Теңіз өнімдері, тауық еті, саңырауқұлақтар, көкөністер қосылған классикалық рецепт бойынша паелла пісіру фотосуреттері бар ТОП 6 рецепті. Құпиялар, нәзіктіктер мен кеңестер. Бейне рецептер.
Паелла - Испанияның ұлттық тағамы және мақтанышы. Дәстүр бойынша, тағам шафран бояуы бар күріш пен зәйтүн майынан жасалған. Классикалық паэлаға балық пен теңіз өнімдерінің 6-7 түрі кіреді. Бұл мидия, қарақұйрық, теңіз басасы, асшаян, шаян және басқа да теңіз бауырымен жорғалаушылар болуы мүмкін. Оның құрамында көкөністер, тауық еті, ақ шарап, шөптер мен дәмдеуіштер бар. Испанияның кейбір жерлерінде бұршақ немесе бұршақ тағамы дайындалады. Үйде Ипана паелла ашық отта дайындалады, сондықтан тағам хош иісті түтінді сіңіреді, бұл оған ерекше дәм береді. Дегенмен, бүгінде әлемнің әр түрлі тағамдарында оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Мысалы, қоян еті бар паелла, шошқа еті, ұлулар, Иерусалим артишокы, саңырауқұлақ қосылған вегетарианшы. Қара паэлаға арналған рецепттер бар, олар «сияны» шығарады, соның арқасында тағам қарқынды қара түске ие болады.
Паелла қалай дайындалады - пісірудің нәзіктігі мен құпиясы
- Паелла пісірудегі табыстың 90% - күрішті дұрыс таңдау. Испандық аспаздар палеланы каласпарра немесе бомба деп аталатын күріштен жасайды. Егер жоқ болса, ақ, дөңгелек және буға пісірілмеген күрішті таңдаңыз. Қолайлы сорттар - «Arborio», «Kalasparra», «Bomba», «Bahia». Күріш бар, онда өндірушілер қаптамада арнайы белгі қояды - «паэлаға арналған күріш». Бірақ ең бастысы - ұзын дәнді күрішті қолданбау.
- Күрішті тұздамаңыз: испан аспаздары тұздалған күріш жабысқақ болады деп айтады.
- Егер паэлла көп компонентті болса, онда олардың пісіру уақытын ескере отырып, өнімдерді орналастыру тәртібін сақтау қажет. Алдымен көкөністер қайнатылады, содан кейін тауық еті немесе теңіз өнімдері қуырылады, соңына күріш құйылады және ыдыс баяу қалады.
- Паеллаға қалың жағы мен түбі бар кең табаны қажет етеді. Испанияда қуыруға арналған табаның бұл түрін «паелла» деп атайды. Қайта өңделген өнімдер бүйірлерге жылжуы үшін кең табаға қажет, ал ортасында бос орынға келесіні қойыңыз.
- Нағыз паэланың кілті - күрішке сары реңк беретін шафран. Бірақ бұл дәмдеуіш ең қымбат болып саналады, сондықтан оны дәм мен түс беретін басқа дәмдеуіштермен алмастыруға болады. Бұл куркума немесе мақсары.
- Паэлла хош иісінің негізін софрито береді. Бұл үшін сарымсақ, пияз, қызанақ және болгар бұрышы дәм қосылып, барлық сұйықтық буланғанша қуырылады. Дайын софрито жеткілікті қалың консистенцияға ие.
- Етті қолдансаңыз, оны терең қуырыңыз. Қуырудың жеткіліксіздігі - аспазшылардың күйіп қалудан қорқып, жиі жіберетін қателігі.
- Паэланы шоғырланған балық, көкөніс немесе ет сорпасы немесе шафран суымен құйыңыз.
- Күрішке сұйықтық құйылғанда, паэлаға күріш біркелкі ісінетін етіп кедергі жасамайды. Контейнерді мезгіл -мезгіл шайқауға рұқсат етіледі. Егер сұйықтық қайнап кетсе, оны қосыңыз, сондықтан әрқашан қолыңызда ыстық су немесе сорпаны ұстаңыз.
- Күріш дайындау шамамен 20 минутты алады. Ол жұмсақ болмауы керек.
- Тағамның құнды бөлігі - паелла түбінде пайда болатын қытырлақ Сократ. Сорракат үшін пісірудің соңғы бірнеше минутында отты қосыңыз. Бұл жағдайда күріш жарылған дыбыс шығаруы керек, бірақ иісі күйіп қалмауы керек.
- Дайын паеланы тік күйде қалдырыңыз. Табаны алюминий фольгамен жабыңыз және ыдыс барлық дәмге қанық болу үшін 10 минут қайнатыңыз.
- Паэлаға қызмет ету ерекше тәтті тағамдарды қажет етпейді. Әдетте ол үстелге тікелей пісірілген кастрюльде беріледі. Әр қонаққа үшбұрыш тәрізді белгі беріледі, егер бұл нәтиже бермесе, онда олар табақшаларды пайдаланады.
Паелла теңіз өнімдерімен
Ондаған кеңестерді оқып, танысқаннан кейін теңіз өнімдерімен паелла дайындау қиын болмайды. Сіз қай уақытта сорпаны қосу керектігін білесіз, отты азайтыңыз немесе төмендетіңіз және тағы басқалар.
- 100 г калория мөлшері - 364 ккал.
- Сыйлықтар - 10
- Пісіру уақыты - 35 минут
Құрамы:
- Күріш - 150 гр
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Кальмар - 250 г
- Хоризо- 150 гр
- Тауықтың төс еті - 350 г
- Қабықсыз қайнатылған мұздатылған асшаяндар - 250 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Жаңа қызыл бұрыш - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Қабықшадағы мидия - 350 г
- Құрғақ ақ шарап - 250 мл
- Жасыл бұршақ - 250 г
- Ақ балық - 250 г
- Куркума - 10 г
- Тауық сорпасы - 150 мл
Паэлланы теңіз өнімдерімен пісіру:
- Кәстрөлде куркума күрішін тұзды суға пісіріп, құрғатыңыз.
- Зәйтүн майын табада қыздырып, кішкене текшелерге туралған пиязды қосыңыз. Жұмсақ болғанша жіберіңіз.
- Тауықты кішкене бөліктерге кесіңіз, пиязға жіберіңіз және орташа отта 4 минут пісіріңіз.
- Тамаққа 2-3 бөлікке туралған сарымсақ, қызыл бұрыш, хоризо мен үрме бұршақ жіберіңіз. Тағамды 5 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерге туралған балықты, асшаяндарды асшаяндарды қосып, 8 минут қайнатыңыз.
- Барлығын шарап пен сорпамен құйыңыз, қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз.
- Зәйтүн майын таза табада қыздырыңыз, туралған кальмар сақиналарын қосып, 45 секунд пісіріңіз.
- Қалған ингредиенттермен кальмар қосылған қайнатылған күрішке себіңіз.
- Теңіз өнімдеріне паэлла себіңіз, араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Кальмар қосылған Паелла
Валенсия қаласындағы паелла туған жерде бұл тағам бастапқыда қоян етінен дайындалды. Бірақ Испаниядағы кальмар қосылған паелла өзінің керемет дәміне байланысты сұранысқа ие болды.
Құрамы:
- Күріш - 500 гр
- Аршылған кальмар - 700 г
- Шафран - 0,25 шай қасық
- Қызанақ - 1 дана.
- Шие қызанақтары - бір уыс
- Жасыл болгар бұрышы - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Шери құрғақ - 100 мл
- Балық сорпасы - 800 мл
- Ұнтақталған зира - 0,25 шай қасық
- Кептірілген орегано - 0,5 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Ащы қызыл бұрыш - 0,25 шай қасық
Паэлланы кальмармен пісіру:
- Кальмарды сақинаға кесіңіз және шоқпарларды ұсақтап тураңыз. Оларды тұз бен қара бұрышқа себіңіз.
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Болгар бұрышын екіге бөліңіз, тұқымдық қорапты алыңыз және целлюлозаны ұсақтап тураңыз.
- Томатты ұсақтап тураңыз.
- Табаны жоғары отқа қойып, зәйтүн майын қосып, қыздырыңыз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, табаға пияз, болгар бұрышы мен сарымсақ қосыңыз.
- Көкөністерді 3 минут бойы үнемі араластыра отырып пісіріңіз.
- Қызанақты қосып, сол күйде 3 минут пісіріңіз.
- Жуылған күрішті қосып, 5-6 минут араластыра отырып пісіріңіз.
- Шериге құйып, қайнатыңыз.
- Кальмарды барлық дәмдеуіштермен бірге салып, араластырыңыз.
- Ыстық сорпаны құйып, қайнатыңыз.
- Жылуды минимумға дейін төмендетіңіз және паэланы күріш жұмсақ болғанша 25 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін максимум 1 минутқа дейін қыздырыңыз және кальмар паеласын оттан алыңыз.
- Тұндырғаннан кейін қызмет етіңіз, төрттен туралған шие қызанақтарымен безендіріңіз.
Жазғы жеңіл паэлла
Егер сіз Валенсиядан оралған болсаңыз, ескі наным бойынша, ағаш қасықпен паэлла жеу дұрыс екенін білесіз. Үйде сіз бұл дәстүрді сақтай алмайсыз және оны шанышқымен қолдана алмайсыз, бұл әлдеқайда ыңғайлы.
Құрамы:
- Ақ пияз - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Пияз - 1 бұтақ
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Жасыл бұршақ - 2 уыс
- Қызыл чили бұрышы - шымшу
- Қызыл паприка - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық слайд жоқ немесе дәміне қарай
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Күріш - 150 гр
- Сорпа (көкөніс немесе тауық) немесе су - 400 мл
- Зәйтүн - 10 дана.
- Ақжелкен - шоқ
Жазғы жеңіл паелла пісіру:
- Ақ, қызыл және жасыл пияз мен сарымсақ, қабығын аршып, майдалап турап, табада 4 минут қуырамыз.
- Жасыл бұршақты 3-4 бөлікке кесіңіз. Болгар бұрышын тазалап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Қызанақты тазалап, текшелерге кесіңіз. Табаға көкөністерді қосыңыз.
- Ащы қызыл бұрыш, паприка, тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш қосып, 5 минут қайнатыңыз.
- Жуылған күрішті табаға қосып, хош иісті маймен қанықтыру үшін 5 минутқа қалдырыңыз.
- Тамақты араластырып, ыстық сорпаға құйыңыз. Күріш баяу қайнатылғанша қайнатыңыз.
- Көкөністерді күрішпен лақтырыңыз, зәйтүн мен туралған ақжелкен қосыңыз.
- Жазғы паэлланы араластырып, 10-15 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар қосылған вегетариандық паелла
Жазда сіз әрқашан ауыр ет тағамдарын жегіңіз келмейді, тіпті вегетариандық емес. Вегетариандық жеңіл паелла сізге піскен көкөністердің дәмінен ләззат алуға көмектеседі және сізді ыстық Испанияға Жерорта теңізіне апарады.
Құрамы:
- Күріш - 150 гр
- Пияз - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Қызанақ - 2 дана.
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Жасыл бұршақ - 2 уыс
- Чили бұрышы - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Паприка - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Көкөніс сорпасы - 400 мл
- Ақжелкен - дәміне қарай
Вегетариандық Паелла пісіру:
- Зәйтүн майын үлкен табада қыздырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап турап, аздап қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды қосыңыз, табақтарға кесіңіз және саңырауқұлақтар шырынды шығарғанша 5-7 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Содан кейін жуылған күрішті қосыңыз, араластырыңыз және 5 минуттан кейін сорпаны қосыңыз.
- Жылуды азайтып, күріш сорпасы буланғанша қайнатыңыз.
- Қызанақты тазалап, текшелерге кесіңіз.
- Болгар бұрышын тұқымдық қораптан тазартып, ірі кесіңіз.
- Жасыл бұршақты жуыңыз, ұштарын кесіңіз және әрқайсысы 2-2,5 см болатын 2-3 бөлікке кесіңіз.
- Чили бұрышын тазалап, оны ұсақтап тураңыз.
- Қызанақ, болгар бұрышы, жасыл бұршақ және чили бұрышын таза табада 8-10 минут қуырыңыз. Пісірудің соңында ұнтақталған паприка, қара бұрыш және тұз қосыңыз.
- Қуырылған көкөністерді табаға күрішпен салыңыз, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз және 10-15 минутқа қалдырыңыз.
Көкөніс паелла
Кәдімгі түскі асты берік отбасылық дәстүрге және апта сайынғы кішігірім мерекеге айналдыру үшін Валенсиялықтардың жақсы жартысы сияқты хош иісті көкөніс паелаларымен сыйлайтын барлық туыстары мен достарын үлкен үстелге жинаңыз.
Құрамы:
- Күріш - 150 гр
- Баклажан - 0,5 дана.
- Ақ пияз - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Жасылдар (кез келген) дәміне қарай
- Көкөніс сорпасы - 400 мл
- Куркума - 1 шай қасық
- Тәтті қызыл паприка - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық
Көкөніс Паелла пісіру:
- Пияз мен сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Баклажандарды жуыңыз, кептіріңіз және орташа текшелерге кесіңіз.
- Болгар бұрышын тұқымдардан тазалаңыз, бөліктерді кесіңіз және жолақтарға кесіңіз.
- Қызанақты тазалап, текшелерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйып, баклажан, пияз және сарымсақ салыңыз. Тағамды 5-7 минут қуырыңыз.
- Болгар бұрышын, 3-4 минуттан кейін қызанақты қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 5 минут пісіріңіз.
- Көкөністерді тұз, бұрыш, турмерия, паприка қосып араластырыңыз.
- Жуылған күрішті табаға құйып, бәрін ыстық көкөніс сорпасымен жабыңыз.
- Араластырыңыз және қайнатыңыз. Тамақты күріш дайын болғанша пісіріңіз.
- Туралған көк қосыңыз, араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.
Паелла тауықпен
Нағыз валенсиялық паэлла таза ауада оттың астында жасалады. Бірақ пеште үйде тауық еті бар пісірілген паелла дәл сондай дәмді. Бұл пайдалы, қоректік және ұзақ сақталады.
Құрамы:
- Күріш - 400 гр
- Тауық еті -300 гр
- Түркия филесі - 300 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Жасыл бұршақ (жаңа немесе мұздатылған) - 100 г
- Ақ шарап - 1 ас қасық
- Сорпа - 200 мл
- Куркума - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ақжелкен - шоқ
Паелла тауық пісіру:
- Күркетауық пен тауық филесін текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, қатты отқа айналдырыңыз және етті қуырыңыз, аздап қызарғанша шамамен 5 минут араластырыңыз.
- Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, өте жұқа жолақтарға кесіңіз және етпен бірге табаға жіберіңіз. Қажет болса, май қосыңыз және 5 минут бойы қызарғанша орташа отта қуырыңыз.
- Күрішті жуып, табаға салыңыз.
- Содан кейін томат пастасын қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Тағамға жасыл бұршақ қосып, құрғақ шарап қосып, араластырыңыз. Алкоголь буланғанша пісіріңіз.
- Содан кейін табаққа куркума, тұз және сорпаны қосыңыз.
- Тағамды араластырыңыз, қақпағын жабыңыз және тауық паеласын 20 минут қайнатыңыз.
- Күріш дайын болғанда, отты өшіріп, ыдысты 10 минут тұндыруға қалдырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
