Гуда ірімшігі: құрамы, рецептері, пайдасы, зияны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Гуда ірімшігін жасау ерекшеліктері. Тағамдық құндылығы мен құрамы, пайдалы қасиеттері мен қолдануға шектеулер. Ашытылған сүт өнімі туралы рецепттер мен қызықты деректер.

Гуда - Голландияның ең әйгілі қатты ірімшігі және әлемдегі ең танымал бірі болып саналады. Дәмі - кремді, тәтті -жаңғақ, бай, піскен сайын күшейеді; текстурасы - тығыз, түйіршікті, сынғыш; көз - сопақша; түсі - сары немесе карамель. Қымбат түрлерінің қабығы - балауыз, ал арзанырақтары - латекс. Гуда ірімшігінің майлылығы 48-51%құрайды.

Гуда ірімшігін жасау ерекшеліктері

Гауда ірімшігі сиыр сүтінен дайындалады, майлылығы 3, 7-3, 9%. Сонымен қатар қой немесе ешкі сүтін шикізат ретінде пайдалануға болады. Композицияға әр түрлі қоспалар енгізіледі - қалампыр мен зире, ірімшік піскеннен кейін ысталады. Цилиндр түрінде жасалған дайын бастардың салмағы 6 және 12 кг болуы мүмкін.

Барлық процестер ірімшік жасайтын машинада жүргізіледі. Шикізат + 72 ° С температурада 20 секунд пастерленеді. + 30 ° C дейін салқындатыңыз, ашытқы мен хлорлы кальций ерітіндісімен ашытыңыз, сарысуды бөліңіз. Ірімшікті ірімшік дәніне кесіңіз.

Нәзік дәм алу үшін келесі процесс өте маңызды - сүзбе сүт қышқылын жуып жуылады. Голландиялықтар орта ғасырларда пастерленбеген сүтті қолданған, ал сүзбе массасы теңіз суымен жуылған. Бұл ащы дәмі бар ірімшіктерді алуға мүмкіндік берді. Енді температурасы + 65 ° С болатын сәл тұздалған дистиллят қолданылады.

Сыр сұйытқышқа сұйық нитрат қосылады, аралық шикізат + 36 ° C дейін салқындатылады, шамамен жарты сағат бойы араластырылады. Олар құбырлар арқылы қалыптау аппаратына тасымалданады, онда ірімшік төсегі түзіледі. Қысымды біртіндеп жоғарылату, сарысуды ағызу арқылы жүзеге асырылады.

Қабат бөлек блоктарға кесіледі, престеуге арналған қалыптарға салынып, бірнеше рет аударылып кептіріледі. Болашақ бастар тұзды ерітіндіге малынған және полимерлі пленкамен жабылған. Гуда ірімшігі-өздігінен пісетін сорт. Келіңіз, келесі жағдайларды жасай отырып: температура - + 12 ° C, ылғалдылық - 75%.

Gouda ірімшігінің құны қартаю дәрежесіне және өндіріс орнына байланысты. Өндірістік жағдайда өндірілген өнім тұтынушыға қартаю дәрежесіне байланысты 270-800 рубль / кг бағамен ұсынылады. Нағыз голландтық ірімшік 1400 рубльден тұрады. 1 кг үшін.

Үйде Гуда ірімшігін дайындау кезінде бастапқы мәдениетті дайындау қажет (15 литр сүтке):

• Мезофильді мәдениет - 1/2 шай қасық;
• Реннет ерітінді түрінде - 3/4 шай қасық;
• Кальций хлориді - 3/4 шай қасық.

Гуда ірімшігін жасау ерекшеліктері:

1. Сүтті 30 ° C дейін қыздырады, мезофильді стартер енгізеді, 3 минуттан кейін оны жоғарыдан төмен қарай ойық қасықпен араластырады және 30 минутқа қалдырады. Қатуға арналған қалған компоненттер 3 ас қасықта бөлек сұйылтылған. l. суық су сүтке құйылады.
2. 1 сағаттан кейін 1, 5х1, 5 см өлшемді ірімшік дәндеріне қабат кесіледі. Текшелер өздігінен қоныстанғанда, сарысуды ойық қасықпен араластырыңыз. Бұл процесс бірнеше рет қайталанады.
3. Сүт сарысуы тасталады, ал дәндер 60 ° C дейін қыздырылған сумен жуылады. Содан кейін артық ылғалды тазартады.
4. Ірімшік дәндері престеуге арналған қалыптарға салынады, паллетке қойылады, беті дренажды кілемшелермен жабылады және жүктеме орнатылады - салмағы бойынша 4 кг кем емес. 30 минут басыңыз, сарысуды паллеттен төгіңіз, қалыптарды аударыңыз және қайтадан басуға қалдырыңыз - жүктің салмағы екі есе артады.
5. 8-10 сағаттан кейін бастар тұзды ерітіндіге 30-40 минутқа батырылады. Шығарыңыз, мақта сүлгімен артық ылғалды алып тастаңыз және бөлме температурасында (22 ° C жоғары емес) 2 күн құрғатыңыз. Егер барлық процестер дұрыс орындалса және температуралық режим бұзылмаса, онда көгеру пайда болмайды.
6. Сары, жылтыр ірімшік қыртысы бетінде пайда болуы керек. Ол пленкамен жабылған, балқытылған балауызға батырылған.
7. Үйде дайындалған Gouda ірімшігінің дәмі түпнұсқаға ұқсас болуы үшін оның пісуіне ерекше жағдай жасау қажет. Әдетте бастары жертөлеге қойылады.

Сіз ірімшіктің дәмін 2-3 айдан ерте ала аласыз. 15 кг шикізаттан 2 кг соңғы өнім алынады.

Гуда ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің тағамдық құндылығы пісу дәрежесіне, шикізаттың сапасы мен түріне, дәміне байланысты.

Классикалық Гуда ірімшігінің калория мөлшері 356 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 24,9 г;
• Май - 27,4 г;
• Көмірсулар - 2,2 г;
• Күл - 3,94 г;
• Су - 41,46 гр.

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 165 мкг;
• Ретинол - 0,164 мг;
• Бета -каротин - 0,01 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,334 мг;
• В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,34 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,08 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 21 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 1,54 мкг;
• Д витамині, кальциферол - 0,5 мкг;
• D3 дәрумені, холекальциферол - 0,5 мкг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 0,24 мг;
• Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
• РР витамині - 0,063 мг.

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 121 мг;
• Кальций, Ca - 700 мг;
• Магний, Mg - 29 мг;
• Натрий, Na - 819 мг;
• Фосфор, Р - 546 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,24 мг;
• Марганец, Mn - 0,011 мг;
• Мыс, Cu - 36 мкг;
• Селен, Се - 14,5 мкг;
• Мырыш, Zn - 3,9 мг.

Рецептке қарамастан, Gouda ірімшігінде әрқашан май қышқылдары бар:

• Омега -3 - жүйке және жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қолдайды, тамырлардың тонусын жоғарылатады және депрессияның дамуына жол бермейді.
• Омега -6 - қандағы холестерин деңгейін ұстап тұрады және терінің жергілікті иммунитетін жоғарылатады.
• Омега -9 - қант диабетінің дамуына жол бермейді және гормондардың өндірісін ынталандырады.
• Пальмитин қышқылы - кальцийдің сіңуін арттырады және жасқа байланысты өзгерістердің дамуына жол бермейді.
• Линол қышқылы - жасуша мембраналары мен қан тамырлары қабырғаларының тығыздығын арттырады.
• Линолен қышқылы - майды күйдіретін әсері бар.

Назар аударыңыз! Гуда ірімшігін дайындау үшін қандай рецепт қолданылса да, процестердің бірі - сүзбені жуу. Осының арқасында лактоза жуылады, ал сүт ақуызы казеинді сіңіру әлдеқайда жеңіл болады. Тұрақты қолданғанның өзінде ас қорыту жүйесіне жүктеме артпайды.

Гуда ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Бұл өнім организмнің қоректік заттар қорын тез қалпына келтіреді. 100 г ірімшіктің құрамында 1 литр сүтке қарағанда 10 есе көп қоректік заттар мен минералдар бар.

Гуда ірімшігінің артықшылықтары:

1. Остеопороздың дамуына жол бермейді, тірек -қимыл аппаратының сүйек тінін нығайтады, организмнен кальцийдің шайылуын тоқтатады.
2. Қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетеді.
3. Перистальтиканы тездетеді, аш ішектің люменін колонизациялайтын лакто- және бифидобактериялардың өмірлік циклін жоғарылату үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
4. Терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады.
5. Жүрек -қан тамырлары, көру және жүйке жүйесінің жұмысын тұрақтандырады.
6. Созылмалы шаршауды кетіруге көмектеседі, ұйқыны тездетеді.
7. Гуда ірімшігін жеу депрессияның дамуына жол бермейді және стреске төзімділікті арттырады.

Кішкентай балаларға, жүкті әйелдерге және лактация кезіндегі әйелдерге арналған өнімді диетаға енгізуге ешқандай шектеулер жоқ. Бұл қарт адамдарға жасқа байланысты өзгерістерді бәсеңдетуге, сергек болуға және созылмалы аурулардың өршуінен сауығуға көмектеседі.

Гуда ірімшігінің пайдалы қасиеттерін жақсарту үшін оны таңертең бөлме температурасына дейін алдын ала қыздырған дұрыс.

Гуда сырының қарсы көрсетілімдері мен зияны

Өнім диетаға бірінші рет енгізілгенде, жеке төзімсіздік пайда болуы мүмкін. Көбінесе, аллергия қоспалармен немесе темекі шегуді қолданумен ерекшеленеді.

Гуда ірімшігі зиян келтіруі мүмкін:

• симптомдары қысымның жоғарылауы мен ісінудің пайда болуынан болатын аурулар үшін - гипертония, созылмалы пиелонефрит пен гломерулонефриттің өршуі;
• асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасымен, қышқылдығы жоғары гастритпен;
• бүйрек жеткіліксіздігімен.

Бірақ жоғарыда аталған аурулар абсолютті қарсы көрсетілімдер емес.

Егер сіз семіз болсаңыз, бұл өнімге сүйенбеуіңіз керек - калория мөлшері тым жоғары болса, тез салмақ қосады. Егер сіз сүйікті тағамнан бас тарта алмасаңыз, төмен калориялы нұсқаны таңдаған жөн - 20% май.

Гуда ірімшігінің рецептері

Басқа сорттардан айырмашылығы, Гуда ірімшігі жемістер мен шараптармен ғана емес, сырамен де жақсы үйлеседі. Сусын түрі өнімнің жасына және дайындау ерекшеліктеріне қарай таңдалады. Қарттар але мен бельгиялық сыраға аппетит ретінде пайдаланылады, ысталған - портер үшін, жас - шампанға, жетілгендерге портпен немесе Ризлингпен беріледі. Аспазшылар ірімшікті әр түрлі тағамдар - салаттар, ыстық және тұздықтар дайындау үшін пайдаланады.

Гуда ірімшігі рецептері:

1. Пицца … Қамыр илеңіз: 350 г бидай ұны, бір стақан жылы қайнаған су, аздап тұз, 1 жұмыртқа және 1 шай қасық. тез әрекет ететін ашытқы. Қамыр илеу қолыңызға жабыспаған соң, 30 минут тұрып, толтыруды бастаңыз. Сіз ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз. Опциялардың бірі: алма сірке суы қосылған маринадталған пияз, болгар бұрышы, қызанақ, үгітілген Гуда ірімшігі және пісірілген тауық. Қалып өсімдік майымен майланған, илектелген қамыр төселген, жақтары пайда болған. Қабатты кетчуп немесе қызанақпен майлаңыз, пияз мен бұрыш тілімдерін, туралған тауық етін, қызанақты салыңыз. 2 ұрылған жұмыртқа, 2 ас қасық қоспасын құйыңыз. l. қаймақ және сол мөлшердегі сүт. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, ыдысты 10 минутқа салыңыз, содан кейін шығарып, үгітілген Гудаға себіңіз. Тағы 30-40 минут пісіріңіз.
2. Пісірілген картоп … Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергаментпен жабылған пісіру парағына таза жуылған картоп түйнектерін салыңыз, оларды зәйтүн майымен себіңіз. 1 сағат пісіріңіз. Гуда дөрекі үккіште үгітілген, ірімшіктің жартысы қаймақ пен майдалап туралған пиязбен паста болғанша араластырылған. Тұз бен бұрыш. Түйнектерді салқындатыңыз, жартысын кесіңіз, депрессия жасау үшін ортасын қасықпен шығарыңыз, ал ірімшік-қаймақ пюресі бар «пюрені» араластырыңыз. Картоптың жартысын пісіру парағына салыңыз, ірімшік себіңіз және қытырлақ қыртысты алғанға дейін қайтадан пешке салыңыз.
3. Пуфтан жасалған салат … 100 г Гуда, 1 пісірілген тауық еті, 3 қайнатылған жұмыртқа, текшелерге кесіңіз, ал қызанақ тілімдерге кесіледі. Қабаттарға жайыңыз, майонезбен дәмдеңіз және қуырылған ұсақталған пісте себіңіз.
4. Қабатты торт … Дүкенде ашытқысыз қатпарлы қамыр сатып алынады - 250 г, пеш 180 ° C дейін қызады. Қамырды 2 қабатқа орайды - астыңғы жағы үстіңгіге қарағанда қалың және қалың болуы керек. Кориандр мен жасыл пиязды, бірнеше аскөк бұтағын, үгітілген сарымсақты ұсақтап тураңыз - 1 тіс. Жасылдарды ірімшікпен араластырыңыз - 400 г. Пісіру парағын маймен майлаңыз, астыңғы қабатты жағыңыз, ал үстіне - толтыруды санаңыз, осылайша сіз шеттерін қысып, қамырдың жоғарғы қабатын сенімді түрде қысып аласыз. Толтырманы үгітілген Гудаға себіңіз - 100 г, пирогты жабыңыз. Үстіңгі қабығы қызарғанша пісіріңіз. Бұл әдетте 15 минутты алады.

Гуда ірімшігі туралы қызықты деректер

Бұл әртүрлілік туралы алғашқы деректі құжат 1184 жылдан басталады. Ол өзінің атауын Гаув өзенінің құрметіне алды деген болжам бар, оның жағасында Гуда дерлік аттас қала салынды.

Бірақ бұл мүлде бұл үйде алғашқы Гуда ірімшігі жасалды дегенді білдірмейді. Өндіруге арналған рецепттер әлдеқайда ертерек пайда болды, бірақ Нидерланды провинциясының тұрғындары өнімді өндіруге және сатуға айрықша құқық алды. Кейін Гуда қаласында базар ұйымдастырылды, онда фермерлер ірімшік сатты.

Ірімшік нарығы әлі де ашық. Әр басты арнайы портерлер жүргізеді, олар базар аудандарының түсіне сәйкес қалпақ киеді. Бұрын олардың жұмысы әлдеқайда қиын болды: бастар бір центнерді және одан да көп - 160 келіге дейін «тарта» алады. Енді максималды салмақ - пуд. Содан кейін сортты қор биржасындағыдай көпшілік алдында бағалайды, содан кейін бір -бірінің қолынан шапалақтау арқылы («қолжаппақ» деп аталатын рәсім) баға жарияланады. Нарық күнделікті жұмыс істемейді, бірақ бейсенбіде - 10 -нан 12.30 -ға дейін.

Әрине, қазір бұл Голландиядағы жалғыз жәрмеңке емес. Гуданы осы елдегі 300 -ден астам жеке шаруа қожалықтары жасайды. Боеренкаас сорты пастерленбеген шикізаттан бөлек патенттелген. Noord-Hollandse Gouda-ны Нидерландыдан тыс жерде өндіруге және сатуға ЕО заңы бойынша тыйым салынған.

Бір қызығы, Гуда отаны үшін дүкеннен ірімшік бөліктерін сатып алу әдетке айналмаған. Фермерлер ірімшікті 2-3 күнде жеуге болатындай етіп дайындайды.

Бұл сортты басқа елдерде жасауға рұқсат етілген, себебі негізгі атауы патенттелмеген. Қазіргі уақытта өндірістік желілер Германияда, Ресейде және Украинада орнатылған. Өнімнің түсі мен дәмі әр түрлі болуы мүмкін, бірақ әзірге нидерландтық ірімшік теңдесі жоқ.

Гуданы сатып алғанда, өнімнің сапасына назар аудару қажет:

• Бастар құрғақ болуы керек, егер ылғал басылғанда немесе конденсация пайда болса, ірімшік нашарлай бастайды.
• Көздер аз, олар кішкентай, дөңгелек пішінді, шамамен бір деңгейде орналасқан.

Жер қыртысының астындағы бос орындар шикізат ретінде ақуыз концентраты пайдаланылғанын немесе өндіріс технологиясының бұзылғанын көрсетеді.

Гуда ірімшігін қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:

Болашақта ірімшікті сатып алмау керек және оны мұздатқышта қатыру керек. Толық басын сөреде + 2 ° C-6 ° C температурада алты айға дейін сақтауға болады. Бірақ егер сіз оны кесіп алсаңыз, оны 3-4 күн ішінде жеген дұрыс. Егер сіз Гуданы герметикалық қаптамаға салсаңыз, ірімшік «тұншығып қалады», тек пластикалық пакетте - ол көгеріп кетеді, ал ашылған өнім бөтен иісті тез сіңіріп, бастапқы дәмін жоғалтады.