Тапиока ұнының сипаттамасы, дайындау әдісі. Энергетикалық құндылығы мен витамин -минералды құрамы, ағзаға пайдалы және зиянды әсері. Аспаздық қолдану және өнім туралы қызықты.
Тапиока ұны-түйнек тәрізді тропикалық ағаш-маниока тамырының ұсақ ұнтақталған жүрегі. Текстура монодисперсті, қабыршақты және түйіршікті болуы мүмкін. Моншақ-түйіршіктердің күңгірт, сәл жылтыр беті бар, олар тіпті інжу деп аталады және жиі боялған. Ұнтақ пен үлпектер тек ақ түсті. Өнімнің иісі бейтарап, дәмі тәтті.
Тапиока ұны қалай дайындалады?
Тапиока ұнын дайындау процесі ұзақ. Тамыр түйнектері 60-78 сағат бойы қазылып, сіңдіріледі. Содан кейін олар ыстық күнде кептіріледі, бір қабатқа жайылады.
Бастапқыда тапиока ұны маниока тәрізді дайындалады. Бірақ тығыз қоңыр қабық тамырдан алынғаннан кейін крахмал шикізаттан дайындалатыны белгілі болады.
Кесіңіз, дәлірек айтқанда, өзегін кішкене бөліктерге кесіңіз, қайнаған суға құйыңыз. Бір күнге қалдырыңыз, жуыңыз, аз мөлшерде сұйықтықпен ұнтақтаңыз. Алынған зат қоюландырылған сүтке ұқсайды.
Ол бір күн тұрсын - осы уақыт ішінде тұнба түбіне батады. Ол сығылады, ал грейл тағы бірнеше рет жуылады, таза судың әр бөлігімен 2-3 сағат бойы қорғалады.
Тұнбаны сіңдіргеннен кейін оны жұқа қабатқа пісіру парақтарына салады және ылғал толығымен буланғанша кептіреді, содан кейін ұнтақтағышпен ұнтақтайды немесе пестикпен ұнтақтайды.
Ақырғы өнімнің қауіпсіздігіне сенімді болу үшін сүтті ақ тұнбаны жуғаннан кейін оны аз мөлшерде қайнаған сумен құйып, кептірместен бұрын ылғалды буландырады. Шикізат құрамында улы қосылыстар бар және оларды толығымен жою керек.
Түйіршікті құрылымды алу үшін ұнтақты қолмен, саусақтармен толық құрғағанша илейді немесе қайнаған кезде қатты араластырады, тұтқыр затты бөлек тамшыларға бөледі. Сондықтан «інжу -маржандар» әр түрлі мөлшерде болады.
Тапиока ұнына сұраныстың жоғары болуына қарамастан, өндіріс тек жартылай автоматтандырылған. Тамыры ұсақталып, қолмен жуылады. Арнайы құрылғылар тек ұнтақтау және кептіру процестерінде қолданылады. Блендерге ұқсас диірмен мен кептіру камерасы қолданылады. Қазіргі уақытта біз соңғы өнімге арналған түйіршіктеудің автоматты машинасын жасап шығардық.
Тропикалық елдерде қол еңбегі арзан бағаланады, сондықтан өнімнің өзіндік құны төмен. Украинада түйіршіктелген тапиока ұнынан жасалған қаптаманы 80 грн бағамен сатып алуға болады. 375 г. Ресейде 475 г түпнұсқалық өнімді 125-150 рубльге сатып алуға болады.
Егер сіз маниока тамырын ала алсаңыз, оны үйде ұнтақтай аласыз. Алгоритм жоғарыда сипатталғанға ұқсас. Ұсыныстар: Түпнұсқалық өнімді сіңдіру кезінде көгерудің алдын алу үшін суды әр 2-3 сағат сайын өзгерту керек.
- пісіру пышной, әуе болады, ұзақ уақыт ескірмейді және өнім суыған кезде құлап кетпейді;
- тропикалық крахмал қалыңдататын тұздықтарда кесектер пайда болмайды;
- сусындардың құрылымы - желе немесе жеміс сусыны - біртекті болып қалады, салқындаған кезде пайда болатын көбік жұқа және тез жойылады;
- ет тартылған кезде қоюландырғыш жұмыртқаны алмастыра алады, бұл жануар ақуызына аллергиясы бар адамдарға ыңғайлы;
- тағамның дәмін өзгертпейді.
Тапиока ұны туралы қызықты деректер
Бұл өнімді кім және қашан ойлағаны белгісіз. Экзотикалық біз үшін ұнтақтау - бұл Латын Америкасы мен Африка елдерінің тұрғындары үшін диетаға таныс қосымша. Ол Жапония мен Оңтүстік Кореяның аспаздық мамандары арасында танымал болды.
Түйнектері тапиоканы ұнтақтау үшін қолданылатын Оңтүстік Америкадан шыққан тропикалық өсімдік. Көршілес аралдарда, Австралия мен Африка аумағында саяхатшылармен жақсы қарым -қатынаста болды. Жергілікті атаулар - кассава, маниока, юка. Магистральдың биіктігі 3 м-ге дейін, ал жеуге жарамды тамыр түйнектерінің диаметрі 8-10 см және ұзындығы 1 м-ден.
Бір қызығы, Ховард Брэдбери шикі тамырдың құрамындағы улы зат цианидті кетіру үшін паста тәрізді тамырдың целлюлозасын күн астында кептіруді ұсынса да, жергілікті халық өңдеудің ежелгі әдісін ұстанады. Тапиоканы әлі де сумен мұқият қайталап араластыру және престеу арқылы жинайды. Бұл әдіс өндіріс процестерін механикаландыруға кедергі келтіреді.
Табиока ұнынан жасалған тағамдардың танымалдығы келесі фактілермен түсіндіріледі:
Арықтауға тырысқандар үшін 1 ас қасық. Ботқа немесе котлеттерге қосылған тропикалық түйнек крахмалы тағам туралы ұзақ ойланбауға көмектеседі. Тағамның калория мөлшері іс жүзінде жоғарыламайды, аштық сезімі ұзақ уақыт бойы жабылады.
Қымбат салон рәсімдеріне уақыт жоқ па? Тапиока ұнынан экспресс бет маскасы жасалуы мүмкін: сумен жұмсақ консистенцияға дейін сұйылтылған, 3-4 тамшы иланг-иланг эфир майы, лимон немесе қызғылт қосыңыз, 15 минутқа жағыңыз. Кеуектерді жабу үшін алдымен жылы, сосын салқын сумен жуыңыз.
Түйіршіктелген тапиока ұны көбінесе супермаркеттер сөрелерінде сатылады. Пісіру алдында қолданар алдында оны қайнаған суға 8 сағатқа (жақсырақ түнде) қою керек. Содан кейін су өзгереді, «інжу -маржандар» мөлдір болғанша қайнатылады. Содан кейін олар сүтпен құйылады және 2-3 сағат бойы ісінуге қалдырылады.
Түйіршіктерді қайтадан ұнға айналдыруға немесе қайнағанға дейін суда қалдыруға тырыспаңыз. Олар комада бір -біріне жабысып қалады. Мұндай жартылай фабрикатты десерт дайындау үшін қолдануға болады, бірақ ол сәндік мақсатта немесе сусын дайындау үшін жұмыс істемейді. Бірақ егер сіз ұн сатып алсаңыз, сізге арнайы аспаздық білім қажет емес. Үйде дайындалған адамдар экзотикалық ұнтақталған қоспалар қосылған кондитерлік өнімдер мен дәмді тағамдарды бағалайтыны сөзсіз.
Тапиока ұнының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
