Қара бидай ұны дегеніміз не, өндіріс ерекшеліктері, калория мөлшері мен құрамы. Қолданудың пайдасы мен зияны, аспаздық қолдану.
Қара бидай тұсқағазы ұны - дәнді дақылдардан алынатын қара бидайдың ірі ұнтақталуы, алдын ала ұсақтаусыз. Консистенциясы - гетерогенді, құрылымы - түйіршікті, түсі - қоңыр реңі айқын қара сұр; иіс - ұн, жаңа, қарқынды, «жылы». Екінші атау - қара бидай ұны.
Қара бидай тұсқағазы ұны қалай жасалады?
Өнімді дайындау кезінде астықты тазарту қара бидайдың кез келген түрінен ұн өндірудегідей жүргізіледі. Яғни бункердегі элеваторларда сақталған астық «ылғалды» өңдеуге ұшырайды - ол арнайы аппараттарға құйылады, онда бағытталған су ағыны қоспалар мен минералды қоспаларды (жәндіктердің қалдықтары, жер, минералды заттардың ластануы) жуады.
ГОСТ 52809-2007 қара бидай ұны реттейді: ылғалдың жоғарылауы 3,5%-дан аспауы керек, ал сынған дәндердің пайда болуы - 0,2%. Астық қабығын жаруға және бөлуге жол берілмейді.
Қара бидай тұсқағазы ұнын тазартудан кейін өндіру алгоритмі
- Ыстық ауа бүрку арқылы арнайы қондырғыларда кептіру;
- Жалғыз тегістеу - өрескел құрылымға дейін.
Өнім дүкендерге 1 кг қағаз қаптамада жеткізіледі. Қара бидай тұсқағазы ұнының бағасы 23-27 рубльді құрайды. Ресейде 1 кг және 5, 5-6, 5 грн. Украинада.
Назар аударыңыз! Егер сізге тұсқағаздық қара бидай ұнын полиэтилен пакетте сатып алу ұсынылса, оны сатып алудан бас тартқан дұрыс. Қысқа мерзімді сақтау кезінде де ол «тұншығып қалады», тез мыжылады, ылғалды болады.
Сапасыз өніммен кездеспеу және дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам дайындау үшін сіз өзіңізді ұнтақтау туралы ойлануыңыз керек. Дәнді дақылдарды сатып алғанда, олардың химиялық заттармен өңделмегеніне көз жеткізіңіз. Тұқымның өнуін жоғарылату үшін дәл осылай жасайды. Қара бидайдың тағамдық қолданылуы нитраттар мен нитриттермен өңдеуге жатпайды.
Қара бидай тұсқағазынан ұнды қалай жасауға болады
- Қара бидай жуылады, бір қабатқа құйылады. Есікті ашық тұрған 40-50 ° C дейін қыздырылған пеште кептіріп, бірнеше рет айналдырыңыз. Ол өздігінен құрғағанша күтпеңіз - дәндер тез «шығарылады».
- Ұнтақтау үшін қолмен кофе тартқышты немесе жұмыртқа мен ерітіндіні қолданыңыз. Сіз ұнтақтағышты немесе механикалық кофе тартқышты пайдалана аласыз, бірақ содан кейін ұнтақтау өте жақсы болады, ал қабықтар да бөлінеді.
- Үйден жасалған тұсқағаз қара бидай ұнын дүкен ұнына ұқсату үшін оны көлеңкеде бірнеше рет араластыра отырып, қайтадан кептіру керек. Тек содан кейін мақта қаптарына немесе қағаз пакеттерге құйылады.
Дүкен сөрелеріне келгенге дейін тауарлар арнайы жабдықталған жақсы желдетілетін қоймада, сөрелерде 1-1,5 жыл сақталады, бірақ үйде қара бидай тұсқағаздары бар қаптамаларды (қаптағаннан кейін) 2- ден көп уақыт сақтау ұсынылмайды. 3 ай.
