Жаңғақ ұнының сипаттамасы, дайындау ерекшеліктері. Құрамындағы тағамдық құндылығы мен витамин -минералды кешен. Артықшылықтары, қолдануға шектеулер. Жаңғақ ұнының аспаздық қолданылуы.
Жаңғақ ұны немесе ұн - бұл аттас ағаш жемісінің кептірілген немесе қуырылған дәнінен дайындалған тағамдық өнім. Құрылым дисперсті, еркін ағатын, жеке түйіршіктердің мөлшері 0,04 мм дейін; түсі - сүтті карамель, бежевый, сарғыш, гетерогенді; дәмі - жаңғақ, тәтті, аздап ащы; иісі тән. Ол жабайы және үй жағдайында жылы климаты бар аймақтарда Еуропа аумағында өсетін жаңғақ ағашының жемістерінің дәндерінен жасалған.
Жаңғақ ұны қалай дайындалады?
Дүкендерде бағалы өнім сирек кездесетініне қарамастан, жаңғақ ұнының өндірісі қазір толығымен дерлік автоматтандырылған. Толық автоматтандырылған кезде шикізат бөлу прессінің астындағы конвейер арқылы беріледі, содан кейін центрифугаға жіберіледі, онда ядролар қалдық қабықтан бөлініп, дірілдейтін металл торға түседі. Жеңіл перикарп үрлеу арқылы бөлінеді, ал ядролар бункерге түседі.
Толық тазартуға әлі қол жеткізілмеген, қабықтың барлық бөлшектерін жою үшін қол еңбегі қолданылады. Сондықтан көптеген өндірушілер жаңғақ ұнын қалай дайындау керектігін ойлай отырып, автоматтандырылған бөлуді елемейді. Тазартылған ядро дереу термиялық өңдеу аппаратына құйылады. Ең жоғары сапалы сусыздандыру вакуумдық қондырғыда жүреді.
Ішінара майсыз ұнтақтау ағзаға пайдалы. Бұл жағдайда торт шикізат ретінде қолданылады (майды суық сығу арқылы шығарғаннан кейін). Өнімділікті жоғарылату үшін химиялық заттар енгізілмейді.
Дайындалған аралық шикізат конвейер арқылы көп сатылы роликті диірменге беріледі. Алдымен ұсақтау жүргізіледі, содан кейін соңғы ұсақтау, елеу және бағытталған ауа ағынымен қосымша кептіру. Ұнтақ зат қағаз пакеттерге салынған. Сатылымға дейінгі дайындық кезінде вакуумды пакеттерді немесе герметикалық пластикалық қаптаманы қолдануға болады.
Жаңғақ ұнын өзіңіз қалай жасауға болады
- Тұтас жемістер 50-60 ° С температурада пеште сәл ашық есігі бар жуылады және кептіріледі. Ылғал қабықтарды тазалау қиын.
- Жаңғақтарды жару үшін қолайлы нәрсені қолданыңыз. Ең оңай жолы - жаңғақ крекерін қолдану. Егер балға қолданылса, онда қабықтың бөліктері шашылып кетпес үшін жемістерді пленкамен жауған дұрыс. Содан кейін олар мұқият іріктеледі.
- Пешті 100-110 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз және дайындалған шикізатты шамамен 10 минут құрғатыңыз, кейде араластырыңыз. Қуыруға арналған табада күйдіруге болады, бірақ бұл жағдайда соңғы өнімнің түсі қара, қоңыр болады.
- Кофе тартқышта, блендерде немесе тағамдық процессорда ұсақтаңыз. Жаңғақ ұнының біртекті болуы үшін оны бірнеше рет елеу керек. Бұл процестің арқасында ол оттегімен қаныққан және бір -біріне жабысуды тоқтатады.
Болашақта пайдалану үшін пісірудің қажеті жоқ. Мұқият сусыздандыру, егер арнайы камералар болмаса, мүмкін емес, сондықтан өздігінен ұсақталған ядролар тез сарғайып, пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Егер жаңғақ ұны пісіру рецептеріне қосылса, бірақ ол қолында болмаса, сіз пісіруді жылдамдата аласыз. Дәндер қабықтан тазартылады, құрғақ ыстық табада аздап қуырылады, ұсақталғаннан кейін, содан кейін түйіршіктелген қантпен бірге кофе тартқышта ұнтақталады. Тәтті ұнтақ арқасында ұнтақ бір -біріне жабыспайды.
Жаңғақ ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте жаңғақ ұны
Сусыздандыру немесе престеу жүргізілмегендіктен, үйде жасалған өнімнің энергетикалық құндылығы жоғары.
Жаңғақ ұнының калориялығы - 100 г -ға 234 ккал, оның ішінде
- Ақуыз - 15 г;
- Май - 18 г;
- Көмірсулар - 3 г;
- Диеталық талшықтар - 6,1 г.
Ылғалдың рұқсат етілген мөлшері - 4% немесе 100 г өнімге 4 г дейін.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 8 мкг;
- Бета -каротин - 0,05 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,39 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,12 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,82 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,8 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 77 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 5,8 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 2,6 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,7 мкг;
- РР дәрумені - 4,8 мг;
- Ниацин - 1,2 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 474 мг;
- Кальций, Ca - 89 мг;
- Магний, Mg - 120 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Күкірт, S - 100 мг;
- Фосфор, Р - 332 мг;
- Хлор, Cl - 25 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 2 мг;
- Йод, I - 3,1 мкг;
- Кобальт, Ко - 7,3 мкг;
- Марганец, Mn - 1,9 мг;
- Мыс, Cu - 530 мкг;
- Селен, Se - 4,9 мкг;
- Фтор, F - 685 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,57 мг.
Жаңғақ ұнында лецитиннің көп мөлшері бар, ол май тәрізді зат, оны жасушалар үшін құрылыс материалы деп атауға болады. Ол липид-көмірсу алмасуына жауап береді, холестерин деңгейін төмендетеді, гепатоциттердің (бауыр жасушаларының) өмірлік циклін ұзартады. Бұл зат термиялық өңдеуден кейін ыдырамайтыны және жаңғақ ұнында ғана емес, сонымен қатар ол қосылған нан өнімдерінде де болуы өте маңызды. Аргинині басым өнімдердің құрамында алмастырылмайтын қышқылдардың 12 түрі бар және маңызды емес - 8 түрі, олардың ішінде глутамин қышқылы ең көп.
