Үйде желе жасаудың фотосуреттері бар ТОП-3 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Желе, желе қосылған ет немесе аспик - бұл орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы, ол ет, балық, көкөністер қосылған мұздатылған сорпа. Бұл әсіресе қыста және жаңа жылдық мерекелерде танымал. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ыдыс қатып қалмайды деп қорқып, оны дайындауға батылы бармайды. Бірақ осы материалда сипатталған кеңестер мен егжей-тегжейлі қадамдық рецепттердің көмегімен сіз тамаша желе дайындай аласыз.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Жақсы желатинді желе үшін коллагеннің жоғары мөлшері бар тушьдің бөліктерін алу қажет. Бұл таза шошқа еті мен сиыр еті, алдыңғы және төменгі бөліктері жақсы. Бұл үшін тауық еті, сиыр құйрығы мен шошқа құлағы қолайлы. Бұл тағамдар сорпаны қытырлақ, шырынды және желе тәрізді етеді. Таңдалған гельдік өнімдерді жақсылап жуып, сіңдіру үшін суық сумен жауып, 3 сағатқа қалдыру керек.
- Тағамның дәмді ет компоненті - шошқа еті, сиыр еті, күркетауық немесе тауық еті. Желіні бір ет түрінен немесе бірнеше түрдің комбинациясынан дайындауға болады. Таңдалған ет мұздатылмаған, жаңа піскен болса жақсы.
- Әдетте, әр килограмм ет үшін 2 литр суық су алынады.
- Сорпа қайнатылғаннан кейін, отты азайтып, көбікті алыңыз. Көбікті үнемі таңдау үшін шұңқырлы қасықты қолданыңыз, әйтпесе сорпа бұлтты болады. Дәл сол себепті, пісіру кезінде су қоспаңыз, табаның мазмұнын араластырмаңыз және сорпаны қайнатуға және көп қайнатуға жол бермеңіз.
- Дайын болғанға дейін бірнеше сағат бұрын сорпаға сәбіз қосылған тұтас пиязды салып, қаласаңыз, балдыркөк пен ақжелкен тамырын қосыңыз. Пісірудің аяқталуына 30 минут қалғанда бұрыш бұршақтары мен басқа да дәмдеуіштері бар лавр жапырағын салыңыз.
- Егер пияз қабығынан тазартылмаса, бірақ соңғы қабаты қалса, сорпа әдемі алтын түске айналады. Пияз қабығы - табиғи бояғыштардың тамаша құралы.
- Сорпаны асыра алмау үшін ең соңында тұздау керек, себебі пісіру кезінде сорпа аздап қайнайды.
- Дайын сорпадан майды мүмкіндігінше алып тастаңыз. Мұны істеу үшін сіз етті сүзіп алып, оны суыққа қоюға болады. Май қатаяды және оны қасықпен оңай кетіруге болады.
- Салқындатылған сорпадан майды кетірудің тағы бір әдісі - қағаз сүлгісін сорпаның үстіне қою. Ол тез май қабығымен жабылады. Содан кейін оны алып тастаңыз және тастаңыз. Бұл әрекетті бірнеше рет қайталаңыз.
- Сіз желе сәбіз тілімдерімен, қайнатылған жұмыртқа, лимон, жасыл пияз қауырсындары, маринадталған қиярмен безендіре аласыз.
- Егер сорпа қалса, оны қалыпқа құйыңыз, мұздатыңыз және мұздатқышта сақтаңыз. Содан кейін тұзды, бірінші тағамдарды, тұздықтарды дайындау үшін ет концентратын қолданыңыз.
Желкек қосылған үйдегі желе
Әр түрлі дәмді тағамдардан тұратын жаңа жылдық дастархан жайып, желкек қосылған дәстүрлі үй дәмді желе дайындаңыз. Сапалы тағам дайындау процесі ұзақ және еңбекқор, бірақ нәтиже елеусіз қалмайды.
- 100 г калория мөлшері - 205 ккал.
- Сыбаға - 6-7
- Пісіру уақыты - 12 сағат
Құрамы:
- Шошқа еті - 2 дана.
- Сиыр еті - 1 кг
- Шошқа еті - 1 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Ақжелкен тамыры - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Тұз - дәміне қарай
Үй желкек желе дайындау:
- Аяқтарды жіліншектен тазартыңыз, қажет болса май жағыңыз және жуыңыз. Шошқаның аяқтарын ұзындығы бойынша екіге бөліп, барабанды бірнеше бөлікке кесіңіз. Оларды суық сумен жауып, бөлме температурасында 3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды қайтадан ағынды сумен шайыңыз.
- Барабан таяқшаларын аяқтары мен сиыр еті бар кастрюльге бүктеп, барлығын деңгейден 5 см жоғары етіп сумен толтырыңыз, қайнатыңыз және көбікті алыңыз. Жылуды қосыңыз және көбікті тазалауды жалғастырыңыз көбіктену 10 минуттан кейін ғана тоқтайды.
- Содан кейін кастрюльді қақпақпен жабыңыз және қайнатпау үшін желе 5 сағат пісіріңіз. Содан кейін тазартылған сәбізді, ақжелкеннің тамырын, сарымсақ қалампыр мен пиязды, бұрыш бұршағын, тұз бен бұрышты кастрюльге салыңыз да, тағы бір сағат пісіргеннен кейін лавр жапырағын төмендетіңіз. Тағы 45 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Барлық етті кесілген қасықпен алып тастап, суығанша қалдырыңыз. Көкөністерді тастаңыз және сәбізді гарнирге қалдырыңыз. Сорпаны дәке арқылы сүзіп, суығанша қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін сорпаның бетінен артық майды алып тастаңыз, ал тұқымдарды етті бөліп, тураңыз.
- Етті дайындалған қалыптарға салып, сорпамен толтырыңыз. Контейнердің түбіне туралған көк, қайнатылған сәбіз немесе жұмыртқа салуға болады. Суықта қатып қалу үшін желе жіберіңіз, шамамен 3-5 сағат.
Сарымсақ пен шөп қосылған тауық желе
Сарымсақ хош иісі мен жаңа піскен шөптер қосылған тауық желе. Тағам қайнатылған картоп пен үгітілген желкек түбіріне қызмет ету үшін әсіресе дәмді болады.
Құрамы:
- Су - 2,5 л
- Шошқа еті немесе сиыр еті - 2 дана.
- Тауық аяқтары - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
Тауық желеін сарымсақ пен шөптермен пісіру:
- Өңделген шошқа еті мен тауықтың аяқтарын жақсылап шайыңыз. Сәбізді және пиязды тазалаңыз.
- Аяқтар мен тауықтың аяқтарын кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және қайнатыңыз.
- Көбікті алып тастаңыз, отқа бұраңыз және етті баяу қайнатыңыз, 4 сағат қайнатыңыз, сонда ол сүйектен еркін бөлінеді, ал сорпа жабысқақ болады.
- Пісірудің аяқталуына бір сағат қалғанда сорпаны тұздап, сәбіз, бұрыш және лавр жапырағы қосылған пияз салыңыз.
- Дайын сорпадан дайындалған ет өнімдерін алып тастаңыз, көкөністерді тастаңыз, сорпаны сүзіңіз, қажет болған жағдайда дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Етті сүйектен бөліп, ұсақтап тураңыз.
- Етті қалыптарға орналастырыңыз, туралған шөптер мен майдалап туралған сарымсақты себіңіз.
- Сорпаны тағамның үстіне құйып, қатқанша тоңазытқышқа салыңыз.
- Мұздатылған желе бетіндегі майды ыстық суға малынған қасықпен алып тастаңыз.
Классикалық желе
Классикалық желе қыша мен үгітілген желкекпен тәбетті жақсартады, әсіресе көптеген мереке күндері суық мезгілде. Төменде көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге таныс негізгі рецепт бар, бірақ жаңадан бастаушылар үшін бұл жақсы көмекші болады.
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Шошқа еті - 550 г
- Тауық еті - 350 гр
- Тауық барабандары - 300 гр
- Тауық еті - 500 г
- Сәбіз - 1-2 дана.
- Пияз - 2-3 дана.
- Сарымсақ - 0,5 бас
- Лавр жапырағы - 3-5 дана.
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Жасылдар - бірнеше бұтақ
Классикалық желе дайындау:
- Еттің барлық бөліктерін суық сумен шайыңыз, кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз. Кәстрөлді жоғары отқа қойып, қайнатыңыз. Сұр көбікті бетінен жинап, сұйықтықты ағызып, күйдірілген етті жуыңыз.
- Ет кесектерін таза кастрюльге салыңыз және жаңа су қосыңыз (4 л). Қайнатыңыз және тазартылған пиязды, сәбізді және шөптерді қосыңыз. Жылуды азайтып, кем дегенде 3 сағат қайнатыңыз.
- Содан кейін сорпаға тұз бен бұрышқа дәмдеуіштерді (лавр жапырағы мен қара бұрыш) қосыңыз. Желе пісіруді тағы 3 сағатқа жалғастырыңыз.
- Дайын сорпадан барлық мазмұнды кесілген қасықпен алып тастаңыз. Қайнатылған пиязды, шөптерді, дәмдеуіштерді тастаңыз және жұмсақ сәбізді безендіру үшін қалдырыңыз. Етті сүйектен шеміршекпен бөліп, бөліктерге бөліңіз немесе талшықтарға бөліңіз, сорпаны жұқа електен өткізіңіз.
- Етті терең қалыптарға бөліңіз, оларды толтырыңыз, бос жерлер қалдырмаңыз және бәрін ыстық концентрацияланған сорпамен құйыңыз.
- Сәбіз мен ақжелкен бұтақтарын фигураларға бөліп, ретсіз орналастырыңыз, олар жарқын екпін береді. Контейнерлерді қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта толық орнатылғанша сақтаңыз (кем дегенде 4 сағат).
- Қатуды күткеннен кейін контейнерлерді төңкеріп, желе жалпақ табақтарға салыңыз. Желкек пен қышамен бірге қызмет етіңіз.
