Соя ұнының сипаттамасы және өндірістік және үй жағдайында дайындау әдістері. Калория мөлшері, құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісіру тарихы мен тарихы.
Соя ұны - ұнтақ тағамдық өнім, оны өндіру үшін аттас дақылдар, торт немесе ұн (бұршақ май жасағаннан кейін қалатын) қолданылады. Текстурасы біртекті, құрғақ; түйіршіктеу - 0,3 мм дейін; түсі - ашық крем, сарғыш сүтті; иіс - жұмсақ, балғын, шикізатқа тиіп; дәмі жаңғақ. Ол өзінің кең ауқымы, функционалдығы және жоғары тағамдық құндылығы үшін бағаланады.
Соя ұны қалай дайындалады?
Соя ұны бұршақтардың түсі жасылдан сұрға өзгеріп, жапырақтары өсімдіктерден ұшқанда жиналады. Ұсақ шаруашылықтар орақ немесе орақ пайдаланады, ірі өндірістік бірлестіктер комбайндарды пайдаланады. Бұршақ ұнтақталғаннан кейін сүрлемге құйылады және өңдеуге зауыттарға тасымалданады.
Соя ұнының өндірісі шикізатты кептіруден басталады, өйткені бұршақты ұнтақтау қиын. Ол үшін арнайы пештер-кептіргіштер, пештер қолданылады, ал ыстық елдерде олар күн астында бір қабатта орналасады. Кептіру үшін оңтайлы температура 50 ° С. Процестің ұзақтығы 3,5-4 сағатты құрайды.
Егістік бірнеше кезеңде жүзеге асырылады. Центрифуга тәрізді құрылғыда құрамында майдың көп мөлшері бар мембраналар мен ұрық қабаты бөлінеді (егер қалса, ашытқы әсерінен сақтау мерзімі қысқарады). Қайталанатын ұнтақтау диірмендерде - роликте немесе диірменде жүзеге асырылады. Өндірістік мақсатта соя ұны ұннан жасалған.
Соңғы өнім бірнеше түрге бөлінеді
- майсыз емес - сапасы ГОСТ 17110 71 сәйкес келетін бұршақтардан;
- жартылай майсыз-тағамдық торттан;
- майсыз - тамақтанудан.
Сыртқы түрі мен дәмі бойынша қандай шикізат қолданылғанын анықтау мүмкін емес.
Соя ұнын өзіңіз қалай жасауға болады
- Егер бастапқы материал тұтас бұршақ болса, олар 50 ° С температурада есігі ашық пеште кем дегенде 3 сағат кептіріледі, содан кейін салқындатылады.
- Кофе тартқышта немесе блендерде ұнтақ болғанша ұнтақтаңыз. Ет тартқышты қолдану қисынсыз, өйткені термиялық өңдеуге қарамастан, май бөлінеді, бұл соңғы өнімнің шіріп кетуіне әкеледі.
- Сұр ұнтақты пісіру парағына бір қабатқа тарату арқылы қайта кептіреді, бірақ қазірдің өзінде 30-40 ° С.
Бұршақтарды ұнтақтау кезінде төмен жылдамдықты қосыңыз, әйтпесе тотығу пайда болады. Мұндай өнімді пісіру үшін қолдануға болмайды, өйткені шығыс дәмсіз сұр жабысқақ масса болады.
Соя ұнының сапасы мен дәмін жақсарту үшін тортты шикізат ретінде қолданған дұрыс. Бұл үшін бұршақтар жарылып кетеді. Әрине, мұны арнайы құрылғысыз жасау қиын, бірақ бұл әлі де мүмкін. Бұл жағдайда өндіріс шикізатты кептіруден емес, ұнтақтаудан, жақсырақ ет тартқыштан басталады. Грейлді дәке үстіне жұқа қабатпен салып, бүктеп, қағаз майлықпен сығып алады. Осылайша майсыздандыру тез жүреді.
Егер майды косметикалық маскалар дайындауға немесе басқа мақсаттарға қолдану жоспарланса, дәке бірнеше қабатқа бүктеліп, ішіндегісі шырын тәрізді сығылады. Бұл көп уақытты алады, бірақ айналдыру әдісі соңғы нәтижеге әсер етпейді.
Жартылай майсыздандырылған шикізат жоғарыда сипатталғандай кептіріледі, содан кейін ұнтақталады. Фотосуретте өздігінен дайындалған соя ұны өнеркәсіптік дайындалған соя ұнына қарағанда өрескел көрінеді. Ол сұр түсті, тегістеу біркелкі емес. Бірақ сапасы бойынша ол дүкеннен ерекшеленбейді - әуе мен кремді. Сонымен қатар, өңдеу кезінде химиялық қосылыстар қолданылмағанына сенімді бола аласыз.
