Көк песто ірімшігінің сипаттамасы, өндіріс ерекшеліктері. Өнімнің калория мөлшері мен витамин мен минералды құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Пісіруді қолдану және таңдау ережелері.
Лаванда қосылған көк песто (Blue Baziron) - бейімделген Года рецепті бойынша дайындалған голландиялық ірімшік түрі. Ерекшелігі - қою көк түс. Текстура - жартылай қатты; көздер - кішкентай, біркелкі емес қашықтықта; лаванда мен шөптерді қосуға байланысты кесілген. Иісі шөпті, негізгі хош иісті ингредиент басым, дәмі кремді-тәтті, сәл ащы. Сыртқы жабыны - изумруд латексі. Ол төмен цилиндрлер түрінде шығарылады.
Көк песто ірімшігі қалай жасалады?
Түрлі-түсті Базирон дайындау рецептерін әзірлегенде, олар ұлттық тағамдардың итальяндық көп компонентті соустар палитрасынан шабыт алды. Олар табиғи шөптермен тәжірибе жасады, бұл өнімнің пайдалы қасиеттерін арттырды. Қазіргі уақытта көк песто ірімшігі, Гуда сияқты, сол өнеркәсіптік желілерде дайындалады.
Шикізат пісіру машинасына құйылады, пастерлеу үшін 72 ° C дейін қызады, содан кейін 30 ° C дейін салқындатылады. Лаванда мен шөптер жиынтығы бөлек қайнатылады, олардың арасында міндетті түрде күлгін насыбайгүл бар. Сорпа сүзіледі және сүтке құйылады, ал өсімдік компоненттері кептіруге қалдырылады.
Содан кейін ірімшік пісіргішке мезофильді культура қосылады, араластырғыш қосылады, кальций хлориді, ренет және бояғыш енгізіледі. Болашақ ірімшік қанық көк түске ие болуы үшін өндірушілер көк спирулина сығындысын немесе табиғи қоспаларды қолдана алады: қара жүзім шырыны, көкжидек, көк қырыққабат немесе піскен мұздатылған баклажан қабығының помасы.
Голландиялық ірімшік өндірушілер қырыққабат немесе баклажан қабығының сығындысын, ал итальяндық және француздық мамандар шарап өндірісінің қалдықтарын жақсы көреді. Бірақ көгілдір песто ірімшігі өндірілетін Беларусь пен Украинада голландиялық сорттардың сәндік нұсқаларының бірі ретінде олар тағамдық бояулармен - спирулина сығындысымен қанағаттанған.
Қырыққабат пайда болған кезде оны 1-1,5 см жиектері бар арнайы аксессуармен-«лирамен» кесіп, 5-10 минутқа жалғыз қалдырады, сосын араластырады, баяу қызады. Ол үшін сүзбені тұндыру кезінде сарысудың аз мөлшерін -1 / 4-1 / 5 бөлігі ағызады, сонымен қатар оны 50-60 ° С дейін қыздырылған сәл тұздалған ыстық сумен алмастырады.
Бұл процестің арқасында нәзік тәтті дәм алуға болады - аралық өнімнің қышқылдығы төмендейді. Сол кезеңде селитра қосылады - бұл өнеркәсіптік консервант ірімшіктің сақтау мерзімін ұзартады.
Араластыру шамамен 40 минутты алады. Қажетті қышқылдылыққа қол жеткізу мүмкін болған кезде, олар қайтадан ұсақ түйіршіктер тұнғанша күтеді, сарысудың жартысын ағызады және сүзбе массасын арнайы шлангтар арқылы қалыптау аппаратына береді. Дәл осы жерде бастапқы престеу жүргізіледі - осы уақыт ішінде сарысудың бір бөлігі алынады. Көк қабаттар дренаждық үстелге қойылады, онда олар алдымен басылады, содан кейін ірімшік массасы цилиндрлік қалыптарға салынады.
Престеу ұзақтығы 6 сағатты құрайды, содан кейін болашақ бастар конвейер көмегімен 20% тұзды ерітіндісі бар ваннаға беріледі. Тұздау 1-4 сағатқа созылуы мүмкін, ұзақтығы эмпирикалық түрде анықталады. Осыдан кейін ірімшік цилиндрлері кептіруге арналған көп деңгейлі сөрелерге, ірімшік дайындалатын бөлмеге орналастырылады. Арнайы шарттар қажет емес. Әр 4 сағат сайын аударыңыз.
Беті құрғағаннан кейін бастары көк-жасыл немесе изумруд латексімен қапталған. Бұл процесс 72 сағатты алады. Біріншіден, полимер бір жағына жағылады, 12-18 сағат құрғатылады, аударылады, екінші жағы жабылады. Фильм 2-3 қабатта қолданылады.
Бастар температурасы 10-12 ° C және ылғалдылығы 75%камераға жеткізіледі. Қатты ірімшік 24 айға дейін қартаяды, бірақ түрлі -түсті сорттар ертерек өсіріледі. Пісу мерзімі-3-4 ай. Осы уақыт ішінде Базирон қажетті кремді-тәтті-ащы дәм мен жартылай жұмсақ құрылымға ие болады, оны кесуге оңай, бірақ мыжылмай әжім түсіруге болады.
Рамболл ірімшігінің қалай жасалатынын қараңыз
Көк песто ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Лаванда, шөптер мен бояғыштарды қосу ферменттелген сүт өнімінің энергетикалық құндылығына әсер етпейді. Бұл көрсеткіштер қызыл немесе жасыл түрге ұқсас.
Көк песто ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 350-370 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 23 г;
- Май - 30-32 г;
- Көмірсулар - 0,5 г дейін.
Витаминдердің құрамы да стандартты: А, Е, В тобының витаминдері. Алайда, бұл кешен басқа компонентті - аскорбин қышқылын қамтиды. Ол ащы шөптерден келеді.
Олардың арқасында көк песто ірімшігінің минералды құрамында да өзгерістер болады. Егер классикалық нұсқада кальций, фосфор, натрий мен калий басым болса, онда эксклюзивті изумрудта магний мөлшері жоғарылаған. Микроэлементтер - темір, марганец, мырыш, мыс, Базиронның барлық түрлері сияқты. Сүзбені шаю кезінде сүт қышқылының барлығы дерлік жойылады, бірақ қалдықтар қысқа ашыту кезінде ыдырамайды.
Көк пестоның күнделікті ұсынылатын мөлшері ерлер үшін 80 г, әйелдер үшін 60 г құрайды. Бұл өнімді теріс пайдаланбаңыз. Сыртқы декоративті әсерге қарамастан, артық тамақтану өте нақты килограммдардың жиынтығын тудыруы мүмкін.
Көк песто ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Бұл ашыған сүт өнімінің арқасында сіз витамин мен минералды қорды тез толтыра аласыз, тонусты қалпына келтіріп, депрессиялық көңіл -күйден арыласыз. Оңай сіңетін витамин -минералды кешен иммунитетті жақсартады, эпидемия кезінде ауырып қалу мүмкіндігін төмендетеді және қан қысымының төмендеу жиілігін төмендетеді.
Көк песто ірімшігінің артықшылықтары:
- Сүйектер күшейеді, механикалық кернеудің жоғарылауы оңай қабылданады, сыну жиілігі төмендейді.
- Синовиальды сұйықтықтың сапасы жақсарады.
- Буын буындарындағы қозғалғыштық сақталған.
- Асқорыту ферменттерінің синтезі жоғарылайды, ірімшікпен жеген тағамдардан қоректік заттардың сіңуі тездейді. Дене үшін жақсы комбинация - лаванда, ащы жасыл немесе шырынды жемістермен (жүзім, анар немесе алма) қосылған песто.
- Дене ылғал сақтайды, бұл терінің тургорының жоғалуын тоқтатады және ерте қартаюды болдырмайды. Жүректің тұрақты жұмыс істеуі үшін қажет калий салмақ жоғалту үшін диета қажет болған кезде де толық жуылмайды.
- Есту және көру жүйелерінің жұмысы жақсарады.
- Холестерин деңгейін төмендетеді.
Көк пестодағы лаванда ірімшіктің адам ағзасына пайдалы әсерін күшейтеді. Оны қолданған кезде өт өндірісі артады, ішек метаболизмі жеделдейді. Сіз шіріту немесе ашыту процестерінің дамуынан, токсиндер мен токсиндердің жиналуынан қорықпайсыз. Іш қату болмайды, келбеті балғын болады, аузынан жағымсыз иістің пайда болуы туралы ойланудың қажеті жоқ.
Магнийдің жоғарылауын ескеру қажет. Осы заттың арқасында импульстік өткізгіштік жеделдетіледі, пульс тұрақтанады, қанттың тұрақты деңгейі сақталады - тамшылардың жиілігі төмендейді.
Көгілдір лаванда пестосын үнемі тұтыну жасына қарамастан әйелдер үшін пайдалы. Менструация кезінде ауырсыну төмендейді, менопаузаға ауысу жеңілдейді. Эмоционалды тұрақсыздық басылады, ұйықтау тездейді, тітіркенудің жоғарылауы көрінбейді.
Түсті Базиронның пайдалы қасиеттерінің бірі - ірімшіктің иісінің болмауы. Камфораның белгісі бар гүлді хош иіс тыныштандыратын әсерге ие және жағымды эмоцияларға бейімделеді.
Aper Chic ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Көк песто ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Лаванда Песто калориясының жоғары болуы - артық тамақтанудан аулақ болудың себебі. Семіздік немесе салмақты бақылау қажет болған жағдайда ұсынылған дозаны 2-3 есеге азайту керек.
Көк песто жеуге қатысты салыстырмалы қарсы көрсеткіштер:
- асқазанның қышқылдығының жоғарылауы, созылмалы гастрит және ойық жара ауруы, әсіресе өткір кезеңде;
- созылмалы пиелонефрит және гломерулонефрит - жоғары тұздылық зәр шығару жүйесінің күйіне теріс әсер етеді;
- жиі шабуылмен бронх демікпесі;
- бауыр функциясының бұзылуы - майлылығы тым жоғары.
Лаванда песто қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- сүт қышқылына аллергия, лактаза жетіспеушілігі;
- лавандаға немесе басқа шөп компоненттеріне төзбеушілік;
- жедел панкреатит
Көк ірімшік Pesto көп компонентті құрамына байланысты зиян келтіруі мүмкін. Өндіруші қандай бояуды қолданғаны белгісіз - табиғи немесе химиялық. Лаванда эфир майлары бронхоспазм мен көмейдің ісінуін тудыруы мүмкін. Сондықтан жас шектеулерінің болмауына қарамастан, кішкентай балаларды жаңа талғаммен таныстырудың қажеті жоқ. Сонымен қатар, сәнді кәмпиттерден дәм татқан кезде нәрестелер көптеген шөптердің дәндерін тұншықтыруы мүмкін.
Көк песто рецептері
Бұл сорт сәндік мақсаттарда жиі қолданылады, ірімшік табағына, кастрюльге немесе салатқа жарықтық қосады. Ыдыс -аяққа қосылған кезде оны ашық көк тілімдермен сары немесе ақ тағамдардың кезектесіп ауысатын мөлдір ыдыста беруге болады. Дәмі зәйтүнмен, десертпен - бал немесе джеммен, алмұрт пен ащы көкпен - ромайн, салат, емен немесе цикориймен жақсы үйлеседі.
Көк ірімшік песто рецептері:
- Кәстрөл «түстер ойыны» … Түсті қырыққабат, 500 г шамамен 1 бас, тұзды суда 5-7 минут қайнатыңыз және гүлшоғырға бөліңіз. Қағаз сүлгіге жайыңыз немесе сұйықтықты стаканда қалау үшін қалдырыңыз. 1 жас цуккини мен орташа мөлшердегі сәбізді тазалаңыз, 150 г көк Базиронмен сүртіңіз. Пісіруге арналған табақ зәйтүн майымен майланған. Ақ қырыққабат гүлшоғыры қабатын салыңыз, үгітілген апельсин сәбізі мен жасыл кәділерді қиылысқан жолақтарға, тұз бен бұрышқа салыңыз. Консервіленген жасыл бұршақ қабатымен үстіне шөптер себіңіз. Тұзбен шайқалған жұмыртқаны құйыңыз - сізге 3-4 дана қажет. 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз, содан кейін пештен алып тастаңыз және бетіне спираль немесе дөңгелек жағып, ірімшік себіңіз. Тағы 10 минут пешке салыңыз. Бөліктерге қызмет етіңіз - түсті ойнауды бағалау оңайырақ. Тұздықтың орнына - қаймақ немесе кетчуп.
- Асшаянмен салат … Ақ құрғақ нан, 3 тілім, сарымсақ пен маймен сүртіңіз, қақпақ астында 3 сағат тұрыңыз, текшелерге кесіңіз және қызарғанша қуырыңыз. Крутондарды провансальды шөптерге себіңіз және оларды пеште кептіріңіз. Қызмет көрсетерден бір сағат бұрын ромен жапырақтары суық суға малынған. Жібіген асшаян, 10-12 дана, тазартылған - қабық алынып, ішек венасы шығарылады. Олар ағынды сумен жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі. Тұздық үшін 2 ас қасық араластырыңыз. l. зәйтүн майы, аздап тұз және бұрыш, 1 ас қасық. l. мөлдір әк бал және 1, 5 ас қасық. l. жаңа сығылған лимон шырыны. 30 минуттан кейін асшаяндарды қағаз сүлгімен кептіреді және күнбағыс майына қуырады, әр жағынан 2 минут. Цезарь соусын блендермен шайқаңыз: 2 шай қасық. Вустер немесе устрица соусы, 1 түйір ұсақталған сарымсақ, жарты лимон шырыны, 200 г майонез. Дәміне қарай бұрыш. Салат жапырақтары қағаз сүлгімен сүртіледі, қолмен жыртылып, салат ыдысына салынады. Ортасында сарымсақ крутоны құйылады, шеттерінде асшаяндар барлығын қалың соус сақинасымен қоршайды. Крутондарға көк песто себілген.
Сондай -ақ, Chanakh ірімшігінің рецептерін қараңыз.
Көк песто ірімшігі туралы қызықты деректер
18 ғасырдан бастап еуропалық тағамдарда пияз тұздығының өзіндік рецепті бар. Аңыз бойынша, ол ханшайым Субизе үшін немесе ханшайым үшін ойлап табылған және оның атымен аталған. Бірақ бұл үнді тағамдарының дәмдеуіші болуға жақын емес. Көп компонентті чатиннің денсаулыққа тигізетін пайдасы әлдеқайда жоғары және оның құрамында майлы ингредиенттер онша көп емес.
Голландиялық ірімшік өндірушілер ХХ ғасырдың соңында ғана ашытылған сүт өнімі түсінің өзгеруімен рецепттерді әзірлей бастады. Олар дәстүрлі ұлттық сорттармен ғана емес, сонымен қатар жұмсақ, тез пісетін, мысалы, Пекорино немесе Пармезанмен тәжірибе жасайды. Тек табиғи ингредиенттермен жұмыс жасауға тырысты, бірақ көп түсті песто ірімшіктері тез танымал бола бастады және үлкен партияларда шығарыла бастады, табиғи түстер жасандыға ауыстырылды.
Алайда, ультрамаринді Baziron сатылымы, жасыл мен қызылға қарағанда, әлдеқайда төмен. Және бұл «химиялық» сияқты көрінетін қанық түске байланысты. Тұтынушыларды қорқытпау үшін, голландиялық ірімшік өндірушілер Украина, Италия және Беларусьтен келген әріптестерінен айырмашылығы, қанық көк түстен емес, сәл көкшіл «лаванда көлеңкесінен» бастарын шығара бастады. Мұндай ірімшік қымбатырақ және оның дәмі жұмсақ, нәзік.
Толық бас сатып алмау керек. Сапа көрсеткіші: кесу кезінде лаванда иісінің жоғарылауы, біркелкі түсі және шөп дәндерінің кездейсоқ араласуы. Егер кесудегі түс біркелкі болмаса, дақтар немесе шеңберлер көрінсе, өнім түпнұсқа емес, бояу пісу кезеңінде енгізілген. Бас киімі ультрамарин емес, асыл изумруд-малахит болуы керек. Қыздырғанда түсі өзгермейді.
Ірімшік тоңазытқыш сөресінде, сатып алынғаннан кейін 5-7 күн ішінде, пергамент немесе шыны ыдыста сақталады. Әйтпесе, ол басқа адамдардың иісін сіңіріп, өзінің иісін жоғалтады. Хош иіс өзгерген кезде өнімнің дәмі нашарлайды.
