Қарақұмық ұнының жасалу сипаттамасы мен ерекшелігі. Тағамдық құндылығы, дәрумендер мен минералдардың кешені, ағзаға пайдасы мен зияны, тамақ дайындауда қолдану. Өнім тарихы және азық-түлік емес қолдану.
Қарақұмық ұны - қарақұмық дәндерін ұнтақтау арқылы дайындалған тағамдық өнім. Түсі - бежевый, қоңыр реңктері бар ашық, қоңыр; иіс - жаңа, жаңғақ; дәмі - ащы; текстурасы - еркін ағын. Жеке бөлшектердің өлшемдері 60 -тан 300 микронға дейін, құрылымның гетерогенділігіне жол беріледі. Дәнді дақылдар шартты түрде қолданылады және жалған дәнді болып саналады, яғни қарақұмық ұнында глютен жоқ. Бұл қасиеттің арқасында өнім әмбебап болып саналады, оны төмен калориялы және емдік диеталарға енгізуге болады.
Қарақұмық ұны қалай дайындалады?
Бір қызығы, егін жинау кезінде қарақұмық ұнын дайындау үшін бөлек әдіс қолданылады. Яғни, біріншіден, қарақұмықты шөп шабатын өрістен шөп шабушы өтеді. Домалақтарды далада жатқызады, содан кейін аралық дүкенге апарады, онда оларды бастыру алдында кептіреді.
Қарақұмық ұнының өндірісі бірнеше кезеңнен тұрады: тазарту, фракциялау, ылғалдандыру, шыңдау (ылғалдылық дән бойынша арнайы қондырғыларда біркелкі таралуы), термиялық өңдеу (160-190 ° С температурада), салқындату, тазарту, сұрыптау және үгіту.
Алдымен кептірілген сабақтар тас жинағышқа беріледі, онда минералды қоспалар жойылады, содан кейін магнитті қалқан арқылы өтеді. Шиыршықтарды тазалау және тырмалау кезінде шикізатқа металл шаңының бөлшектері енген болуы мүмкін. Қоспаларды ауа елегішті сепаратор көмегімен ажыратады, ал астықты електен өткізіп фракцияларға сұрыптайды.
Қарақұмық ұнын дайындауға арналған астық 30%ылғалдандырылады, оны 8 сағат бойы шыңдайды және қысқа күйдіреді - 2 минуттан аспайды. Үрлеу арқылы салқындатылады және роликті пилинг машинасына жіберіледі. Қабық сепараторда електен өткізіледі. Шикізаттың сапасын жақсарту және ГОСТ 31645-2012 сәйкес қарақұмық ұнын алу үшін қауызды бөлу аспиратордан (үрлеп сепаратор) өтіп, екі кезеңде жүргізіледі.
Тегістеу үшін роликті диірмен қолданылады. Біртекті құрылымды алу үшін ұнтақтау бірнеше сатыда жүргізіледі. Аралық шикізат електен өтеді. Үлкен бөлшектер диірменге қайтадан жіберіледі. Қазір барлық процестер толық автоматтандырылған. Соңғы өнім 70-78%құрайды.
Үйде қарақұмық ұнын қалай жасауға болады
- Жарма мұқият іріктеледі, бірнеше рет ағынды сумен жуылады, ірі түйіршікті елекке құйылады.
- Бір қабатты сіңіргіш қағаз сүлгілерге жағу арқылы құрғатыңыз. Дәндердің өнуі ұзаққа созылады, алайда қаптамасы 1-2 рет өзгертілмесе, шикізат шіріп кетуі мүмкін.
- Құрғақ қуыру табада күйдіріп алмау үшін үнемі араластыра отырып, 7-8 минут кальциленген. Жарылыс дайындықты көрсетеді.
- Пісіру парағында бөлме температурасында кептірілген, біркелкі салқындату үшін дәкемен немесе зығыр матамен жабылған.
- Дәнді үйде қарақұмық ұнына ұсақтау үшін кофе тартқышты, блендерді немесе үй тартқышты қолдануға болады. Үлкен бөлшектерді бөліп, оттегімен қанықтыру үшін електен өткізуді ұмытпаңыз.
Қарақұмық ұнын қараңғы жерде құрғақ жабық контейнерде сақтаңыз. Қоршаған ортаның температурасы 25 ° C -тан аспағаны жөн.
Пісіру алдында қайта елеу қажет. Ұнтақ құмырада болған кезде ол «пирожныйлар», қалыңдайды, ауыр болады, бұл одан әрі нан өнімдерінің сапасына теріс әсер етеді.
Қарақұмық ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте қарақұмық ұны
Өнім диеталық болып саналады, себебі оның тағамдық құндылығы төмен емес - бұл көрсеткіштер әр түрлі ұнтақтау үшін шамамен бірдей. Күрделі баяу көмірсулардың болуына байланысты ол пайдалы тағам ретінде жіктелді - олардың арқасында артық тамақтану кезінде де тез салмақ жиналмайды.
Қарақұмық ұнының калориялығы 100 г үшін 353 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 13,6 г;
- Май - 1,2 г;
- Көмірсулар - 71,9 г;
- Диеталық талшық - 2,8 г;
- Су - 9 г.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,4 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,18 мг;
- В4 дәрумені, холин - 54,2 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,44 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,3 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7 мкг;
- РР витамині - 6,3 мг;
- Ниацин - 3,1 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 130 мг;
- Кальций, Са - 42 мг;
- Магний, Mg - 48 мг;
- Натрий, Na - 3 мг;
- Фосфор, Р - 250 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 4 мг;
- Селен, Се - 5,7 мкг.
Қарақұмық ұнының құрамында 10 алмастырылмайтын аминқышқылдары және 8 - маңызды емес, құрамында аргинин, лейцин, глутамин және аспарт қышқылдары басым. Оның құрамында қан қысымын және эндокриндік жүйенің жұмысын қалыпқа келтіретін хироинозитол бар.
Иммунитетті қолдау үшін қажетті талшықтың тәуліктік құнының 25% алу үшін ағзаға 100 г өнім жеу жеткілікті. Өнімнің осындай мөлшерімен келетін энергияны жағу үшін 150 рет секіру, 20 минутқа баспалдақпен жүгіру немесе ыңғайлы қарқынмен 1, 5 сағат жүру жеткілікті.
Қарақұмық ұнының пайдасы
Қарақұмық ұнының гликемиялық индексі салыстырмалы түрде төмен - 54 бірлік. Бұл ұнтақты қант диабетімен ауыратындардың рационында қолдануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, термиялық өңдеуден кейін ГИ жоғарыламауы маңызды.
Қарақұмық ұнының пайдалы қасиеттері оның бай витамин мен минералды құрамымен анықталады. Оларды толығырақ қарастырайық:
- Қанның ұюын төмендетеді.
- Дененің жалпы тонусын төмендетпей қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Қан айналымын жақсартады және тіндер мен мүшелерге оттегінің берілуін тездетеді. Вазоспазмды жеңілдетеді.
- Ол антиоксиданттық қасиеттерге ие және ішек люменінде де, қан ағымында да жүретін бос радикалдарды бөледі.
- Агрессивті ультракүлгін сәулеленуге қарсы тұруға көмектеседі.
- Сүйек пен шеміршек тінін нығайтады.
- Терінің, шаштың және тырнақтың сапасын жақсартады.
- Қажетті көлемдегі бұлшықеттерді қалыптастыруға көмектеседі.
- Өт тас және уролития қаупін азайтады.
- Өт шығаруды қалыпқа келтіреді және өт жолдарының өткізгіштігін жақсартады.
- Ол жұмсақ диуретикалық әсерге ие.
Қарақұмық пісірілген тағамдары артық салмақтан арылтып қана қоймайды, әрине, егер сіз артық тамақтанудан аулақ болсаңыз, сонымен қатар дене салмағын бір деңгейде ұстап тұруға көмектеседі. Холестерин деңгейі тұрақты болып қалады, ас қорыту мүшелері шамадан тыс жүктелмейді.
Бір қызығы, қарақұмық ұны тәбетті ынталандырады, сондықтан одан тағамдарды интоксикация тудыратын жоғары температурада диетаға қосу ұсынылады. Бұл кезде «кесек көмейге түспейді», бұл әлсіреген дененің аурумен күресуін қиындатады. Теңдестірілген витамин -минералды кешен бар өнім қалпына келтіруді тездетеді және оңалтуға көмектеседі.
Қарақұмық ұнының пайдасы жоғарыда аталған қасиеттермен шектелмейді. Диеталық талшықтың көп болуына байланысты мәзірдегі қосымша ішектің жұмысын жақсартады, жиырылуға жауап беретін бұлшықет талшықтарын күшейтеді. Өнімнің төмен аллергенділігін атап өту керек, сондықтан оны бірінші қосымша тағам ретінде енгізуге болады.
Соя ұнының пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Қарақұмық ұнының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өнімге төзбеушілік жекелеген жағдайларда байқалды. Медициналық тәжірибеден алынған жағдайлар жалған дәнді дақылдардың гүлденуіне - шөп безгегі мен конъюнктивитке теріс реакциялар пайда болған кезде сипатталған, бірақ жармадан ботқа мен ұнға емес. Бірақ, егер сізде өсімдікке аллергия болса, диетаға сақтықпен жаңа өнім енгізу немесе одан бас тарту керек.
Қарақұмық ұнының қолданылуы өткір гастроэнтероколитке, Крон ауруына, ойық жаралы қан кетулерге және жедел панкреатитте зиян келтіреді, яғни тамақтануды уақытша тоқтату немесе арнайы диеталарды - сүт немесе көкөністерді ұстану қажет жағдайларда.
Қарақұмық ұнының рецептері
10 ғасырға дейін Ресейде қарақұмық ұнынан не дайындау керектігін ешкім ойлаған жоқ. Ол кезде қарақұмық ең танымал тағамдардың бірі болып саналды. Олар жәрмеңкеде сатылды, жолға шығарылды, жеңіл тағамдар немесе толыққанды тамақ ретінде пайдаланылды.
Қарақұмық ұнтақтауында глютен жоқ болғандықтан, пісіру кезінде оны қамтитын кез келген ұнмен біріктіреді. Бірақ десерт дайындау кезінде қосымша көлемді ингредиенттерді қосудың қажеті жоқ.
Қарақұмық ұнының рецептері:
- Пряник … Қарақұмық ұны, 200 г, еленген, қант қосылған - 15 г, пышақ ұшындағы сода, үгітілген имбирь - 1,5 см тамыр. 1 жұмыртқа мен 100 г еріген сары майды араластырыңыз. Жарты стакан сүтте 50 г жарық пен 100 г қара сірне ерітіп, қамырға құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Пеш 150 ° C дейін қызады. Зеңді күнбағыс майымен майлаңыз, қамырды құйыңыз, шамамен 1 сағат пісіріңіз.
- Соба … Қолға жабыспайтын тығыз қамыр алу үшін бірге 2 кесе ұнтақталған қарақұмық пен 0,5 - бидайды елеп, тұз қосып, сумен сұйылтыңыз. Жұқа қабатқа айналдырыңыз, 3 мм, қарақұмық ұнына себіңіз, тегіс орамаға ораңыз және жолақтарға кесіңіз. Күнде құрғатыңыз, бір қабатқа жайыңыз.
- Қарақұмық нан … Нан пісіретін машинаның ыдысына 280 мл су құйыңыз, 2 ас қасық. l. зәйтүн майы, 300 г бидай мен 100 г қарақұмық ұнын құйыңыз, әрқайсысы 1 шай қасық. құрғақ ашытқы мен тұз, сондай -ақ 2 шай қасық. түйіршіктелген қант. Негізгі бағдарламаны қамтиды.
- Тұмшапеште нан … Илеу үшін ұнтақтаудың 2 түрі қажет - 260 г бидай мен 130 г қарақұмық, 1, 5 ас қасық. l. наубай ашытқысы, 30 мл күнбағыс майы, жақсартылған, иіссіз, 300 мл су, 1 шай қасық. тұз және 1 ас қасық. l. Сахара. Пряникке мақта орамалының астына 45 минут бойы шықпауға рұқсат етіледі. Содан кейін нан пайда болады, пісіру парағына қойылады, болашақ қыртыста бірнеше кесіледі және 200-210 ° C температурада 30 минут пісіріледі. Температураны 180 ° C дейін төмендетіп, дайындыққа жеткізіңіз.
- Ауылдық қарақұмық … Ұнтақталған қарақұмық қайнаған сумен бумен пісіріледі, сары май қосылады, тұздалады және пеште (орыс пешінде бір рет) тұтқыр консистенция алынғанша қайнатылады. 60 ° C дейін салқындатылған. Бірнеше жұмыртқа салып, салқындатып, қалың, тығыз зат алыңыз. Бөліктерге бөліп, қызарғанша 2 жағынан қуырыңыз.
- Қарақұмық кастрөлі … Қарақұмық ұны жоғарыда сипатталған рецепт бойынша бумен пісіріледі. Түпнұсқалық өнімнің 2 стаканына 1 жұмыртқадан артық емес жүргізіңіз, қалыңдатуға мүмкіндік беріңіз. Шойын қуыру табасын тұтқасы жоқ немесе сары май немесе шошқа майы жоқ қалыпқа жағыңыз, ботқа қабатын, туралған қайнатылған жұмыртқаны, аскөк, қара бидай крекерін жағыңыз. Соңғы қабат - крекер. Барлығы еріген сары маймен себілген, 180-200 ° С температурада қызарғанша пісірілген. Қызмет көрсеткенде, әр порцияға мұздатылған сары май қосыңыз.
- Бауыр қосылған қарақұмық … Қарақұмық ұнынан жасалған бұл тағамға дайындық бұрын сипатталған әдіс бойынша дайындалады. Жұмыртқа сары май мен тұзбен бөлек ұрылады, ал пияз қызарғанша қуырылады. Қайнатылған бауыр ет тартқышпен немесе блендермен кесіледі, пияз араласады. Күнбағыс майымен майланған пісіру парағында «пирог» түзіледі - тұтқыр ботқаның қабаты, тартылған ет, толтырудың жартысы, ботқаның екінші қабаты, толтыру. Майдың бірнеше кішкене бөліктері бетіне жағылады. 180-190 ° C температурада пісіріңіз.
Жаңғақ ұнының рецептерін қараңыз.
Қарақұмық ұны туралы қызықты деректер
Бір қызығы, химиялық құрамы бойынша қарақұмық жармадан гөрі қарақұмыққа жақын.
Ғалымдар қарақұмық қашан қолға үйретілгенін және Сібір мен Оралда өсе бастағанын анықтаған жоқ - бұл аймақтарда оны әлі де жабайы табиғатта кездестіруге болады.
Рус шомылдыру рәсімінен өтуге жауапты грек монахтары мәдениеттің тағамдық құндылығын бағалап, оны өсіруге кірісті. Сондықтан адамдар арасында ол «грек жармасы» атауын алды және олар бұл бастапқыда ресейлік өнім екенін ұмыта бастады.
XV ғасырда Ресейге келген еуропалықтар өсімдіктің тұқымын алып, оны жем ретінде өсіре бастады. Дәнді дақылдар сарацен, түрік немесе пұтқа табынушы деп аталды. Олар ыдыс -аяқты 17 -ші ғасырға жақын, басқа азық -түлік дағдарысының фонында дайындай бастады, бірақ олар тіпті кедейлер арасында да танымал бола алмады.
Бірақ Америкада жалған дәнді дақылдар өсіріле бастағанда, ол сұранысқа ие болды. 19 ғасырдан бастап қарақұмық ұнтақтау ұлттық тағамдарда қолданыла бастады. Мелас немесе үйеңкі шәрбаты қосылған печенье құймақтары қоғамдық тамақтану орындары мен қонақүйлерде ұсынылды. Жаңа өнім Ресейден емес, Ұлыбритания мен Германияға әкелінді. Жергілікті үй шаруасындағы әйелдер қарақұмық ұнынан не пісіру керектігін ойламайды. Бұл елдерде печенье дайындау үшін ұнтақтау қолданылады. Бірақ славян тағамдарында диеталық нан пісіру кезінде қосылады.
Қарақұмық ұнының дәстүрлі медицина рецептерінде қолданылуы:
- Қант диабетімен … Қандағы қантты төмендету үшін 1 ас қасық. l. 250 мл айран 2, 5-3, 2% маймен араластырыңыз және күн ішінде ішіңіз. Емдеу ұзақтығы - 3 ай.
- Атеросклерозбен … 3 ас қасық қақпақ астында 3 сағат талап етіңіз. l. стакан суда ұнтақтау. 1 литр қайнаған суға құйыңыз, 15 минут пісіріңіз. Бір күн ішу керек. Балмен тәттілендіруге және жаңғақ ұнына араластыруға болады.
- Анемиямен … Кептірілген өрік, қара өрік, жаңғақ, мейіз, кішкене қарақұмық ұнын турап, бал қосылған паста тәрізді күйге келтіреді. 1 ай ішінде, 1 шай қасықтан алыңыз. әр тамақтан кейін.
- Салмақ жоғалту және бауырды тазарту үшін … Қарақұмық ұнтақтау, 2-3 ас қасық, айранмен араласып, ораза күндері таңғы ас орнына ішеді. Оң жақтағы қысқа мерзімді ауру өт ағып жатқанын көрсетеді. Қарсы көрсеткіш - өт тас ауруы.
Қарақұмық ұнынан жасалған маскалар терінің сапасын жақсартады, тонусты арттырады және қабынуды жояды. Майдың бөлінуін тазарту және азайту үшін ұнтақтау түймедақ инфузиясымен былғары күйге дейін сұйылтылады; бетті және декольтті ылғалдандыру үшін 1 ас қасық араластырыңыз. l. қара өрік пюресі, 3 ас қасық. л., жұмыртқаның сарысы және 1 шай қасық. бал
Қарақұмық ұнын еш қиындықсыз сатып алуға болады - ол азық -түлік және нан бөлімдерінде сатылады. Ресейде құны 1 кг үшін 40 рубльден, Украинада - 23 гривеннен дәл осындай сомаға.
Қарақұмық ұнының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
