Қызыл ірімшік Pesto сипаттамасы, өндіріс алгоритмі және энергетикалық құндылығы. Адам ағзасына пайдасы мен зияны. Пісіру әдістері, әртүрлілік туралы білуіңіз керек.
Қызыл песто-бұл ұлттық асхананың айрықша белгісі, сол атаудағы итальяндық тұздықтың дәмі бар жартылай қатты голланд ірімшігі, оның негізгі ингредиенті-күн кептірілген қызанақ. Текстура тығыз, серпімді; түс - қызыл, дәмдеуіштерге байланысты көп түсті нүктелермен; бөлімде жиектері біркелкі емес, біркелкі таралмаған кішкентай көздердің аз саны; иіс - жарқын, ащы, ірімшік, айқын; дәмі тұзды-ащы, майлы, шөп реңі бар. Цилиндр тәрізді бастарында салмағы 3,5-4 кг-ға дейін-май 50-51%, шеттері дөңгелектелген брикеттер түрінде жасалғанда, 1,5-тен 3 кг-ға дейін-45-48%.
Қызыл песто ірімшігі қалай жасалады?
Рецепт хош иісті және дәмді ингредиенттерді енгізе отырып, голландиялық Гуда сортының негізінде жасалды. Бастапқы шикізат-пастерленген сиыр сүті, стартер культурасы-мезофильді, газ түзбейтін бактериялар, ал сүзбе-бұзау. Түпнұсқалық дәм беретін қоспалар-күн кептірілген қызанақ, қарағай жаңғағы, орегано, құрғақ сарымсақ және күлгін насыбайгүл. Бұл соңғы дәмдеуіштің арқасында ірімшік ерекше дәмді хош иісті алады.
Бұл өнім вегетариандық емес, тек жануарлардың коагуляциялық ферментінің қосылуына байланысты емес, сонымен қатар кармин бояуы. Ингредиент Оңтүстік Америкада кездесетін кочине қоңыздарынан алынады. Олар тікенді алмұрт кактусының целлюлозасы мен шырынымен қоректенеді, сондықтан олар қызыл түске боялады. Қызыл ірімшікте кептірілген және ұсақталған қателіктер міндетті болып табылады.
Олар температура режимін сақтай отырып, Гуда сияқты қызыл песто ірімшігін жасайды. Бірақ дәмді алдын ала ұнтақтаңыз, қайнаған су құйыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін ол жұқа електен сүзіледі және кептіруге қойылады. Хош иісті сұйықтық пастерленгеннен кейін шикізатқа құйылады, стартерлік культураның белсенділігін арттыратын температураға дейін салқындатылады - 30-32 ° C. Сүт ыстық болған кезде өсімдік компоненттерін қосуға болмайды - пайдалы заттар жойылады.
Қажетті температуралық режимді орнатқаннан кейін, ашытқы бетіне құйылады, сіңдіріледі, кальций хлориді құйылады және араластырылады, ингредиенттерді көлемге таратады. Сұйық ашытқы мен кармин бояуы қосылады, қайтадан шайқалады және кальцийдің пайда болуын күтеді.
Тығыз сүзбе пайда болған кезде оны кеседі. Ірімшік дәндерінің шеттерінің өлшемдері 1, 5х1, 5 см. Аралысты, температураны минутына 1 ° С-қа, 36-38 ° С-қа дейін біртіндеп арттырып, тұнуға мүмкіндік береді. Сарысуды 1/3 ағызыңыз, 60 ° C температурада су қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Қызыл песто ірімшігін қатқыл сорттар ретінде дайындаңыз, олар қатып қалғанша және диаметрі 0,6 мм дейін кішірейгенше жуыңыз.
Тұнба дәндері сарысу қабатының астынан шығарылады және қалыптарға салынады. Дренаж үстелінде 15 минут тұруға рұқсат етіңіз. Сұйықтық бөлінген кезде сүзбе деңгейі төмендейді. Ыдыстарды толығымен толтыруға және өздігінен сығуды қайталауға рұқсат етіледі. 6-8 сағат ішінде қысым орнатылады, болашақ бастарды әр 2-3 сағат сайын айналдырады. Жүктің салмағы әр 1,5 сағат сайын 1,5 кг артады. 3 кг жартылай фабрикатқа 4-5 кг-нан бастаңыз.
Басу кезінде сүзбе массасы суыуы керек. Пішіндер босатылады, бастары құрғақ тұзбен сүртіледі және 20% тұзды ерітіндісі бар ваннаға батырылады және температурасы 10-12 ° C. Тұздауды бағалай отырып, 8-9 рет бұрылып, 1, 5 күнге қалдырыңыз.
Ірімшік дренаждық үстелде 18-20 ° C температурада кептіріледі. Сұйықтық толығымен бөлінуі керек. Бетін алақаныңызбен сезу арқылы анықтаңыз. Пестоның беті құрғағаннан кейін балауыз дайындалады. Ашық қызыл түс беру үшін оған кармин де қосылады. Балауыз щеткалармен, 2-3 қабатта қолданылады. Олар жабын қатайғанша күтеді, содан кейін процесс қайталанады. Сонымен қатар, партияны белгілеу үшін пластикалық нөмірлер басылады.
Бастар металл немесе пластикалық тіректердегі камераларға орнатылады. Ауаға қол жеткізу тек бүйірден ғана емес, төменнен де қажет. Температура - 11-12 ° С, ылғалдылық - 90%. 14 күн ішінде позиция күніне 2 рет, содан кейін - 1 рет өзгертіледі. Песто әр 3 күн сайын камерада «барады». Балауыз жабындысын сыртқы микрофлора - қалыптармен колонизациялауға болмайды.
Егер бетінде қара дақтар немесе қылшықтар пайда болса, бәрін алып тастау керек. Ол үшін сірке-тұзды тұзды ерітінді қолданыңыз. Алайда, бұл жууды үнемі жүргізу қажет дегенді білдірмейді. Камерадағы микроклимат тұрақты болған жағдайда, бастар сүртілмейді. Пісу мерзімі 10-12 айды құрайды.
Қызыл песто ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл түрдегі қоспалар осы түрдегі ашытылған сүт өнімдеріне тән емес. Сүт, ашытқы және коагулянттан басқа, композиция құрамында табиғи ингредиенттер бар - қызанақ, жаңғақ, сарымсақ, шөптер, соның ішінде майоран мен орегано. Антибиотикалық қасиеттері бар консервант Е235 қосуға болады. Оның енгізілуі дәмге әсер етпейді, алайда денеде теріс реакция тудыруы мүмкін.
Қызыл песто ірімшігінің калория мөлшері - 100 г үшін 350 ккал
- Ақуыз - 23 г;
- Май - 28 г;
- Көмірсулар - 0 г;
- Су - 37 г.
Басқа компоненттер: органикалық қышқылдар мен күлді заттар.
Витаминнің құрамы тиамин, пантотен қышқылы, пиридоксин, холин, рибофлавин, кальциферол, биотин және ниацинмен ұсынылған. Өнім қосымша ингредиенттердің арқасында аскорбин қышқылы мен токоферолдың жоғары мөлшерін қамтиды.
Қызыл песто ірімшігінің минералды құрамында кальций, фосфор мен натрийдің көп мөлшері, калий, магний, күкірт, темір, мыс және мырыш көп.
Ірімшіктің энергетикалық құндылығы салыстырмалы түрде төмен болғанына қарамастан, құрамында май көп (бұл майдың айқын дәмімен көрінеді). Сондықтан күнделікті бөлікті шектеу керек. Әйелдер үшін - 60 г дейін, ал еркектер үшін - 80 г. Бұл өнім күнделікті мәзірді әртараптандыруға көмектесіп қана қоймай, денсаулыққа да оң әсер етеді.
Қызыл песто ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Қызыл Пестоның ащы, ащы және тұзды дәмі бүршікті бірден оятады және жағымды эмоциялар тудырады. Бұл жақсы көңіл -күйге жауап беретін серотониннің бөлінуін ынталандырады. Сондықтан таңертең қызыл ірімшікті жеу ұсынылады. Тонус жоғарылайды, жұмыс қабілеті артады, ұйқышылдық пен тітіркену жоғалады.
Сонымен қатар, ащы тағамдар сілекей өндірісін арттырады. Бұл физиологиялық құпия ауыз қуысының денсаулығына жауап береді, оның құрамында патогендік флораның белсенділігін басатын заттар бар. Стоматит ықтималдығы, тіпті ауыз қуысының күтімі еленбесе де, азаяды.
Қызыл песто ірімшігінің артықшылықтары:
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін арттырады, тағамның қорытылуын және қоректік заттардың сіңуін тездетеді.
- Қан түзу жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, эритроциттердің синтезін жоғарылатады.
- Қан қысымын жоғарылатады, қан ағымын тездетеді, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және өткізгіштігін төмендетеді.
- Ол антитоксикалық, иммунологиялық және микробқа қарсы әсерге ие.
- Сүйек тінінің беріктігін нығайтады, сынуды болдырмайды.
- Ылғалдың жоғалуын болдырмайды, су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді. Тері тургорының жоғалуын баяулатады.
- Эпителий ұлпасының регенеративті қабілетін жеделдетеді, коллаген өндірісін ынталандырады.
- Бұлшықет тонусын жоғарылатады, жүйке талшықтарының өнімділігін сақтайды, ал белсенді жаттығулар арқылы дененің қажетті параметрлерін қалыптастыруға мүмкіндік береді.
- Көру функциясын жақсартады, бір жарық режимінен екіншісіне ауысуды жеңілдетеді.
- Импульсті өткізгіштігін қалыпқа келтіреді, есте сақтауды жеңілдетеді.
Көп компонентті қызыл песто ірімшігін қолдану ауыздан жағымсыз иісті кетіреді, ішекте ашыту мен шіріту процестерінен арылуға көмектеседі.
Күннен кептірілген қызанақтың құрамында ликопен бар, оны қыздырғанда және сақтағанда жойылмайды. Бұл зат антиоксидантты әсерге ие, жасушалық деңгейде неоплазмалардың дегенерациясын баяулатады. Ең айқын пайдалы әсер простата мен тік ішектің ісіктеріне қатысты көрінеді.
