Үйде паелла пісіру фотосуреттері бар ТОП 4 түпнұсқа рецепт. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Паэлла - рисотто мен палаудың туысы. Бұл күріштен жасалған испан ұлттық тағамы. Бірақ испандықтардың көпшілігі бұл тағамды тек Валенсия деп санайды, ал валенсиялықтардың өздері паеланы аймақтың символы деп атайды. XV ғасырда паэлланы негізінен жергілікті шаруалар тұтынып, күрішке қоймада бар нәрсені қосқан. Бірақ бүгінде паелла көптен бері кедейлердің тамағы деп саналуды тоқтатты және әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда қызмет етеді. Тағамның танымалдығы оны дайындаудағы әртүрлілікке байланысты. Ал испандықтардың өздері оның түрлерінің саны үш жүзден астам рецепт екенін айтады. Бұл материалдан испан паэлласына арналған ТОП-4 рецептерін білейік.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Паэлла үш маңызды ингредиенттен тұрады: күріш, зәйтүн майы және шафран. Қалғанның бәрі өзгеріске ұшырайды.
- Шафран ақ күрішті бояу үшін қолданылады. Сирек жағдайларда оны куркума алмастырады. Бұл тәбетті түс береді, сонымен қатар хош иіс береді.
- Зәйтүн майы нағыз хош иістен алынады және тек бірінші суық сығудан.
- Күріштің көпшілігі классикалық паеллаға арналған ақ каласпарра немесе бомба сорттарын пайдаланады. Бұл сорттар жұмсақ және жабысқақ қайнамай, сорпаның дәмін сіңіруге қабілетті. Егер бұл сорт жоқ болса, сіз Arborio -ны пайдалана аласыз, оны супермаркетте табу оңай. Ұзын дәнді басмати мен жасмин күріші паеллаға жарамайды, себебі олар ылғалды жақсы сіңірмейді. Сонымен қатар, буға пісірілген немесе хош иісті күріштен бас тартыңыз.
- Паелла күріші крахмалды сақтап қалу үшін алдын ала жуылмайды. Әйтпесе, күріш ботқасы пайда болуы мүмкін.
- Күріштен басқа тағамға балық, теңіз өнімдері, тауық, қоян, тауық, үйрек, ұлулар, көкөністер, бұршақтар, ақ шарап, жұмыртқа, шөптер, дәмдеуіштер кіруі мүмкін.
- Кез келген паелаға дәмдеуіштердің барлық түрін қосуға болады, бұл тағамға талғампаз және талғампаз дәм береді. Бұл паприка, розмарин, қара бұрыш, ащы бұрыш, зәйтүн, лимон.
- Егер қара күріш қосылған паелла болса, онда тағамға қарақұйрық қосылады, ол тағамның қарқынды қара түсіне ие болады, ол одан ерекшеленеді.
- Испанияның кейбір аймақтарында паэль бұршақтардан дайындалады.
- Паелла үшін сорпа арнайы дайындалады және алдын ала.
- Паэланың түбінде қытырлақ қыртысы болуы үшін күріш қабаты 2 см -ден аспауы керек.
- Сорпаны паэлаға қосқаннан кейін күріш қозғалмайды және қақпағы ашылмайды. Қажет болса, табаны шайқаңыз. Тұрақты араластыру крахмалды босатады, ал күріш тұтқыр болады. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, аздап сорпаны қосыңыз. Пісіру кезінде қақпақты ашуға болады.
- Пісірудің соңында өнімдер де араластырылмайды, бірақ ыдысты тұндыру үшін жабық қақпақ астында қалдырылады.
- Испанияда паэлла дайындау үшін, жегіштер санына байланысты, диаметрі 20 см -ден 1 м -ге дейін арнайы қуыру табасы қолданылады. Ол түбі қалың, дөңгелек, кең, таяз, екі тұтқасы бар жылтыратылған болаттан жасалған болуы керек. Мұндай қуыру табасы - паеллера деп аталады. Бірақ мұндай болмаған жағдайда, шойыннан жасалған кез келген кең табада паэлла тәртіпсіздікке немесе ботқа айналмайтындай болады. Егер сіз астына тән қытырлақ қыртысы бар паеланы алғыңыз келсе, соңғы шара ретінде жабыспайтын табаны пайдаланыңыз.
Паелла тауықпен
Тауық еті мен теңіз өнімдері қосылған Барселона стиліндегі паелла-бұл мерекелік мәзір мен күнделікті үстелге арналған дәмді және хош иісті тағам.
- 100 г калория мөлшері - 169 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-5
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Күріш - 150 гр
- Ақ балық филесі - 250 г
- Қабықшадағы мидия - 350 г
- Жасыл бұршақ - 250 г
- Қабықсыз қайнатылған мұздатылған асшаяндар - 250 г
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Тауықтың төс еті - 350 г
- Құрғақ ақ шарап - 250 мл
- Куркума - 10 г
- Пияз - 1 бас
- Тауық сорпасы - 250 мл
- Жаңа қызыл бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
Паелла тауық пісіру:
- Табада зәйтүн майын қыздырып, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Орташа отта мөлдір болғанша қайнатыңыз.
- Тауық етін кішкене бөліктерге кесіңіз, пиязбен табаға салыңыз және 5 минут пісіріңіз.
- Бұршақтарды екіге бөліңіз. Тұқымдық қораптан қызыл бұрышты тазалаңыз және жолақтарға кесіңіз. Сарымсақты тазалап, тураңыз. Табаға көкөністерді қосыңыз.
- Содан кейін туралған балық филесін, асшаяндарды, мидианы салып, 8 минут қайнатыңыз.
- Тағамды тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Үстіне күріш қабатын салып, турмерикамен себіңіз.
- Барлығын шарап пен сорпамен құйыңыз, қайнатыңыз және қақпақ астында күріш піскенше 20 минут қайнатыңыз. Ол барлық сұйықтықты сіңіруі керек.
Асшаяндарды қосқан Paella
Паелла рецептері өте көп. Бірақ испан тағамдарының ерекшелігі - асшаян мен теңіз өнімдері бар классикалық паелла.
Құрамы:
- Күріш - 400 гр
- Ірі асшаяндар - 8 дана.
- Кальмар - 300 г
- Мидия - 300 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Жаңа мұздатылған жасыл бұршақ - 100 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Зәйтүн майы - 100 мл
- Ақжелкен - шоқ
- Шафран - бір шымшым
- Тұз - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Су - 700 мл
Асшаяндарды паелла дайындау:
- Асшаяндарды қабығынан тазалаңыз және ішек венасын алыңыз. Басы бар қабықтарды кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және қайнатыңыз.
- Сәбізді сарымсақпен (2 түйір) аршып, ақжелкенмен бірге жуыңыз. Асшаянға сорпаға тамақ қосып, баяу отта жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін сорпаны жұқа електен өткізіңіз.
- Қызанақты кесіңіз, қайнаған сумен қайнатыңыз және қабығынан алыңыз. Оларды кішкене текшелерге кесіңіз.
- Тұқымдық қораптан тәтті бұрыш тазалаңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз. Қалған сарымсақ түйірін тазалап, сарымсақ сығуышынан өткізіңіз.
- Кальмарды пленкадан алыңыз, қайнаған суға 30 секунд салып, сақинаға кесіңіз.
- Мидияларды жуыңыз және балдырларды алып тастаңыз.
- Шафранды аздап жылы сумен құйыңыз.
- Зәйтүн майын шойын табада қыздырыңыз, мидия мен тұз қосыңыз. Оларды 10 минут қайнатыңыз және табадан алыңыз.
- Асшаяндарды табаға жіберіңіз, тұз және 3 минут пісіріңіз.
- Оларды табадан шығарып, қызанақ пен кальмар сақиналарын салыңыз. Біраз тұз, туралған насыбайгүл, сарымсақ қосып, 5 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін болгар бұрышы мен жасыл бұршақ қосып, 3 минут пісіріңіз.
- Барлық тағамды табаға салыңыз, араластырыңыз және күрішті біркелкі қабатқа қосыңыз.
- Сорпаны, шафран ерітіндісін құйыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз және 15 минут пісіріңіз.
- Содан кейін асшаяндарды үстіне мидия салып, күрішті 5-7 минут пісірілгенше пісіріңіз.
Саңырауқұлақ қосылған көкөніс паелла
Саңырауқұлақтар мен жаңа піскен көкөністердің хош иістеріне қаныққан күріштің дәмі - саңырауқұлақ қосылған көкөніс паеласы. Жарқын, бай және тез және оңай дайындалады.
Құрамы:
- Көкөніс сорпасы - 500 мл
- Күріш - 300 гр
- Қызанақ - 2 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Цуккини - 1 дана.
- Жас қырыққабат - велосипедтің 1/3 бөлігі
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық
- Шафран - бір шымшым
Саңырауқұлақтармен көкөніс Паелла пісіру:
- Қызанақ, баклажан, цуккини, болгар бұрышы мен саңырауқұлақтарды жуып, бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты жіңішке тураңыз.
- Табада зәйтүн майын қыздырыңыз, бұрыш қосып, 5 минут қуырыңыз.
- Содан кейін саңырауқұлақ қосылған баклажандарды, ал 5 минуттан кейін жас қырыққабат қосылған асқабақты салыңыз.
- Көкөністерді жартылай дайын күйге келтіріңіз, қызанақты қосып, араластырыңыз.
- Көкөністердің үстіне күрішті біркелкі қабатпен құйыңыз, араластырмай, бірақ шайқап, бәрін орташа отта 2-3 минут қуырыңыз.
- Сорпаны күріштен 1 саусақ жоғары етіп табаға құйыңыз. Кішкене отты қосыңыз және күріш барлық сұйықтықты сіңіріп алғанша араластырмастан паэлланы қайнатыңыз.
- Содан кейін күрішті қуыру үшін пешті 1-2 минут толық қуатпен қосыңыз.
- Ыстық пешті өшіріңіз, оны паэламен жабыңыз және 20 минут демалуға қалдырыңыз.
Паэлла ет пен жұмыртқа
Теңіз өнімдерін ұнатпайтындарға арналған ет паелла. Бұл әйгілі тағам, еті бар паеланы баяу пеште жасауға болады, онда ол табаға қарағанда жаман болмайды.
Құрамы:
- Күріш - 320 г
- Тауық сорпасы - 1,5 л
- Сиыр еті - 200 гр
- Шошқа еті - 200 г
- Қошқар еті - 300 гр
- Бекон - 100 г
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Жасыл бұршақ - 30 г
- Шпинат - 30 г
- Бөдене жұмыртқасы - 3 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Шафран - бір шымшым
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Демиглас соусы - 150 г
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
Ет пен жұмыртқа қосылған паелла пісіру:
- Табада қызарғанша туралған беконды қуырыңыз.
- Кесілген сиыр, шошқа еті мен қой етін қосыңыз. Барлығын 10 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Пияз, сарымсақ, болгар бұрышы, чили бұрышы және жасыл бұршақты тең етіп турап, табаға салыңыз. Зәйтүн майын қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Табаға күріш қосыңыз, тұз, суға малынған шафранды қосып, барлығын сорпамен құйыңыз.
- Үстіне шпинат құйыңыз, гемастауыз тұздығын қосыңыз, табаны жабыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген паэланы қайнатылған бөдене жұмыртқасымен етпен безендіріңіз.
