Жазғы салқын сорпалардың ТОП 6 рецепті

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Суық сорпаларды жазға дайындаудың негізгі сорттары мен ерекшеліктері. Әр түрлі ингредиенттері бар ТОП 6 үздік рецепті. Бейне рецептер.

Суық сорпа маусымдық бірінші тағам болып табылады және әдетте жылы айларда дайындалады. Ол 2 негізгі функцияны орындайды: адамның энергиямен қамтамасыз етілуін толықтырады және ыстықта сергітеді. Оны нан квасында, көкөніс, жеміс немесе жидек сорпасында, айранда, сондай -ақ ет пен балық сорпаларында пісіруге болады. Тағамның калория мөлшері төмен, бірақ сонымен бірге көптеген дәрумендер мен минералдар бар, ол сергітетін дәм мен жағымды хош иіске ие. Сонымен қатар, үйде салқын сорпаны қалай дайындау керектігі туралы егжей -тегжейлі, ол сау, дәмді және жазғы ыстықта шөлді керемет басады.

Жаз мезгіліне суық сорпаларды дайындау ерекшеліктері

Суық сорпаның рецептерін бүкіл әлемдегі ас мәзірінен табуға болады. Болгарияда - таратор. Бұл тағамның сұйық негізі - қышқыл сүт немесе қантсыз йогурт. Негізгі қатты ингредиент - ұсақ туралған немесе үгітілген жаңа қияр мен шөптер. Кейде қышқыл сүттің орнына сірке қышқылымен қышқылдандырылған су қосылады.

Украинада суық дүкен бар. Бұл қызылша немесе қымыздық сорпасы негізінде дайындалған суық борщ. Қазіргі аспаздық кітаптарда айран сұйық негіз ретінде де көрсетілген. Негізгі ингредиенттер, әрине, қызылша мен жаңа піскен көкөністер. Қызылшаны қайнатуға немесе маринадтауға болады. Окрошкадан айырмашылығы, бұл тағамда ет ингредиенттері жоқ.

Ресейде - окрошка. Бұл жазғы салқын сорпаның ең танымал және танымал рецепті. Тағам квас негізінде дайындалады. Қазіргі аспаздар дайын квасты да қолдана алады және оны қара бидай үгіндісінен өз бетінше жасай алады. Окрошкаға ұсақ туралған көк, ет пен көкөністер қосылады. Тағамның атауы ескі «крочево» сөзінен шыққан, ол ұсақ туралған тағамның атауы болған. Сіз бөлек туралған ингредиенттер мен квас құманына қызмет ете аласыз немесе сорпаны бөліктерге құя аласыз. Сонымен қатар, айран немесе йогурт окрошка үшін сұйық негіз бола алады.

Испанияда - газпачо. Сорпаның негізі - қызанақ пюресі, оған шөптер, ұсақ туралған қияр, бұрыш, дәмдеуіштер мен ақ нан үгіндісінің текшелері қосылады.

Литвада - шалтибаршай. Бұл тағамның негізгі ингредиенті - қызылша. Оны қайнатуға, буға пісіруге, пеште пісіруге немесе маринадтауға болады. Сұйық негіз - бұл айран, оны қызылша квасымен немесе сорпамен сұйылтуға болады.

Бұл тағамдардың барлығында әр түрлі ингредиенттер жиынтығы бар, сонымен қатар суық сорпаның температурасы, әлемнің қандай тағамдары болса да, 6-14 ° C жоғары болмауы керек. Қосымша салқындату үшін сіз табаққа бірнеше жеуге жарамды мұзды лақтыра аласыз немесе оны бөлек ыдысқа бере аласыз. Суық сорпаларды дайындағаннан кейін және қызмет етер алдында тоңазытқышта сақтау керек.

Суық сорпалар үшін ТОП 6 рецепті

Бірінші курстар біздің мәзірдің міндетті бөлігі болып табылады, бірақ жаздың аптап ыстығында ыстық тамақ орынсыз. Суық сорпаларға арналған қарапайым рецепттер сіз үшін нағыз құтқару болады. Сұйық консистенциясының арқасында олар ас қорыту жүйесін жандандыруға көмектеседі, олардың құрамындағы көкөністер мен ет сізді қанықтырады, және сіз дұрыс таңдалған қызмет ету температурасының арқасында сергітетін әсер аласыз. Суық сорпаларды дайындауда қиын ештеңе жоқ, бұған көз жеткізу үшін осы сергітетін жазғы тағамның ең танымал рецептерін қолданып көріңіз.

Ет окрошкасы

Суық сорпалар арасында ең танымал - окрошка. Біз нан квасына классикалық рецепт береміз, бірақ оны айран, йогурт, қышқыл сүт немесе сарысумен пісіруге болады. Бұл рецептте қайнатылған сиыр еті қолданылады, бірақ сіз қайнатылған ветчина, қой, тіл және басқа да ет өнімдерінің суық кесектерін алуға болады. Квасқа арналған ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен 1 литр дайын өнім алынады, ал окрошканы дайындау үшін 0,7 литр алу жеткілікті.

• 100 г калория мөлшері - 79 ккал.
• Сыбаға - 2
• Пісіру уақыты - 1 сағат

Құрамы:

• Қара бидай крекері - 40 г (квас үшін)
• Қант - 30 г (квас үшін)
• Ашытқы - 1,5 г (квас үшін)
• Бұйра жалбыз - 1,5 г (квас үшін)
• Су - 1200 мл (квас үшін)
• Сиыр еті - 220 г (гарнирге арналған)
• Жасыл пияз - 75 г (әшекейлеу үшін)
• Жаңа піскен қияр - 150 г (гарнирге арналған)
• Қаймақ - 40 г (гарнир мен киіну үшін)
• Жұмыртқа - 1 дана. (гарнир мен киіну үшін)
• Қант - 10 г (әшекейлеу үшін)
• Қыша - 4 г (гарнир мен киіну үшін)

Ет окрошкасын кезең-кезеңмен дайындау:

1. Алдымен окрошка құйылатын квас жасаңыз. Бұл рецептті басқа тағамдар мен суық сорпаларға қара бидай квасын дайындау үшін қолдануға болады. Қара нанды кішкене текшелерге кесіп, пеште қытырлақ болғанша кептіріңіз. Суды қайнатыңыз, 80 ° С-қа дейін салқындатыңыз, оған крекер қосып, тұндыруға 1, 5-2 сағат қалдырыңыз. Суды мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Алынған сусланы төгіп тастаңыз.
2. Бұрын сол сусломен сұйылтылған қантты, ашытқыны дайын суслоға бөлме температурасында құйып, қоспаны 8-12 сағат бойы ыстыққа қойыңыз. Квастың дәмін қызықты ету үшін ашыту кезінде оған жалбыз қосыңыз. Мейіз, имбирь, анис немесе зире - керемет қоспалар.
3. Дайын квасты сүзіңіз, салқындатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, онда ол қолданылғанға дейін сақталады.
4. Жасыл пиязды жуыңыз, ұсақтап тураңыз, шырын ағуы үшін пияздың бір бөлігін тұзбен езіңіз.
5. Қиярды жуыңыз, қалың қабығын алып тастаңыз, ірі тұқымдарды алып тастаңыз, целлюлозаны кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
6. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын алыңыз, сарысын електен сүртіңіз және ақуызды текшелерге кесіңіз.
7. Етті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқындатыңыз, кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
8. Дәмді суық сорпаны дайындау үшін аздап тұздық қосыңыз. Ол үшін үгітілген сарысын қыша, тұзбен араластырыңыз, қант пен 10 г қаймақ қосыңыз. Барлығын араластырып, тұзға үгітілген жасыл пиязды таңғышқа қосыңыз. Киімді квасқа қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз және дайын сұйық негізді қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.

Окрошкаға бөліктермен қызмет ету үшін ет, жұмыртқаның ағы, қияр мен пиязды табақтарға біркелкі таратыңыз. Әр порцияны дәмді кваспен құйыңыз, қаймақ қасық қосыңыз және майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Егер көп окрошка дайындалса, барлық туралған ингредиенттер үлкен кастрюльге құйылады, кваспен құйылады және тоңазытқышта осы түрде сақталады. Бұл қарапайым салқын сорпаны қанағаттандыру үшін оған алдын ала қайнатылған, содан кейін текшелеп туралған картопты қосуға болады. Сіз сондай -ақ жаңа қиярды маринадталған немесе редиспен алмастыра аласыз.

Литва суық сорпасы

Литвада бұл тағам Saltibarsciai деп аталады. Бұл суық қызылша сорпасы. Оны жасау үшін сізге арнайы аспаздық талант қажет емес. Тағамның түсі, дәмі мен хош иісі негізінен қызылшаның әртүрлілігі мен термиялық өңдеу әдісіне байланысты. Оны қайнатуға, бумен пісіруге немесе маринадтауға болады, немесе сіз пісірілген және маринадталған көкөністердің комбинациясын қолдана аласыз. Бұл суық сорпа айранға дайындалады, ол қызылша квасымен бірге ақшыл қызғылт түс береді.

Құрамы:

• Қызылша - 3 дана. (Қызылша квасына 1 дана және сорпаға 2 дана)
• Жаңа қияр - 2 дана.
• Жұмыртқа - 2 дана.
• Кефир - 500 мл
• Аскөк - 1 шоқ
• Жасыл пияз - 1 шоқ
• Қызылша квасы - дәміне қарай
• Тұз - дәміне қарай
• Қара бұрыш - дәміне қарай

Литвалық суық сорпаны кезең -кезеңмен дайындау:

1. Алдымен қызылша квасын жасаңыз. Ол үшін қызылшаны тазалап, тілімдерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Шикі көкөністі ыстық қайнаған сумен құйып, аздап сірке суын құйып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді ыстықтан және сорпадағы қызылшаны алып тастаңыз, оларды осы контейнерден шығармаңыз, 2-3 сағат бойы ыстыққа қойыңыз. Дайын қызылша квасын сүзіп, тоңазытқышта сақтаңыз.
2. Қызылшаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алыңыз, үккіштен өткізіңіз немесе кішкене жолақтарға кесіңіз. Қажет болса, пісірілген көкөніске 1 үгітілген маринадталған қызылша қосыңыз.
3. Көкөністер мен шөптерді жуыңыз, пияз мен аскөк ұсақтап тураңыз. Қиярды жұқа жолақтарға кесіңіз.
4. Барлық көкөністер мен шөптерді терең ыдысқа, тұз бен бұрышқа араластырыңыз.
5. Көкөніс қоспасын айранмен құйыңыз, араластырыңыз, 1-2 ас қасық қосыңыз. шикі қаймақ.
6. Литва суық сорпасына қызылша квасын біртіндеп қосу арқылы қажетті консистенцияны беріңіз. Қаласаңыз, оны лимон шырыны немесе қызылша сорпасы қосылған қышқылдандырылған сумен алмастыруға болады. Дайын тағамды тоңазытқышқа салыңыз.

Бұл дәмді суық жаздық сорпаны пісірілген және майланған картоппен немесе екі есе пісірілген жұмыртқамен бірге беріңіз.

Қызылша

Қызылшаның негізгі ингредиенті - қызылша болатын суық сорпа екені атауынан -ақ белгілі. Оны квас, айран, қияр немесе қырыққабат тұздығымен пісіруге болады. Біз жеңіл, бірақ бай суық қызылша сорпасының рецептін қарастырамыз, онда лимон шырыны немесе лимон қышқылымен қышқылданған қайнаған су сұйық негіз ретінде әрекет етеді. Пісіруге бір сағаттан астам уақыт кетеді, ал көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен сіз 8 порция сергітетін жазғы тағам аласыз.

Құрамы:

• Қызылша - 450 гр
• Қаймақ - 150 гр
• Пісірілген жұмыртқа (ақуыз) - 4 дана.
• Жаңа қияр - 4 дана.
• Жапырақты салат - 40 г
• Жасыл пияз - 45 г
• Ақжелкен жасыл - 20 г
• Аскөк жасыл - 20 г
• Тұз - 0,5 шай қасық
• Қант - 0,5-1 шай қасық
• Лимон шырыны - 2-4 шай қасық (лимон қышқылымен алмастыруға болады - 0,5-1 шай қасық)

Қызылшаны кезең -кезеңмен дайындау:

1. Қызылшаны жуыңыз, терең кастрюльге салыңыз және суды шетіне дейін жабыңыз. Суға лимон қышқылын немесе лимон шырынын қосыңыз. Қайнатыңыз және көкөніс жұмсақ болғанша 40 минут баяу отта қайнатыңыз.
2. Жұмыртқаның ағын кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Қиярды жуып, тураңыз, жұмыртқаның ақтығы сияқты.
4. Пияз мен аскөк жуыңыз, ұсақтап тураңыз.
5. Ақжелкенді жуыңыз және кез келген мөлшерде кесіңіз.
6. Салат жапырақтарын жуыңыз, су шыны болатындай етіп сүлгіге салыңыз және ерікті бөліктерге кесіңіз.
7. Дайын қызылшаны суық суға салыңыз. Қызылша сорпасын бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы сүзіңіз. Егер бұл 1,5 литрден аз болса, сорпа мөлшерін қайнаған сумен қажетті көлемге жеткізіңіз. Сорпаны салқындатыңыз.
8. Салқындатылған қызылшаны кішкене текшелерге кесіңіз.
9. Терең кастрюльде барлық көкөністер мен шөптерді біріктіріп, ингредиенттерді тұздап, оларға қант қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
10. Өсімдік массасына қаймақ құйыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз.
11. Қызылша суық сорпасын дайындау үшін қызылша сорпасын көкөніс қоспасына құйып, қайтадан мұқият араластырыңыз.

Дайын қызылшаны бөліктерге құйып, әрқайсысына бір ас қасық қаймақ қосыңыз. Бұл сорпаны «форма киіп» пісірілген, жаңа піскен нан мен жылы картопты тістеп жеу өте дәмді.

Газпачо

Бұл піскен қызанақтан жасалған дәстүрлі суық испан сорпасы. Бұрын ол кедейлердің тамағы болып саналды, өйткені оның атауы араб және грек сөзінен шыққан, ол «қайырымдылық қорабы» деп аударылады. Бұрын шіркеулер мұндай жәшіктерге тек тиындарды ғана емес, сонымен қатар нан кесектерін де жинайтын. Дәл осындай нан бөліктері дәмді және сергітетін газпачоға қажет. Классикалық испан суық томат сорпасын дайындауға бар болғаны 15 минут қажет. Көрсетілген ингредиенттер санынан сіз 5 толық порцияны аласыз.

Құрамы:

• Піскен қызанақ - 4 дана.
• Зәйтүн майы - 1/2 ас қасық
• Алма сидрі немесе хери сірке суы - 60 мл
• Томат шырыны - 2 ас қасық
• Кесілген немесе сәл кептірілген багет - 1 ас қасық
• Қияр - 2 дана.
• Қызыл болгар бұрышы - 1 дана.
• Қызыл пияз - 1 дана.
• Сарымсақ - 3-4 қалампыр
• Ақжелкен - 1/2 шоқ
• Килантро - 1/2 шоқ
• Тазартылған және туралған жалапено бұрышы - 1 ас қасық (дәміне қарай Tabasco соусымен алмастыруға болады)
• Тұз - дәміне қарай

Газпачоны кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:

1. Орташа кастрюльде суды қайнатыңыз және оған аздап тұз қосыңыз.
2. Қызанақтарды жуыңыз, жоғарғы және төменгі бөліктердегі әр жемісті крест тәрізді кесіңіз.
3. Қызанақтарды қайнаған суға 20-30 секундқа салып, қабықтары түсе бастайды. Жемістерді қайнаған судан алып тастап, бірден мұзды суға салыңыз. Қызанақты тазалаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақтап тураңыз.
4. Томат шырынын терең контейнерге құйыңыз, оған зәйтүн майы мен сірке суын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Багет текшелерін қосыңыз. Олар қызанақ массасын жақсы сіңіруі керек.
5. Қияр мен бұрышты жуыңыз. Бұрыштан сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз. Көкөністерді ұсақтап тураңыз.
6. Пияз мен сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
7. Жасылдарды мұқият жуып, қалың сабақтарды алып тастаңыз.
8. Қызанақ целлюлозасын, туралған қиярды, қызыл бұрышты, пиязды, сарымсақты, шөптерді және жалапеноны терең ыдысқа салыңыз. Барлық ингредиенттерді дәміне қарай тұздап, мұқият араластырыңыз.
9. Томат шырыны мен багетаның қоспасымен көкөніс массасын құйып, барлығын тегіс болғанша блендермен ақырын ұнтақтаңыз.

Бөлек табақтарда дайын газпачо суық томат сорпасына қызмет етіңіз. Әр порцияны авокадо тілімдерімен, туралған қиярмен немесе бұрышпен безендіріңіз.

Суық қымыздық сорпа

Бұл сергітетін бірінші тағамның негізі - квас немесе айран емес, қымыздық сорпасы. Бұл қымыздық оған аздап қышқылдық пен жағымды дәм береді. Суық қымыздық сорпаны дайындау үшін тек жарты сағат қажет.

Құрамы:

• Су - 1,5 л
• Жасыл пияз - 40 г
• Тұз - 1 шай қасық
• Жаңа қымыздық - 250 г
• Картоп - 2 дана.
• Қияр - 3 дана.
• Жаңа аскөк - 10 г
• Тауық жұмыртқасы - 3 дана.

Суық қымыздық сорпаны кезең-кезеңмен дайындау:

1. Картопты тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз.
2. Кәстрөлге су құйыңыз, оған картоп текшелерін тастаңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз.
3. Қымыздықты жуыңыз, тығыз шламды алып тастаңыз және ұсақтап тураңыз.
4. Қымыздықты дайын картопқа лақтырып, 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз. Суық қымыздық сорпасы дайын болғанша күтіңіз.
5. Қияр мен шөптерді жуыңыз, ұсақтап тураңыз.
6. Қатты пісірілген жұмыртқа, салқындатыңыз, қабығын аршыңыз және ұсақтап тураңыз.
7. Туралған жұмыртқаны, қияр мен шөптерді салқындатылған картоп-қымыздыққа салыңыз. Барлығын дәміне қарай тұздаңыз.

Тоңазытқышта жазға дайын суық қымыздық сорпаны міндетті түрде сақтаңыз, оған қаймақпен және бірнеше тілім жаңа үй нанымен бірге беріңіз.

Таратор

Бұл әдетте табиғи йогуртқа негізделген салқын болгар қияр сорпасы. Тағам тек болгарлықтарды жазғы аптаптан ғана емес, Балқан аймағының басқа елдерінің тұрғындарын да құтқарады. Көптеген адамдар онда окрошканың ұқсастығын көреді, бірақ керісінше, таратордың ингредиенттері әлдеқайда аз және жұмсақ әрі тазартылған дәмі бар. Бұл сорпа үшін йогуртты ішкен дұрыс, бірақ оны айранмен, йогуртпен немесе ацидофилмен алмастыруға болады. Егер йогурт қалың болса, оны майсыз қаймақпен 10: 1 қатынасында сұйылтуға немесе аздап салқындатылған қайнаған суға құюға болады. Егер таратор жылы күнде дайындалса, сұйық негізді тоңазытқышта алдын ала сақтауға болады. Егер жаз ыстық болса, пісірер алдында йогуртты мұздатқышқа салыңыз. Қаласаңыз, рецепт бойынша кинза ақжелкенмен ауыстырылуы мүмкін.

Құрамы:

• Табиғи йогурт - 350-400 гр
• Қияр - 160 гр
• Жаңғақ - 20 г
• Сарымсақ - 1 түйір
• Аскөк - 2 бұтақ
• Килантро - 2 бұтақ
• Тұз - дәміне қарай

Тараторды кезең-кезеңмен дайындау:

1. Жасылдарды жуыңыз, ұсақтап тураңыз және терең ыдысқа салыңыз.
2. Сарымсақты тазалаңыз, пресс арқылы сығыңыз немесе ұсақ үккіште тураңыз, оны шөптерге қосыңыз.
3. Қиярды жуып, қабығымен бірге ірі үккіште тураңыз.
4. Қиярды шөптер мен сарымсаққа, тұзға қосып, шырын ағуы үшін 10 минутқа қойыңыз.
5. Жаңғақты қабықтан және бөлімдерден тазалаңыз, пышақпен ұсақтап тураңыз немесе бұл үшін ұсақтағышты қолданыңыз.
6. Қияр массасын порция санына бөліңіз, олардың әрқайсысы терең сорпа табақтарына салынған. Қоспаны үстіне туралған жаңғақпен себіңіз. Әр табаққа қияр қосылған суық сорпаға дайындалған йогурт немесе басқа ашытылған сүт өнімін құйыңыз.

Егер ыдыс жеткілікті суық болмаса, тұндыру үшін оны тоңазытқышта алдын ала ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында, таратордың әр бөлігін шөптермен безендіріп, үстіне бір уыс туралған жаңғақ себіңіз. Тараторды одан да суық ету үшін әр порцияға бірнеше мұз текшелерін қосуға болады. Сорпа витаминді және қоректік ғана емес, сонымен қатар тоник, сергітетін және төмен калориялы болып шығады, бұл әрине дұрыс тамақтануды жақтаушыларды қызықтырады.

Суық сорпаларға арналған бейне рецептер