Понзу соусы дегеніміз не, әр түрлі пісіру рецептері. Ағзаға пайдалы әсер және қолдануға шектеулер, тамақ дайындауда қолдану. Дәмдеуіш тарихы.
Понзу немесе понцу соусы - жапондық ұлттық тағамдардың өнімі, оның негізгі ингредиенті цитрус жемістері. Рецепт самурай кезінде әзірленді, бірақ ол голландиялықтардың арқасында даңққа ие болды. Тіпті атау 2 бөліктен тұрады: голландиялық «пон» - «соққы», жапондық «зу» («су») - «тұздық». Консистенциясы - біртекті, сұйық, сулы; түсі - ақшыл сары немесе қою қоңыр, дерлік қара; хош иіс - жеңіл цитрус, балық реңі бар; дәмі ащы, аздап қышқыл. Классикалық нұсқада понзу соусы, жапон тағамдарының көптеген дәмдеуіштері сияқты, 4 негізгі ингредиенттерден - мирин, күріш сірке суы, конбу және лосось үлпектерінен (кацуобуши) дайындалады. Басқа компоненттерді енгізуге де рұқсат етілген.
Понзу соусы қалай дайындалады?
Тіпті бейімделген понзу рецептерінде де жапон аспазшылары тек ұлттық ингредиенттерді пайдаланады: ел аумағында өсетін мирин, саке, күріш сірке суы, ащы цитрус - юзу немесе зодач. Дегенмен, қажетті түсті алу үшін соя тұздығы көбірек енгізіледі. Бұл ұлттық тағамдардың барлық канондарына қайшы келеді, бірақ басқа ингредиенттерді елден тыс жерде алуға болмайтындықтан, рұқсат етілген.
Понзу тұздығының комбумен классикалық нұсқасын дайындау үшін алдымен бай балық сорпасын пісіріңіз - оған 100 мл қажет. Қайнаған суға 0,5 л, нори қосыңыз, жолақтарға кесіңіз, аздап тұз қосыңыз, және бәрі қайнаған кезде, оларды кесілген қасықпен шығарып, кацуобуши, 200 г немесе тунец үлпегін қосыңыз. 2 минут қайнатыңыз, салқындатыңыз, дәке арқылы сүзіңіз. Қажетті мөлшерді құйыңыз, сіңдірілген комбу, 40 г қосыңыз, 40 мл күріш сірке суын, 20 мл лимон шырынын құйыңыз. Сілкіңіз, қайнатыңыз, суытыңыз және сүзіңіз. Қызмет көрсетер алдында лимон пюресі салыңыз - 1 шай қасық. (ең ащы цитрус целлюлозасы).
Понзу соусының рецептері еуропалық аспаздық мамандармен бейімделген:
- Лимон қосылған … Ащы дәмі бар кішкентай, жұқа қабықты лимонды таңдаңыз. Шырын сығыңыз - 50 мл қажет - қалың қабырғалы керамикалық ыдысқа. Оған күріш сірке суы мен 100 мл соя тұздығы құйылады. Сілкіңіз, бірақ блендерді қолданбаңыз. Қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта қайнатыңыз. 5 минут ішінде дәмін татуға болады.
- Грейпфрутпен … Соя соусы мен грейпфрут шырыны тең мөлшерде араласады, дәміне қарай бұрыш қоспасымен дәмделеді, шайқалады және тұндырылады.
- Қантпен … Соя соусы мен әк шырынын біріктіріңіз - әрқайсысы 75 мл, 2 ас қасық. l. мирина (1: 1 сумен сұйылтылған хери немесе тәтті қызыл шараппен алмастыруға болады), 1 ас қасық. l. шарап немесе алма сірке суы, бір шымшым паприка. Бұл композицияны миксермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз.
- «Цитрустық соққы» … 1 кесе соя шөпін, 2 ас қасық араластырыңыз. l. қайнаған салқын су, жарты стақан апельсин шырыны, 4 ас қасық. l. ащы лимон шырыны, 2 ас қасық. l. мирина. Бір шымшым чили себіңіз, 3-5 ұсақталған сарымсақ тістерін және 6 туралған кинза бұтақтарын қосыңыз. Олар барлығын блендермен бөледі. Салқындатып, сүзіңіз. Кейбір аспаздар 2 ас қасық қосады. жаңғақ немесе жержаңғақ.
- Зімбірмен … Әк пен лимонның қабығын жолақтармен тазалаңыз, ащыдан арылу үшін суық суға 15 минут батырыңыз. Әр цитрустың жартысынан шырынды сығып, жарты апельсиннен көбірек шырын құйыңыз. Консистенциясы тұтқыр болғанша буландырыңыз. 1 сарымсақ тісін және 1 см зімбір тамырын ұсақтап тураңыз, салқындатылған цитрус қоспасына қосыңыз. Чили бұрышының 1/3 бөлігі сол жерге жіберіледі және 80 мл соя дәмдеуіші құйылады. Ұрып алыңыз, 15 минутқа қалдырыңыз, сүзіңіз. Қабық қағаз сүлгімен сүртіледі, кесектерге кесіледі және кастрюльге қойылады.2 минуттан кейін сүзу қайталанады.
- Балмен … Киккоман, 300 мл, Мицукан (күріш сірке суы), 85 мл, 200 мл соуса мен лимон шырынын, 100 г бал, 100 мл миринді араластырыңыз. Ұру. Сүзу қажет емес. Соңғы ингредиентпен тәжірибе жасауға болады, мысалы оны тәтті шарапқа ауыстыру.
Жаңа дайындалған дәмдеуіштерді тоңазытқыш сөресінде 3 күннен аспайтын уақыт сақтаңыз, әрқашан жабық контейнерде.
Понзу соусының құрамы мен калория мөлшері
Суретте понзу соусы көрсетілген
Өнімде ГМО өнімдері жоқ екеніне сенімді болу үшін сізге Kikkoman (соя соусы) түпнұсқалық өндірушіден - аттас компаниядан сатып алу қажет.
Понзу соусының калориялығы 100 г үшін 189,3 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,5 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 37 г;
- Диеталық талшық - 0,6 г;
- Су - 13 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 1,4 мкг;
- Бета -каротин - 0,008 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,012 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,009 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,071 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,023 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 2,945 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 13,84 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,055 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,14 мкг;
- РР витамині - 0,0959 мг;
- Ниацин - 0,055 мг
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 51,78 мг;
- Кальций, Са - 11,1 мг;
- Магний, Mg - 3,63 мг;
- Натрий, Na - 3,97 мг;
- Күкірт, S - 2,67 мг;
- Фосфор, Р - 7,4 мг;
- Хлор, Cl - 2,4 мг.
100 г микроэлементтер:
- Бор, В - 48,6 мкг;
- Темір, Fe - 0,178 мг;
- Йод, I - 0,41 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,158 мкг;
- Марганец, Mn - 0,0116 мг;
- Мыс, Cu - 46,58 мкг;
- Молибден, Мо - 0,137 мкг;
- Фтор, F - 8,22 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,0514 мг.
Понзу соусында аргинин басым және маңызды емес аминқышқылдары бар - көбіне аспартин және глутамин қышқылы, глицин. Көмірсулар крахмал, декстрин, глюкоза, фруктоза, сахароза және дисахаридтерден тұрады. Егер ингредиент ретінде кацуобуши мен комбу сияқты теңіз өнімдері қолданылса, ағзаға түсетін йод мөлшері артады.
Маңызды! Понзудың витамині мен минералды құрамы пісіру кезінде жойылмайды, себебі термиялық өңдеу қолданылмайды.
Понзу соусының денсаулыққа пайдасы
Дәмдеуіштің негізгі ингредиенті - табиғи цитрус шырындары. Иммундық қышқылдың жоғары мөлшері иммуностимуляциялаушы әсерге ие, эпидемия кезінде ЖРВИ инфекциясының алдын алады және инфекция ағзаға енген жағдайда қалпына келуді тездетеді. Бірақ бұл понзудың жалғыз пайдасы емес.
Тұздықтың пайдалы қасиеттері:
- Ішектің жұмысын қалыпқа келтіреді, перистальтиканы тездетеді.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, тағам әлдеқайда тез қорытылады, асқазан мен асқазан -ішек жолында тоқырамайды, ашыту мен шіріту процестері болмайды, аузынан иіс шықпайды.
- Қан қысымының өзгеруін жояды.
- Қан тамырлары қабырғаларының тонусын жоғарылатады және өткізгіштігін төмендетеді.
- Қандағы холестерин мен триглицеридтердің деңгейі төмендейді.
- Темірдің сіңуін жақсартады, бұл анемияның дамуына жол бермейді.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, ішек ілмектерінің люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды, атипті жасушалардың өндірісін басады.
- Қаңқа жүйесін нығайтады және энергияның бүкіл денеге таралуына ықпал етеді. Жасушаішілік метаболизм жылдамдығын жоғарылатады.
Понзу соусы ұзақ өмір сүруге ықпал етеді, жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, тері мен шаштың сапасын жақсартады. Еркектерге либидо арттырады, ал әйелдер үшін бұл климактериялық шабуылдарды жеңуге көмектеседі, бас ауруы мен қан қысымының төмендеуін басады.
