Қара бидай ұны аршылған дегеніміз не, ұнтақтау технологиясы. Калория мөлшері мен құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Тағамдық рецепттер, косметикалық қолдану және сақтау шарттары.
Қара тазартылған қара бидай ұны - бұл қабығы мен сыртқы қабығы дәндерден алынғаннан кейін қалатын өнім. Консистенциясы гетерогенді, әр түрлі мөлшердегі дәндер бар, тіпті салыстырмалы түрде ірі - диаметрі 1-1,5 мм дейін; түсі - ақшыл, кремді, сұр немесе інжу реңді. Иісі жаңа, жағымды, хош иісті, «жылы» ретінде сипатталады. Бұл ең пайдалы ұнтақтардың бірі болып саналады.
Қара бидай ұны аршылған қалай жасалады?
Сіз ұн тартатын зауытта қандай ұн дайындауды жоспарлап отырсыз, дайындық астықты тазалаудан басталады. Ол үшін 2 әдіс қолданылады - дымқыл немесе құрғақ. Бірінші жағдайда - бұл шикізатты жуу, екіншісінде - патогенді микроорганизмдерді жою үшін бір мезгілде қыздырумен центрифугаға ұқсас құрылғыларда өңдеу.
Алғашқы бастырудан кейін астық қоспалардан тазартылады, үрленеді және кептіріледі.
Дәнді ұнтақтау кезең -кезеңмен жүзеге асырылады. Біріншіден, өрескел құрылым ұсақтау арқылы алынады, екінші кезеңде бөлшектердің мөлшері 300-800 микроннан аспауы керек. Күлдің құрамы ескеріледі - 1, 8%артық. Үшінші кезеңнен кейін бөлшектердің көлемі 450 микроннан аспауы керек.
ГОСТ 52809-2007 тазартылған ұнға сәйкестігіне жету үшін ұнтақтау 6 жүйеден өтуі керек - ойық роликтермен жабдықталған роликті машиналармен жабдықталған қондырғылар. Әр кезеңнен кейін аралық шикізат арнайы машиналарда електен өткізіледі. Тұтынушыларға консистенциясы ұнтаққа ұқсас, эмбриональды мембраналардың үлкен бөлшектері бар ұнтақ жеткізіледі.
Қара тазартылған қара бидай ұнын үйде жасай отырып, сіз құрамында ГМО тобынан заттар жоқ екеніне толық сенімді бола аласыз. Сіз тек астықтың жеуге жарамды екеніне көз жеткізуіңіз керек. Егу үшін дайындалған өнгіштігін арттыру үшін химиялық заттармен өңделеді.
Қара бидай ұнын өздігінен өндіру үшін алдымен дәндерді кептіріп, қабығын алып тастау керек. Тұқымдар бір қабатта шүберекпен немесе пергаментпен жабылған кескіш тақтаға құйылады, илектеу түйреуішпен бірнеше рет оралады. Егер сіз ұнның шаңына аллергияңыз болмаса, онда сіз қабықты жарып жібере аласыз. Егер бар болса, желдеткішті қолданыңыз немесе оны баяу жылдамдықта қосылған желдеткіштің астына ауыстырыңыз. Үлкен таразылар қолмен жойылады. Әрі қарай, тікелей тегістеуге өтіңіз. Мұны істеу үшін сіз кофе тартқышты, ұнтақтағышты немесе тағамдық процессорды қолдана аласыз немесе оны ескі әдіспен мыс ерітіндісіндегі пестпен ұсақтай аласыз. Алынған «ұнтақ» өнеркәсіптік ұн сияқты пісірілген өнімдерге қосылады.
