Матцо ұнының жасалу сипаттамасы мен нәзіктігі. Калория мөлшері, ағзаға әсері, қолдануға шектеулер. Пісіру рецептері, өнімнің тарихы.
Матза ұн немесе матцемель - ұсақталған ашытылмаған жалпақ торттардан, ұлттық еврей немесе израиль тағамдарынан жасалған тағам. Өндірістік ұнтақтауға арналған текстура ұнтақ тәрізді, үйде тегістеу үшін гетерогенді, қабыршақ тәрізді бөлшектердің болуына жол беріледі; түсі - ақ, сарғыш, қара дақтары бар; иіс - кәдімгі, ұн, ашытқысыз. Кошер тағамдарын дайындау үшін қолданылады.
Матцо ұн қалай жасалады?
Ұнтақтау үшін бастапқы материал - матцо - ашытылмаған жалпақ торттар. Өнім тек аспаздық қана емес, сонымен қатар діни ұсыныстарға сәйкес жасалған. Қамырды арнайы жағдайларда сақталатын астықтан жасалған арнайы дәнді ұннан ғана илейді - ылғалға қол жеткізе алмайды.
Матцо ұнын өндірістік жағдайда дайындау үшін бірнеше процестер қолданылады: ұсақтау, ұнтақтау және ұнтақтау. Соңғы кезеңде бірнеше рет елеу жүргізіледі. Классикалық рецепт бойынша дайындалған сынғыш құрылымы бар түпнұсқа ғана қолданылады: қамыр суға иленеді, тұзсыз және басқа да қосымша ингредиенттерсіз. Егер композицияда жұмыртқа мен тұз болса, шелпек ұнтақтауға жарамайды.
Матцо ұнын өзіңіз қалай жасауға болады:
- Матза қолмен бөлшектеледі, кіші болса жақсы.
- Сөмкеге құйылады - пластик немесе мақта немесе зығыр матадан жасалған. Соңғысы қолайлы.
- Етті ұруға арналған ағаш балғамен ұсақтап тураңыз.
- Егер қолмен бұрандалы диірмен болса, процесті өткізіп жіберуге болады. Блендер немесе кофе тартқышты ұнтақтау үшін қолданған жағдайда, біртекті құрылымды алу мүмкін болмайды. Ұнтақтау неғұрлым ұсақ болса, оны кейін қолдану оңай болады.
- Ұнды бірнеше рет елеңіз, үлкен бөлшектерді алып тастап, қайтадан ұнтақтаңыз. Ұнтақ сияқты жұмсақ және жеңіл матцо ұнын дайындау үшін ерітінді қолданған дұрыс. Дәл осылай матцо негізге алынды.
Үйде ашытылмаған торттарды ұнтақтау қиын. Пісіру бойынша барлық ұсыныстарды орындасаңыз да, қабаттар қалың және ауыр болып шығады. Бұл пісіру әдісімен түсіндіріледі - кәдімгі пеште. Қажетті қалыңдыққа (0,3 см -ге дейін) және конвекциясыз қытырлақ құрылымға жету қиын. Сондықтан, егер сіз ұлттық еврей асханасынан тағам дайындағыңыз келсе, өндірістік ортада дайындалған ашытқысыз жалпақ торттарды сатып алған дұрыс.
