Анчо бұрышы, оның құрамы, калория мөлшері және пайдалы қасиеттері. Өнімді диетаға енгізуге қарсы көрсетілімдер бар ма? Түпнұсқалық өнімді қолданатын рецепттер. Бұрыштың бұл түрінен басқа сорттардың айырмашылығы неде? Егер табаққа анчо бұрышы үнемі қосылып тұрса, маусымдық кезеңде витаминді -минералды кешенді сатып алуды үнемдеуге болады. Тәбетті жақсарту үшін ыстық ыдысқа күніне кемінде бір рет бұрыш қосу жеткілікті.
Анчо бұрышының пайдалы қасиеттері
Ыстық дәмдеуіштерді қолдану ферменттер өндірісін ынталандырады, тәбетті жақсартады және дененің тонусын жоғарылатады. Анчо бұрышы бұл жағынан ерекшелік емес.
Бұл әсердің арқасында:
- Патогендік флораның өмірлік белсенділігі тежеледі.
- Органикалық ұлпалар мен жүйелердің қанмен қамтамасыз етілуі тездейді, мүшелерге қоректік заттар көбірек түседі.
- Бауыр токсиндерден тазартылады, мидың белсенділігі артады.
- Иммундық статус тұрақтандырылған.
- Эндорфин өндірісі ынталандырылады, көңіл -күй жақсарады, стреске төзімділік артады.
- Қатерлі ісік қаупін азайтады.
- Қандағы қант деңгейі мен «жаман» холестериннің мөлшері қалыпқа келтіріледі.
- Ауырсыну шегі жоғарылайды.
Бұрышты диетаға ұйқысыздық, психикалық ауруы бар және депрессияға бейімділігі бар адамдар, анорексияға енгізу ұсынылады. Бұл компоненттен жасалған тағамдар бронх демікпесінің дамуына жол бермейді және эпилептикалық ұстамалардың санын азайтуға көмектеседі.
Анчо бұрышын қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Анчо бұрышы үшін дәрігерлер пациенттерге дәрі -дәрмектерді қолданған кезде дозаны сақтау қажеттілігін көрсете отырып, үнемі қайталайды деген сөз бар: «Қасықта - дәрі, шыныаяқта - улы». Егер сіз дәмдеуіштерді теріс пайдалансаңыз, онда бұл ағзаға қауіпті әсер етеді, ойық жара ауруы немесе астматикалық шабуылдардың пайда болу қаупін арттырады.
Анчо бұрышын көп мөлшерде қолдануға қарсы көрсеткіштер келесідей:
- Қант диабеті - көмірсулар тез күйіп кетеді, эндокриндік жүйе стресстің жоғарылауымен жұмыс жасай бастайды.
- Жоғары қышқылдығы бар ойық жара мен гастрит - ас қорыту шырынын өндіруді ынталандырғанда ас қорыту жолдары мен мүшелердің шырышты қабығына жүктеме артады.
- Бауыр жеткіліксіздігі және бүйрек ауруы.
- Чили бұрышының кез келген түріне жеке төзбеушілік.
- Сағыз ауруы, герпес және стоматит барлық түрлері. Бұрыш ашық жараға енгенде, жану сезімі пайда болады, шырышты қабық одан да көп жейді, жағдайы нашарлайды.
Іштің мүшелеріне хирургиялық араласу - анчо бұрышын қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіш. Оңалту кезеңі аяқталғаннан кейін сіз екі айдан ерте емес сүйікті дәмдеуішке оралуға болады.
Ыстық дәмдеуіштерді қолдану кезінде ыңғайсыздықтан арылу өте қиын - эпигастрий аймағында пісіру, стенокардия, аузында жану сезімі. Ауыздағы жағымсыз сезімді жою үшін шаю қолданылады, эпигастрий аймағындағы ауырсыну үшін - конверттеуші заттар, Алмагель немесе Маалокс. Эпигастрийдегі жану сезімінен құтылудың тағы бір жолы бар - 2 ас қасық қарапайым қайнатылған күрішті тұзсыз жеу. Күріш жемістерге өткірлік беретін алкалоид капсаицинді толықтай бейтараптайды.
Жүрек соғу жиілігімен күресу әлдеқайда қиын. Ащы тағамды бір рет қолданғаннан кейін толқу 1, 5-2 сағатқа дейін созылады.
Егер анчо жағымды дәм беру үшін қолданылса, ыдысты жегеннен кейін сіз үнемі ішкіңіз келмейді, жану сезімі жоқ, сіз дәмдеуіштерді қауіпсіз қолдана аласыз.
Анчо бұрыш рецептері
Анчо бұрышы тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылмайды, бірақ соның арқасында португалдық немесе мексикалық тағамдардың аспаздық рецептерін ештеңемен шатастыруға болмайды.
Анчо бұрышының рецептері:
- Мексикалық винегретке арналған қыша таңбасы … Құрамы: ұнтақталған анчо - 1 ас қасық, шарап сірке суы - төрттен бір стақан, тазартылмаған зәйтүн майы - жарты стакан, тұз - дәміне қарай. Зәйтүн майынан басқа барлық ингредиенттер блендерде қарқынды түрде шайқалады. Құрылым біртекті болған кезде, біртіндеп май қосылады - тұздықтың стратификациясына жол берілмейді. Қажет болса, соңғы қадамдағы тұз.
- Ащы май … Тұқымдар зәкірден алынады және ұсақ ұнтақ түрінде ұнтақталады. Ол үшін кофе тартқышты қолдану ыңғайлы. Бұрыш ұнтағының бұл мөлшерін кәдімгі еріген сары маймен араластырыңыз - 0,5 кг. Бұрыш бөлшектері біркелкі бөлінген кезде, май пергаментке, целлофанға немесе фольгаға жағылады, шұжыққа оралып, мұздатқышқа салынады. Содан кейін мұздатылған май бөліктерге, бөліктерге бөлінеді. Сэндвичтер, тосттар мен бутербродтар үшін қолданылады. Артық салмақтан арылғандар үшін мұндай қоспаны күнделікті мәзірге енгізу мүмкін емес. Тәбетті ынталандыру соншалықты тиімді, сондықтан мұндай сэндвичтен кейін қосымша ыстық тағамға қарсы тұру мүмкін емес.
- Жүгеріге арналған маринад … Украинада жүгері бұршақтары дәстүрлі түрде қайнатылады және тұзға себіледі, бірақ Мексикада оларды ыстық тұздықпен дәмдеуіште грильде пісіру әдетке айналған. Бір ас қасық ұнтақталған анчо бұрышын және жаңа сығылған әк шырынын араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз. Қоспаны жүгері пиязына жақсылап сүртіңіз, содан кейін оларды грильге салыңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Грильдегі мексикалық лосось … Алдымен гриль қызады, ал ол қызған кезде анчо ұнтағы, чили бұрышы, қант пен зире тең мөлшерде араласады. Лосось маринадталған. 20 минуттан кейін балық маринадтан шығарылады, тұзбен сүртіледі, қайтадан бұрыш пен қант қоспасымен жабылады. Қыздырылған торды маймен майлаңыз, балықты жайыңыз, 7-8 минут қуырыңыз. Содан кейін үйеңкі сиропын лосось үстіне құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Американдық чили … Гуаджило, анчо және чили де арбол бұрышы - әр сорттан 2-3 дана - үлкен бөліктерге кесіліп, бөліктер мен тұқымдарды алып тастайды. Содан кейін биік қабырғалары бар үлкен табақты отқа қойып, кесектердің түсі өзгере бастағанша тілімдерді қуырыңыз - бұл шамамен 2 минутты алады. Бұрыштар табадан шығарылады және сумен құйылады, сондықтан олар буға айналады, сұйықтықпен бірге блендерге жіберіледі, кремді біртекті консистенцияға дейін шайқалады. Қуыруға арналған табада - оны бұрыштан кейін жуудың қажеті жоқ - туралған болгар бұрышы 5 минут бірге қуырылады - түсі маңызды емес, үлкен қызыл пияз, 4 түйір сарымсақ, 2 түрлі чили бұрышы - Анахайм мен Фресно. Содан кейін табаға 500 г туралған сиыр еті (жақсырақ иық пышағы) мен туралған етті салыңыз. Қоспа араластырылады, ал 8-10 минуттан кейін 1, 5-2 ас қасық зире, анчо ұнтағы, кайен мен қара бұрыш қоспасы қосылады. Табаның түбіне ештеңе жабысып қалмайтындай етіп қатты араластырыңыз. Содан кейін табаға ет сорпасын қосыңыз, алдын ала дайындалған - 1, 5 л, сыра - бөтелке, тұз және бұқтыруға қойыңыз - будың шығуына кедергі келтірмеу үшін қақпақты жабу керек. Тағамды қос қазандықта немесе мультипісіргіште дайындау өте ыңғайлы. Сұйықтық 1/3 буланған соң, ыдысты дайын деп санауға болады. Ыстық күйде қызмет етіңіз, әр бөлігін кинза себіңіз. Американдық чили гуакамолмен тамаша үйлеседі - бұл аппетит, авокадо целлюлозасы.
Қызықты және өткір дәм үшін бұрышты қарапайым үй тағамдарына қосуға болады: жұмыртқаға, борщқа, бұқтыруға. Бұрын кесектерді өсімдік майына 5 минут қуыру керек немесе қайнаған суға 15-20 минут қайнату керек. Алдын ала аспаздық өңдеусіз жаңғақ-шоколадқа тән дәмді алу мүмкін емес, ал анчо бұрышы дәл осы үшін бағаланады.
Анчо бұрышының қызықты фактілері
Поблано немесе мулато Мексикада өсіріледі, онда ол ең жұмсақ дәмдеуіштердің бірі болып саналады. Анчо бұрышы - бұл тәуелсіздіктің күнінде дайындалатын тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі - жержаңғақ тұздығындағы чили.
Болгар бұрышына тамақ дайындауға дағдыланған адамдар піспеген жасылға қарағанда әлдеқайда өткір екеніне күмәнданбастан қызыл жемістерді батылдықпен алады. Ыдыс -аяққа жомарт қосылған кезде «аузындағы отқа» қарамастан, Мексикада ол жұмсақ дәмді болып саналады.
Ет поблано майлы, шырынды, иісі өткір, өткір, «бұрыш». Бірақ анчо қазірдің өзінде мейіз, қымбат темекі, кофе мен мускат жаңғағының қоспасы сияқты иіс шығарады.
Мулато немесе побланодан анчо алу үшін піскен қабықтарды жинап, зақымдалуын тексереді. Жеміс ашық болғанша құрғақ салқын жерде құрғақ жерде кептіріледі. Бұл кезде жемістің қабығы кішірейіп, лакпен жабылғанға ұқсайды.
Анчо бұрышы туралы бейнені қараңыз:
Бұрыш білгірлері анчо жасалған чилидің түпнұсқасын дәл анықтағысы келуі мүмкін. Мулатоның «букетінде» шоколад айқын сезіледі.
