Ноқат ұнының ерекшеліктері, өндірісі және фотосуреттері. Тағамдық өнімнің ағзаға энергиялық құндылығы, құрамы, пайдасы мен зияны. Пісіру және үйде қолдану.
Ноқат ұны немесе бесан - бұл бұршақ немесе бұршақ деп аталатын бұршақ дақылдарынан жасалған тағамдық өнім. Ұнтақтау ірі немесе ұсақ болуы мүмкін, құрылымы шашыраңқы, түсі сарғыш немесе сұрғылт, дәмі нәзік, жаңғақ, тәтті. Ноқат ұнынан жасалған тағамдар түрік, үнді және израиль асханаларында танымал. Өнім дәрілік мақсаттарда да қолданылады.
Ноқат ұнын қалай жасауға болады?
Азық -түлік дақылдары ретінде ноқат өсіретін елдердің шаруашылықтарында ұнтақтау әлі де тас диірмені бар диірмендерде жүргізіледі. Консистенциясы біркелкі болмауы мүмкін, бірақ тән дәм толық ашылады.
Ірі ұн тартатын зауыттар бидай ұны сияқты ноқат ұнын жасайды. Яғни шикізат сұрыпталады, кептіріледі, қажет болған жағдайда қосымша ылғалдандыру мен жылыту жүргізіледі. Содан кейін ол алдын ала ұсақталады, содан кейін ғана ұнтақталады. Эндоспермді ұнтақтау және біртектілікті қамтамасыз ету үшін операция бірнеше рет қайталанады. Барлық процестер автоматтандырылған, оның ішінде орау.
Ноқат ұнының сақталу шарттарын сақтау маңызды: ылғалдылық жоғарылаған кезде кесектер мен көгеру пайда болады, тамақ өнімін жою керек.
Ноқат ұнын үйде дайындаудың көптеген жолдары бар. Технология әрі қарай қолдануға байланысты:
- Дәмді тағамдар … Ноқат арнайы қол диірменінде немесе кофе тартқышта жуылады, кептіріледі және ұнтақталады, содан кейін електен електен өткізіледі. Дәмнің пайда болуын болдырмау үшін оны кофеден мұқият жуу керек. Мұндай ұнның дәмі «шөптік» және қарапайым шикі бұршаққа ұқсайды.
- Пісірілген өнімдерге қосу үшін … Бұршақтар кептіріліп, 80-90 ° C дейін қыздырылған пеште 10 минут күйдіріледі. Олар сынғыш болады және соңғы өнім біртекті болады. Ұнтақтау No1 бұршақ ұнының рецептісіндегідей жүргізіледі, елеуішті қолдану қажет. Мұндай ұн жарма мен пісіруге жарамды жаңғақ пен тәттілікке ие болады.
- Әмбебап қолдану … Бұршақ кешке малынған. Су мен ноқаттың пропорциясы: 6-дан 1. 10 сағаттан кейін шайыңыз, таза сумен толтырыңыз, бұршақтар басылған кезде ыдырай бастағанша 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Көбік жойылады. Дайын дәндер пеште кептіріледі, пергаментпен жабылған пісіру парағына бір қабатта орналастырылады, 80 ° C температурада, есікті сәл ашады. Біркелкі кептіру үшін араластырыңыз. Содан кейін ол кофе тартқышта ұнтақталады, қайтадан кептіріледі, пісіру парағын пергаментпен жабады, шамамен 2 сағат. Содан кейін сіз қайтадан ұнтақтай аласыз, содан кейін ғана електен өткізе аласыз. Үлкен бөлшектер қайта өңделеді. Үйде бұршақ ұнының бұл әдісі ең еңбекқор, бірақ ол жоғары сапалы өнім алуға көмектеседі. Қамыр одан тез көтеріледі, ал кондитерлік өнімдер жұмсақ, әуе тәрізді, жаңғақ хош иісті болады.
Темпура ұнының жасалу ерекшеліктерін де қараңыз.
Ноқат ұнының құрамы мен калория мөлшері
Бесан - емдік және салмақ жоғалту диетасына тамаша қосымша. Витаминдер мен минералдардың құрамы өнімнің жасалу жолына байланысты емес.
Ноқат ұнының калориялығы 100 г үшін 360-387 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 22,4 г;
- Май - 6,7 г;
- Көмірсулар - 47 г;
- Диеталық талшық - 10,8 г;
- Су - 10,28 г;
- Күл - 2,82 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 2 мкг;
- Бета -каротин - 0,025 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,486 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,106 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,606 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,492 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 437 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,83 мг;
- Витамин К, филлокинон - 9,1 мкг;
- РР витамині - 1,762 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 846 мг;
- Кальций, Са - 45 мг;
- Магний, Mg - 166 мг;
- Натрий, Na - 64 мг;
- Фосфор, Р - 318 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 4,86 мг;
- Марганец, Mn - 1,6 мг;
- Мыс, Cu - 912 мкг;
- Селен, Se - 8,3 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,81 мг.
Бірақ ноқат ұнының құрамы жоғарыдағы қоректік заттармен шектелмейді. Оның құрамында фитостеролдар, моно және полиқанықпаған май қышқылдары, пурин қосылыстары бар. Организм үшін маңызды аминқышқылдарының көп болуына байланысты (триптофан, лизин, лейцин және метионин) өсімдік ақуыздары жануарлардан алынатын өнімдерге ұқсас әсер етеді.
Бесанның тағы бір ерекшелігі - глютеннің болмауы. Бұл күрделі ақуыздық қосылыс ішектің шырышты қабығының өткізгіштігін арттырады, бұл қоректік заттардың сіңуінің бұзылуына әкеледі. Бұл қасиет өнімнің танымалдылығын қамтамасыз етті, бұл өсімдік протеиніне төзбеушілігі бар адамдарға мәзірді кеңейтуге көмектеседі.
Ноқат ұнының пайдасы
Бесанның ағзаға пайдалы әсерін ежелгі емшілер байқаған. Олар метеоризм мен анемиядан зардап шегетін адамдарға (бозғылт ауру деп аталады) бидай пісірілген өнімдерінен бас тартып, ноқатқа ауысуға кеңес берді.
Ноқат ұнының пайдасы
- Диеталық талшықтың көп болуына байланысты ол тамақтан және ішектің люменінде жүретін токсиндерді сіңіреді, ашыту мен ыдырау процестерін жояды, перистальтиканы тездетеді және іш қатуды жеңілдетеді.
- Жүректің жиырылуын тұрақтандырады, қан тамырлары қабырғаларының тонусын нығайтады және жоғарылатады, люмендегі холестеринді бляшкаларды ерітеді.
- Бауырды тазартады және ағзадағы дегенеративті өзгерістерді баяулатады.
- Анемия мен атеросклероздың дамуын тоқтатады.
- Инсулин өндірісін қалыпқа келтіреді, қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді және қант диабетінің дамуына жол бермейді. Бұл өнімді 2 -ші дәрежелі қант диабетіне арналған диетаға енгізу әсіресе пайдалы.
- Астматикалық шабуылдардың жиілігін төмендетеді және көкжөтел мен созылмалы бронхиттегі көз жасы жөтелден арылуға көмектеседі.
- Ерлердің потенциалын жоғарылатады және жыныстық импотенцияны жояды.
- Көру жүйесіндегі дегенеративті өзгерістерді тоқтатады.
- Энергия қорын толықтырады және дененің қорғаныс функцияларын ынталандырады.
Бұршақтарды семіздікке қолдану пайдалы. Тазарту әрекеті салмақ жоғалтуды тездетеді және дене белсенділігімен қалаған нәтижеге тезірек жетуге мүмкіндік береді.
Диетадағы Бесан инфекциялық дерматитте қалпына келуді тездетеді, ал созылмалы дерматитте рецидив жиілігін төмендетеді. Эпителий мен шырышты қабықтың регенеративті қасиеттері жоғарылайды. Өнімді жергілікті қолдану гематоманы жоюға, бет әлпетін жақсартуға және безеуді емдеуге көмектеседі.
Ноқат ұны қосылған диетаның организмдегі онкологиялық процестердің таралу жылдамдығына әсері туралы зерттеулер жүргізілуде. Олар глютенсіз диетаға ауысқан кезде ректальды ісіктердің өсуі бақыланатын топта бәсеңдегені ресми түрде дәлелденді, ал пациенттердің 73% -ында бұршақ ұны қосылған тәтті ұнтақ алған пациенттерде атипті жасушалар өндіріледі. тоқтады.
