Асқабақ ұнының сипаттамасы және дайындау әдістері, тағамдық құндылығы және витаминді -минералды құрамы. Денеге пайдасы мен зияны, тамақ дайындауда және үй косметикасында қолдану.
Асқабақ ұны - бұл көп жағдайда шөптесін өсімдіктердің тұқымдарын ұнтақтау арқылы жасалады, оны өсімдік ботаникасында көкөніс жидектері деп атайды, немесе халық арасында жай ғана көкөніс. Иісі тән, ащы-жаңғақ; түс - ақшылдан сұр -жасылға дейін; құрылымы кішкентай, дәндердің мөлшері 0,2 мм -ге дейін; текстурасы - еркін ағуы, кесектердің болуына жол берілмейді. Ол тағамдық және дәрілік мақсаттарда қолданылады.
Асқабақ ұны қалай дайындалады?
Өнімді өнеркәсіптік масштабта өндіруде асқабақтың ерекше түрінің жемістері қолданылады - қабығы жоқ тұқыммен, шырышпен жабылған. Негізінен Cucurbita деп аталатын бір жылдық өсімдік. Бұл дақыл тек жылы климатта өсіріледі, сондықтан тұқымның негізгі экспорттаушылары Қытай, Пәкістан, Үндістан мен Индонезия болып табылады. Ресей мен Украинада отырғызылған көкөністердің тұқымдары да ұнтақтауға жарамды, тек олардан аз мөлшерде ұн алуға болады - үйде қолдануға арналған. Қабықты алып тастау тым қиын.
Алдымен көкөністер бөлшектеледі, тұқымдар тазартылады, жуылады, шырышты кетіреді және жылы ауа ағынымен кептіріледі.
Асқабақ тұқымынан ұн алу үшін құрғақ шикізат бункерге құйылады, одан электр диірменге беріледі және қажетті консистенцияға дейін ұнтақталады, бірнеше рет електен өткізіп, сапасызды бөледі.
Тамақ өнеркәсібінде асқабақ тұқымының ұнына арналған рецептура қолданылуына қарай көптеген. Егер дәмдеуіштерді хош иістендіргіш немесе қоюландырғыш ретінде қолдану мақсаты болса, онда бастапқы материал - жұқа қабығымен қапталған дәндер. Олар ас тұзымен 10 минутқа дейін қуырылады, салмағы бойынша 94: 6, 100 ° C температурада. Май қосылмайды, қыздырғанда ериді. Аралық шикізат қанық сары-қоңыр түске ие болған кезде, олар бір қабатта парақтарға қойылады, тіректерге қойылады және салқындатылады, ауаға еркін кіруді қамтамасыз етеді. Содан кейін ұнтақты күйге дейін ұнтақтаңыз. Мұндай өнімнің түсі сарғыш-қоңыр болады, дәмі жаңғақ. Егер мақсат кондитерлік өнімдерге қоспа ретінде қолданылса, олар тұзбен емес, қантпен қуырылады.
Өндірістің тағы бір әдісі: жуылған және кептірілген тұқымдар көлемі 2-4 мм дәнге дейін ұсақталады, қант немесе тұздың сулы ерітіндісімен өңделеді, 65 ° С температурада кептіріледі, 170-180 ° С температурада қуырылады және мөлшеріне дейін ұнтақталады. 0,4-0,5 мм …
Медициналық мақсаттағы асқабақ ұнын өндіруде, диеталық қоспа ретінде, целлюлоза ұнтағымен толықтырылады. Қабық көкөніс жидегінен алынады және тұқымдар алынып тасталады, содан кейін целлюлозаны престе сығып, кептіреді және ұнтақтайды.
Асқабақ ұнын үйде қалай жасауға болады
- Жаңа дақылдың тұқымдары зақымдалмастан пеште 40 ° C температурада кептіріледі немесе құрғақ қуыру табада аздап қуырылады, үнемі араластырылады.
- Егер қабықтар өрескел болса, оларды алып тастаған дұрыс. Аралық шикізат қайтадан пеште немесе далада кептіріледі. Бастапқы салмақпен салыстырғанда салмақ 2, 5-3 есе азаяды.
- Ұнтақтау үшін кофе тартқышты, тағамдық процессорды, блендерді немесе ет тартқышты қолдануға болады. Ұнды бірнеше рет електен өткізіп, оттегімен қанықтырады және еркін ағатын текстураны жасайды. Ірі дәндер, егер олар көп болса, қайтадан ұсақталады, аз болған кезде олар кәдеге жаратылады.
- Тұрмыстық техника төмен жылдамдықта қосылады немесе «Ripple» режимі қолданылады. Олар түймені басып, жіберіп, қайтадан басуды қайталады. Бұл ұнтақ бір -біріне жабысып қалмас үшін жасалады. Ұнтақтау кезінде май бөлінеді, ал егер сіз үзіліс жасамасаңыз, онда шығыс дәмді емес жабысқақ масса болады, оны қайтадан кептіру керек болады.
- Асқабақ ұнынан пісірілген тағамдар, егер сіз ұнға ұнтақталған ұнды қоссаңыз, дәмді болады. Көкөністер тазартылады, тұқымдар алынып, кесектерге бөлінеді. Олар кез келген қолайлы тұрмыстық техниканың көмегімен ұсақталады, сығылады және пеште немесе электр кептіргіште кептіруге қалдырылады. Бөлшектер жанасқан кезде сынғыш болса, оларды ұсақтаңыз.
Асқабақ ұнын целлюлозадан өзіңіз дайындаудың тағы бір рецепті бар. Терісі тазартылған көкөніс бөліктері қайнатылады, содан кейін електен сүртіледі. Пісіру парағына жұқа қабатпен жайыңыз, тұқым немесе целлюлоза сияқты температурада құрғатыңыз, содан кейін ұнтақтаңыз. Сыртқы түрі бойынша мұндай өнім целлюлоза ұнына ұқсайды, бірақ оның пайдасы әлдеқайда аз. Термиялық өңдеуден кейін витамин құрамы таусылады. Бірақ сумен үйлескенде сіз картоп пюресін жасай аласыз, содан кейін дәмді жақсарту үшін ыдысқа қосылады.
Асқабақ ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте асқабақ ұны бейнеленген
Өнімнің энергетикалық құндылығы шикізат түріне және дайындау әдісіне байланысты. Целлюлозадан ұнтақтау сирек қолданылатындықтан, төменде тұқымнан жасалған өнімге арналған параметрлер берілген.
Асқабақ ұнының калориялығы 100 г үшін 286-305 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 40 г;
- Май - 10 г;
- Көмірсулар - 9 г;
- Диеталық талшықтар - 6 г;
- Су - 5,23 г.
Асқабақ целлюлозасы ұнының тағамдық құндылығы - 200 ккал, негізгі көрсеткіштердің пайызы:
- Ақуыздар - 12, 61%;
- Майлар - 5, 80%;
- Көмірсулар - 55, 15%;
- Диеталық талшық - 25,7-26%кем емес.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 1 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,273 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,153 мг;
- В4 дәрумені, холин - 63 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,75 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,143 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 58 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,9 мг;
- Е дәрумені, токоферол - 37,75 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7,3 мкг;
- РР витамині - 4,987 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 809 мг;
- Кальций, Са - 46 мг;
- Магний, Mg - 592 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Фосфор, Р - 1233 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 8,82 мг;
- Марганец, Mn - 4,543 мг;
- Мыс, Cu - 1343 мкг;
- Селен, Se - 9,4 мкг;
- Мырыш, Zn - 7,81 мг.
100 г көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 1,47 г;
- Моно және дисахаридтер (қант) - 1,4 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,13 г;
- Сахароза - 1,13 г;
- Фруктоза - 0,15 г.
Асқабақ ұнының адам ағзасына пайдасы мен зияны көбінесе өмірлік процестерді қалыпқа келтіретін қосылыстарға байланысты. Оларға метаболикалық процестер мен тіндердің регенерациясы мүмкін болмайтын аминқышқылдары мен ақуыз-липидті алмасуға жауап беретін майлар жатады.
Асқабақ ұнының құрамында валин, фенилаланин және лейцин басым 10 аминқышқылдары бар, маңызды емес - 8 түрі, көбіне глутамин қышқылы мен глицин.
Глутамин қышқылы аммиакты жояды және бейтараптандырады, норэпинефрин мен серотонин синтезін ынталандырады. 100 г көлемді өнімде бұл заттың тәуліктік қажеттілігінің жартысы. Глициннің адам үшін маңызы аз емес. Ол эмоционалды жағдайды жақсартады, мазасыздықты басады, ұйқыны жақсартады және орталық жүйке жүйесінің бұзылуының дамуына жол бермейді.
100 г майлар:
- Қаныққан - 1,85 м;
- Қанықпаған - 3,02 г;
- Полиқанықпаған - 5,05 г.
Егер бұл қосылыстар жеткіліксіз болса, ерте қартаю басталады, және жасқа байланысты өзгерістер тез дамиды. Бірақ артық мөлшерде майлы қабат пайда бола бастайды және целлюлит пайда болады, бұл «апельсин қабығы», әйелдер қатты қорқады. Сондықтан, асқабақ ұнтағын алып кетпеңіз.
Асқабақ ұнының пайдасы
Өнім емдік әсерге ие. Үнді емшілері оның көмегімен өз руларын көптеген аурулардан босатты, олардың белгілері әлсіздік пен енжарлық болды, науқастарға өмір сүруге деген ықыласты қайтарды.
Асқабақ ұнының адам ағзасына пайдасы 18 ғасырдың аяғында басталған зерттеулермен расталды:
- Сүйек тінін нығайтады, остеопороздың дамуына жол бермейді. Кальций + мырыш кешені қарт адамдарда қаңқаның тығыздығын сақтауға мүмкіндік береді, гормональды әлсіреу фонында.
- Ол қабынуға қарсы және анальгетикалық қасиеттерге ие.
- Үлкен және кіші буындарға жиналған несеп қышқылының тұздарын ерітеді, бүйректе және өт қабында түтіктердің жиналуын тоқтатады.
- Гормоналды жүйені қалыпқа келтіреді және ерлердегі либидоны арттырады.
- Ол айқын холеретикалық әсерге ие, ішекте және жасушалық деңгейде метаболикалық процестерді жеделдетеді.
- Белсенді өмір салты аясында ол тез арықтауға және дене майының жиналуын болдырмауға көмектеседі.
- Триптофанның әсерінен көңіл -күй жақсарады, табиғи антидепрессант, ұйқыны тездетеді және қорқынышты армандардан арылуға көмектеседі.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, простата мен тік ішек ісігінің дамуын баяулатады.
Бірақ асқабақ ұнының пайдасы жоғарыда аталған қасиеттермен шектелмейді. Халықтық медицинада ол денеден гельминттерді жою және жою үшін қолданылады, ал холестерин деңгейін төмендету үшін сусындар дайындалады. Сонымен қатар, қасиеттер аллергенмен тікелей байланыста гистаминнің бөлінуін тез басады және қан қысымын төмендетеді.
