамамен 20 еуроға сатып ала аласыз, ал туристердің көпшілігі жергілікті нарықтарда жарты бағамен сатылатын үгінділерге қанағаттанады. Ұшақта сізбен бірге тістеуге тырысудың қажеті жоқ. Тіпті вакуумдық қаптама хош иісті тоқтата алмайды.
Сорт 1998 жылы Грузия аумағында ресми түрде тіркелді, бірақ сипатталған өндіріс технологиясынан ауытқуға жол беріледі. Сыр өндірушілердің әр отбасында Грузия ірімшігін жасаудың өзіндік құпиялары бар, олар өз өніміне жаңа дәм беруге көмектеседі.
Гудис Квелиді сынап көру үшін сіз 2010 жылдан бері Тбилиси этнографиялық мұражайының аумағында үнемі өткізіліп келе жатқан фестивальге бара аласыз. Ашытылған сүт өнімдерін өндірушілер оған тек осы елден ғана емес, Армения мен Әзірбайжаннан да келеді. Гуда ірімшігімен ғана емес, сонымен қатар Кавказ ұлттық тағамдарының көптеген өнімдерімен танысу мүмкін болады.
Гуд сыры туралы бейнені қараңыз:
