Lor peynier -ге және өндірістің әр түрлі нұсқаларына тән. Калория мөлшері, құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісірудің қолданылуы және түрік сүзбесінің тарихы.
Лор Пейнир - консистенциясы бойынша сүзбеге ұқсайтын дәнді құрылымы бар жұмсақ, тұзсыз түрік ірімшігі. Дәмі жұмсақ, түсініксіз немесе тұзды болуы мүмкін, тіпті аздап ащы, түсі ақ немесе күңгірт, иісі сүтті, сәл қышқыл. Ол тамақ пленкасына, вакуумдық қаптамаға немесе тағамға арналған пластикалық контейнерлерге салынған. Ферма нұсқасын диск, доп немесе «тамшы» тәрізді кішкене бастарға басуға болады. Түркияда тұзсыз ірімшікке артықшылық беріледі.
Лор Пейниер қалай жасалады?
Түрік асханасында сүзбе жасаудың бірнеше нұсқасы бар. Сүттің барлық түрлері шикізат ретінде қолданылады - сиыр, ешкі, қой, бірнеше түрдің қоспасы, сондай -ақ басқа сортты дайындағаннан кейін қалған сарысу.
Әр фермердің Лор Пейньерді қалай жасауға болатынын түсіндіретін жеке рецепті бар:
- Сүттен … Бұл рецепт бойынша дайындалған сүзбе, әдетте, өз қажеттіліктері үшін дайындалады. Шикі сүт, 4 кг, қайнатылады және осы кезеңде 250 мл жаңа сығылған лимон шырыны мен 1 ас қасық. l. алма сірке суы немесе бальзам сірке суы. 5-6 минут қайнатыңыз. Егер сіз тұзды нұсқаны алуды жоспарласаңыз, тұз қосыңыз. Баяу отта 5-6 минут қайнатыңыз. Оларды дәкемен жабылған, бірнеше қабатқа бүктелген, жақсылап сығылған күйінде қайтадан лақтырады. Бөлме температурасында жабық контейнерде тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Енді осы рецепт бойынша өнім сүт зауыттарында шығарыла бастады. Ол Kakhvaltilik Lor деп аталады және ол еуропалық сүзбеге ең жақын дәмді.
- Сарысумен … Қосымша ингредиентпен Лор Пейнир дайындалады, алдыңғы рецептте айтылғандай, тек сарысуға құйыңыз - әр 1 литр сүт үшін 5 литр алынады. Бастапқы материал алдымен жақсылап қайнатылады, табаның түбіне жабысып қалмас үшін үнемі араластырылады. Салқын сарысуды, сірке қышқылын және лимон шырынын құйыңыз. Ыдыстың мазмұны сарысу толық мөлдір болғанша иленеді. Толық коагуляция үшін аралық шикізаты бар қоқыс орташа қыздырылған пешке қойылады және шамамен бір сағат бойы сақталады. Содан кейін сарысуды ағызады, дәкемен түйін 2-3 сағатқа ілінеді. Тұз, қажет болған жағдайда, қайнау сатысында да қосылады. Ірімшік массасын тығыздау үшін оны қысыммен, 4-6 сағат бойы, мезгіл-мезгіл аударып қояды.
- Лор Пейнер қышқыл дәмі бар … Бастапқы кезеңдер сипатталғандарға ұқсас, бірақ ірімшік массасы сығылған кезде, ол қайтадан кішкене бөліктерге бөлінеді, сарысумен жуылады және қасықпен сүртіледі. Қайта сығып, қайтадан шайыңыз.
Лор Пейньерді дайындау тәсілінің өзгеруі дәм мен текстураға айтарлықтай әсер етеді. Ол мүлдем жұмсақ, қышқыл және тұздылығы әр түрлі, ащы болуы мүмкін; ұсақ және тығыз, ұсақ түйіршіктермен немесе нәзік, біркелкі консистенциясы бар. Сүт фабрикалары көбінесе аз мөлшерде тұз немесе мүлде ақшыл өнім шығарады, бірақ ауыл шаруашылығы өнімі тұзды, ащы, майлы болады.
Ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің энергетикалық құндылығы шикізат түріне және дайындау әдісіне байланысты. Қой немесе ешкі сүтін қолданған кезде ол жоғары, сиыр сүті төмен болады, бұл сарысудың қосылуының тағамдық құндылығын төмендетеді.
Сарысуы бар классикалық Лор Пейнирдің калория мөлшері 100 г үшін 72 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 10, 34 г;
- Майлар - 6, 66 г;
- Көмірсулар - 0,29 г.
Витаминдер А витаминімен ұсынылған - 100 граммға 8 мг.
100 г минералдар:
- Натрий - 372 мг;
- Калий -137 мг;
- Кальций - 86 мг;
- Темір - 0,16 мг.
Сүт қоспасы негізінде жасалған Лор ірімшіктің калория мөлшері 100 г үшін 97 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 11, 15 г;
- Майлар - 38,6 г;
- Көмірсулар - 3, 39 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 36 мг;
- В6 дәрумені - 0,050 мг;
- Фолий қышқылы - 12 мг;
- D2 витамині - 0,1 мг;
- Е дәрумені - 0,09 мг;
- В12 дәрумені - 0,42 мг;
- В1 витамині - 0,026 мг;
- В2 витамині - 0,160 мг;
- В3 дәрумені - 0,098 мг.
100 г минералдар:
- Кальций - 82 мг;
- Магний - 8 мг;
- Фосфор - 158 мг;
- Натрий - 365 мг;
- Темір - 0,08 мг;
- Калий - 103 мг;
- Мырыш - 0,42 мг.
100 г майлар:
- Холестерин - 16 мг;
- Транс майлар - 0,905 г.
Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін күнделікті мәзірді құрастыру кезінде Lor peynir құрамындағы сүттің қант мөлшерін ескеру қажет - 2, 66 мг / 100 г.
Lor peynir kaanlar жоғары калориялы - 100 г үшін 122 ккал, оның ішінде:
- Ақуыз - 16 г;
- Майлар - 3, 8 г;
- Көмірсулар - 6,1 г.
Kahvaltilik Lor ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 175 ккал құрайды. Тұз өндіріс кезінде қосылмайды
Түрік сүзбесін таңдағанда, сіз өзіңіздің талғамыңызға ғана емес, сонымен қатар қалдық құрғақ зат бойынша өнімнің майлылығына да назар аударуыңыз керек - 3 -тен 6%-ға дейін. Еуропалықтарға бірінші рет жүзу қиын, бір өндіруші жаңа және тұзды өнімдерді ұсына алады. Сондықтан, алдымен, сүйікті Lor -ды супермаркеттерден сатып алған жөн.
Өнімнің пайдалы қасиеттері
Түзсіз ірімшіктің тұзсыз нұсқалары дәрумендер мен минералдар қорын толықтыру үшін балаларға ерте жастан бастап, жүкті және емізетін балаларға қосымша ретінде енгізілуі мүмкін. Шикізат қайнатылады, сондықтан микробиологиялық қауіптілік төмен.
Лор Пейньердің артықшылықтары:
- Аш ішекті колонизациялайтын лакто- және бифидобактериялардың белсенділігін арттырады, перистальтиканы жақсартады, ашыту мен шіріту процестерін тоқтатады, аузынан шыққан иістен арылуға көмектеседі.
- Сарысу ақуызының арқасында ол иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Дәл сол компонент антиоксиданттық қасиетке ие, бар ісіктердің дегенерациясын тоқтатады, сүт безі мен тік ішектің қатерлі ісігін төмендетеді.
- Кальций-фосфор кешені энергиямен қамтамасыз етеді, тоник әсер етеді, остеопороздың дамуына және сүйек тінінде дегенеративті өзгерістерге жол бермейді. Тістер мен тырнақтар тығыз болады, шаш тез өседі және бөлінбейді.
- Құрамындағы калийдің арқасында ол жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді және миокард жұмысын тұрақтандырады.
- В тобындағы дәрумендер жүйке импульстік өткізгіштігін жақсартады, есте сақтау қабілетін дамытады және естуге жақсы әсер етеді.
Жеңіл тұздалған өнім қышқыл-негіздік және су-электролит балансын реттейді. Балғын - қан қысымын төмендетеді. Тұздың көп мөлшерімен - сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды және гипотензия шабуылын жеңілдетеді.
Төмен калориялы сүзбе диетасы адам ағзасындағы метаболикалық процестерді қолдау үшін қажетті қоректік заттардың жоғалуын болдырмай, артық салмақтан тез арылуға көмектеседі. Спортшыларға салыстырмалы түрде жоғары энергетикалық құндылығы бар сорттарды қолдану ұсынылады, мұндай диета ауыр жаттығулардан қалпына келуді және шамадан тыс жүктемеден кейін жыртылған бұлшықет талшықтарының сауығуын тездетеді.
