Тұздалған қызанақ: құрамы мен калория мөлшері, пайдасы, болжамды зияны мен қарсы көрсеткіштері. Тұздалған қызанақ қосылған рецепттер мен тағамдар.
Тұздалған қызанақты қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Тұздалған қызанақ ұзақ термиялық өңдеуден өтпейді және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, сондықтан оны қолдануда көп зиян мен қарсы көрсеткіштер жоқ.
Маринадталған қызанақты кім жеуге болмайтынын немесе кім сақтықпен жеуге болатынын қарастырыңыз:
- Артрит, полиартрит және подагра аурулары бар адамдар … Маринадталған қызанақтың құрамындағы оксал қышқылы су-тұз алмасуына нашар әсер етеді, осылайша адамның әл-ауқатын нашарлатады.
- Бүйрек ауруы бар науқастар … Сол оксал қышқылы су-тұз алмасуына зиян келтіреді. Бүйрек тастары болған жағдайда тұзды қызанақты қолдану бүйректегі тастардың көбеюіне әкелуі мүмкін.
- Аллергиясы бар науқастарға арналған … Жаңа және тұздалған бұл жидек өте күшті аллерген болып табылады, сондықтан бұл аурумен ауыратын адамдарға өнімді пайдаланбағаны жөн.
- Бауыр, асқазан, ұйқы безі және асқазан жарасы ауруларымен ауырады … Қызанақтың құрамында шырышты қабықты тітіркендіретін қышқылдар бар.
- Холелитиазбен ауыратын науқастар … Күшті холеретикалық әсерге ие болғандықтан, бұл өнімді тұтынуды дәрігер бақылап отыруы керек. Бұған қоса, бұл тұзды жиі қолданған кезде фосфат пен оксалат тастары адам ағзасында өсуі мүмкін.
- Гипертониядан және басқа жүрек ауруларынан зардап шегетін адамдар … Бұл қиярды жеу ұсынылмайды, себебі ол қан қысымын көтереді.
- Темекі шегу … Қызанақ, жаңа піскен немесе тұздалған, тәуелділікті арттырады.
Тұздалған қызанақты қалай дайындау керек
Тағам өте танымал және танымал. Мүмкін, картоп қосылған тұздалған қиярды жемеген адамды елестету қиын шығар. Бұл әрі дәмді тағам, әрі жақсы тағамдар, ал тұзды тұздық мерекеден кейін денсаулығыңызды сақтайды.
Келесі рецепттер өнімнің бұл түріне бей -жай қарамайтындар үшін және халық айтқандай «тұзды тартқандарға» арналған:
- Маринадталған қызанақ … Бұл рецепт үшін қызанақ - 10 кг, аскөк жасыл - 100 г, желкек тамыры - 50 г, сарымсақ - 20 г, қызыл ащы бұрыш - 10 г, 500-700 г тұз және 10 литр су алыңыз. Тұздау кезінде сіз желкек жапырақтары мен қарақатсыз жасай алмайсыз, сондықтан біз оларды әрқайсысы 100 г мөлшерінде дайындаймыз. Барлық көкөністер мен қызанақтарды ағынды суда жуу керек. Енді біз тұзды ерітінді дайындап жатырмыз. Ол үшін тұзды (500-700 г) 10 литр суық суға толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Бұрын жуылған және кептірілген банкаларда түбіне аскөк, жапырақ, сарымсақ, бұрыш және желкек тамырларының жартысын саламыз. Қызанақты орналастырыңыз, содан кейін оларды қалған шөптер мен дәмдеуіштермен жабыңыз. Біз банкаларды нейлон қақпақпен жауып, ас үйде 2-3 күн қалдырамыз. Содан кейін біз оларды жертөлеге немесе басқа салқын жерге қойдық.
- Тұздалған қызанақ өз шырынында … Біріншіден, біздің рецепт үшін қызанақ массасын дайындау керек. Ол үшін көкөністерді жуып, ет тартқыштан өткізу керек, содан кейін 500-700 г тұз қосу керек. Сонымен, қызанаққа арналған «меншікті шырын» дайын. Тұздау үшін 10 литр қажет. 200 г аскөк, 50 г желкек тамыры, 10 г қызыл бұрыш бұршақтарда, 30 г сарымсақ пен 100 г қарақат пен желкек жапырағын шайыңыз. Мұның бәрін 2 бөлікке бөлу қажет. Біз бір бөлігін жуылған банкалардың түбіне саламыз, содан кейін қызанақты үстіне қоямыз (10 кг). Содан кейін қайтадан дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Қызанақты шырынмен толтырыңыз, қақпақпен жабыңыз. Олар бөлмеде бірнеше күн тұрсын, содан кейін оларды суыққа қойсын.
- Желкек қосылған сібір тұзды қызанақтары … Бұл рецепт Сібір тұрғындары арасында кең таралған. Көкөністерді осылай дайындау үшін бізге 10 кг қызанақ, 3 бас сарымсақ, 4 желкек тамыры, 700 г тұз және 10 литр су қажет. Біз аскөк бұтақтары, қарақат жапырақтары мен хош иісті бұрышсыз жасай алмаймыз. Көкөністерді жуып, кептіру керек. Кішкене кесектерге кесілген сарымсақ қалампыр мен желкек тазартады. Жасылдар мен жапырақтарды шайыңыз. Біз банкаларды қыздырамыз, содан кейін біз оларды алғашқы екі рецептте сипатталғандай толтырамыз. Біз тұзды ерітінді дайындаймыз: суық су 10 литр және 700 г мөлшерінде тұз. Ал біздің қызанақты құйыңыз. Біз банктерді жауып, тоңазытқышқа салып, жертөлеге барамыз.
- Тұздалған қызанақ шелекте немесе үлкен кастрюльде … Біз піскен қызанақты жуамыз, олардың саны ыдыс мөлшеріне байланысты. Содан кейін дәмдеуіштерді дайындаңыз: аскөк, желкек, шие мен қарақат жапырақтары, сарымсақ, желкек тамыры. Дайындалған контейнерге шөптерді, дәмдеуіштер мен қызанақты қабаттарға салыңыз. Қызанақты ыстық тұзды ерітіндімен толтырыңыз. 1 кг қызанақ үшін 30-40 г тұзды 600 г суда еріту керек. Үстіне жалпақ табақты салыңыз, оған жеңіл салмақ қою керек. Біз өнімді салқындатамыз. Осыдан кейін, шелек немесе кастрюль болсын, біз оны салқын жерге қойдық. Ас болсын!
Тұздалған қызанақ рецептері
Әрине, сіз тұзды қызанақ банкі ашық болған жағдайды білесіз, бірақ оның мазмұнын ешкім аяқтағысы келмейді. Не істесем екен? Мүмкін лақтырып жіберерсіз? Ешқандай жағдайда! Тұздалған қызанақ көптеген салаттарда, соустар мен сорпаларда қолданылады.
Тұздалған қызанақ рецептері:
- Тұздалған томат тұздығы … Бұл тағам гарнирлер мен ет тағамдарының тамаша тәсілі. Дәмі бойынша дүкеннен кетчуптерден кем түспейді. Ал дайындық қиын емес. 1 литр тұздалған қызанақ пен майдалап туралған пияздан блендермен картоп пюресі дайындау керек. Оны кастрюльге құйыңыз, оған 1 шай қасық тұз бен сонша мөлшерде қара бұрыш, 3-4 түйір сарымсақ, 2 шай қасық өсімдік майы мен шөптерді (аскөк пен ақжелкен) қосыңыз. Қайнағаннан кейін тұздықты 20 минут қайнатыңыз, суытыңыз. Және үстелге.
- «Шер қызанақ» салаты … Бұл рецепт ет пен гарнирге де жақсы сәйкес келеді. Оның аты - өзбек. Ал тағамның өзі осы елден келеді. Біз 2 ақ немесе қарапайым пиязды аламыз, жарты сақинаға кесіп, қайнаған су құйамыз. Біз орташа мөлшердегі 4 тұздалған қызанақты алып, текшелерге кесеміз. Содан кейін пияздан суды төгіп, қайтадан суға толтырыңыз, бірақ бұл жолы суық және оған 1-2 шай қасық сірке суын қосыңыз (алма сидрін алған дұрыс). Және оны 15 минут қайнатыңыз. Пиязды судан шығарып, қызанақты қосып, 2 шай қасық күнбағыс майымен дәмдеңіз. Біз тоңазытқышқа 2 сағатқа қойдық, ыдыс дайын.
- Тұздалған қызанақ қосылған қырыққабат сорпасы … Бұл тағамға біз дайындаймыз: тауық еті 0,5 кг, 4 дана картоп, 1, 4 бас қырыққабат, 1 сәбіз және 1 пияз, 2 болгар бұрышы. 4 тұздалған қызанақ, 1 ас қасық алуды ұмытпайық. дәміне қарай ас қасық томат пастасы (слайдсыз), тұз, қант, шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. Бізде ингредиенттер дайын, қазір біз тамақ дайындап жатырмыз. Тауық сорпасын пісіру. Картопты ұсақтап турап, қырыққабатты турап, бұрышты жолақтарға кесіңіз. Пісіру қуыру: бұл үшін пиязды табаға қуырыңыз, 3 минуттан кейін оған борщ үккіште үгітілген сәбізді қосыңыз, тағы 5 минуттан кейін ұсақ туралған тұзды қызанақты қосыңыз. Сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Енді біз көкөністерді дайындаймыз: алдымен картопты сорпада қайнатыңыз, содан кейін қырыққабат пен бұрыш қойыңыз. Жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз. Біз қуырылған ет пен дәмдеуіштерді салып, ыдысты баяу отта дайындаймыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен қант, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Қаймақ қосылған дәмді қырыққабат сорпасы.
- Тұздалған қызанақ қосылған тұздық … Бұл тағамды сорпамен немесе онсыз дайындауға болады, яғни. жұқа болуы мүмкін. Алдымен майдалап туралған пиязды, 2 болгар бұрышын және 1 үгітілген сәбізді өсімдік майына қуырыңыз. Қуыруға 1 ас қасық томат пастасын қосыңыз. Енді 3 тұздалған қызанақты алып, ұсақтап турап, баяу отта пісіріңіз. Содан кейін біз 4 картопты тазалаймыз, оны майдалап турамаймыз, сорпа сияқты, оны кастрюльге салып, суға толтырып, пешке жібереміз. Қайнағаннан кейін 0,5 кесе күріш қосыңыз, баяу отта пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын қуыру мен қызанақты қосыңыз, дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеңіз. Тұз және қант - дәміне қарай. Егер тұздық майсыз болса, оны қаймақпен жеп қойыңыз.
- Бар тәрізді шошқа еті немесе тұздалған қызанақ пен тұздықпен қуырылған … Рецепт үшін: 1 кг шошқа еті (кез келген бөлігі жұмыс істейді), 5 түйір сарымсақ, 4 ас қасық майонез, 4 тұздалған қызанақ. Біз сондай -ақ тұз, қант, дәміне қарай әр түрлі дәмдеуіштер, шөптер мен өсімдік майын қуыруға дайындаймыз. Енді жұмысқа кірісейік. Менің шошқа еті, бөліктерге кесіп, қуырыңыз. Тұздалған қызанақты ұсақтап тураңыз, сарымсақтан өткен сарымсақты, майдалап туралған шөптерді қосыңыз, майонезбен дәмдеңіз, тұз, қант пен дәмдеуіштерді қоюды ұмытпаңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, оны терең және қалың қуыру табаға шошқа етімен толтырыңыз. Пешке шамамен 20 минут қойыңыз. Ас болсын!
Назар аударыңыз! Қамырға маринадталған қызанақтан жасалған тұздықты қосуға болады, нәтижесінде оның құрамындағы магний мен калийдің арқасында ол ерекше дәмге ие болады.
Маринадталған қызанақ туралы қызықты деректер
Қызанақ - тұздалған және консервіленген кезде пайдалы қасиеттерін сақтайтын көкөніс. Аспаздардың 68% -ы дайындықтың қарапайымдылығы мен керемет хош иісіне байланысты бұл қызанақты жақсы көреді.
Сонымен қатар, адамдарға пайдалы заттар жаңа піскен қызанақтардан емес, тұздылардан жақсы сіңіріледі: бақшадағы бір қызанақтың құрамында жарты стакан көкөніс консервілерінен 3 есе аз ликопен бар.
Егер сіз қызанақты қыста тұздау арқылы дайындайтын болсаңыз, онда бүлінбеген жарқын жемістерді, ең жақсысы бұтақпен таңдау керек. Тұтас шөп көкөністердің химиялық «көмегінсіз» күн астында піскенін көрсетеді.
Қызанақ ыстық және шуақты ауа райын жақсы көреді, сондықтан оларды жылы ұстау қажет. Тоңазытқышта олар пайдалы қасиеттері мен хош иісін жоғалтады.
Қызанақты бөшкелерде, ал эмальданған және шыны ыдыстарда сақтауға болады. Кез келген контейнер өлшемі жасайды.
Қызанақты қалай тұздау керек - бейнені қараңыз:
Тұздалған қызанақ - әлемнің көптеген елдерінде ең танымал және сұранысқа ие тұздықтардың бірі. Пайдалы қасиеттерінің арқасында ол түрлі асханаларда тамыр алды. Әрине, сіз маринадталған қызанақты супермаркеттерден сатып алып, дәмінен ләззат ала аласыз. Бірақ өздігінен жасалған қызанақты жеу әлдеқайда пайдалы және жағымды.
