Бидай ұнының өндіріс ерекшеліктері мен сорттары. Калория мөлшері, құрамы, өнім қалай пайдалы, кімге қарсы. Пісіру рецептері.
Бидай ұны - бидай дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын өнім. Қазіргі уақытта бұл әркімнің үйінде болатын ұнның ең көп таралған түрі. Алайда, дұрыс тамақтануды ұстанушылар оның тағамдық құндылығының төмендігіне, сондай -ақ ішек үшін қауіпті болуы мүмкін ақуыздың құрамына байланысты оны диетадан шығаруға тырысатынын атап өткен жөн. Және, соған қарамастан, тек осы компонентті қамтитын ұннан сіз нақты пушистый, жұмсақ, кеуекті нан өнімдерін ала аласыз.
Бидай ұнының сипаттамасы мен сорттары
Суретте бидай ұны
Бидай ұнының бірнеше сорттары бар - ұнтақталған, премиум, бірінші, екінші және тұсқағаз. Олар негізінен ұнтақтаудың жұқа болуымен, сондай -ақ ұн тарту үшін қолданылатын астық бөлігімен ерекшеленеді.
Олардың сорттардың негізгі сипаттамаларын жылдам қарастырайық:
- Крупчатка … Бұл дүкенде жиі кездеспейтін ерекше сорт. Дәнді дақылдар басқа күйде - ұнтақты, жартылай шыны тәрізді, шыны тәрізді. Дәл соңғысынан ұнтақ дайындалады. Дәннің жалпы массасынан 100 кг түйіршікті 10 кг артық алуға болмайды. Грит тек эндоспермнен дайындалады, қабық пен эмбрион толығымен алынып тасталады. Оның өлшемі 3-4 мм болатын өте ерекше және әдемі кремді түсі бар. Ұнтақталған кебек мүлдем жоқ, бірақ оның құрамында көптеген клековина (глютен) бар. Ашытқысыз пісіру үшін қолданылады. Ол басқа өнімдерге өте қолайлы емес, өйткені оның кеуектілігі жеткіліксіз, ал одан пісірілген өнімдер тез өрескел болады.
- Жоғарғы сынып … Оны «қосымша» деп те атайды, ГОСТ бойынша бұл бидай ұнында глютен мөлшері 28%кем емес. Оның таза ақ түсі бар, дәндердің мөлшері 1-2 мм. Ол эндоспермнен және негізінен оның ішкі бөлігінен алынған. Ол пісіруге әмбебап, ең жоғары пісіру қасиеттеріне ие, көлемді жақсы ұстайды, тамаша кеуектілікке ие.
- Бірінші сынып … Өте жақсы пісірілген өнімдер де бірінші сорттан алынады, кебек астығы аз, клейковина көп, сәйкесінше өнімдер жағымды құрылымға ие болады, ұзақ уақыт жұмсақ болып қалады және жақсы көтеріледі. Түсі ақшыл -сары түсті. Егер жоғары сорт әсіресе әр түрлі пирогтарға жақсы болса, онда құймақ пен құймақ бірінші сорттан дайындалады. Мұндай ұн үй макарондарын дайындауға да жақсы.
- Екінші сынып … Ол қара түспен сипатталады және құрамында 8% кебек болады. Әдетте, нан осындай бидай ұнынан дайындалады, ақ және қара, ал соңғысына қара бидай дәндері қосылады. Печенье, пряник пісіру үшін қолайлы.
- Түсқағаз ұны … Бұл өнім дәнді дақылдар жасау үшін қолданылады. Өңдеудің минималды болуына байланысты ол талшықтың, витаминдер мен минералдардың жоғары мөлшерімен сипатталады. Айта кету керек, пісіру қасиеттері бойынша тұсқағаз ұны басқалардан төмен болғанымен, оның тағамдық құндылығы адамдар үшін ең жоғары болып табылады.
Айта кету керек, бидай ұны наубайханалық және макарондық түрлерге бөлінеді, мұнда бидай әр түрлі ауылшаруашылық сорттары болуы мүмкін, олардың кейбіреулері жұмсақ, кейбіреулері қатаң. Дәстүр бойынша, макарон өндіру үшін қатты сорттарды алу жақсы деп есептеледі, бұл жағдайда олар пішінін жақсы сақтайды, ботқа қайнамайды.
Жақында сөрелерде ұнның әр түрлі жаңа түрлерін көруге болады, бидай да ерекшелік емес. Жарқын мысал - бұл ұн. Бұл бидайдың ерекше түрі. Ұнтақталған емле өзіндік тәтті дәмге ие, жақсы сіңеді және тағамдық құндылығы жоғары.
С, ылғалдылық деңгейі 60%-дан жоғары емес, бұл жағдайда өнімде көрсетілген бүкіл сақтау мерзімі ішінде өнімнің сапасы туралы алаңдай алмайсыз. Бірақ, өкінішке орай, үйде мұндай параметрлерге жиі қол жеткізу мүмкін емес, сондықтан қаптаманы кем дегенде 25 ° C жоғары емес температурада және 70%ылғалдылықта ұстауға тырысу керек. Бұл жағдайда оны 2 айдан артық сақтамаған дұрыс.
Бидай ұнының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
Бидай ұны - біздің ас үйдегі ең танымал өнімдердің бірі. Онсыз жасау өте қиын, өйткені кез -келген пісіру үшін бұл ингредиенттің болуын талап етеді, әйтпесе ол жұмсақ, жұмсақ және нәзік болмайды. Дегенмен, бұл компоненттің құрамында аз мөлшерде дәрумендер мен минералдар бар екенін, құрамында гликемиялық индексі жоғары және глютені бар екенін ұмытпау керек. Осы себепті өнімге ұқыпты қарау өте маңызды.
