TOP-4 рецепттері, үйде украин дредглидің суреттері бар. Дұрыс желе дайындаудың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Украиналық дредгли - бұл желе қосылған ет. Аспикалық ет көптеген ұлттық тағамдарда дәмі, мөлшері мен текстурасы бойынша әр түрлі сорттарда бар. Мысалы, Грузиядағы мұндай желе тәрізді массаны мужужа, Болгарияда - пача, Беларуста - галодна, Польшада - галарета, Латвияда - галерстер, Румынияда - пифти деп атайды. Біздің ата -бабаларымыз Украинада нағыз қаймақ етін қалай пісіргенін немесе тереңдетілгенін біз осы материалдан білеміз.
Аспазшылардың кеңестері мен құпиялары
- Драгли-бұл ет кесектері бар желе тәрізді салқындатылған ет сорпасы. Әдетте ол тек мал сойылған кезде ғана дайындалатын: Рождество, Пасха, үйлену, шомылу, жерлеу кезінде. Бұл мерекелік дастарханға қажет болды.
- Желе тәрізді консистенция үшін қоспалар қажет. Ең дұрысы, бұл сиырдың немесе шошқаның басы, миы және төрт аяғы (барабан таяқшалары). Бірақ кейбір бөліктердің біреуін ғана қолдануға болады: аяқ, құйрық, шошқа еті, ет бөліктерін қосқанда. Жалпы алғанда, гельденген агенттердің жеткілікті мөлшерін қамтитын ұшаның бөліктерін желе үшін қолдану керек.
- Әр килограмм ет үшін 2 литр суық су алыңыз. Сорпа ет сүйектен шыққанша қайнатылады. Бұл процесс 4 -тен 6 сағатқа дейін созылуы мүмкін.
- Пісірудің соңында сорпаға сәбіз, пияз, ақжелкен мен ақжелкен тамырын, сондай -ақ тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Сіз қабықты пияздан алып тастай алмайсыз, онымен сорпа қаныққан көлеңкеге айналады. Пияз қабығы - табиғи бояғыштардың тамаша құралы.
- Сорпаны ыстықтан шығарудан 1-1,5 сағат бұрын тұздаңыз. Сонымен қатар, тұздың концентрациясы әдеттегі сорпалар мен сорпаларға қарағанда жоғары болуы керек екенін ұмытпаңыз. Ет салқындаған кезде тұздылық теңгеріледі.
- Шырындылық пен нәзіктік үшін теріні ет өнімдерінен лақтырмаңыз. Оны өте ұсақтап турап, қалған пісірілген етпен араластырыңыз.
- Етке сорпаны құймас бұрын, оны үгітілген сарымсақпен дәмдеңіз. Сондай -ақ, тағамның өткірлігі үшін, драгалиге қызмет ету үшін ащы желкек тұздығы міндетті түрде дайындалды. Желкек тамырлары тазартылды, ұсақ үккіште үгітілді, қант, тұз және сірке немесе үгітілген қырыққабат қосылған жаңа үгітілген қызылша қосылды.
- Пісіру кезінде су қоспаңыз, себебі сорпа бұлтты болады.
- Егер пайдаланылмаған сорпа қалса, оны формаға құйып, мұздатыңыз. Ет концентратын мұздатқышта сақтаңыз және тұздық пен бірінші тағамдарға қолданыңыз.
Бұзауық құйрығы
Желден жасалған еттің ұлттық сорттарының ішінде желкек пен қыша қосылған үй бұзауының құйрығы - дәмді және қанағаттандыратын тағам. Толық біркелкі қатаудан кейін, контейнерлерді төңкеріп, жалпақ табақтарға қою арқылы желе қызмет етіңіз.
- 100 г калория мөлшері - 149 ккал.
- Сыйлықтар - 6-10
- Пісіру уақыты - 30 сағат
Құрамы:
- Тауық құйрығы, щек, кеуде - жалпы салмағы 1,5 кг
- Сиыр тұяқтары - 1,5 кг
- Балдыркөк - 100 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Сиыр етінің барабаны - 1,5 кг
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Пияз - 1 дана.
- Қара бұрыш - 4 дана.
- Су - 10 л
- Сәбіз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 3 дана.
Тауық етінің құйрығын дайындау:
- Тұяқтарды сумен толтырып, тұз қосып, бір күн жібітіңіз. Содан кейін шашты кетіру үшін оларды отқа жағыңыз.
- Тұяқтарды, шаптарды, щектерді және кеуде қуысын шайыңыз. Оларды таза сумен жауып, қайнағаннан кейін 5 сағат қайнатыңыз. Майды үнемі жоғалтыңыз.
- 5 сағаттан кейін табаға аршылған балдыркөк тамырын, сәбізді, пиязды, сарымсақты, лавр жапырағын, қара бұрышты қосып, тағы 1-2 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
- Содан кейін етті сорпадан шығарып, сүйектен бөліп алыңыз. Таңдалған етті талшықтарға бөлшектеңіз. Аралық ұлпаны илеп, етке қосыңыз.
- Сорпаны жұқа електен өткізіп, қаласаңыз, туралған немесе туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
- Етті науаға салыңыз, тығыз баспаңыз және сорпаның қабатымен жабыңыз.
- Тауық етінің құйрығын тоңазытқышқа салыңыз.
- Үстіңгі қабаты сәл қатайтылған кезде, майды бетінен алып тастап, одан әрі қатаю үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Драги классикасы
Украиналық классикалық дредгли суық мезгілде көптеген мерекелермен, әсіресе қыша мен үгітілген желкекпен тәбетті ашады. Төменде көптеген үй шаруасындағы әйелдер білетін негізгі рецепт бар, бірақ жаңадан бастаушылар үшін бұл жақсы көмекші болады.
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Тауық барабандары - 300 гр
- Шошқа еті - 550 г
- Тауық еті - 350 гр
- Тауық еті - 500 г
- Сәбіз - 1-2 дана.
- Пияз - 2-3 дана.
- Сарымсақ - 0,5 бас
- Лавр жапырағы - 3-5 дана.
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Жасылдар - шоғыр
Пісіруге арналған классикалық рецепт бойынша:
- Ет кесектерінің барлығын салқын сумен шайыңыз, оларды кастрюльге салыңыз және өнімдерді толығымен жабу үшін сумен жабыңыз.
- Кәстрөлді жоғары отқа қойып, қайнатыңыз. Көбікті бетінен жинаңыз, барлық сұйықтықты «үлпектермен» ағызыңыз, күйдірілген етті суық сумен шайыңыз және кесектерді таза кастрюльге қайтарыңыз.
- Жаңа таза су құйыңыз (4 л) және екінші рет қайнатыңыз. Жылуды минимумға дейін азайтып, етті 4 сағат пісіріңіз.
- Содан кейін тазартылған пиязды, сәбізді, шөптердің бұтақтарын кастрюльге салып, қайнағаннан кейін температураны төмендетіңіз. Аз қайнату кезінде сорпаны 2-3 сағат пісіріңіз.
- Содан кейін дайын сорпадан етті алып тастап, сорпаны ағызу үшін оны дуршлагқа салыңыз. Табада қалған сорпаны жұқа електен 2-3 рет сүзіңіз. Қайнатылған пиязды, шөптерді және дәмдеуіштерді тастаңыз, сәндеуге жұмсақ сәбіз қалдырыңыз.
- Еттен барлық сүйектер мен шеміршектерді алып тастаңыз. Ол жақсы бұзылады және сүйектен бөлінеді. Етті саңылаулар болмайтындай етіп терең қалыптарға бөліп, тағамның үстіне ыстық, хош иісті және концентрацияланған сорпаны құйыңыз.
- Егер сіз тағамды безендіргіңіз келсе, сәбізді бейнелі түрде кесіңіз, оның үстіне кездейсоқ ретпен орналастырыңыз.
- Барлығын фольгамен немесе қақпақпен жабыңыз және мұздату үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Тартуға арналған табақтың рецепті
Кез келген украин отбасында дредли немесе желе қосылған ет салтанатты түрде берілмейді. Сонымен қатар, целлюлозаға қатысты қатаң ұсыныстар жоқ. Сіз сиыр, шошқа еті, тауық еті, күркетауық немесе комбинациямен тағамдар жасай аласыз.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 дана.
- Бұзау еті - 1 дана.
- Майсыз шошқа еті - 600 г
- Бұзау - 300 г
- Түркия қанаты - 1 дана.
- Тауық еті - 2 дана.
- Шамдар - 2 дана.
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Пісіруге арналған табақша:
- Аяқтарды (шошқа және бұзау еті) 4 сағат бойы суық суға батырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, оны жаңа толтырыңыз және отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, табаны оттан алыңыз, аяқтарын пышақпен тазалаңыз және оларды екіге бөліңіз.
- Етті (шошқа еті мен бұзау еті) суық суға 1 сағат жібітіңіз. Содан кейін бөліктерге бөліп, жылы сумен шайыңыз.
- Күркетауық қанаты мен тауықтың жамбасын отқа жағып, пышақпен тазалаңыз.
- Етті 5 литрлік кастрюльге салыңыз да, бәрін 2 см жабатындай етіп суға құйыңыз, отқа салыңыз, қайнатыңыз, көбікті шұңқырлы қасықпен жинаңыз және температураны минимумға дейін төмендетіңіз.
- Тағамды 4 сағат пісіріп, пиязды, бұрыш бұршағын, лавр жапырағы мен сарымсақ түйірін кастрюльге салыңыз. Қайта қайнатыңыз және жылуды минимумға дейін төмендетіңіз.
- Бір сағаттан кейін сорпаны сәл тұзды ұстау үшін тұз қосыңыз.
- Етті дайын сорпадан алыңыз, ал сорпаға сарымсақ түйірлерін сығыңыз. Содан кейін сорпаны сәл салқындатып, дәкеден бірнеше қабаттан өткізіңіз.
- Етті кішкене бөліктерге бөліп, теріні, тамырларды және сүйектерді алыңыз. Оны табақтарға біркелкі таратып, сорпамен жабыңыз.
- Пластиналарды қақпақпен жауып, контейнерлерді салқын жерге шығаруды ұмытпаңыз.
Әтеш сүйреп келді
Әтеш драглиді шошқа еті, сиыр еті мен басқа да етден кем емес дәмді етіп дайындауға болады. Алайда мұндай желе қосылған ет сәл өзгеше түрде дайындалады.
Құрамы:
- Әтеш - 1 дана.
- Ешкі еті - 1 кг
- Сиыр еті тізесі - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Пісірілген әтеш:
- Сиыр тізесін жуыңыз, темір щеткамен сүртіңіз, суық сумен толтырыңыз және 6 сағатқа жібітіңіз. Содан кейін суды ағызып, тұщы су қосып, қайнатыңыз. 3-5 минут қайнатыңыз және көбікпен бірге суды төгіңіз. Тізеңізді жуыңыз және теріңізді сүртіңіз.
- Әтешті жуып, оны ыңғайлы бөліктерге бөліңіз.
- Жуылған ешкі етін орташа кесектерге кесіңіз.
- Ет өнімдерінің барлығын кастрюльге салыңыз да, деңгейінен 5 см жоғары болатындай етіп сумен толтырыңыз.
- Қайнағаннан кейін көбікті алып тастаңыз, отты қосыңыз және тағамды қақпақ астында 4 сағат бойы пісіріңіз.
- Содан кейін пияз, сәбіз, лавр жапырағы, тұз және бұрыш қосып, тезірек қайнату үшін жоғары отты қосыңыз. Содан кейін температураны алдыңғы параметрге қайтарыңыз және тағы 2 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
- Дайын сорпадан барлық етті алып тастаңыз, өзіңізді күйдіріп алмау үшін сәл салқындатыңыз және оны сүйектен бөліп алыңыз. Оны бөліктерге кесіңіз немесе талшықтарға жыртыңыз.
- Сорпаны жұқа сүзгілеу арқылы сүзіңіз.
- Етті табақтарға жайыңыз да, үстіне сорпаны құйыңыз. Қақпақты жабыңыз және тоңазытқышта 3-4 сағатқа мұздату үшін жіберіңіз.
