Ақжелкен өсімдіктерінің сипаттамасы. Тамыр көкөніс құрамындағы пайдалы заттар. Қасиеттері мен ағзаға әсері, қолдануға қарсы көрсеткіштер. Ақжелкен қосылған рецепттер, көкөністер туралы қызықты деректер.
Ақжелкен тамырының зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Бұл зауыттың өте пайдалы екендігіне қарамастан, оның бірқатар қарсы көрсетілімдері бар, оны елемеуге болмайды.
Ақжелкен тамырын теріс пайдаланудың салдары:
- Асқазанның бұзылуы … Бұл әсіресе ас қорыту проблемалары бар адамдарға қатысты. Тамыр көкөністі біртіндеп, хош иісті дәмдеуіш пен дәмдеуіш ретінде жеген дұрыс.
- Жоғарғы қан қысымы … Бұл гипертониялық науқастарға қауіп төндіреді, олар үшін ақжелкен тамырын өте аз мөлшерде ғана жеуге болады.
- Шамадан тыс ұйқышылдық немесе мазасыздық … Жүйке жүйесінің түріне байланысты, тамырдың едәуір мөлшері жеуге болады.
Кейбір адамдар ақжелкен тамырын жеуге мүлде тыйым салынады. Көбінесе бұл туа біткен ауруларды тасымалдаушылар қатысатын өте сирек кездесетін жағдайлар. Дегенмен, оларды елемеуге болмайды.
Ақжелкен тамырына абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Балалар мен қарттар … Қан қысымының жоғарылауын, жүрек -қан тамырлары мен асқазан ауруларының өршуін болдырмау үшін осы санаттағы адамдар түбірлік дақылдарды мүлдем пайдаланбаған жөн.
- Аллергия … Мұндай реакцияларға бейім адамдар парсниптерді диетадан шығаруы керек.
- Фотодерматоз, тері проблемалары … Ақжелкен тамырына қарсы көрсетілімдерге терінің күн сәулесіне сезімталдығының жоғарылауы жатады. Зауыт құрамында ультракүлгін сәулеленудің әсерін күшейтетін зат бар. Сондықтан, тіпті ыстық күнде өсімдікпен физикалық байланыс, жұтылмай, күйікке әкелуі мүмкін.
Ақжелкен тамырының рецептері
Ақылмен қолданылса, тамырлы көкөніс сәбіз мен картоп сияқты көкөністерді алмастыра алады. Ол ет тағамдарын жақсы толықтырады, пирог пен кастрюльге толтыру ретінде қолдануға болады. Ақжелкен тамыры тоңазытқышта да, онсыз да жақсы сақталады.
Ақжелкен тағамдарының алуан түрлілігі қиялды жаулап алады:
- Бумен пісірілген ақжелкен … Ақжелкен тамыры бар бұл рецепт үшін көкөністі бөліктерге бөліп, қос қазандыққа салыңыз немесе тор үстінде бумен пісіріңіз. Тамыр дақылын температураның әсерінде 8-10 минут немесе жұмсақ болғанша ұстау жеткілікті болады. Гарнир ретінде қызмет етіңіз, дәміне қарай тұз, бұрыш, май қосыңыз.
- Қуырылған ақжелкен … Ең дәмді жіңішке таяқша түрінде ұзынынан кесілген жас, жіңішке тамырлардан дайындалған тағам болады. Біз оларды қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатамыз, содан кейін орташа отқа қойылған табада қызарғанша қуырамыз. Көкөніс жұмсарғаннан кейін ол жеуге дайын болады. Ескі тамырлы көкөністер дәл осылай дайындалады, бірақ олар алдымен 2-3 минут ішінде ағартылуы керек.
- Пісірілген ақжелкен … Қосымша тағам ретінде немесе соус қосылған негізгі тағам ретінде қолданылады. Көлеміне қарай түбір көкөністерді тұтас немесе үлкен кесектерге бөліп пісіру ыңғайлы (аспаздық бизнестің жанкүйерлері оларды көкөніс қоспасымен толтырып көруі мүмкін). Содан кейін біздің ақжелкен мен пісірме табақты маймен майлаңыз, оларды пеште жарты сағат бойы, 200 градус температурада қалдырыңыз. Үстіне үгітілген сарымсақ себіңіз.
- Parsnip чиптері … Мұндай нәзіктік картопқа қарағанда аз калориялы болады, бірақ дәмі оларға берілмейді. Ақжелкеннің тамырын жұқа тілімдерге кесіңіз, сүлгімен жақсылап құрғатыңыз және табаны маймен толтырыңыз, ол чиптерді толығымен жабуы керек. Ол 180 градусқа дейін қызған кезде, тілімдерді бөліктерге төмендетіп, оларды 2 минут қуырыңыз. Дайын тағамды майлықтарға кептіріп, артық майды кетіру керек.
- Ақжелкеннің қысқы сорпасы … 4 порцияға арналған тағамның көлемін дайындау үшін бізге 700 г түйнек, 1 үлкен пияз, аздап сары май, дәміне қарай карри ұнтағы, жарты литр ет сорпасы, бірдей мөлшерде сүт, дәміне қарай дәмдеуіштер қажет. Ингредиенттер дайын болғанда, сары майды, текшелеп туралған немесе майдалап туралған пиязды және туралған пиязды табаны ауыр табаға салыңыз, содан кейін көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз. 2 шай қасық карри қосыңыз, араластырыңыз және тағы бір минут қуырыңыз. Сорпа мен сүтті контейнерге құйыңыз, дәмін татыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тағы 15-20 минут пісіріңіз. Қаласаңыз, ыдысты салқындатып, тегіс болғанша блендерде өңдей аласыз.
- Ақжелкен салаты … Бұл тағам бүкіл отбасы үшін өте қолайлы және ет дәмін ақырын шығарады. Ол үшін 4 ақжелкен түйнегі, бірнеше қызыл пияз, бірнеше зәйтүн майы, үйеңкі сиропы, ақ шарап пен Дижон қышасы, сондай -ақ руккола жапырақтары мен күнжіт тұқымын алыңыз. Пиязды және ақжелкенді зәйтүн майымен пеште 200 градус температурада 30 минут пісіріп, мезгіл -мезгіл аударыңыз. Содан кейін қалған майдың бір ас қасық шарап, үйеңкі сиропы, қыша, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Алынған тұздыққа пісірілген көкөністер мен туралған арукула жапырақтарын салыңыз. Күнжіт тұқымын себіңіз, салат дайын.
- Ақжелкен мен тауық еті қосылған пирог … Тамыр көкөніс етпен жақсы үйлесетіндіктен, оны үйдегі дәмді және хош иісті пирогқа толтыру ретінде пайдалану ұсынылады. Ол үшін 3 тауықтың төсін алыңыз, оларды май мен теріден тазартыңыз, 2 ақжелкен тамыры, 1 пияз бүршігі. Ащы, шығыс дәмін ұнататындар ингредиенттер тізіміне құрғақ чили, куркума, зире немесе басқа сүйікті дәмдеуіштердің әрқайсысын қосуға болады. Біз сондай-ақ 100 г жасыл бұршақ (жаңа піскен, бірақ консервіленген), сары май мен ұн (жағдайға сәйкес көлемді бағалаймыз), 300 мл ет сорпасы, 7-8 парақ қамырдан аламыз. Енді тауық пен көкөністерді таңдалған дәмдеуіштерді қосып, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Бұршақпен араластырыңыз, макарон қоспасы алынатындай мөлшерде сорпа мен ұн қосыңыз. Торттың табасын сары маймен майлаңыз, пергаментпен жайыңыз, қамырды салыңыз. Біз толтыруды үстіне жайып, келесі парақты үстіне қоямыз, процедураны қайталаймыз. Біз шамамен 25 минут пісіреміз, 190 градус температурада. Ас болсын!
Ақжелкен туралы қызықты деректер
Бұл өсімдік мыңдаған жылдар бойы адамзатқа еріп жүрді. Қарапайым Homo Sapiens неолит орындарын қазу кезінде ғалымдар тайпалар өсіруге тырысқан әр түрлі тұқымдарды, соның ішінде парсниптерді тапты.
Ақжелкеннің тамыры Рим императорының үстелінде қызмет еткені туралы тарихи жазбалар бар, ал қарапайым адамдар емшектің орнына нәрестелерге тамыр өсімдіктерінің бөліктерін ұсынған. Ал император Тиберий герман тайпалары ақжелкен түйнектері түрінде төлеген алымның бір бөлігіне қатысты.
Ақжелкен тәттілендіргіш ретінде және тәттілерде қанттың басқа түрлері енгізілгенге дейін қолданылған. Орта ғасырларда ол сәбізбен бірге қолданылған және дәл солай өсірілетін.
13 ғасырда ақын Бонвезин де Ла Рива ақжелкен тамырын Милан кереметтерінің тізіміне енгізді.
Дәмін, төзімділігін және ауруларға төзімділігін жақсарту үшін бүгінгі ақжелкенді әлі де жабайы бүршікпен қиыстыруға болады.
Ақжелкен тамырынан не пісіру керек - бейнені қараңыз:
Көріп отырғанымыздай, ақжелкен тамыры - картопқа немесе сәбізге ұқсас дәмді және пайдалы көкөніс. Оны жұмсақ тәттілікке, ащы хош иіс пен жаңғақ дәміне ие бола отырып, кез келген тағамға қауіпсіз қосуға болады. Ол денеге тоник және профилактикалық әсер етеді, иммунитетті жақсартады және көңіл -күйді көтереді. Сахариннің табиғи құрамына байланысты тамыр өсімдіктері қант диабетімен ауыратындар мен салмақ проблемалары бар адамдарға тәттілердің ерекше алмастырушысы бола алады.
