Ыстық дәмдеуіштердің ерекшеліктері мен пісіру рецептері. Тұздықтың тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Табаско рецептері және бұл туралы қызықты деректер.
Табаско соусы - Мексиканың, Африка мен Кариб теңізінің халықтарының ұлттық тағамдарының дәмді дәмдеуіші. Түпнұсқалық дәм беру үшін ол емен бөшкелеріндегі коньяк сияқты құйылады. Негізгі ингредиенттер - бұл өнімге өз атын берген сірке суы, тұз және мексикалық ащы бұрыш. Түсі қосымша компоненттерге байланысты қоңыр, қызғылт, қызыл немесе жасыл болуы мүмкін, бірақ тұтынудан кейінгі сезім аузында «от», дәмі қышқыл-ащы. Иісі хош иісті, қарқынды, өткір. Ыстық және суық тағамдармен беріледі.
Tabasco жасау ерекшеліктері
Ыстық дәмдеуіштерді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, онда инфузия қайнаумен ауыстырылады.
Табаско соусын қалай жасауға болады:
- Классикалық рецепт … Қабықтағы 0,5 кг қайың бұрышы аршылады. Егер сіз ауырлық дәрежесін төмендеткіңіз келсе, тұқымдар мен бөлімдерді алып тастаңыз, жоқ - олар сабақтармен шектеледі. Блендер немесе комбайн ыдысына құйыңыз, 10 г тас тұзын құйыңыз, жоғары жылдамдықпен ұнтақтаңыз, кәдімгі 9% сірке суын қайнаған сумен сұйылтыңыз - 2: 1, блендерге 1,5 стакан құйыңыз және тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз. Олар кең мойны бар шыны банкаларға немесе бөтелкелерге құйылады, мойынды бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабады немесе тесікті кесіп пластикалық қақпақтармен жабады. Бөлме температурасында бір апта қараңғы жерде қалдырыңыз. Үйде Табаско құйылған кезде жаңа банкалар зарарсыздандырылады, тұздық ауыстырылады, қақпақтарды орап, суыққа қояды.
- Қызыл тұздық … Ащы бұрыштың қабығынан 250 г бөлімдер мен тұқымдарды алып тастап, ұсақтап турап, қайнаған су құйыңыз. 30 минуттан кейін су ағызылады, жанған масса сығылады. Қызанақ, 0,5 кг, бірнеше минут қайнаған суға батырылады, қабығы аршылады, текшелерге кесіледі және 100 г пияз турайды. Барлығы араласады, терең табаға салып, 15 минут бұқтырады, үнемі араластырады. Өшірудің алдында 2 ұсақталған сарымсақ тісін, 1 шай қасық қосыңыз. тұз және 1 ас қасық. l. қант, 2 ас қасық. l. шарап сірке суы мен бірдей мөлшерде зәйтүн майы. Қайнатыңыз, араластырыңыз, таза стерильденген банкаларға құйыңыз.
- Желкек тұздығы … Бұршақтың 36 түйірі, қабығы жоқ, сарымсақ түйірімен жұмсартылғанша қайнатылады, содан кейін массасы електен сүртіледі. 1 шай қасық қосыңыз. желкек тамыры, ұсақ үккіштен сүртілген, 1 ас қасық. l. қант, 0,5 шай қасық. тұз, 1 стакан су мен сірке суының бірдей мөлшерін құйыңыз. 15 минут қайнатыңыз. Стерильденген банкаларға ыстық құйып, илеңіз.
Табасконы түпнұсқалық мексикалық рецепт бойынша дайындау үшін бөшкелер тек Флоридада өсетін ақ еменнен дайындалады. Үйдегі бөшкелердің орнына дәмдеуіш емен текшелерімен құйылады. Бұл ингредиент жеуге жарамайды, бірақ оны қолдану Мексикадағыдай тұздық жасауға көмектеседі.
Бұрыш, 0,5 кг, блендерде 12 г косер тұзы (бұл өнімде қоспалар жоқ) мен 170 мл су қосылған. Қоспа бұрандалы қақпағы бар банкке салынады, жабылады және жертөлеге қойылады. Таңертең және кешке қақпақты ашып, контейнер жарылып кетпес үшін көмірқышқыл газын шығаруды ұмытпаңыз. Ашытудан кейін, ол аяқталған кезде көмірқышқыл газы жиналмайды - дәмді пюреге алдын ала қуырылған емен текшелері құйылады. Дәл осындай жағдайларда тағы 3 айға қалдырыңыз. Банкаларды ашыңыз, текшелерді алыңыз, тұрақтандырғыш E415 (ксантан сағызы) мен 1/3 ас қасық араластырыңыз. l. бальзамдық (ақ) шарап сірке суы, жабық күйде 3 сағатқа қалдырыңыз және стерильденген банкаларға құйыңыз. Енді ғана олар тығыз қақпақпен жабылады. Үйде табаско жасағанда, сіз толтырғышсыз жасай аласыз, бірақ содан кейін дәмдеуіш стратификацияланады.
Табаско соусының құрамы мен калория мөлшері
Ыстық дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы бұрыштың түріне және өңдеу әдісіне байланысты.
Табаско тұздығының калориялық құрамы әр түрлі бұрыштан (жасыл чили мен ыстық қызыл) классикалық рецепт бойынша дайындалады - 100 г үшін 35, 2 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,5 г;
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 6,8 г;
- Диеталық талшық - 1,2 г;
- Су - 82,2 г;
- Күл - 8,6 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 42,8 мкг;
- Альфа -каротин - 23,6 мкг;
- Бета -каротин - 0,482 мг;
- Бета криптоксантин - 36 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 573,6 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,065 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,07 мг;
- В4 дәрумені, холин - 8,8 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,105 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,314 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 18,4 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 154,48 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,552 мг;
- Витамин К, филлокинон - 11,3 мкг;
- РР витамині, НЭ - 0,8776 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 265,52 мг;
- Кальций, Са - 43,04 мг;
- Магний, Mg - 21,12 мг;
- Натрий, Na - 3103,36 мг;
- Күкірт, S - 14,4 мг;
- Фосфор, Р - 41,6 мг;
- Хлор, Cl - 4775,2 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,124 мг;
- Кобальт, Ко - 1,2 мкг;
- Марганец, Mn - 0,19 мг;
- Мыс, Cu - 143,44 мкг;
- Молибден, Мо - 8,8 мкг;
- Селен, Se - 0,4 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,272 мкг.
Табаско соусының құрамында қаныққан май, қанықпаған және полиқанықпаған қышқылдар, аминқышқылдары - маңызды емес және алмастырылмайтын алкалоидтар, атап айтқанда капсаицин бар. Бұл зат табиғи тітіркендіргіш болып табылады, органикалық тіндерге агрессивті әсер етеді және қанның ұюын төмендетеді.
Ашытудан кейін сүзілетін Табаско соусының калория мөлшері тек 12 ккал құрайды. Онда диеталық талшықтар мен күл жоқ
Егер өз салмағын бақылауға мәжбүр болған адамның асқазаны сау болса, онда ыстық тұздық дене майының жиналуын болдырмайтын диетаға тамаша қосымша болады. Дәмдеуіштер кешені май жағу қасиетіне ие, май мен суға және глицеринге ыдырауын тудырады, соңғы қосылыстың табиғи жолмен шығарылуын тездетеді.
Табаско соусының пайдасы
Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ ыстық дәмдеуіш - бұл пайдалы өнім. Дәмдеуіштердің аз мөлшері дереу қуат береді - денені сергітеді, барлық деңгейдегі метаболикалық процестерді жылдамдатады және жылытатын әсерге ие.
Табаско соусының артықшылықтары:
- Жүйелі қолдану арқылы иммунитетті күшейтеді.
- Қан айналымын жақсартады және терлеуді арттырады.
- Эритроциттердің - эритроциттердің түзілуін ынталандырады, олардың өмірлік циклін ұзартады.
- Ішек метаболизмін қалыпқа келтіреді, ас қорыту ферменттерінің өндірісін арттырады. Зәр шығаруды тездетеді.
- Антиоксидантты әсері бар, ішектің люменінде локализацияланған бос радикалдарды бөледі.
- Ауыз қуысының шырышты қабығын қысқаша жеңілдетеді.
- Табиғи қартаюды баяулатады және регенерациялық функцияларды жақсартады.
- Ол қан тамырларының қабырғаларына жиналған майлы қосылыстар мен зиянды холестеринді ерітеді, қанды жұқартады және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
- Есте сақтау қабілеті мен жаңа ақпаратты қабылдау қабілетін жақсартады.
- Сперматозоидтардың сапасын жақсартады.
Тоникалық және микробқа қарсы әсерінің арқасында Tabasco соусы АҚШ пен Ұлыбритания армиясының күнделікті мәзіріне тұрақты түрде енгізілді. Оны спортшыларға ыдыс -аяқ дайындау кезінде қолдану ұсынылады. Аппетит жоғарылайды, дене пайдалы заттармен толығады, белсенді жүктемелердің фонында бұлшықет массасы қарқынды жиналады және реакциялар тездейді.
Табаскоға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Барлық көп ингредиентті тағамдар сияқты, Tabasco соусы-күшті аллерген. Деламинацияны болдырмау үшін дүкен өніміне тұрақтандырғыштарды енгізу керек екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан оны диетаға абайлап енгізу керек.
Табаско соусын ешкім қасықпен жеуге болмайтынына қарамастан, одан зиян ас қорыту жүйесінің өткір ауруларында немесе ас қорыту мүшелерінің созылмалы ауруларында пайда болуы мүмкін. Кішкене жұту тіпті созылмалы панкреатиттің немесе асқазан жарасының, бүйректің немесе бауырдың коликінің шабуылын тудыруы мүмкін.
Қышқылдықты теріс пайдаланудан аулақ болу керек. Төзімсіздік симптомдары: тамақтанғаннан кейін күйдіргі, жүрек айну, метеоризмнің жоғарылауы.
Артериялық гипертензияға, аритмияға, тахикардияға және стенокардияға, ауруларға, олардың симптомы қан ұюының төмендігіне диетамен тәжірибе жүргізудің қажеті жоқ.
Жаңа дәммен танысуға қарсы көрсетілімдер жүктілік, лактация, 65 жастан асқан және 3-4 жасқа дейін. Осы жастағы адамдарда ішек флорасы агрессивті әсерге төтеп беруге дайын емес.
Бірақ дені сау ересектер де «дозаны» сақтауы керек, өз сезімдеріне назар аудара отырып, әсіресе эмоционалды тұрақсыздықпен. Бұрыш асқазанды жабатын нәзік шырышты қабықты жейді, асқазанның немесе он екі елі ішектің ойық жарасының пайда болу қаупі артады.
Табаско соусының рецептері
Ет пен балық тағамдарына дәмдеуіш қосылады, салаттарға қосылады - бірнеше тамшыдан аспайды, көкөністерді сақтау үшін қолданылады. Оның арқасында сорпалар мен көптеген алкогольдік сусындардың дәмі жаңаша ашылады.
Табаско соусының рецептері:
- Қызанақ сорпасы (Газпачо) … Қызанақты (0,5 кг) 1-2 минут қайнаған суға салып, қабығын аршып алады. Қызыл пияз, қияр және болгар бұрышы қосылған блендерде ұнтақтаңыз. Тұз бен қантты ыдысқа құйыңыз - дәміне қарай, кішкене лимонның жартысын сығыңыз, 1 ас қасық құйыңыз. l. шарап сірке суы мен зәйтүн майы, 1/3 шай қасық. Табаско Барлығы қайтадан араласады. Егер бұл дәмді тағам болса, бұрыш қабығы мен тұқымын алып тастау үшін суық сорпаны електен өткізіңіз. Ақ нан зәйтүн майына қуырылады, кішкене кесектерге кесіледі және тұз бен туралған ақжелкенге оралады. Орыстарға нанның орнына ащы сорпа беріледі.
- Қарақұмық кеспесі құс етімен … Көкөністерді кесіңіз - 2 сәбіз, апельсин болгар бұрышы, 1 пияз, табаға қуырыңыз. 1-2 минуттан кейін 2 балдыркөк сабағын қуыру табаға кесіңіз. Бөліктерге кесілген 400-500 г тауық етін жайыңыз. Тұз, бұрыш, қақпақпен жабыңыз және баяу отта қалдырыңыз. Қарақұмық кеспесі бөлек қайнатылады, 250 г, тауыққа таратылады. Өшіруден 5 минут бұрын соустарды қосыңыз - табаско мен соя. Дайын тағамды ақжелкенмен себіңіз және тұндыруға қалдырыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
- Гамбургер … Үгіт сиыр еті, 250 г, кетчуп, бұрыш, тұз қосылған және үстелге ұрып қолмен араластырыңыз. Егер бұл ұсыныс еленбесе, ет талшықты болып қалады. Киім бөлек дайындалады. Ақ пиязды, маринадталған қиярды ұсақтап тураңыз, 1 шай қасық араластырыңыз. HP қоңыр соусы мен классикалық табаско, майонез - 2 ас қасық. л., 1/2 шай қасық. Вустершир тұздығы және 1 ас қасық. l. коньяк. Үйілген бүктелген 3 айсберг парағына қызыл пияздың сақиналарын, жіңішке кесілген шеңберлерін жайыңыз. Грильде гамбургер тоқаш, бекон табақ, тартылған етден жасалған котлет ішінен қуырылады. Сиыр еті аударылған кезде, бетіне чеддар тілімі жағылады. Дайын ингредиенттерден гамбургер дайындалады: тоқаштың жартысына пияз мен қызанақ қосылған салат қойыңыз, үстіне бекон, бір тамшы табаско, котлет салып, тоқаштың екінші жартысын жабыңыз.
Табаско қолданылатын ең танымал алкогольдік коктейль - «Қанды Мэри». Шайкерде (немесе блендерде, егер сусын үйде дайындалса) толтырыңыз: 60 мл қызанақ шырыны мен 45 мл арақ қоспасыз, 1 шай қасық. лимон шырыны, 1 тамшы ыстық және 2 тамшы Вустер соусы. Тұз бен бұрыш дәміне қарай дайын коктейльге қызмет етер алдында қосылады. Салқындату үшін мұз текшелерін құйыңыз.
Табаско туралы қызықты деректер
Ыстық дәмдеуіштің атауы мен рецепті 1868 жылы құжатталған. Дайындау әдісін АҚШ -тың азық -түлік компанияларының бірінің басшысы, фамилиясымен аталған Эдмунд МакАленни ойлап тапты. Жаңа тағамның негізгі ингредиенті Үнді жерінде өсетін бұрыш болды - Табаско. Оның атауы сөзбе -сөз «ылғалды жер» деп аударылады. Кайен бұрышы кейінірек ауыстырыла бастады.
1886 жылы ыстық дәмдеуіш дүкенде кіріктірілген диспенсері бар бөтелкелерде болды. Парфюмерлік өнімдер осындай бөтелкелерге құйылды және әлі де құйылуда. Табаско соусы қазіргі уақытта McIlhenny бірнеше сорттарында бар.
ХХ ғасырға дейін жылына 350-400 бөтелкеден артық эксклюзивті өнім сатылмайтын және олардың бағасы 1 доллар болатын! Кейінгі инфляцияға дейін бұл сома ертегі болып саналды.
Табаско жоғары сапалы тұздық өндіру үшін тек тамақ дайындауға ғана емес, сонымен қатар негізгі ингредиентті өсіруге арналған процестердің күнтізбесі жасалды
- Жыл бойы жылыжайда бұрыш өсіруге болатынына қарамастан, Табаско соусына арналған тұқымдар қатаң түрде қаңтарда отырғызылады.
- Олар сәуір айының бірінші онкүндігінде жерге көшіріледі.
- Әр тамыздың сапасын бағалай отырып, тамыз айында және қолмен жиналды.
- Тұз тек Луизиана штатының шахталарынан әкелінеді.
- Бұрыш қоспасы арнайы бөшкелерде 3 жыл бойы ерекше жағдайда сақталады, оларды күнделікті айналдырады.
- Дайын массаны електен сүртеді, терінің тұқымдары мен қалдықтарын алып тастайды, содан кейін ақ сірке суымен біріктіреді - төзімді жабындымен немесе керамикалық ыдыстармен қоректенетін металдан жасалған арнайы ыдыстарда - және бір айға қалдырып, кейде араластырады.
Тек осындай ұзақ дайындықтан кейін ғана қоспалар енгізіледі, соның арқасында өткірлігі мен қолданылуы бойынша ерекшеленетін әр түрлі сортты Табаско соусының нұсқаларын алуға болады.
| Тұздықтың атауы | Өткірлік, бірліктер | Қолдану |
| Классикалық қызыл Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | әмбебап |
| Жасыл жалапено Tabasco Green | 600-1200 | балық тағамдары үшін |
| Буффало Табаско Буффало | 300-900 | ысталған немесе қуырылған құс етімен |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | барбекю мен грильге арналған ет |
| Хабанеро Табаско Хабанеро | 7000-8000 | Мексика мен Аргентина тағамдары |
| Тәтті-ащы Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | шығыс тағамдарына |
| Сарымсақ Табаско Сарымсақ | 1200-1800 | пицца мен ет |
| Буффало | 300-900 | әмбебап |
Ыстық дәмдеуіштердің тағы бір нұсқасы салыстырмалы түрде жақында, суши сәнге енген кезде игерілді. Олар Tabasco инъекциясы бар соя соусын жасай бастады.
Табасконы қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Үйде сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша ащы дәммен тәжірибе жасай аласыз - аспаздық ұсыныстарды орындаудың қажеті жоқ. Бірақ, соған қарамастан, ережелердің бірін ұстану керек: күшті алкогольді коктейльдер немесе грог жасау кезінде тек классикалық Табаско қолданылады. Сусын дайындау үшін хош иістендірудің басқа нұсқасы қолайлы емес.
