Жасыл ірімшік Песто сипаттамасы, дайындау рецепті. Құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Аспаздық қолдану, сорт тарихы.
Базирон немесе жасыл песто - Генуяда жас итальяндық ірімшік. Текстура берік, серпімді; бөлімде орташа өлшемді, біркелкі емес көздер; түс - дәмдеуіштерге байланысты изумруд және сұр дақтары бар жасыл фон; иіс - ащы, сарымсақ -шөп; дәмі насыбайгүл, қарағай жаңғағы, дәмдеуіштер мен зәйтүн майы бар аттас соусты еске салады. Ол салмағы 2, 5-4, 5 кг цилиндрлер түрінде де, жиектері дөңгеленген брикеттер-2, 5-3, 5 кг түрінде де шығарылады. Бастың пішіні құрғақ затқа қатысты майдың мөлшеріне байланысты. Цилиндрлер үшін бұл 48-53%, брикеттер үшін 45%жоғары емес.
Жасыл песто ірімшігі қалай жасалады?
Көптеген голландиялық ірімшіктер сияқты, басиронның шикізаты пастерленген сиыр сүті болып табылады. Маңызды компоненттер ретінде газ түзбейтін мезофильді культура, сұйық ренет, кальций хлориді мен хош иістендіргіштер қолданылады. Жасыл ірімшік Пестоның толық рецептісін білу мүмкін болмады. Сараптама сарымсақ пен насыбайгүлдің дәм мен түс беру үшін қолданылғанын көрсетті. Композицияға қандай ащы шөптер кіретіні нақты белгісіз.
Шөп ингредиенттері алдын ала дайындалады. Дәмдеуіштер, құрғақ сарымсақ пен насыбайгүлді қоспағанда, өте баяу отта 8-10 минут қайнатылады. Хош иісті сұйықтық ағызылады, пастерленген сүтпен араласады, барлығы 30 ° C дейін салқындатылады. Кальций хлориді құйылады, ашытқы қосылады, сіңдіруге рұқсат етіледі, араластырылады, ал 40 минуттан кейін рен мен насыбайгүл, сарымсақ пен кептірілген шөптер қосылады.
Пісіру ұзақтығы-40-45 минут. Таза үзілісті тексергеннен кейін каланы 1х1, 5 см өлшемді ірімшік дәндеріне бөледі. Лираны қолдану ыңғайлы. Нәзік кесектер 5 минут бойы араласады, содан кейін олар сәл шөгуге және қалыңдатуға рұқсат етіледі. Сарысудың үштен бірі ағызылады және ыстық сумен (50-60 ° C) ауыстырылады. Аралық шикізатты 33 ° C дейін қыздыру керек. Қайта араластырыңыз, тұндыру үшін қалдырыңыз, қайта -қайта араластырыңыз, ірімшік дәндері құмыраның түбіне батып кетсін.
Содан кейін олар арнайы рецепт бойынша Лейден сорты сияқты жасыл песто ірімшігін дайындайды. Сұйықтық ағызылмайды. Сүзбе массасы бір уақытта, араластырусыз, жасыл сарысу қабатының астынан кесілген қасықпен көтеріледі және бірден қалыптарға жіберіледі. Олар қатты тығыздамайды, әйтпесе кішкентай көздер пайда болмайды. Бірақ сонымен бірге бос орындардың пайда болуына жол бермеу керек.
Престеу үшін оларға 6-8 сағат кетеді. 15 минут ішінде ірімшік өз салмағымен тығыздалады, содан кейін қысым орнатылады. 30 минуттан кейін қалып аударылады, ал жүктің салмағы 1,5 есе артады. Престеу кезінде 20% тұзды ерітінді жасаңыз, оны 12 ° C дейін салқындатыңыз. Бастарды батырмас бұрын, беті төменнен және жоғарыдан қосымша тұзбен сүртіледі. Бастар тұзды ерітіндіде 12-36 сағат тұрады, олар әр 4 сағат сайын аударылады.
Содан кейін ірімшік сіңдіріліп, бөлме температурасында дренаждық үстелге кептіріледі. Бұл кезде сарысу әлі де бөлініп жатыр. Бастар неғұрлым үлкен болса, процесс ұзаққа созылады. Шеттері жанғанша құрғаған кезде, беті жасыл балауызбен жабылған. Оның түсі табиғи бояғыштардың көмегімен өзгереді - қарақат, шалфей немесе басқа шөптер. Қаптаманы жеуге болмайтынына қарамастан, ол өте тәбетті иіс шығарады.
Пісетін камераның микроклиматы: температура 11-12 ° C және ылғалдылық 90%. Алғашқы 2 аптада бастар күніне 2 рет аударылады. Баста көгерген дақылдардың болуына жол берілмейді. Егер олар пайда болса, бетті тұз мен сірке суының ерітіндісімен сүртіңіз. Базирон камерадан неғұрлым кеш шығарылса, дәмі соғұрлым өткір болады. 10-12 айда дәмін татыңыз. Ұзақ экспозиция кезінде шөптер ащы дәмді бастайды. Пісудің оңтайлы кезеңі-1-1,5 жыл.
Жасыл песто ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сорт салыстырмалы түрде жаңа, бірақ ол өзінің сыртқы келбеті мен қызықты дәмі үшін ғана бағаланбайды. Шөп қоспаларының арқасында адам ағзасына пайдалы әсер күшейеді. Барлық ингредиенттер табиғи.
Жасыл ірімшіктің калория мөлшері Pesto - 377 ккал 100 г, оның ішінде
- Ақуыздар - 23,7 г;
- Май - 30,5-32 г;
- Су - 36,4 г
- Органикалық қышқылдар - 2,8 г;
- Күл - 4,1 гр.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 300 мкг;
- Ретинол - 0,27 мг;
- Бета -каротин - 0,18 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,5 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,3 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 10 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,59 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,6 мг;
- Д витамині, кальциферол - 1 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,6 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,9 мкг;
- РР витамині - 6,5 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Са - 930 мг;
- Магний, Mg - 45 мг;
- Натрий, Na - 750 мг;
- Күкірт, S - 246 мг;
- Фосфор, Р - 650 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,8 мг;
- Мыс, Cu - 90 мкг;
- Мырыш, Zn - 4,6 мкг.
Айта кету керек, жасыл песто ірімшігінде аскорбин қышқылы бар, бұл сүт өнімдеріне тән емес қоректік зат. Сонымен қатар, құрамында аминқышқылдарының көп мөлшері бар. 100 г алмастырылмайтындар арасында лейцин мен гистидин басым, ал алмастырылмайтындар - пролин, аспартик және глутамин қышқылы.
Жасыл пестоның ұсынылатын дозасы тәулігіне 80 г құрайды. Бұл өнімді энергия қорын толықтыруға, физикалық жүктемеден, аурудан және эмоционалдық бұзылудан айыққан спортшылар мен пациенттердің диетасына енгізуге мүмкіндік береді.
Жасыл песто ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Басиронның микробиологиялық қауіптілігі төмен. Өндіруге қажетті сүт пастерленеді, ал қартаю кезінде сыртқы бактериялар мен қалыптар жер қыртысына орналасса жойылады. Тығыз балауыз олардың целлюлозаға енуін тоқтатады. Егер ингредиенттерге аллергияға бейімділік болмаса, нәзіктікті 1, 5 жастан бастап балалар, қарттар мен иммунитеті төмен адамдардың диетасына енгізуге болады.
Жасыл песто ірімшігінің пайдасы
- Ол қан түзу және жүрек жүйелерінің жұмысын тұрақтандырады: тамыр соғу жиілігі тұрақты сақталады, қан қысымының төмендеу жиілігі төмендейді.
- Импульсті өткізуді жеделдетеді, жұмсақ анальгетикалық әсері бар.
- Тістер мен сүйектерді нығайтады, остеопороздың және тірек-қимыл аппаратындағы жасқа байланысты дегенеративті өзгерістердің алдын алады.
- Су -электролит балансын сақтайды, дегидратацияны тоқтатады.
- Ол иммуностимуляциялаушы және антиоксиданттық қасиеттерге ие, жасуша дегенерациясын және ісіктердің пайда болуын басады.
- Тамақ болюсының бүкіл денеде қозғалысын жылдамдатады, аузынан шыққан иісті жақсартады.
- Ол бактерияға қарсы әсерге ие және патогендік флораның өмірлік белсенділігін тежейді, ол аш ішекке тамақпен енгізіледі.
- Ол етеккір циклін тұрақтандырады және дақтардың санын азайтады.
- Төменгі тыныс алу жүйесінің жағдайын жақсартады.
- Қоректік заттар мен сілекейдің сіңуін тездететін ферменттердің бөлінуін ынталандырады. Орофаринстің шырышты қабығының қабыну ошақтарының жиілігі төмендейді - стоматит, гингивит, созылмалы тонзиллит өршуі.
Бұл сортты ЖРВИ асқынуы кезінде диетаға енгізу пайдалы - жөтел, оның сапасына қарамастан (құрғақ немесе дымқыл). Өнімдегі насыбайгүл қақырықты сұйылтады және оның шығарылуын ынталандырады.
Басиронның ағзаға тағы бір оң әсері - бұл қуаныш гормоны серотониннің өндірісін ынталандырады. Көңіл -күй жақсарады, ашуланшақтық жоғалады және тез ұйықтайды.
Тонды жоғарылату үшін таңертең 50-60 г жеу жеткілікті, ал ұйқысыздықты болдырмау үшін - мөлдір 10 г тілім. Енді қажет емес - ащы шөптер әлсіз болса да диуретикалық әсерге ие.
Рамболл ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Жасыл песто ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Балаларды жаңа талғаммен мұқият таныстыру керек. Егер сіз нәрестеңізді тістеп, назарыңызды аударсаңыз, ол кептірілген дәмді тұншықтыруы мүмкін. Сонымен қатар, аллергиялық реакциялардың жоғары ықтималдығын ескеру қажет. Олар лактозаға, насыбайгүлге, сарымсаққа және құрамы тек өндірушілерге белгілі басқа компоненттерге төзбеушілікпен пайда болуы мүмкін.
Жасыл ірімшіктің зияны Пестоның тарихымен анықталады. Сіз диетаны қышқылдықтың жоғарылауына әсер ететін ауруларға арналған дәмді және әдемі өніммен толықтырмауыңыз керек. Созылмалы панкреатитпен және бауыр функциясының бұзылуымен немесе зәр шығару жүйесінің қабыну процестерімен тәжірибе жасамаңыз.
Жүктілік пен лактация кезінде қолдануға шектеулер бар. Бірінші жағдайда шөптер жатыр тонусын қоздыруы мүмкін, ал екіншісінде дәм күшейткіштер емшек сүтінің сапасына әсер етеді. Бұл ащы болады және нәресте емшектен бас тартуы мүмкін.
Артық салмағы бар және уақыт жетіспейтін адамдар басиронның жоғары энергия құндылығына байланысты ұсынылатын бөлігін азайту керек. Күнделікті дозадан калорияларды жағу үшін сіз күніне 1 сағатты күшті жаттығуларға арнауыңыз керек. Белсенді кәсіби қызметпен бұл уақыт жеткіліксіз болуы мүмкін.
Жасыл песто рецептері
Базирон - кез келген ірімшік табаққа арналған керемет әшекей. Бірақ егер ірімшіктер десерт ретінде берілсе, жасыл кесектерді қою мүмкін емес. Ол ақ шараптармен және шампанмен жуылады, ол сыра мен але қоспайды. Ол аперитив ретінде қолданылады, тәбетті жақсартады. Бірақ талғампаз тағамдардан дәм татқан кезде жасыл песто ірімшігін жеуге болмайды - сарымсақ дәм сезуді тоқтата алады. Бірақ салаттарда, таңертеңгі сэндвичтер мен кастрюльдерде бұл әртүрлілік өзінің лайықты орнын алады.
Жасыл ірімшік песто рецептері:
- Бәліштер … Ұсақ заттарды вонтондар деп атайды. Сіз дүкеннен тәттіленбеген қамырды сатып ала аласыз немесе оны айранмен илеу арқылы әдеттегідей қолдана аласыз. Жарты стақан айран салынған ыдысқа 1 ас қасық құйыңыз. l. қант, бір шымшым тұз бен сода (қопсытқыш ұнтақ ретінде), ұн, қанша қажет болады (әдетте сізге 3-3, 5 стақан қажет). Қамыр илеу кезінде зәйтүн майын қосыңыз - 4-5 ас қасық. l. Илеу серпімді болуы керек. Пісіру әдістері аспаздың қалауына байланысты. Егер сіз пісіруді жоспарласаңыз, онда пеш 200 ° C дейін қызады және алтын қоңыр қыртыстың пайда болуына дейін қалдырылады. Күнбағыс майына - терең майға батырып, дайын болған кезде дәмді болады. Дәмі қыша тұздығымен жақсы үйлеседі. Мұны істеу үшін блендерде 2 ас қасықтан шайқаңыз. l. зәйтүн майы мен қыша, 1 ас қасық. l. лимон шырыны, 2 түйір сарымсақ тісі және мускат жаңғағы. Бәліштер ыстық күйінде беріледі және тұздық салқындатылады.
- Макаронға арналған ет соусы … Беконды қуырыңыз, бекон еріген кезде аздап сорпа мен крем құйыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Өшірместен бұрын, үгітілген Пестоны қосыңыз, ол еріп кетсін және алдын ала қуырылған майдалап туралған пиязды қосыңыз. Бұл киім макаронмен ғана емес, сонымен қатар пісірілген картоппен біріктіріледі.
- Кәстрөл … Тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі. Пеш 180 ° C дейін қызады. Қызыл бұрыш екіге бөлініп, сүзбе мен сарымсақ қосылған үгітілген жасыл пестоға толтырылған. Пісіру парағына жайыңыз, үгітілген сәбіз мен цуккини текшелеріне себіңіз. Ірімшік ерігенше пісіріңіз.
- Ветчина ірімшігі … Киіну үшін, ысқылаған соң, 150 г жасыл ірімшік пен 4 жұмыртқаны араластырыңыз. Дәмді, аскөк пен сәл майонезді жақсарту үшін ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз. Таңғышты майсыз ветчина бөліктеріне жайыңыз және шпилькамен пышақтаңыз. Ветчина орнына қайнатылған тауықтың төсін қолдануға болады.
Егер сізге тез арада бірдеңе дайындау қажет болса, ал қолында тек макарон мен базирон болса, оны үккіштен сүртіп, қайнатылған «макарон» себіңіз де, ыдысты микротолқынды пешке 3-4 минутқа салыңыз. «Нағыз» итальяндық тағам ыстық күйінде беріледі.
Жасыл песто ірімшігі туралы қызықты деректер
Табиғи хош иісті пайдалана отырып, ашытылған сүт өнімдерінің әр түрлі сорттарын дәмін жақсарту әрекеттері 15 ғасырда басталды. Олар табысқа ие болмады. Алдымен олар жұмсақ, тез пісетін сорттармен, содан кейін Пармезан мен Пекориномен тәжірибе жасады. Жұмсақ ірімшіктер тез бұзылады, ал қаттылар дәмінен зардап шегеді. Тек ХХ ғасырдың аяғында Нидерландыдан ірімшік өндірушілер қоспалардың дәстүрлі голланд сорттарымен жақсы үйлесетінін білді. Бірақ жаңа сортты бірінші болып Генуя өндірушілері құрды. 2006 жылы олар Италияның сауда белгісі - песто соусына негізделген сортты ойлап тапты.
Швейцариялық Шабзигер мен 1950-60 жылдары КСРО-да шығарылған атауы жоқ жасыл ірімшіктен айырмашылығы, базирон кілегейден немесе сары майдан кейін сүт өнімдерінде қалған қосалқы өнімдерден емес, майдан, толық сүттен дайындалады. Пісіру технологиясы күрделі, сондықтан сіз бұл ірімшікті Италияға барғанда ғана дәмін татуға болады.
Сіз базарларда изумруд түсті балауызбен қапталған бастарды сатып алмауыңыз керек - сорт тек мамандандырылған дүкендерде сатылады. Жасыл песто ірімшігі туралы шолуларға сәйкес, түрлі-түсті дәмдеуіш нүктелердің шашырауын өз көзіңізбен көріп, бөтен иіс жоқ екеніне көз жеткізу үшін кесілген жерді тексерген жөн. Нәзіктік көбінесе химиялық бояғышты қосқанда жалған болады.
Назар аударыңыз! Сапалы базиронның жарамдылық мерзімі герметикалық жабылған шыны ыдыстағы тоңазытқыш сөресінде 5 күннен аспайды.
Жасыл ірімшік Песто туралы бейнені қараңыз:
