Анар шарабының сипаттамасы, үйде дайындау ерекшеліктері. Калория мөлшері мен құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Рубин шарап рецептері. Жасандылықтан өзіңізді қалай қорғауға болады?
Анар шарабы - субтропикалық түйіршікті жемістерден толық немесе ішінара дайындалған алкогольдік сусын. Егер қосымша ингредиенттер қосылмаған болса, ол «жеміс шарабы» немесе «шарап өнімі» терминдерімен сатылады. Өндірістік жағдайда нағыз жоғары сапалы шарап дайындалғанда, ашытылған жүзім сусыны негізге алынады, ал дәмі анар сығындысы немесе концентрленген шырын көмегімен беріледі. Сусынның түсі - лағыл, қою; дәмі - қытырлақ тұтқыр, қышқылдықпен және тәтті жеміс дәмімен. Түрлері-тәтті, жартылай тәтті немесе жартылай құрғақ.
Анар шарабы қалай жасалады?
Өндірістік жағдайда анар шарабын өндіру технологиясы жүзімнен алкогольдік сусын дайындауға ұқсас. Нюанс - жемістерді дайындау қолмен жүзеге асырылады.
Шарап жасау процесінің алгоритмі
- Анар жуылады, қабығы мен ақ бөліктері, зақымдалған дақтар жойылады. Дәндер арнайы ыдыстарға құйылады. Қолдан жасалған шарап анардан жасалған кезде, шырынды сығып алып, шарап зауытында тұқыммен бірге ашытады.
- Сорт 6-7%беріктікке дейін ашытылады.
- Содан кейін суслоны дайындау басталады. Ол нақтыланады, қант, анар концентраты немесе ашытқы қосылады. Процесс технологиясы шарап түріне байланысты.
- Аралық өнім емен бөшкелеріне құйылады, онда 16%беріктікке жеткенше 7-10 жыл сақталады.
Анар шарабы қаншалықты ұзақ құйылса, соғұрлым дәмі мен қою құрылымы болады. Әзірбайжанда, Арменияда, Израильде және Түркияда элиталық алкоголь тек субтропикалық жемістерден дайындалады, Грузияда, Түркия мен Францияда жүзім немесе апельсин шырыны негізге алынады.
Үйде анардан шарап жасағанда, контейнерге су тығыздағыш қолғап кигізіледі. Қоңырау бөтелкенің мойнына сыммен немесе берік таспамен бекітілуі керек (сіз дәке таспасын, арқанға оралған бірнеше таңғышты қолдануға болады). Саусақтар инемен тесіледі: 2 литрге дейін - 1 тесік, 2-25 литр - 2, 25 литрден жоғары - 3-5 пункция. Саңылауларды мезгіл -мезгіл тексеру керек. Егер олар бітеліп қалса, ашытқы кезінде сусло қышқыл болады.
Анар шарабын өзіңіз қалай жасауға болады:
- Қарапайым рецепт … Піскен жемістер тазартылады, шырын ағаш ұнтақпен астықтан сығылады. Шырын қосылған торт көлемі бойынша 2: 1 қатынасында қантпен араласады. Егер қышқыл сусындарға артықшылық берілсе, басқа пропорциялар сақталады - 1 литр шикізат пен 200-300 г қант. Барлығы тар мойны бар жоғары бөтелкеге ауыстырылады, бөтелке биіктігінің 2/3 бөлігіне дейін сумен толтырылады және мойынға қолғап киеді. Ферменттеу «үйдегі су пломбасын» өшіргенде аяқталады. Үйде анар шарабы сүзгіден өтеді, бөтелкеге құйылады және 5-6 апта бойы қараңғы жерге қойылады.
- Ашытқы қосылған анар шарабы … Шикізат сол технология бойынша дайындалады. 12 ірі анар үшін - 2 кг түйіршіктелген қант. Тәтті торт эмальданған ыдыста 14 сағатқа қалдырылады, қақпақпен жабылады, мейіз араласады, 500 г, 2-3 ас қасық. l. шарап немесе алма сірке суы және 10 г пектин ферменті. 2 пакет, 20 г шарап (немесе наубайшы) ашытқысын қосыңыз және күніне 2-3 рет араластырып, жабық контейнерде салқын бөлмеде қалдырыңыз. Сұйықтық торттан тартылады, сумен толтырылады - 6 литр. Қолғап бөтелкеге салынып, дем алғанша қалдырылады. Содан кейін үйдегі анар шарабы тазартылады және стерильденген шыны бөтелкелерге құйылады, тығыз тығынмен тығынмен жабылады және кем дегенде алты айға тұндырылады. Өнімді мезгіл -мезгіл іріктеп алыңыз және тексеріңіз. Егер ол қышқылдана бастаса, қант қосып, оны су тығыздағыштың астында ашытуға рұқсат етіңіз. Содан кейін бөтелкелерге сүзу және толтыру процестері қайталанады. Инфузия уақыты - өңдеу сәтінен бастап.
- Израильдік анар шарап рецепті … Піскен жемістер, 12 дана, классикалық технология бойынша өңделеді. Қабықты 2 апельсинмен сүртіңіз, содан кейін оларды тағы 1 апельсин қосып тазартыңыз, шырынын сығыңыз. Анардан, мейізден, 400 г шарап жасамас бұрын, ыстық суды 2-3 сағатқа құйыңыз, содан кейін оны дуршлагқа салып, сығыңыз. Торт контейнерге салынады, оның беті коррозияға ұшырамайды, шырын, мейіз және 1,5 кг қант қосылады, 4 литр су құйылады. Қақпақтың астында 3 сағат тұрыңыз. 10 г шарап ашытқысын сумен сұйылтыңыз, контейнерге құйыңыз, бәрін араластырыңыз және қақпақтың орнына дәкемен қатайтыңыз. Үйде жоғары сапалы анар шарабын жасау үшін суслоны 4-5 күн бойы жылы жерде қайнатыңыз, беті көбікпен жабылғанша. Аралық шикізат биік бөтелкеге құйылады, су тығыздағыш-қолғап орнатылады. Құлаған бойда торт сүзіледі және бірінші инфузияның сусыны 3-5 ай бойы таза бөтелкеге құйылады. Осыдан кейін ғана болашақ шарап сүзіледі, тұнба алынып, шыны бөтелкелерге құйылады. Тығыз штепсельдермен тығындап, қараңғы жерде, 12-14 ° C температурада қойыңыз. Экспозиция уақыты - кем дегенде алты ай.
- Бекітілген анар шарабы … 5 кг жемістерден жасалған торт жоғарыда сипатталған рецепттердегідей дайындалады. Қантпен араластырыңыз, 1,5 кг, бір күнге қалдырыңыз, 2-3 рет араластырыңыз. Дайын бөтелкеге аударыңыз, пакеттегі нұсқауларға сәйкес сумен сұйылтылған 10 г шарап ашытқысын қосыңыз, суға құйыңыз - 6-7 литр, сондай -ақ 1 литр алкоголь. Қолғап киіңіз және оны ашыту үшін жылы жерге қойыңыз, 20-22 ° C. Бөтелке үлкен, жұлдыру тар, сондықтан араластырудың орнына оны шайқауға тура келеді. Ол үшін бөтелке күніне бірнеше рет сорылады. Қолғапты дем алған кезде тортты ағызып, қайтадан таза шыны ыдысқа құйып, алып тастайды, тығыз тығынмен бекітіп, салқын бөлмеге 2-3 ай қояды. Үйдегі анар шарабы қайтадан тұнбадан тазартылып, стерильденген бөтелкелерге құйылады. Мойынды жабыңыз және оны жертөлеге салыңыз. Дәмі 4-6 айдан ерте емес.
- Құрғақ анар шарапына арналған жедел рецепт … Бұл жағдайда дүкеннен немесе өз қолыңызбен дайындалған шоғырланған шырын қолданған дұрыс. Торт қажетсіз ашуды қосады. Дүкен концентраты 1: 1 қайнатылған салқындатылған сумен сұйылтылған, үйде - 1: 0, 5. Қантты араластырыңыз - 1 литр сұйықтыққа 100 г, бөлме температурасында бөтелкеде, қолғаппен мойынға тұндыруға қалдырыңыз. Анар шарабын дайындау кезінде қосымша компоненттерді қосудың қажеті жоқ. Қолғап әдетте 3-4 аптадан кейін орнайды. Ашытылған сусын сүзіледі, таза ыдыстарға құйылады, тығынмен жабылады және 12-16 ° С температурада 3 айға дейін тұндырылады. Қосымша экспозиция қажет пе, жоқ па, эмпирикалық түрде, дәм татудан кейін анықталады.
- Американдық анар шарап рецепті … Сортты нығыздау үшін арпа ұнтақтары қолданылады - 225 г. Ол жуылады, 4 литр сумен толтырылады және жұмсақ болғанша қайнатылады. Үлкен тазартылған шырынды анар (15 дана) ұсақталады, ал торт салқындатылған арпа сорпасымен құйылады. 1, 3 кг қант пен 1 лимон шырынын араластырыңыз. Қоспа салқындағаннан кейін нұсқаулыққа сәйкес бұрын суда еріген 20 г шарап ашытқысын қосыңыз. Барлығы бөтелкеге құйылады және су тығыздағышының астына қойылады. Алғашқы ашытудан кейін торт сығылады, сұйықтық қайтадан бөтелкеге салынып, мойынға қолғап киіп, бірнеше айға қалдырылады. Тұнба пайда болғаннан кейін аралық шикізат сүзіліп, таза бөтелкеге құйылады, қайтадан су тығыздағышы орнатылады. Дайындық қолғаптың жай -күйімен ғана емес, сонымен қатар тартумен де бағаланады. Ол түзілуін тоқтата салысымен сүзгіден өткізіліп, стерильді ыдыстарға құйылады. Қартаю үшін олар 12-14 ай бойы салқын жерде жойылады.
Қолдан жасалған анар шарабын жасамас бұрын, шикізатты мұқият шаю, ыдыс -аяқ пен ас үй керек -жарақтарын зарарсыздандыру қажет. Аралық шикізат пісіру процесін тездету үшін жылы жерде, күн сәулесінде ашыту үшін қалдырылса да, оларды бірнеше қабатқа бүктелген үтіктелген дәкемен жабу керек.
Назар аударыңыз! Егер инфузия кезінде бетінде көгеру пайда болса, өнім жойылады. Сапасыз сусын улануы мүмкін.
