Харисса дегеніміз не, оны дайындау рецептері. Денеге пайдасы мен зияны, құрамы мен калория мөлшері. Пісіруде, рецептте қолданыңыз.
Харисса (арисса) - ащы хош иісті тұздық (кейде бұл термин дәмдеуіштер қоспасы үшін қолданылады), Тунис пен Алжирдің оңтүстігінің танымал тағам өнімі, Солтүстік Африка халықтарының ұлттық тағамы. Консистенциясы паста, түсі міндетті түрде қызыл, иісі бай, өткір, өткірлігі құрамы мен дәмдеуіштерге байланысты. Чили мен сарымсақ - қажетті ингредиенттер.
Харисса соусы қалай дайындалады?
Дәмдеуіштерді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ сіз ащы бұрыш пен сарымсақсыз нағыз хариса жасай алмайсыз. Дегенмен, тым ыстық дәмдеуіштерден қорқатын еуропалықтар рецептке бейімделіп, негізгі ингредиент ретінде тәтті болгар бұрышын қолданады. Рас, олар жасыл немесе қызыл түсті ең шырынды және ащы жемістерді таңдайды. Егер қонақтар күтілсе, гарисаны дайындау 2-3 күн бұрын басталады. Тұздықты тұндыру керек. Күнбағыс майымен майланған пісіру парағына 1 кг тәтті бұрыш, қабығын тазартпай жағып, үстіне май себіңіз. Фольгамен жабыңыз және 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Содан кейін жемістер жартысын кесу арқылы тазаланады - бұл жеткілікті. Теріні алып тастаңыз, сабақты, бөлімдерді, тұқымдарды алып тастаңыз. Дайын шикізат тағамдық процессордың немесе блендердің ыдысына құйылады. Зира (2-3 ас қасық. Л.) алдын ала ұнтақталған және ірі тұзбен бірге көкөніс препараттарына қосылады (1 ас қасық. Л.). Паста стерильденген шыны ыдысқа аударылады, беті зәйтүн майымен құйылады, қақпағы қатайтылады. Дәмін 2-3 күн ішкен жөн.
Классикалық рецепт бойынша гариса еуропалықтарға бейімделген нұсқадағыдай дайындалады. Болгар бұрышының орнына тек чили қолданылады. Қосымша ингредиент ретінде кептірілген кориандр қосылады. Процесті жылдамдату үшін жаңа піскен, ащы жемістерді бұрыш үлпектерімен алмастыруға болады. Барлығы сізге 350 г - 250 г қызыл және 100 г ащы бұрыш қажет. Блендер ыдысына құрғақ ингредиенттерді құйыңыз, бір стақан жылы қайнаған суға құйыңыз және дәмдеуіштерді қосыңыз: 6 сарымсақ тістері, алдымен аудару керек, 1 ас қасық. l. тұз, 70 мл зәйтүн майы. Сіз ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз. Бірақ майдың мөлшерін көбейткеннің өзінде дәмді «аузындағы от» деп сипаттауға болады.
Еуропалық аспаздар дерлік нәзік дәмі бар гариса соусының рецептін әзірледі. 1 ас қасық үшін ерітіндіде алдын ала ұнтақтаңыз. l. зире, кориандр және кептірілген ақжелкен (сіз жаңа піскен шөптерді қолдануға болады, бірақ содан кейін оның мөлшерін 1,5 есе көбейту керек). 600 мл қалың қызанақ шырынын немесе пастасын, дайындалған дәмдеуіштерді, 50 мл сарымсақ пюресін, жарты чили бұрышын (бөліктер мен тұқымдарды алып тастап, ащыны кетіруге болады), дәміне қарай 150 мл зәйтүн майы мен тұзды бірге ұсақтаңыз. Бұл тұздық орташа ащы. Оны өндірістен кейін бірден жеуге болады, бірақ оны тоңазытқышта сақтаған жөн.
Ыстық дәмдеуіштің тағы бір нұсқасы, өте ыстық емес: пеште 2 болгар бұрышы алдын ала сипатталғандай пісіріледі. Тұқымдар мен қабықсыз ыстық дайындамаларды араластырыңыз, 4 чили, 2 шай қасық. ұнтақталған зире және сол мөлшерде кориандр, 3 сарымсақ тесігі, әрқайсысы 1 шай қасық. қант және тұз, 2 ас қасық. l. лимон шырыны мен зәйтүн майы.
Солтүстік Африкаға барған кезде дәмдеуішті таңдағанда, түсі мен дәйектілігіне назар аударған жөн. Гарисаның өте ашық түсі химиялық қоспалардың жоғары мөлшерін көрсетеді. Сонымен қатар, деламинация байқалмауы керек. Құрылым біркелкі болуы керек.
Дүкен өнімінің жарамдылық мерзімі-жабық контейнердегі тоңазытқышта 6 апта және ашылғаннан кейін 3-5 күн.
Тунистің ұлттық тағамдарына қосылған адамдар үшін ащы дәмді ұмыту қиын. Оны өз бетіңізше дәл шығару үшін дайын өнімді тек ыстық және құрғақ банкаларға салған жөн, зәйтүн майын қолданыңыз.
Тунисте сіз гарисаны дүкендерде де, үлкенде де, кәдесый дүкендерінде де сатып ала аласыз. 135 граммдық пакеттің құны 0,5-1 динар. Ең жақсы бренд - Le Phare du Cap Bon, жапсырмада маяк бар. Экспорт Еуропа елдеріне жолға қойылған, бірақ әлі Украина, Ресей және Беларусь аумағына жеткізілмеген. Сондықтан Интернет арқылы тапсырыс бермеу керек - бұл жалған болып шығады.
Гарисаның құрамы мен калория мөлшері
Фотода Харисса соусы
Дәмдеуіштің ингредиенттерінің бірі зәйтүн майы болғанына қарамастан, оны диеталық өнім ретінде жіктеуге болады. Үйде жасалған опциялар құрамында ГМО қоспалары жоқ.
Харисаның калория мөлшері 100 г үшін 50 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2 г;
- Көмірсулар - 8 г;
- Майлар - 2 г дейін.
100 г витаминдер:
- В1 витамині - 0,01 мг;
- В2 витамині - 0,09 мг;
- В6 дәрумені - 0,14 мг;
- В9 дәрумені - 11 мкг;
- С дәрумені - 30 мг;
- РР витамині - 0,6 мг;
- Холин - 6, 1 мг.
100 г минералды құрамы:
- Натрий - 25 мг;
- Калий - 564 мг;
- Фосфор - 16 мг;
- Магний - 12 мг;
- Кальций - 9 мг;
- Мыс - 0,09 мг;
- Селен - 0,2 мг;
- Мырыш - 0,15 мг;
- Темір - 0,5 мг.
Бірақ бұл гарисаның толық құрамы емес. Тұздық құрамында эфир майлары, органикалық қышқылдар - оксалик, алма, шарап, сірке, ликопен және капсаицин бар. Соңғы зат май жағу қасиетіне ие, сондықтан дәмдеуіштерді салмақ жоғалту үшін диетаға енгізу ұсынылады. Бірақ жаңа тұздықты үнемі қолданар алдында ағзаға әсерін зерттеу керек.
Гарисаның пайдалы қасиеттері
Ащы рецепт белгілі бір себептермен жасалды. Антисептикалық және бактерияға қарсы әсерінің арқасында дәмдеуіштер тұтынылатын тағамның нашарлауын бәсеңдетеді. Тоңазытқыш болмаған дәуірде бұл мүлік ең құнды болып саналды.
Харисаның артықшылықтары:
- Ол дененің қорғанысын күшейтеді, макрофагтардың өндірілуін ынталандырады, эпидемиялық маусымда ЖРВИ жұқтыру қаупін азайтады.
- Патогендік микроорганизмдердің белсенділігін басады, кариес пен периодонтиттің дамуына жол бермейді.
- Эндорфин өндірісін ынталандырады, жұмсақ болса да, анальгетикалық әсері бар.
- Қан тамырларының қабырғаларына жиналған холестеринді ерітеді.
- Перистальтиканы күшейтеді.
- Жасқа байланысты өзгерістерді кешіктіреді, диетаға үнемі енгізумен дененің дегенеративті -дистрофиялық процестері - артроз және остеохондроз, атеросклероз - кейінірек дамиды. Подагра мен артрит сирек кездеседі.
Ғалымдар гарисаның өткір дәмдеуіші антиоксидантты әсерге ие екенін, неоплазмалардың қатерлі ісігін тежейтінін анықтады. Ұсынылатын доза-1-1,5 шай қасық. тамақ қабылдау үшін және 3 шай қасықтан аспайды. күні бойы.
