Қант алмастырғыш аспартам туралы білуіңіз керек барлық нәрсе. Өндірістік ерекшеліктері, құрамы, калория мөлшері. Тәттілендіргіштің пайдасы мен зияны. Тамақ пен сусындарға арналған рецепттер.
Аспартам - жасанды түрде синтезделген тәттілендіргіш. Ол алғаш рет 1965 жылы алынған, әр түрлі сауда белгілерімен шығарылған, жалғыз және басқа тәттілендіргіштермен қоспада. Тәттілендіргішті қамтитын өнімдер құрамында оны E951 тағамдық қоспасы ретінде табуға болады. Аспартамин қантқа қарағанда 160-200 есе тәтті, тәттілік өте ерекше түрде ашылады - тәтті дәм сезімі қант сияқты тез келмейді, бірақ ол ұзаққа созылады. Бір қызығы, тәттілендіргішті тек пісірілмеген ыдысқа қосуға болады, себебі ол қыздырылған кезде құрылымын жоғалтады.
Аспартам өндірісінің ерекшеліктері
Тәттілендіргіш кездейсоқ ашылды. Химик Джеймс М. Шлаттер асқазан жарасын емдеуге қолданылатын гастринді өндірумен айналысқан. Аспартам реакцияға қатысушылардың бірі болды - ғалым кездейсоқ саусағын жалап, тәтті дәмді сезді.
Өнім бірнеше жылдар бойы сыналды, ал 1981 жылы АҚШ пен Ұлыбритания оны қантқа пайдалы балама ретінде белсенді түрде шығара бастады. Аспартамды қолдану тез арада танымал тәжірибеге айналды, себебі сол кездегі қант алмастырғыш сахариннен айырмашылығы, ол ресми түрде канцероген болып саналмады. Дегенмен, қазірдің өзінде аспартам екіншісін - содаға, сағызға, кәмпитке, йогуртқа, таңғы астыққа және т.б. қосылатын ең танымал екінші тәттілендіргіш бола отырып, қарқынын жоғалтпайды. Оны дәрумендер мен таблеткаларда да табуға болады.
Тәттілендіргіш аспартам бүгінде әлемнің көптеген аймақтарында - АҚШ, Жапония, Қытай, Корея және Еуропа елдерінде шығарылады. Процестің өзі ұзақ уақыт бойы жасырылды, тіпті қазірдің өзінде бұл қант алмастырғыштың қалай алынғаны әлі толық түсініксіз, бірақ 1999 жылы британдық «The Independent» газеті осы тақырыпта құпиялық пердесін ашқан мақала жариялады.
Процесс қалай жүзеге асады: микроорганизмдер (әдетте E. coli) олардың көбеюіне ең қолайлы арнайы ортада өсіріледі. Белгілі бір кезеңде бактериялар белгілі бір белоктармен қоректенеді, сондықтан олардың метаболизмі нәтижесінде аралық өнім шығарылады, бірақ аспартамға мүмкіндігінше жақын. Ақырғы затты алу үшін метаболикалық өнімдер арнайы әдіспен өңделеді.
