Шарон соусын қалай жасауға болады? Пайдалы компоненттер, құрамы. Бұл тұздық кімге қарсы? Шаронмен қандай тағамдар жақсы үйлеседі?
Шарон - сары майдан жасалған француз соусы. Қосымша ингредиенттер - пияз, жұмыртқаның сарысы, томат пастасы. Дәмдеуіш ретінде тұз, қара бұрыш, сірке суы қолданылады. Алайда, бұл тек рецепт негізі; әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің сүйікті дәмдеуіштерімен немесе басқа құпия ингредиентімен тұздықтың дәмін әртараптандыруға құқылы. Шарон әмбебап, ол ыстық пен суық тағамдарды үйлесімді түрде толықтырады, бірақ бұл әсіресе ет пен құс етімен үйлескенде жақсы. Дегенмен, тұздық дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Шарон соусының құрамы мен калория мөлшері
Нақты калория мөлшері арнайы рецепт бойынша анықталады.
Негізгі рецепт бойынша Шарон соусының калория мөлшері 100 граммға 360 ккал құрайды, соның ішінде:
- Ақуыз - 16 г;
- Май - 31,2 г;
- Көмірсулар - 1 г.
Еске салайық, негізгі рецептке сары май, пияз, жұмыртқаның сарысы, томат пастасы, сірке суы, тұз, бұрыш кіреді.
Көріп отырғаныңыздай, калория мөлшері төмен емес және ингредиенттермен «ойын» көп пайда әкелмейді деп айту керек, өйткені тұздықтың негізі кез келген жағдайда сары май болып қалуы керек. жоғары калориялы және майдың жоғары пайызы.
Жақсы сары май біздің ағзамызға қажетті қаныққан май қышқылдарының көзі болып табылатынына қарамастан, диетаны ұстанатындарға Шарон соусын қолданудан бас тартқан жөн. Дәл осындай қаныққан май қышқылдары жұмыртқаның сарысында кездеседі. Айтпақшы, осы себепті фигурасы реттелгендерге тұздықты ақылға қонымды түрде қолдану маңызды. EFA -ның артық болуы тапшылық сияқты зиянды.
Шарон соусында көптеген заттар бар минералдар, ол әсіресе натрий, магний, марганец, калий, мырыш, кальций, мыс, темір, селенге бай.
Витаминдер
В тобымен, сондай -ақ майда еритін дәрумендермен - A, D, E, K ұсынылған.
Жұмыртқадағы лецитин, томат пастасындағы ликопен, пияздағы флавоноидтар мен фитонцидтер сияқты арнайы компоненттерді атап өткен жөн.
Шарон соусының пайдалы қасиеттері
Шарон соусының артықшылықтары оның құрамындағы ингредиенттердің пайдалы қасиеттерінің жиынтығы. Мұнда таңғыштың негізгі компоненттерінің қасиеттері - сары май, жұмыртқаның сарысы, томат пастасы мен пияз:
- Асқорыту жүйесіне пайдалы әсер … Сары май асқазан -ішек жолдары үшін «майлаушы» рөлін атқарады, оның жұмысын жақсартады және іш қату мен метеоризм сияқты жалпы проблемалардан арылуға ғана емес, сонымен қатар белгілі бір мәселелерді шешуге де көмектеседі, мысалы, ауырсынуды жоюға көмектеседі. гастриттің өршуі. Тұздықтың құрамына кіретін пияз ішектегі патогендік флораға зиянды әсер етеді, бұл қабыну процестерінің әр түрінің даму ықтималдығын төмендетеді.
- Көру қабілетінің бұзылуының алдын алу … Тұздық бұл әсерге жұмыртқаның сарысы мен майының құрамына кіретін А дәрумені - қараңғы витамині жатады, оның жетіспеушілігімен түнгі соқырлық және басқа офтальмологиялық аурулар дамиды. Сондай -ақ, бұл витамин шырышты қабаттар мен теріге жақсы әсер етеді.
- Жүйке жүйесін нығайту … Майдың жүйке жүйесі үшін пайдасы туралы көп айтылды, ол мидың жұмысын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар гормондарды қалыпқа келтіреді. Жұмыртқаның сарысында лецитиннің болуын ұмытпаңыз - бұл ми тінін нәрлендіретін және склероздың дамуына жол бермейтін элемент. Томат пастасының құрамында қуаныш гормоны - сератонин бар екенін де ескерген жөн.
- Репродуктивті қолдау … Сары майды қолдану құнарлылық үшін де маңызды, әсіресе әйелдер үшін, өйткені әділ жыныс репродуктивті функцияны сақтау үшін жақсы майларға көбірек мұқтаж. Олар жыныстық гормондардың синтезіне жауап береді.
- Бауыр қызметін жақсарту … Жоғарыда айтылған лецитин бауыр мен өт жолдарының жұмысына жақсы әсер етеді. Бұл факт жүктемені жүктілікте, бауырға жүктеме айтарлықтай жоғарылаған кезде, әсіресе пайдалы етеді.
- Қатерлі ісікке қарсы әсері … Томат пастасы ликопен сияқты компонент үшін өте құнды - термиялық өңделген қызанақтың құрамында шикіге қарағанда әлдеқайда көп екендігі назар аудартады. Ликопен - күшті антиоксидант, бос радикалдардың шамадан тыс деңгейіне қарсы тұрады, қалыпты емес молекулалық байланыстардың дамуын болдырмайды, осылайша ауыр аурулардың, соның ішінде қатерлі ісіктің дамуына жол бермейді.
- Сүйектерді нығайту … Тұздықта бар D дәрумені буын ауруларының жақсы алдын алуы болып табылады, сонымен қатар балаларға рахиттің алдын алу үшін тағайындалады, ол кальциймен «әрекеттеседі» және оның жақсы сіңуіне көмектеседі. Томат пастасындағы фосфордың көптігі тістерді, сүйектер мен тырнақтарды қосымша қорғауды қамтамасыз етеді.
- Суық тиюдің алдын алу … Композициядағы пияздың арқасында, термиялық өңделген болса да, тұздық суықтың алдын алуға ықпал етеді. Пияз көкөнісінің құрамында күшті қабынуға қарсы компонент кверцетин бар. Оның эфир майлары вирустарға күшті қарсылық береді.
- Тыныс алу жолдарына пайдалы әсер … Дәл сол кверцетин тыныс алу жүйесіне жақсы әсер етеді, демікпелі адамдар үшін де дем алуды жеңілдетеді.
- Анемияның алдын алу … Шарон соусының артықшылықтары темірге де бай, демек оны қолданудың арқасында анемияның алдын алуға қол жеткізіледі.
Назар аударыңыз, барлық пайдалы әсерлер тұздықты дайындау үшін сапалы өнімдер қолданылғанда ғана маңызды болады.
Шарон соусының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Және соған қарамастан, егер тұздық ең сапалы ингредиенттерден жасалған болса да, бұл модерация өте маңызды тағамдардың бірі. Күніне бір адам, тіпті мүлде сау адам, 30 грамм Шароннан артық жеуге болмайды. Белгілі бір проблемалар болған кезде емдеуші дәрігер ставканы түзетуі керек.
Шарон соусы зиянды болуы мүмкін:
- Аллергиямен ауыратындар … Сары сиыр сүтінен дайындалады, қазіргі кезде кең тараған аллергендердің бірі.
- Жүрек ауруы бар және холестерин деңгейі жоғары адамдар … Бұл жағдайда жануар майларына бай тұздықты диетадан мүлде алып тастау керек.
- Семіздікпен … Майлар артық салмақпен күресте де қажет; оларсыз ағза көптеген маңызды функцияларды орындай алмайды. Алайда, артық салмақтан арылғандарға негізінен өсімдік тектес майларды алу жақсы.
- Тері проблемалары үшін … Егер май бездері бұзылған болса, бұл басқалармен қатар безеу мен безеудің пайда болуына әкеледі, соусты да жемеген жөн.
- Асқазан -ішек аурулары бар адамдар … Тұздыққа, сары майға жеке төзбеушілік гастрит пен холециститтің жекелеген түрлерімен ауыратын науқастарда пайда болуы мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, Шарон соусында бәрі де қарапайым емес, сондықтан біз сіздің диетаңызға осы дәмді қоспаны енгізбес бұрын дәрігермен кеңесуді кеңес береміз, тіпті егер сіздің денсаулығыңыздың проблемалары тағамға қосылмаған болса да. жоғарыда
Шарон соусын қалай жасауға болады?
Шарон соусын дайындау оңай, алайда оның керемет дәмін алу үшін және оның пайдасын жоққа шығармау үшін оны дайындаудың бірнеше ережелерін сақтау маңызды.
Шарон соусының рецепті келесідей:
- Сары майды (150 грамм) су моншасында ерітіңіз - оны оттың үстіне тікелей қыздырудың қажеті жоқ, бұл жағдайда сіз өнімнің пайдасын өлтіріп қана қоймай, оны зиянды ету қаупін тудырасыз.
- Туралған пиязды (1 дана), қара бұрыш бұршағын (шымшу) кастрюльге салыңыз, сірке суын (30 мл) және суды (20 мл) құйыңыз. Су буланып, пияз жұмсақ болған кезде оны суытыңыз.
- Жұмыртқаның сарысын бөліп, оларды дайындалған пиязға салыңыз, «тұздықты» су моншасына салыңыз. Оны үнемі шайқауышпен ұрыңыз, сарысы бүгілмеуі керек. Тұз қосыңыз, оттан алыңыз.
- Біртіндеп еріген сары майды қосуды бастаңыз, тұздықты араластырыңыз, егер ол тым қалың болса, бөлме температурасында аздап су қосыңыз.
- Соңғы әсер - бұл томат пастасы, сонымен қатар оны біртіндеп тұздыққа қосыңыз (3 ас қасық), жұмыртқамен жұмыс істеуді тоқтатпай.
Осымен болды. Егер сіз бәрін дұрыс және дәл орындасаңыз, сіз өте дәмді және пайдалы өнім аласыз. Жоғарыда айтқанымыздай, әр түрлі дәмдеуіштер мен қосымша ингредиенттердің көмегімен оның дәмін әртараптандыруға болады - кайен бұрышы, эстрагон, сарымсақ, шөптер Шаронды жақсы толықтырады.
Шарон соусының рецептері
Шарон соусын француз аспаздары ойлап тапты, бірақ оны бүкіл әлемнің аспазшылары жақсы көретіндіктен, ол қазірдің өзінде әлемнің түрлі тағамдарының ерекшеліктеріне сәйкес келетін әмбебап қоспа болып саналады.
Шарон соусын үйлесімді түрде толықтыратын бірнеше қызықты рецепттерді қарастырайық:
- Шарон соусы қосылған ащы сиыр еті … Сиыр етін (800 грамм) бөліктерге бөліп, жақсылап ұрып, дәміне қарай зәйтүн майымен, жаңа зире мен қара бұрышпен сүртіңіз. Табаны алдын ала қыздырыңыз және тілімдерді мезгіл -мезгіл айналдыра отырып, шамамен жарты сағат бойы орташа отта қуырыңыз. Ыстық етті порцияланған табақтарға салыңыз, қасына Шарон соусын салыңыз, ыдысты жаңа эстрагонмен безендіріңіз. Картоп пюресі мұндай тағамға гарнир ретінде өте қолайлы.
- Күн кептірілген қызанақ пен цуккини қосылған макарон … Сары майды (50 мл) кастрюльге салыңыз және өте баяу отта ерітіңіз. Сарымсақ қосыңыз (3 түйір), 3-5 минут қуырыңыз. Цуккиниді (1 кішкене) кореялық сәбіз үккіштен өткізіп, кастрюльге салыңыз, қуырыңыз, кейде араластырып, 5-7 минут қайнатыңыз. Күнге кептірілген қызанақ (6-8 дана), зәйтүн (10-15 дана) қосып, отты өшіріп, кастрөлді жабыңыз. Макаронды бөлек пісіріңіз, бөліктерге бөліңіз, кастрөлдің мазмұнын үстіне қойыңыз және соусты доппен құйыңыз.
- Шарон соусы қосылған гриль лососьі мен көкөністер … Лосось стейктерін (әрқайсысы 200 грамнан 4 дана) ыдысқа салыңыз, соя соусын құйыңыз, кептірілген имбирь, қара бұрыш пен лимон шырынын қосыңыз - дәміне қарай барлық ингредиенттерді алыңыз. Шие (8 дана) екіге, болгар бұрышы (2 дана) - тілімдерге, пияз (400 грамм) - шеңберлерге. Балықты грильге қойыңыз, көкөністерді сәл кейінірек қосыңыз. Пісірілген табақтарға стейктер мен көкөністерді қойыңыз, Шарон соусымен бірге беріңіз.
- Шырынды тауықтың төс еті … Әр кеуде филесін (500 грамм) екі тілімге бөліңіз, аздап шайқаңыз. Қуыруға арналған табада сары майды (30 грамм) және зәйтүн майын (20 мл) қыздырыңыз, «стейктерді» әр жағынан 2-3 минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Піскен етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, шарон соусымен, ақжелкенмен және жаңа шөптермен қызмет етіңіз.
- Шарон соусы қосылған грильден жасалған сэндвич … Қара бидай тоқашын ұзынынан кесіңіз, екі жағынан Шарон соусымен қанықтырыңыз. Негізге салат жапырағын, содан кейін пісірілген түйетауық тілімін, қызанақ пен ірімшіктің бірнеше тілімін салыңыз. Тоқашты үстінен жабыңыз, грильге салыңыз, ірімшік ерігенше екі жағынан қысыңыз. Сіз тоқашты сэндвич жасаушыда, микротолқынды пеште және табада қыздыра аласыз, бірақ гриль жақсы жұмыс істейді. Сэндвичке күркетауық пісіру үшін алдымен етді шырынды ету үшін оны бірнеше сағатқа айранға салыңыз. Содан кейін етті фольгаға, тұзға, бұрышқа орап, пеште жарты сағат бойы 180 градусқа пісіріңіз.
Көріп отырғаныңыздай, көкөністер, балық, құс және қызыл ет Шарон соусымен жақсы үйлеседі. Ұсынылған рецепттер - бұл тұздықтың әлеуетін толық ашуға және оның дәмін түсінуге көмектесетін негіз. Ұсынылған рецепттерді меңгергеннен кейін сіз Шаронды қай комбинацияда ұнататынын және оны қандай жаңа тағамдарға қосқыңыз келетінін білетін боласыз.
Шарон соусы туралы қызықты деректер
Шарон соусы - тағы бір әйгілі француз соусының ұрпағы, оны barnaise соусы деп те атайды. Ол Берннің әйгілі тумасы - Франция королі Генрих IV құрметіне өз атауын алды. Шаронның предшественнигі май, жұмыртқаның сарысы мен пияздан дайындалады.
Шаронға да, барнаизаға да ыстық және суық күйде қызмет етуге болады, алайда оны 70 градустан жоғары қыздыруға мүлде тыйым салынады, әйтпесе әйгілі аспаздық мамандардың айтуынша, тұздықтың дәмі үмітсіз бұзылады. Егер сіз шаронды бірнеше порцияға дайындаған болсаңыз, оны су моншасында қыздыру керек.
Тұздықтың сақтау мерзімі тоңазытқышта 3 күннен аспайды және бөлме температурасында 1,5 күннен аспайды.
Тоңазытқышта сақтағаннан кейін, Шарон сары май қатайған сайын қалыңдайды. Егер сіз тұздықты салқын түрде жегіңіз келсе, оны жылы жерге қойыңыз, сонда ол қажетті сұйық құрылымға ие болады және қызып кетпейді.
Шарон соусы - дәмді және пайдалы француз соусы. Бұл әмбебап, сондықтан ол бұрыннан таныс тағамдарға әртүрлілік пен жаңа дәм қосады. Дегенмен, рецептті меңгермес бұрын, сізде бұл өнімге қарсы көрсетілімдер жоқ екеніне көз жеткізу өте маңызды. Сонымен қатар, оның қолданылу дәрежесі туралы ұмытпаңыз.
