Mascarpone ірімшігіне сипаттама және оның өндірісі. Витамин -минералды кешен құрамы мен энергетикалық құндылығы бойынша. Бұл нәзіктікпен не пісіруге болады және ол қайдан келді?
Mascarpone - бұл ірімшік деп аталатын итальяндық ашытылған сүт өнімі, бірақ олай емес. Кремді массаның кремді консистенциясы мен нәзік құрылымы бар; түсі - ақ, тіпті көкшіл; дәмі - жұмсақ, кремді; иісі - сүтті, майлы ноталары бар. Қабық жоқ. Бастар қалыптаспаған, олар тағамға арналған пластикалық контейнерлерге салынған немесе фольгаға оралған. Брикеттер немесе үшбұрыштар түрінде пакеттер.
Mascarpone ірімшігі қалай жасалады?
Бастапқы материал - бұл сүт емес, 25% крем. Егер сортты дайындау үшін ескі рецепттер қолданылса, онда сиыр сүті емес, буйвол бөлінеді немесе екі түрлі өнім араласады. Бірақ олар көбінесе сиырдан сүт жинайды.
Бірінші процестен Mascarpone ірімшігі, басқа сорттар сияқты, бактериялық дақылдармен ашытылмайтыны белгілі болады. Сүт бөлініп, 12 ° C температурада 18-24 сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде крем бетіне көтеріледі. Олар жойылады, содан кейін қысқа мерзімді пастерлеуді 90 ° C температурада жүргізеді, 32 ° С дейін суытады және қышқыл қосады - әдетте татарлық, бірақ кейде лимон.
Коагуляция шамамен бір сағатты алады. Сүзбе сүзбе қырыққабат деп аталмайды, себебі ол құрамы бойынша әр түрлі. Mascarpone дайындау кезінде сүзбе кесу жүргізілмейді. Аралық шикізат гомогенизацияланады және артық аппарат сарысуы арнайы аппарат көмегімен шығарылады. Кішкене фермаларда ірімшік массасы зығыр пакеттерде бір тәулікке тоқтатылады және 12-14 ° С температурада қалдырылады. Содан кейін кремді өнім буып -түйіледі және тоңазытқышқа қойылады, сауда нүктелеріне жеткізуді күтеді.
Сіз өнімді өзіңіз дайындай аласыз, мысалы сүт зауыттарындағыдай, тек кейбір айырмашылықтары бар. Үйде Mascarpone рецепті:
- Майлылығы 25% пастерленген крем су ваннасына қойылады, 80-90 ° C дейін қызады және коагулянт құйылады - лимон шырыны немесе бальзам сірке суы.
- Тұрақты араластырыңыз, қайнатыңыз, температураны аспаздық термометрмен бақыламай - 82 ° C аспауы керек. Кремді консистенцияға дейін қоюланғаннан кейін, су ваннасынан алыңыз және араластыруды тоқтатпай, аралық шикізат 43-45 ° C дейін салқындағанша күтіңіз.
- Содан кейін массаны бірнеше қабатпен дәкемен қапталған дуршлаг арқылы сүзеді. Сарысудың көп бөлігі ағып кеткен кезде, дәке жоғары көтеріліп, түйінге байланған және контейнерге ілулі. Бір күннен кейін матаны құрғатып, тоңазытқышқа салып, кішкене жүктемені қояды - мысалы, бір кесе су. 2-3 сағаттан кейін жүктеме жойылады, ал жұмсақ кремді жартылай фабрикаттар кесектерден құтылу үшін блендермен үзіледі. Егер сүзбе массасы құрғақ болса, оны ірімшік дайындау кезінде тамшылатып алынған сарысумен сұйылтады.
Үйде Mascarpone ірімшігі қаймақпен де дайындалады. Процестер жоғарыда сипатталғандарға ұқсас, бірақ шикізаттың араласуына байланысты - 35% кілегей мен 25% қаймақ, ашыту тез жүреді. Жылыту қажет емес. Блендерді қолдана отырып, біркелкі консистенцияға кремнің 2 бөлігін және қаймақтың 1 бөлігін біріктіру арқылы қол жеткізіледі. Тұз бен қантты қосыңыз, айналмалы қозғалыста шайқаңыз. Сүт-қаймақ қоспасы өте тез қалыңдайды. Сүзбе 18 сағат бойы матадан жасалған қапшықта ілінеді, содан кейін тегіс болғанша үзіледі.
Үйде Mascarpone ірімшігінің жарамдылық мерзімі 3 күннен аспайды. Осы уақыт ішінде нәзік кремді жеу керек. Егер бұл жасалмаса, оны жоюға тура келеді - патогендік микроорганизмдерді енгізу қаупі тым жоғары.
Mascarpone ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Суретті ірімшік Mascarpone
Өнімнің энергетикалық құндылығы шикізаттың құрамына байланысты. Егер өндіруге сиыр сүтінің кілегейі пайдаланылса, майлылығы салыстырмалы түрде төмен - 55-60%.
Mascarpone калория мөлшері 100 г -ға 310 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 7 г;
- Май - 30 г;
- Көмірсулар - 3 г.
Егер кілегей буйвол сүтінен қайнатылса немесе қаймақпен араласса, ірімшіктің құрғақ заттағы майлылығы 70-75%болуы мүмкін. Бұл жағдайда Mascarpone калория мөлшері 100 г үшін 450 ккалға жетеді. Майдың мөлшері ғана артады - 47 г дейін, ал ақуыз мөлшері аздап өзгереді - 7, 6-8 г.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 302 мкг;
- Бета -каротин - 19 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,19 мг;
- В4 дәрумені, холин - 27,2 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,04 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 12 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,4 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,77 мг;
- К дәрумені, филлокинон - 2,4 мкг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 71 мг;
- Кальций, Са - 112 мг;
- Магний, Mg - 6 мг;
- Натрий, Na - 436 мг;
- Фосфор, Р - 91 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 1,13 мг;
- Мыс, Cu - 0,015 мкг;
- Селен, Se - 2,7 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,51 мг.
Майлар 100 г үшін Mascarpone
- Холестерин - 90 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 8,071 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 1,033 г.
Бұл өнімді салмақ жоғалту диетасына қоспаңыз. Құрғақ затқа қарағанда Mascarpone майлылығы 75%құрайды. Бірақ оның көмегімен дененің шамадан тыс жүктелуіне және энергия шығынын тудыратын жағдайлардан тез қалпына келуге болады. Әрине, салмақ алмау үшін бөліктерді шектеген жөн. Тәуліктік «доза» бойынша медициналық ұсыныстар жоқ.
Жасыл песто ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Mascarpone ірімшігінің пайдасы
Өнімнің құрамында дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар. Оны үнемі қолдану энергия қорын тез қалпына келтіреді, дененің тонусын жоғарылатады және физикалық және психикалық стресстің жоғарылауына дайындалуға көмектеседі.
Mascarpone ірімшігінің пайдасы
- Миға оң әсер етеді. Есте сақтауды күшейтеді, кіші тамырларда қанмен қамтамасыз етуді тездетеді.
- Жүйке жүйесін тұрақтандырады. Нәзік дәм серотонин өндірісін ынталандырады, депрессияны болдырмайды, көңіл -күйді жақсартады және жүйке ауруларының дамуына жол бермейді.
- Ұйықтауды тездетеді. Түнгі қорқыныштан зардап шегетіндерге ұйықтар алдында 1 шай қасық жеу ұсынылады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, токсиндерді кетіреді және ішектің люменінде жүретін бос радикалдарды бөледі.
- Иммунитетті жоғарылатады, атипті жасушаларға жауап беретін макрофагтардың өндірісін ынталандырады.
- Қан түзілуін қалыпқа келтіреді, гемоглобин деңгейін жоғарылатады.
- Есту мен көру функциясын жақсартады.
Mascarpone ірімшігінің минералды кешенінде кальцийдің көп мөлшері бар, ол фосформен бірге сүйек тінін және тістің эмальын нығайтады. Аптасына 4-5 рет 2-3 ас қасық десерт, ал аппақ күлімсіреуге кепілдік беріледі.
